無骨魚的下刀方法視頻

A. 誰知道無骨魚的做法

無骨魚的做法很多，以下是無骨酥魚的做法：

用料：魚、鹽、姜3片、黑糖5克、料酒3匙、油1勺、雞精1克、醋，香葉，枸杞適量。

1、把魚洗凈，背干，我背了三天，要風干！鱸魚，草魚，白鰱差些，均可！

B. 無骨魚煲做法 製作的時候有什麼需要的輔料

1、首先將魚腩切片，摸清魚骨的位置，從魚頭下開始下刀，碰到魚骨時，刀口轉平，起出的就是無骨魚片。

2、反復將魚腩切片後，剩下的就是魚骨了，然後將魚骨切段。

3、將油鍋燒熱，然後將魚骨和魚頭都一起放入油鍋中煎炸，直到溢出香味。

4、倒入少許的米酒和適量的熱水，煮沸十幾分鍾，當魚湯熬出奶白色。

5、重新拿一個鍋將油燒熱，然後把草菇、酸菜、蔥等配菜炒至香味溢出。

6、倒入魚湯，放入少許的胡椒粉和糖還有鹽和白醋調下味，然後將所有的配料都撈起來，鍋里留下純魚湯。

7、魚片用少許胡椒粉和糖還有鹽一起撈至稍有膠狀，再放入少許的澱粉水，腌制十幾分鍾。

8、魚湯煮沸，然後將魚片放入湯里煮熟，就可以吃了，最好是煮熟就撈起來趁熱吃。

C. 如何切魚片無骨

魚怎麼去骨

不開口去骨方法，去魚骨的時候就可以准備一把專用的刀具，不需要過於鋒利。在去骨之前把腮去除清洗干凈，水分擦乾，然後放到砧板上，把腮蓋掀起來，把脊骨給斬斷，然後魚尾的地方脊骨也需要斬斷，不要把魚尾給轉下來，左邊的手把魚身按住，右邊的手拿刀，然後把鰓蓋掀起來向著脊骨面推進，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到臍門的地方，把兩面都進行這樣的處理，這樣就能夠把魚骨很好的脫離出來。

小開口去魚骨的方法，這種方法比起上面一種方法要更加的方便一些，就是在進門的地方以及腮腺地方劃一道口子，然後再把脊骨斬斷，用刀具在進出口的地方伸進去，把骨頭和肉分離出來，再從開刀口的地方把魚骨抽出就可以了。

大開口去魚骨的方法，就是把魚頭向外，魚的肚子靠在左邊手，平放的砧板上面，然後用手按住魚的肚子，右邊的手拿刀從脊骨的地方撇進去，再一直劈到魚尾的地方，劈成一條縫，左手向後一拉，這樣可以讓裂縫增大，然後再把脊椎骨從胸骨連接的地方給割斷，另外一側的脊椎骨以及過胸骨割斷，然後再把魚尾的地方以及魚頭地方的脊椎骨也斬斷取出來，魚尾以及魚頭以及魚肉是需要連接在一起的。

想要取出魚骨，可以把魚頭朝外，仍然是把魚腹部靠近左手，魚背靠近右手，平放在砧板上，把魚肉翻開，讓胸骨露出來，然後用刀略微的傾斜貼著胸骨往裡面推進，這樣就能夠讓魚肉和胸骨脫離，另一側同樣可以這樣做，這樣魚的身體能夠保證完整。

D. 無骨魚怎麼做

你好:
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。(1)魚頭 緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。(2)魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。(3)魚中段 以脊樑骨為准斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。(4)魚肚檔 以脊樑骨為准斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。

E. 無骨魚的家常做法

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首先將魚腩切片，摸清魚骨的位置，從魚頭下開始下刀，碰到魚骨時，刀口轉平，起出的就是無骨魚片。

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反復將魚腩切片後，剩下的就是魚骨了，然後將魚骨切段。

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將油鍋燒熱，然後將魚骨和魚頭都一起放入油鍋中煎炸，直到溢出香味。

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倒入少許的米酒和適量的熱水，煮沸十幾分鍾，當魚湯熬出奶白色。

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重新拿一個鍋將油燒熱，然後把草菇、酸菜、蔥等配菜炒至香味溢出。

