蘋果酒的釀制方法視頻

『壹』 蘋果酒製作方法

製作方法
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。 6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普 通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。 10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。 質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。 香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。 還原糖：160克/升。 總酸：3.5~5.5克/升。 揮發酸：0.7克/升
注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。 自製蘋果酒蘋果 冰糖 白酒（50度以下）＝1：0.5：1選用國光蘋果最好，帶核最好，加少許檸檬片，浸泡3個月後將蘋果和檸檬取出，即可食用。琥珀色，可單獨喝，也可用於調制雞尾酒

『貳』 正宗自釀蘋果酒的做法

用料 ：蘋果 400克，白酒150毫升，冰糖80克。

1、溫開水加鹽，泡一下蘋果。然後將蘋果洗凈，去核，切成片。

(2)蘋果酒的釀制方法視頻擴展閱讀：

蘋果酒營養成分：

蘋果酒是以蘋果為主要原料，它包含蘋果與生物發酵所產生的雙重營養成分，人體所需的氨基酸，以及蘋果酒特有的果類酸；能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質，能幫助人體消化吸收，維持人的酸鹼平衡，控制體內平衡。

『叄』 自製蘋果酒的正確方法竅門

需要材料：酸甜脆爽的蘋果3斤，純凈水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果膠酶1g，酵母營養素1g，廚用克數秤一個，足夠大的玻璃瓶一隻。

這里解釋一下果酒酵母，果膠酶和酵母營養素。

果酒酵母是專門的釀酒酵母，安琪也有，非發面的酵母哈。

果膠酶是一種分解果膠的酶，具有穩定酒質，澄清提香的作用，放酵母前使用，不建議省略

酵母營養素也叫助酵劑，是給酵母提供正常營養的。很多水果不像葡萄一樣具備天然發酵的功能，所以要維持酵母的正常工作，酵母營養素是不可缺少的。

另外一定要用可以單向透氣的瓶，不能完全密封的，否則發酵產生的氣體會引起瓶子爆裂。
製作步驟：
1、將蘋果洗凈，表面水分擦乾去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。
2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果膠酶，然後倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母營養素並倒入瓶中。
5、活化酵母（將酵母放入小的容器中，倒入38-40度的溫水，不可超過此溫度，攪拌均勻後靜置15分鍾，然後再攪拌幾下）。
6、將酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的無難度不可以驟冷驟熱，所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度）
7、隨後用干凈乾燥的筷子充分的攪拌吧，果肉和液體攪拌均勻後將瓶子放置在陰涼避光處，24小時內會開始發酵。

封好口防止灰塵掉進去，暖氣附近擺好。左邊一瓶果肉少一些，多加了些純凈水進去，顏色比較清新一些些。
靜置幾小時後開始有呲呲的聲音出來了，裡面正發酵著熱鬧呢~
24小時過去了。。。第二天
看看有神馬變化，果肉全都浮上去了，液體比昨天的量多出了許多，顏色也變淡了一些，繼續有呲呲聲。。
將其中一隻瓶口密封上，比較下和未封口的有神馬不同。

第三天，相較第二天變化不大，只是汁液稍稍多了一些，打開蓋子放氣的時候已經能聞到點微微的酒氣了。

之後的幾天變化不太大，發酵逐漸趨於平淡，沒有前幾天那麼強烈的聲音了。
第八天，將混合液體過濾掉果肉，繼續裝瓶蓋上蓋子發余酵。

順便說一下，過濾掉的酒泥千萬不要扔掉啊，拿來做面膜神馬的最好不過了！
然後靜置，等待酒液中中果泥慢慢沉澱，過個四五天就過濾一次。如此反復過濾個四五次基本上就OK了，果酒的清澈度越高，酒的品質和口感也就越好哦！

經過耐心的等待，額滴果香四溢的蘋果酒終於大功告成了！好馬配好鞍，上好的瓶子裝起來呦~！

『肆』 家庭自製蘋果酒的做法

大多數市場上售賣的蘋果酒需要經過平均三個月的發酵，然後裝瓶銷售。雖說三個月的發酵足矣，但不少製造商還是會把一桶桶的蘋果酒藏滿三年，這樣會讓酒的口感更豐富，香氣更濃郁。那麼自己做蘋果酒該怎麼做呢？下面就來為您介紹一個在家就能製作蘋果酒的方法。

