『壹』 四川泡椒鳳爪的做法
超市裡的鳳爪都是加了防腐劑及其他東西在裡面,想要吃到健康美味的鳳爪,實際上還是自己做的最好吃。你知道美味的四川泡椒鳳爪怎麼做嗎?下面是我給大家分享的關於四川泡椒鳳爪的做法,僅供參考。
四川泡椒鳳爪的做法
一:家常四川泡椒鳳爪
簡單的泡椒鳳爪,適合短時間做了就吃,省時省力。
食材准備
鳳爪5個,野山椒一瓶,鹽,白醋,花椒,水。
方法 步驟
1、將鳳爪洗凈切成小塊 ;
2、鍋中燒開水,放入鳳爪,大約5分鍾,煮熟後撈出沖水,沖去油;
3、將野山椒連同水全部放入容器中,加入適量醋,鹽攪勻;
4、然後將洗好的鳳爪放入其中,密封後冷藏一夜左右即可。
小貼士
如果喜歡吃辣的,可以將泡椒剁碎了放進去。
二:秘制四川泡椒鳳爪
製作泡椒鳳爪的時候加入一些胡蘿卜,芹菜等蔬菜不僅能是營養更加豐富,還是味道更加的清爽。
食材准備
雞爪,洋蔥,胡蘿卜,芹菜,桂皮,八角,草果,豆蔻,花椒,紅辣椒,泡椒,鹽,雞精,白醋,味精,糖。
方法步驟
1、雞爪洗凈,剪去指甲,剁成小塊待用;
2、洋蔥切絲,胡蘿卜切絲,西芹切段待用;
3、將剁好的雞爪放入鍋中大火燒開後轉小火煮10分鍾至熟,撈出過涼洗凈;
4、將所有的香料放入鍋中,倒入開水,放些許泡椒,加鹽,雞精,熬10分鍾後放涼;
5、將熬好的湯料倒入保鮮盒中,加入泡椒和泡椒是,放白醋,味精,白糖,倒入鳳爪,洋蔥,胡蘿卜,芹菜,冷藏10小時以上即可。
小貼士
還可以放一些橘皮或者檸檬去腥提味。
三:簡易四川泡椒鳳爪
食材准備
雞爪10個,泡椒一包,洋蔥,干辣椒,小米辣,花椒粒,大蔥,姜,蒜
方法步驟
1. 把雞爪對半切開,指甲切掉,鍋里燒水,水開了,放進去煮5-10分鍾
2. 拿一個碗准備材料,一包泡椒,一勺花椒粒,把姜蒜切成片,把大蔥切成段。 干辣椒,小米辣切成小段,洋蔥切成條。放上鹽
3. 放入純凈水,雞爪,水沒過雞爪就可以了。
4. 然後蓋上蓋子,放入冰箱冷藏5小時或者一晚上即可。
點擊下頁查看>>>泡椒鳳爪的營養價值
『貳』 泡椒鳳爪的做法,自製川味泡椒鳳爪怎麼做好
主料雞爪一斤藕兩節泡椒適量白醋適量輔料花椒適量洋蔥一個姜適量味精適量雞精適量鹽適量芹菜三根蒜五個
步驟
自製川味泡椒鳳爪的做法步驟11.准備好食材,我家蒜用完了,今天這道菜就沒有蒜。
自製川味泡椒鳳爪的做法步驟22.將雞爪切成對半。備用
自製川味泡椒鳳爪的做法步驟33.將藕切薄片,備用。
自製川味泡椒鳳爪的做法步驟44.水燒開,將雞爪放在裡面煮熟,
自製川味泡椒鳳爪的做法步驟55.煮熟的雞爪放入冷水中,直到雞爪變涼為止。
自製川味泡椒鳳爪的做法步驟66.藕片也放在開水中煮到斷生,然後撈出放入冷水中,直到藕片變涼為止。
自製川味泡椒鳳爪的做法步驟77.將芹菜切斷,姜切片,蒜切片,洋蔥切丁
自製川味泡椒鳳爪的做法步驟88.將所有切好的食材全部放入盆中,
自製川味泡椒鳳爪的做法步驟99.在容器中依次放入瀝乾的雞爪和藕片,然後再放入鹽,雞精,味精,花椒,白醋,泡椒水,(白醋和泡椒水的比例是1:1 ,其實可以根據個人的口味添加。),
自製川味泡椒鳳爪的做法步驟1010.然後放入泡椒段,攪拌均勻,可以做好就吃,可以放置半天再吃,
『叄』 鳳爪泡椒怎麼製作
鳳爪泡椒製作步驟有:准備食材、開始處理雞爪、開始製作。
1、准備食材。
准備雞爪若干個,把腳趾甲切掉,然後把雞爪剁成小塊,放入盆中備用。

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食,屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。鳳爪,雞爪餐飲界的民間別稱。
泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒鳳爪風味最佳),用精選肉雞爪泡製而成,發源於重慶的民間獨特美食,後逐漸流行於四川和重慶地區,近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化,握有發明專利,又流傳至大江南北,深受全國人民歡迎。
『肆』 誰知道四川泡椒鳳爪怎麼做啊
山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。
做法:
1、把雞爪洗干凈,去掉雞爪的根部,並切開兩瓣,鍋里放水燒開,倒入雞爪,放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥,水開後再煮7分鍾起鍋(不要煮過時了,久了就不爽口);
