雞蛋清發酵方法視頻

① 雞蛋清澆花的正確方法是什麼

把生雞蛋液收集起來密封充分發酵後，可以取上層清液兌十倍的水澆花。

蛋清按照一定的比例兌水稀釋，充分的攪拌均勻，澆在花盆的四周，澆的量不能多，輕輕潮濕土壤就行，之後就要放在通風好的向陽處，注意雞蛋清澆花會有味道，很容易招來蟲害，因此可以在發酵的過程中加點橘子皮，去除發酵過程中產生的臭味。

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注意事項：

壞雞蛋液發酵後稀釋可澆花：壞的雞蛋液收集起來密封充分發酵後，可以取上層清液兌十倍的水澆花。有些花友們會問文竹施肥雞蛋液也是可以的。雞蛋液的確是營養豐富，富含各種蛋白，但是這種蛋白是生物大分子，沒有溶於水，構成水溶液。

壞雞蛋做花肥的方法最簡單的一種，就是直接把壞掉的雞蛋發酵後使用，但會有臭味，發酵後的臭雞蛋往盆邊埋入盆土中可以作花卉的肥料。

② 葡萄酒用雞蛋清去除沉澱物具體怎麼做

葡萄酒用雞蛋清去除沉澱物具體做法：

1、雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，30分鍾後用干凈的紗布過濾。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。

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吃雞蛋的8個常見錯誤：

1、用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。

選擇干凈的灶台檯面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

2、沸水煮雞蛋。

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

3、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。

這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。

4、大火炒雞蛋。

大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

5、煎蛋餅前使勁攪蛋液。

使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

6、煮荷包蛋時加鹽。

煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鍾後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

7、使用鐵鍋。

用不粘鍋做雞蛋菜餚比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

8、用雞蛋做菜時，最後才放調料。

對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。

③ 雞蛋清面怎麼做的做法

用料

主料

• 高筋麵粉260克

• 低筋麵粉115克

輔料

• 酵母(干)

  4克

• 牛奶

  150克

• 雞蛋清

  65克

調料

• 食鹽

  4克

• 白糖

  35克

• 蜂蜜

  55克

• 黃油

  25克

• 橄欖油

  1茶匙

• 水

  1茶匙

雞蛋清面怎麼做的做法

1.將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑面團，加入軟化的黃油，繼續揉至麵筋擴展

2.收圓入盆做基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷

3.取出面團，排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鍾

4.取一個面團，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭擀開擀薄，底邊壓薄

5.由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里

6.進行最後一次發酵至兩倍大

7.將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水

8.170度，烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鍾

④ 蛋清糊製作方法

1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調制而成。也有用雞蛋和麵粉、水調制的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。

用料比例：以琉璃櫻桃肉（裡脊肉200克）為例，干澱粉60克、蛋清20克、水10克左右。

2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入干澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩。

一般用於特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。

用料比例：以高麗魚條（魚肉200克）為例，干澱粉50克、蛋清100克。

3．蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可。

用料比例：以茄汁熘魚片（魚片200克）為例，干澱粉60克、蛋黃20克、水10克左右。麵粉蛋黃糊基本相同。

4．全蛋糊 用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外松里嫩。

用料比例：以桂花肉（上腦肉200克）為例，干澱粉75克、整蛋液30克、黃酒、醬油各適量。（也有不加醬油的）

5．拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層干澱粉或乾麵粉，然後再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。

用料比例：夠給原料均勻拍上粉就行老。

6．拖蛋糊拍麵包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜餚特別香脆。

用料比例：夠給原料均勻拍上粉就行老。

7．水粉糊 就是用澱粉與水拌制而成的，製作簡單方便，應用廣，多用於干炸、焦、熘、抓炒等烹調方法。製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：干炸裡脊、抓炒魚塊等。

用料比例：以焦溜肉片（瘦肉200克）為例，干澱粉75克、水30克左右。

8．發粉糊 先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻（麵粉與澱粉比例為7：3），然後再加水調制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。

使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆里嫩。

用料比例：以豬油夾沙球（豬油定沙300克）為例，麵粉70克、澱粉30克、水55克、發酵粉2克。

9．脆糊 在發糊內加入17％的豬油或色拉油拌制而成，一般適用於酥炸、干炸的菜餚。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。

⑤ 用蛋清怎麼做起泡膠

用雞蛋清做起泡膠的方法如下：

准備材料：洗潔精或者沐浴露、雞蛋清、勺子、容器

1、要往容器里打入一個雞蛋清。

起泡膠的作用：

起泡膠主要是膠水和容易有氣泡的護理液加上一些硼砂做成的，因為流動性比較好，加上色素之後的色彩也比較好看，所以比較受年輕人的喜歡，在捏起泡膠的過程中還會讓人覺的身心比較放鬆，所以有些人也會用來解壓。

起泡膠主要是膠水和容易有氣泡的護理液加上一些硼砂做成的，因為流動性比較好，加上色素之後的色彩也比較好看，所以比較受年輕人的喜歡，在捏起泡膠的過程中還會讓人覺的身心比較放鬆，所以有些人也會用來解壓。

自己做的話需要購買一些膠水等材料，選擇晨光的透明膠水，硼砂，色素，沐浴露，加在一起混合到氣泡不粘手就可以了。自己做的起泡膠相對比較安全，還能增強自己的動手能力。需要注意的是玩完之後注意手部的清潔。