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倒入魚湯，放入少許的胡椒粉和糖還有鹽和白醋調下味，然後將所有的配料都撈起來，鍋里留下純魚湯。

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魚片用少許胡椒粉和糖還有鹽一起撈至稍有膠狀，再放入少許的澱粉水，腌制十幾分鍾。

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將魚湯煮沸，然後將魚片放入湯里煮熟，就可以吃了，最好是煮熟就撈起來趁熱吃。

F. 無骨魚的拆骨教程

1、首先將草魚剁去魚鰭，切下魚頭，如下圖所示：

G. 殺脆肉鯇魚怎麼把起骨，做無骨魚片

1、首先將脆肉鯇魚去除內臟洗干凈後去尾去頭，如下圖所示：

H. 無骨/千層魚做法

無骨魚：
原料:
新鮮無骨魚剁椒
做法:
1)將扁魚颳去魚鱗,洗殺凈.
2)在魚身上兩面,均勻的切小細刀.切斷魚骨後.並均勻的抹上鹽.
3)熱油鍋,煎香薑片後,把魚兩面煎黃後撈出.(當然如果用多些油炸後,那魚被炸酥鬆) 。
4)留少許油.煸炒一下剁椒後.放入無骨魚.加少量清開水.酒.糖.大火煮開,小火略燜一會入味即可。
千層魚配番茄汁：
主 料：凈鱸魚100克，腐皮2張，鱸魚皮半條。
輔 料：西紅柿100克，美國甜碗豆20克，檸檬半個，雞蛋白1克，香椿苗6根。
調 料：蜂蜜20克，辣椒籽3克，鹽2克，生粉3克，胡椒粉1克，料酒2克，姜、蔥各3克，礦泉水260克，白蘭地5克。
製作方法：
1．把鱸魚肉、蔥、雞蛋白、胡椒粉、鹽、生粉、礦泉水放入粉碎機打成重泥，用改刀的腐皮將重泥一層一層的重疊包好，凍硬後改刀備用；
2．把鱸魚皮用鹽、白蘭地腌10分鍾後用溫油泡酥。
3．用鮮西紅柿切丁，加入蜂蜜、辣椒籽、檸檬汁、鹽、美國甜豌豆，炒制酸辣適口的番茄汁。
4．用溫油泡酥千層魚片，碼放在魚皮上淋入番茄汁，點綴香椿苗即可。

I. 無骨魚做法

酸湯無骨魚

製作材料:草魚腩2斤 酸蘿卜適量 酸菜適量 姜1小塊 香蔥2顆 鹽適量

胡椒粉適量 生抽2勺 玉米澱粉1小勺 食用油適量

製作步驟:

1.草魚腩洗干凈，颳去沒有處理干凈的魚鱗，這樣切的時候才能更好的操作，切魚腩隨著魚刺的走勢去切，盡量的靠近魚刺的位置切下去，然後輕松的就能把魚刺給拔出來了



2.處理好魚腩的魚刺之後，把大塊的魚肉切成兩塊



3.處理好的魚塊，放入碗中， 加入生抽，加入胡椒粉，加入玉米澱粉，然後攪拌均勻，然後再加入食用油，再次攪拌均勻



4.把酸蘿卜用清水清洗一下，酸菜切成絲，切好的酸菜，如果有時間先用水泡半小時，沒時間就在洗酸菜的時候多洗幾次，洗的同時把酸菜擠一擠，把鹹味擠掉，別太咸，但是也不能洗得太淡，要不然做出來的酸菜沒味道就不好吃了，把姜也切成片，香蔥洗干凈，切成段，所有材料備用



5.鍋里注入食用油，加入薑片炒香，倒入酸蘿卜和切好的酸菜，炒至酸菜的香味散發出來



6.加入適量的開水，酸湯再次燒開之後，把鍋中的酸菜和白蘿卜，盛出放在碗中



7.再次把湯燒開，把魚塊一片一片的，逐漸放入鍋中，再次把湯燒開，魚塊就可以撈出來，切記，魚塊不能煮得太久，避免把塊魚肉煮老，煮散了，最後加入香蔥就可以把湯倒入湯碗中，





每一塊都沒有魚骨，吃著真過癮