一、原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種蘋果做原料。

二、清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然後用清水洗凈，晾乾。

三、破碎。將晾乾的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子，應合理調節打漿機刀片間的距離。

四、榨汁。將破碎後的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時，然後用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，並用消過毒的紗布過濾。

五、調液。取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75×10-6，然後調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。

六、接曲發酵。按質量比（調液後的果汁與酒麴比例為100:7-10）接種酒麴或酒糟，酵母液等，然後在環境溫度28-32℃下發酵。數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。

若環境溫度過低（10℃以下），需3-4天時間才能見到發酵的反應，且反應不強烈。完成發酵過程至少需2周以上時間。發酵結束後，液體上部液澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右。後將上部清液倒入貯存桶中進行後發酵，此過程大約需1個月的時間。後發酵結束後再通入二氧化硫氣體，使其濃度達100×10-6，能有效防腐。

七、陳釀。在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調到18%-20%，然後在20℃以下溫度進行陳釀，半年後即可得到成品蘋果酒。

『伍』 怎樣自釀蘋果酒 正確的自釀蘋果酒視頻

材料
蘋果（我用了四個）、糖（我用的是白糖，很多人都說冰糖會比較好）、玻璃缸
做法
1.洗干凈玻璃缸，晾乾水分。
2.將蘋果洗干凈，然後瀝干蘋果表皮水分。
3.把蘋果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮（一定）。
4.一層糖一層蘋果地放進玻璃缸里。（我是比較喜歡這樣放！^_^）一定要塞滿哦，如果是切成一片一片的話，因為蘋果在之後會萎縮起來的哦，就會看起來好少。然後用一塑料蓋在瓶口上再加上瓶蓋子（防漏氣）。對了，記得貼上標簽，寫上日期，這樣就不會忘記時間了。
出我意料，蘋果很快的就滲出水分了。才一個晚上呢，你看···（其實我在今天早上又加了一個蘋果上去，因為我看到蘋果萎縮了好多，基本只剩下三分之二了啊！希望不會有影響！所以啊，大家在開始的時候就要把握好量啊！）可以看到那個水痕到中間那裡了吧。
5.接著就是等蘋果的發酵了。溫度在25°左右的話，大概2-3天就開始發酵產生氣泡了。氣泡會漸漸增多，高潮過後，氣泡就會漸漸減少，直至沒有。這時候蘋果酒發酵的主過程就結束了。試著打開蓋子聞聞看有沒有酒味，有了的話就說明第一階段成功了。
6.發酵主過程結束後，將蘋果酒倒入另一個干凈消過毒的玻璃瓶里繼續保存上一到兩個月。聽說蘋果酒本身的酒精度不高，果酒的話酒精度不高是不好保存的。要保存長久一些的話，最好在這個時候再加上點食用白酒（高粱酒）
聽說那個剩下的蘋果酒渣曬干之後也會很好吃的哦！

『陸』 蘋果酒的釀制方法

建議將實驗安排在秋季的9月或10月進行。在這段時間內進行實驗，有如下優點：（1）正值收獲季節，葡萄的價格便宜，品種多樣；（2）此時葡萄上的酵母菌數量多且生活力強，發酵釀酒的效果好；（3）溫度適宜，發酵現象非常明顯。實驗的具體操作步驟如下。
1.對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗並消毒。先用溫水反復沖洗幾次,再用體積分數為75%的酒精擦拭消毒，晾乾待用。
2.
取葡萄500
g，去除枝梗和腐爛的子粒。
3.
用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反復多次沖洗。
4.
用榨汁機榨取葡萄汁後，將其裝入發酵瓶中，或將葡萄打成漿後，用潔凈的紗布過濾至發酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發酵裝置，可以用500
mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。
5.
將發酵瓶置於適宜的溫度18～25
℃下發酵。
6.
由於發酵旺盛期CO2的產量非常大，因此需要及時排氣，防止發酵瓶爆裂。如果使用簡易的發酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～4次，進行排氣。
7.
10
d以後，可以開始進行取樣檢驗工作。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。
這是實驗室方法，現實中根據情況調整。望採納

『柒』 蘋果酒酒的釀制方法

香醇的玫瑰蘋果酒
我是在夏天的時候開始製作這種酒的，夏天有一種蘋果是特別的適合：就是伏蘋。為什麼呢？因為這種蘋果味道特別的酸，而釀制蘋果酒是需要酸蘋果的，這樣做出來的酒味道才好。