2、起鍋後放在冷開水裡沖洗,然後瀝干水待用,用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口;
3、先在盆里倒少量冷開水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放進去,我只放了半瓶,已經挺辣了)、薑片、蒜粒、鹽(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷開水的水量一樣)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家裡冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是為了拍照好看),也可以根據自己的口味調整,愛吃辣就多放點野山椒,愛吃酸就多放一些醋;
4、然後把瀝過水的山椒倒入製作好的湯料里浸泡,湯料要蓋過雞爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔幾小時翻動一次,以便入味均勻。
溫馨提示:
1、雞爪一定要過冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜歡吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量開水,放花椒和野山椒,放涼後,再把其實材料放進去。
3、最好泡一天以上,每隔幾個小時翻動一次,以便入味均勻。
主料:雞爪;輔料:泡紅椒、水、姜、八角、香葉
調料:料酒、花椒、食鹽
做法
1、雞爪洗干凈,剪去雞爪指甲,改刀剁小,方便入味。
2、雞爪放入鍋中,加入適量清水,加生薑、料酒焯水後撈出瀝干。
3、另起鍋入水,放入雞爪,再依次放入花椒、大料、香葉。
4、調入鹽,大火燒開轉中小火。
5、煮約8分鍾左右,筷子能輕松穿透雞爪即可關火。
6、將雞爪撈出,自來水沖涼,然後徹底晾涼。
7、准備一個玻璃的容器,放入一層泡椒。
8、再將沖洗過的雞爪放入。
9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水,蓋上蓋子,浸泡腌制一天或更長時間即可食用。
小貼士
1、雞爪煮好後,用流水沖洗,這樣可以把表面的膠質和油膩沖走,避免出現肉凍,沖的時間越久,色澤越白。
2、如果買來的泡椒水不夠,可以放入等量的純凈水和2大勺米醋。
3、時間允許可以泡3天的,那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下,好讓味道更均勻。
4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎後用來腌制。
5、煮雞爪時, 鹽可多放一些, 達到提前入味的目的。
6、雞爪不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。
7、購買雞爪時,盡量選色澤亮,沒有血污的為佳。
『伍』 請教四川正宗泡椒鳳爪製作方法
泡椒鳳爪原料:
1、凍鳳爪500g(最近永輝ms經常打折,8塊多一斤)
2、泡椒50g(永輝散裝泡椒最好,就是一壇一壇腌制的,仔細找肯定能找到),將泡椒撈出來稱重,另外再舀幾勺壇子里的泡椒水裝袋子里,這個水無需稱重,是做泡椒鳳爪的關鍵所在)
3、老酒、米醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精
泡椒鳳爪的做法:
步驟一:備料
將解凍後的鳳爪對半切開(見下圖),稍斜一點比較容易下刀,用冷水蓋過切開的鳳爪,加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(去腥去血沫)
泡椒水燒開(消毒),即開即關火(防止醋酸揮發過多),倒入容器冷卻(切記),加入洗好的泡椒、薑片、蒜末(也可根據個人喜好,加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料於泡椒水一起燒開)
步驟二:加工
