蛋黃酥的製作方法視頻不用烤箱

⑴ 自製蛋黃酥怎麼做

自製蛋黃酥
用料
油皮部分：
中筋麵粉 150克
豬油 53克
糖 20克
水 60克
油酥部分：
低筋麵粉 120克
豬油 60克
內餡
紅豆沙、鹹蛋黃
裝飾： 黑芝麻
蛋黃酥的做法
1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右

2、把油酥材料混合均勻

3、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鍾左右

4、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去

5、油皮面團與酥皮面團均分16份

6、取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置

7、將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，
卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鍾。（記得要蓋上濕布或保險膜）
8、取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鍾。

9、松馳好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間折疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄

10、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上

11、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鍾左右至表面上色

小貼士
1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的

⑵ 蛋黃酥的製作方法及步驟

蛋黃酥的製作方法及步驟

小貼士

很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！

⑶ 蛋黃酥怎麼製作 蛋黃酥的做法步驟

1、油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。

油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克。

內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆。

粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。

2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。

7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

⑷ 不用烤箱，怎樣快速做出好吃的蛋黃酥

很多學習工作壓力的年輕人為了緩解自己緊綳的神經，放鬆放鬆心情，他們時常會在下午最倦怠的時候來一場下午茶。這世間，唯有愛與美食不可辜負。一盤香噴噴的烘焙糕點，搭配一杯濃郁的奶茶就足以喚醒沉睡的味蕾與大腦，讓你接下來的時間里大腦處於興奮狀態，精神百倍。

美味精緻的鹹蛋黃紅豆酥就新鮮出爐啦。這就是網紅火熱的鹹蛋黃紅豆酥，想像一下，周末的午後，花個半小時自己動手做一做這道美味，再配上一杯咖啡，是不是生活非常的愜意呢？好好享受這樣的時光吧！

⑸ 蛋黃酥怎麼做

蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著製作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面製作，一種是用開酥面製作。這兩種做法不同製作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。

注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。2.製作蛋糕餅干類的點心時所有麵粉都要過篩。3.面團成型時不能用手揉容易揉出麵筋。4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感。

⑹ 蛋黃酥的做法視頻教程

1.水油皮的做法:500g麵粉，5g糖，50g軟化黃油，一起揉成顆粒，然後加水揉成光滑的面團。分批加入65g水，邊加水邊試軟糯度，到比普通面團軟一點的程度。

2.用保鮮膜將面團蓋上，在室溫下靜置半小時。

3.面點的原料: (低麵粉120g，黃油60g)也是做成面團，軟硬如水油皮。

4.油皮和油酥面團揉成大小相等的小球，油皮:18g，油酥面團:12g。

5.將一塊水油皮壓成圓形，用面點包裹，用手揉成圓形。

6.將圓形面團擀成舌狀。

7.將面團擀成圓柱形，收口放置，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鍾。取出面團，再次擀開，然後再次擀成圓柱形，口朝上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鍾。

8.在靜置的過程中，使蛋黃的餡料變脆，將鹹蛋黃對半切開(可以去超市買咸鴨蛋)，取出紅豆沙揉成一個圓，壓平，包一半蛋黃，再揉成一個圓，紅豆沙里的蛋黃餡料就做好了。

9.將面團兩端捏在一起，中間對折，合攏，用手掌壓成圓形。用面團把豆瓣醬包好，放在鋪有防水布的烤盤里，口朝下。

10.刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。

11.烤箱加熱到180度，在烤箱中層加熱20分鍾左右。

12.烤的時候再刷一層蛋液。

13.拿出來吃。

⑺ 蛋黃酥怎麼做

最近圈裡大熱蛋黃酥，其實去年這個東西早就火起來了，屬於中式酥皮點心，最好的口感是剛出爐的時候，外皮酥脆內餡綿軟口感超贊，網上有好多版本蛋黃酥的製作，目前用的最多最詳細的是女俠森森的版本，今天發的這個製作就是按照這個方子來的，比原方量減了，這個方子可以做出16個蛋黃酥

用料

油皮部分：

中筋麵粉 150克

豬油 53克

糖 20克

水 60克

油酥部分：

低筋麵粉 120克

豬油 60克

內餡

紅豆沙、鹹蛋黃

裝飾： 黑芝麻

蛋黃酥的做法

• 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右

  

小貼士

諾媽碎碎念：1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的

⑻ 蛋黃酥的簡單做法

蛋黃酥的簡單做法

酥脆香甜的蛋黃酥一直深受大多數人的喜愛，蛋黃酥吃上一口就會讓人回味無窮圈粉無數，那麼，這么好吃的蛋黃酥是怎麼做的呢？在製作之前又有哪些材料是要准備的，下面來看看更多的蛋黃酥的做法吧！

蛋黃酥的簡單做法1

製作時間：120分鍾

難易程度：較難

口味：香酥

分類：烘培

主食材：低粉190g、低粉150g、水70g

輔料：豬油70g、糖38g、肉鬆

步驟：

1、加入低粉、豬油、水、糖

2、油皮材料混合後揉勻；

3、蓋保鮮膜靜置三十分鍾；

4、鹹蛋黃浸泡白酒；

5、放入烤箱，180度5分鍾；

6、豆沙包入蛋黃，重約30g；

7、油皮和油酥分別分成20份；

8、油皮內包入油酥面團；

9、擀成橢圓形；

10、從上往下捲起；

11、蓋保鮮膜鬆弛20分鍾；

12、再次擀開後捲起，蓋保鮮膜再鬆弛20分鍾；

13、將面團垂直放於桌面；

14、用手掌壓扁後擀開；

15、包入餡料收口朝下；

16、刷上一層蛋黃液；

17、撒上芝麻；

18、放入烤箱，180度30分鍾。

蛋黃酥的簡單做法2

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），

②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，

③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的`做法步驟：

步驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

步驟2：油皮、油酥分好鬆弛後，油皮把油酥包起來，一定要包好，不要漏油酥哦

步驟3：在油皮鬆弛的時間去處理咸鴨蛋，我是用的現磕咸鴨蛋，我家小朋友會幫忙洗、磕鴨蛋嘍

步驟4：磕出來的蛋黃平鋪烤盤上，噴上白酒，烤箱170度烤5分鍾，我用的是風爐150度烤5分鍾，（溫度僅供參考，根據自己的烤箱溫度來調整）時間到取出烤盤再次噴白酒降溫

步驟5：稱好的豆沙把蛋黃一個個包好備用

步驟6：取一個面劑從中間擀開成長橢圓形

步驟7：從一端捲起

步驟8：蓋保鮮膜鬆弛10分鍾

步驟9：再次擀開捲起

步驟10：蓋保鮮膜再鬆弛10分鍾

步驟11：向圖片一樣兩端向中間對折壓平，擀成中間厚四周薄的麵皮

步驟12：取一個蛋黃豆沙餡放在麵皮中間

步驟13：用虎口慢慢收口

步驟14：最後是這樣收口的

步驟15：全部包好的蛋黃酥

步驟16：蛋黃打散加幾滴水攪拌均勻，用刷子刷在蛋黃酥上，撒上一點芝麻

步驟17：烤箱190度預熱，烤5分鍾，調到170度烤25分鍾，再燜5分鍾取出（我用的是風爐，溫度150度25分鍾，燜5分鍾）僅供參考

步驟18：出爐擺在網架上攤涼

⑼ 沒有烤箱怎麼做蛋黃酥

1. 揉好的面團用保鮮膜包好放一旁餳發20分鍾