原料：

酸蘋果1000克、白糖1000克（我認為還是用冰糖的味道好，不過這個量有點甜，建議減量到800克就夠了）、檸檬皮兩個、丁香四朵、玫瑰花20朵（這里是指乾的玫瑰花，不過我建議用15朵新鮮的玫瑰，這樣的酒顏色特別的好看，是粉紅色的，而用干玫瑰顏色是黃的）、高度的白酒350毫升。

做法：

1、先把蘋果清洗干凈，表面水分瀝干，然後不用削皮的切成小塊；

2、檸檬把表皮上的臘去除後皮削下來，切碎；

3、玫瑰花（我用新鮮的）把花瓣揪下來用鹽揉一下去除澀味；

4、取一隻較大的玻璃瓶，把切碎的蘋果粒，白糖，檸檬皮，浸漬過的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入搖勻，然後置於太陽光下暴曬數日，直至蘋果中的汁液滲出；

5、然後把滲出的果酒汁濾出，用深色的瓶子裝起來密封，兩個月以後開封就可以飲用了，顏色粉紅泛著清透的光澤，味道醇香無比。

TIPS：

1、多餘的酒渣我放在太陽下曬干後做成果脯，味道超級的棒。大家也可以試一下哦。

2、記住，一定要用酸蘋果哦，這樣的味道才好。

3、丁香不可以多放，會喧賓奪主，喝不出蘋果的香味了。

喝的時候可以是醇酒，也可以兌上汽水，加點冰塊。你可以自己發揮無限的想像力，生活就靠你自己去發揮創造哦！

怎樣做蘋果酒
最佳答案 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。
質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項
1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

『捌』 自己在家怎麼做蘋果酒

有的人喜歡和瓶裝品牌酒，很多人喜歡散裝酒，喜歡洋酒紅酒的，還有一部分人喜歡和自己釀的土製白酒，不管喜歡哪種酒都可以認知一些釀酒的只是。或者閑暇之餘自己還能動動手做酒。

釀酒的製作方法是我國傳統的一種文化，自酒仙杜康發明酒後，釀酒技術就不斷創新改革，酒的質量越來越好。

傳統蘋果酒的釀造方法製作步驟

1.原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次蘋果釀制蘋果蒸餾酒。

2.清洗：用清水漂洗去雜質。

3.搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

4.榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替（現代酒廠可以選擇壓榨桶）。出汁率一般為56~60%。

5.入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6.發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。也可以試用果酒麴快速發酵，減少發酵時間。

7.測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

8.配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。

9.貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

10.裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。 質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下(20℃，%容量)。 還原糖：160克/升。 總酸：3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。

蘋果酒的製作方法注意事項

1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。

2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

『玖』 釀蘋果酒方法步驟

果酒是現在非常流行的一種飲料酒,既能養生又能喝出酒的味道,深受大家的喜歡。在這個DIY遍地開花的時代,怎麼去做一款自己喜歡的果酒呢?我們都知道蘋果是營養價值非常高的一種水果,被稱為「水果王」,也是大眾都喜歡的一種水果,今天我們就教教大家如何自製蘋果酒。

果酒的製作

蘋果酒

蘋果酒是一種低度酒,含有豐富的營養,每天適當的飲用可以舒筋活絡,增進身體健康。同時,它也是世界第二大果酒。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸,有助於除去人體內引起動脈硬化和尿石症的多餘鹽類;蘋果酒還有軟化血管,降低血脂和開胃的功效;尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑—丙酮酸,可以起到消耗脂肪的作用,適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態,長期飲用,不失為健身、減肥的好方法。

十大步驟教你自製蘋果酒

自製蘋果酒的製作方法

1.原料:在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2.清洗:用清水漂洗去雜質。

3.搗碎:用機械或手工搗碎,以利榨汁。

4.榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。

5.入缸:用清水洗凈缸的內壁,然後倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6.發酵:一般採用「自然發酵」,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般9928.TV需要4~10天。室溫高,液溫達28~30℃時,發酵時間快,大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時酵母菌已將糖變成酒精,同時釋放二氧化碳。

如果遲遲不出現這樣現象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應及時添加發酵旺盛的果汁,或轉缸,或適當加溫。

7.測定:發酵高峰過後,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計測出糖度接近零度時,證明主發酵階段基本結束。

8.配製:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精,將酒度調至14~16度以上。

9.貯存:將果酒轉入小口酒壇中,密閉貯藏。

10.裝瓶:將貯藏後的酒液過濾後,裝入經消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。