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中,加入清水至沒過表面,大火加熱,水開後大火快煮3分鍾,蓋上鍋蓋,換文火熬5分鍾,淖掉沸水,將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中,不斷換水浸泡至油沫除盡,鳳爪恢復彈性,撈出瀝干
步驟三:浸泡
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻後加入,否則很容易形成膠凍),泡椒水應沒過鳳爪表面,如不夠需加入涼開水(盡量少加)
此時嘗嘗泡椒水的味道,適量添加白米醋、鹽巴、味精,要感覺到泡椒水酸、咸、辣都偏重,這樣腌制出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子,24小時後即可食用。
『陸』 四川正宗泡椒鳳爪做法 泡椒鳳爪製作步驟
1、材料:雞爪2斤,芹菜適量,青椒適量,洋蔥適量,大蔥適量,胡蘿卜適量,黃瓜適量,老壇酸水適量,涼白開適量,小米椒適量。
2、雞爪剪掉指甲和掌心臟的地方。
3、芹菜切段,青椒、洋蔥切絲、胡蘿卜切條,蔥段斜切,黃瓜切段。
4、雞爪放大蔥、料酒焯水,撈出之後,再放鍋里,加鹽煮到熟為止。
5、小米椒倒入盆里,放老壇酸水,加適量涼白開,放入雞爪和配菜。
6、拌勻之後,裝在保鮮盒裡密封,存冰箱冷藏。
『柒』 四川泡椒鳳爪的做法 泡椒鳳爪的製作方法是怎樣的
泡椒鳳爪的做法:
腌制工具:玻璃大碗或其它大容器
原料:質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑,其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾,野山椒剪碎,放入容器中;
3、鳳爪洗凈,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好後撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾乾;
4、晾乾的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中,冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分鍾以上。
『捌』 四川正宗泡椒鳳爪做法
第1步、將雞爪洗干凈,剪掉指甲,並且剁開成3塊。

『玖』 四川泡椒鳳爪做法
導語:四川大家都知道是個很能吃辣的地方,那麼它的泡椒鳳爪怎麼做呢,我告訴你做法吧。
四川泡椒鳳爪做法
食材:
主料:雞爪483克,胡蘿卜180克,芹菜130克,萵筍335克,洋蔥1/2個甜椒50克
輔料:水550克,食鹽50克米,醋30毫升,泡野山椒1瓶,姜7克花椒2克
做法:
1.准備食材:雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿卜,米醋、食鹽、泡野山椒
2.將雞爪放入鍋中,加少許食鹽煮熟
3.將配菜摘洗干凈,芹菜切段,甜椒切滾刀塊,洋蔥切絲,萵筍切厚片,胡蘿卜切條,姜切片
4.將煮好晾涼的雞爪放入大盆中
5.放入切好的.配菜
6.倒入泡野山椒
7.放入米醋,也可以放白醋
8.倒入事先晾涼的冷開水
9.放入食鹽,一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下鹹度
10.攪勻後放置一旁泡5-6個小時。時間越長,味道越好
『拾』 四川泡椒鳳爪的家常做法大全怎麼做好吃
正宗四川泡椒鳳爪准備材料:
1
香料:子彈頭椒辣椒,姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮
2
配料:白酒,白醋,糖,鹽,味精,超市裡購買的瓶裝泡椒。
3
原料:雞爪子
4
配菜:洋蔥一個,芹菜少許
四川泡椒鳳爪做法步驟
1
挑選和購買好的鳳爪,可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪,洗干凈雞爪裝在盆子里。
在雞爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮讓雞爪更加入味,泡出來更加香

然後將鳳爪放進加有野山椒的水裡,洋蔥切成絲,芹菜切成條放進去一起泡,
再加入一些糖,白醋,鹽,味精泡2天之後就可以吃了。
一份好吃的鳳爪完成了,是不是很簡單呢?唯女們學會了嗎?