竹箏的製作方法視頻

『壹』 鮮竹筍的做法

1.蚝油炒筍

材料：筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

1.筍洗凈斜切成條；

2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

2.豌豆燜筍

材料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

做法：

1、筍洗凈後切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鍾去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾干水分備用；

2、碗豆同法濾干水分備用；

3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻；

4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鍾，大火收干即可。

『貳』 新鮮竹筍的處理方法和做法視頻

新鮮竹筍的處理方法和做法視頻

新鮮竹筍的處理方法和做法視頻，竹筍是我們日常生活中十分常見的一種食材，春雨過後的竹筍尤為新鮮，竹筍的烹飪方法有多種，可以做菜也可以煲湯，如果廚房正好有新鮮竹筍應該怎麼做呢，下面看看新鮮竹筍的處理方法和做法視頻

新鮮竹筍的處理方法和做法視頻1

新鮮竹筍的處理方法

鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的，如果一層一層的剝非常費力，直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。

鮮竹筍煮水：

竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味，防止氰化氫中毒。將竹筍丟入到水中，加入少許鹽，開火煮，等水沸騰後再煮5分鍾就可將竹筍撈出來，溫度涼後切成絲。

鮮竹筍漂水：

煮好的鮮竹筍經過涼水票上一段時間再吃，另外吃之前還需要在焯水，因為竹筍很容易干，之後就可以拿來炒菜了，鮮竹筍炒臘肉非常好吃的。

新鮮竹筍的做法

食材：春筍（800g）、裡脊肉（75g）、小米椒、蔥、蒜適量

配料：生抽、老抽、冰糖、鹽

做法：

1、春筍去掉外殼，洗凈以後，用菜刀拍打切開，裝盤備用，裡脊肉切片，小米椒和蔥切段，蒜切片。

2、鍋中多放點油，油微熱倒入蒜片炒出香味，倒入裡脊肉片，炒至肉片變色盛出。

3、倒入冰糖和春筍，翻炒至筍塊略微變軟，淋入2勺生抽和1勺老抽，翻拌均勻後倒入裡脊肉，拌勻後倒入小半碗溫水，蓋上鍋蓋燜3分鍾。

4、3分鍾後，開蓋撒入蔥段和小米椒，炒勻後來一點鹽調味即可關火盛出。

新鮮竹筍的保存方法

1、蒸製法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗凈，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。

3、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置於鹹菜缸（或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

新鮮竹筍的處理方法和做法視頻2

新鮮筍子，有很多種做法，可以燒肉、炒臘肉、炒香腸、炒肉片、涼拌、炒蝦肉、炒魚香肉絲，還可以做香菇竹筍肉粥；燉骨頭湯，燉豬腳湯，還可以燉雞，燒牛腩等等。新鮮筍子怎麼做都好吃，鮮筍榨菜炒肉絲也是非常好吃的

方法/步驟

將筍子剝皮清洗干凈，先切片，再切絲

鍋里水煮開，把筍子放開水裡燙一會。新鮮的筍子會有澀味，用開水燙一下除一下水，筍子會更鮮美

瘦肉洗干凈，切片後再切絲，放生抽、鹽、澱粉拌勻後腌制20分鍾。榨菜洗干凈，也是先切片後再切絲，備用。

都准備好。

准備一個碗，碗里放糖，鹽、生抽、澱粉、水，調出調料汁。生薑，大蒜，花椒洗干凈切碎，花椒6顆備用。

都准備好了以後，接下來開始炒肉絲了。鍋燒熱後用小火，放油，下肉絲翻炒，當肉絲變顏色後關火起鍋裝碗待用。

炒肉的鍋要洗干凈後再炒下一個，鍋清潔干凈後燒熱，放油，把大蒜，生薑，花椒，干辣椒炸香。下筍子快速翻炒，一分鍾左右，下榨菜絲一起繼續翻炒，炒幾下以後，就下入肉絲，炒勻後，就可以加調料汁了。

筍子、榨菜、肉絲翻炒幾下後接著就倒入調料汁，加入調料汁後快速翻炒，讓它們炒拌均勻，湯汁收完，就可以關火起鍋了。再撒上蔥花，一盤榨菜瘦肉炒筍絲就完成了。嘗嘗味道真的很鮮美爽口。

注意事項

1、新鮮筍子要除一次水，去掉澀味

2、榨菜本身就有鹹味了，不放或者少放鹽

3、倒入調料汁後，翻炒幾下收汁了就起鍋裝盤了。不要把揉炒老了

新鮮竹筍的處理方法和做法視頻3

新鮮竹筍的做法：

從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了!

配料：新鮮竹筍、肉絲、姜絲、大蒜

做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝干。把肉絲用醬油、生粉、姜絲、鹽攪拌均勻，閹一下。

鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽(因為筍沒什麼水分，所以鹽放早放晚並無大礙)，筍差不多炒熟了的時候再全面的村鎮信息共享把肉絲到入，一起炒熟即可。

醬汁春筍塊

原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松;

2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油;

4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

竹筍的功效都是我們所看到的，新鮮的竹筍不僅僅口味純正，而且食用起來也可以有很高的營養價值。新鮮竹筍的.做法我們也有所了解了，我們可以在食用的同時，還可以補充足量的營養物質。簡單的竹筍，卻具有如此大的營養價值和葯用價值。

二、新鮮竹筍如何處理

筍怎麼剝皮呢

毛筍，你可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸)，兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部。

右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。

竹筍，因為比較細，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。

做過筍的朋友，會有個體會，筍如果切絲的話，會掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重，竹筍好一些)

怎麼處理這些問題呢?

用水焯一下就全解決了。

鍋中做熱水，水開後，將筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鍾，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味。

經過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼干後，放在干凈的密封盒裡(密封盒最好用開水燙一下，晾乾)，放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以保存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。

焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，里邊放點什麼都會很好吃。

春筍忌吃人群：胃出血人群、肝硬化人群、尿路結石人群、孕期人群，對草酸過敏人群，兒童要少吃，因為吃筍影響兒童鈣質吸收。

三、竹筍的營養功效

竹筍，古時稱為「竹萌」、「竹胎」。竹筍種類繁多，概略地分，可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩莖，色潔白，質細嫩，味清新;春筍為斑竹、百家竹春季生的嫩權頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。

在我國，食用竹筍歷史悠久，曾有「素食第一品」，「無筍不成席」之說，清代文人李笠翁把竹筍譽為「蔬菜中第一品」。

竹筍的營養價值

1、竹筍具有一定的營養價值，它含有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B,維生素C等營養成分。

2、它含有優質蛋白質，含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。竹筍又是低糖、低脂肪、多纖維食品。

『叄』 正宗竹筍的做法

主料：竹筍200克

輔料：食鹽1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5湯匙、雞精0.5茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙

1、竹筍洗凈後，去掉根部較老的部分，對半剖開，用清水浸泡片刻後洗凈

『肆』 竹筍的做法

竹筍燒紅燒肉

材料：竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、薑片、蔥段、冰糖、鹽。

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。

2、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。

3、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。

竹筍營養價值：

含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。

食物功用竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為禾本科多年生木質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。

竹筍的功效有：

1、開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症;

2、寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收。