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做月餅的方法視頻

發布時間:2022-12-12 20:29:25

㈠ 手工空心月餅的做法視頻教程

下面我們就介紹這種空心月餅的做法:

食材:麵粉250克

輔料:菜籽油75克,花椒水100克,小蘇打1克,熟芝麻適量,紅糖適量,熟麵粉適量

1將菜籽油在鍋中燒熱;

2.將麵粉,小蘇打倒入盆中攪拌均勻,加入燒熱的菜籽油,再分次加入花椒水,先拌成絮狀,再揉成柔軟的面團,醒20分鍾。

3.將熟芝麻擀碎,加紅糖和炒熟的麵粉,拌勻成餡料。

4.醒好的面團分成大約50克一個的劑子,按成餅狀,包入餡料,收口朝下,按扁,放入刷了油的模具中,做出餅坯,擺入烤盤。

5.烤箱開啟上下火,預熱2分鍾,將裝有餅坯的烤盤放入烤箱中層,用180度的溫度烤30分鍾左右,直至表面上色,烤制過程可以看到月餅慢慢鼓起來。

6.烤好的月餅餅皮非常薄,真的是空心的,從中間掰開一分為二,香而不膩,酥而不散。

空心月餅的餡料可以根據自己的喜好調整,芝麻紅糖是經典餡料,想吃鹹的也可以做小茴香和椒鹽的餡料,也有一些人會將葡萄乾、芝麻、花生碎、核桃碎等包入月餅中,對餡料的喜好因人而異,但是製作過程都很相似。

勤勞的你趕緊試一試吧。

㈡ 自己在家用烤箱怎麼做月餅視頻

現在很多電子產品都普及到了家庭當中,像榨汁機、烤箱、微波爐等,這些以前只能在店裡看到的機器設備都進入到了千家萬戶。這樣人們在日常生活中就可以應用它們給家人做一些以前只能買的食物。馬上快到中秋節了,下面教大家集中用烤箱怎麼做月餅的做法,既美味又健康。

一、黃金杏仁蓮蓉月餅的做法詳細介紹

菜系及功效:精品主食美味糕點

工藝:烤
黃金杏仁蓮蓉月餅的製作材料:
主料:澳大利亞進口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。
調料:另外再加上麵粉,麥芽糖漿,雞蛋,果醬等。
製作方法:
1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)
2、拌月餅皮,經過一個半小時—兩個小時的醒發。
3、根據皮少餡多進行配比。
4、在皮包裹餡芯時要注意不能露餡,皮子要均勻。
5、放入模具,壓製成型。壓製成型的月餅紋路要清晰。
6、裝盤。
7、噴水:這是為了把月餅表面的麵粉去除,然後放置3—5分鍾。
8、烘烤:第一次烘烤約7—8分鍾,成金黃色取出。然後進行刷蛋。第二次烘烤15分鍾左右。
9、經15—20分鍾冷卻即可。
二、京式提漿五仁月餅
1、月餅皮:普通麵粉450g,香油108g,糖漿300g。香油倒進麵粉中搓揉均勻成粗粉狀,加入糖漿和成均勻的面團,包上保鮮膜靜置30分鍾。
2、五仁餡:花生、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黑白芝麻仁各50g,碎冰糖25g,白糖100g,豬油50g,香油25g,糖桂花2大勺,果丹皮25g,糯米粉50g
1).糯米粉放進小鍋,小火炒至微微發黃,放涼成糕粉;
2).南瓜子、黑白芝麻小火炒熟;花生、杏仁、核桃烤熟;花生去紅衣,杏仁、核桃盡量去皮,放入保鮮袋用擀麵杖壓碎。
3).將糕粉、果仁、白糖、碎冰糖、豬油和桂花醬一起放進大碗,搓揉均勻後,加入香油,再搓揉均勻後加入切成細條的果丹皮,繼續搓揉均勻,成五仁餡。
3、成形和烤制:
1).取一份餅皮,拍成小圓餅,包入一份餡,入模。將月餅模直接按在烤盤上。薄薄地掃上一層蛋液,只刷上面。
2).烤箱預熱180度,烤25到30分鍾,出爐後充分冷卻。放進密封容器保存,兩三天後回油即可。附
4、糖漿做法:
材料:白糖:水:麥芽糖=3:1:1
5、做法:
1).白糖放入鍋中,加入水,中小火加熱,邊加熱邊攪拌,至白糖全部融化;
2).加入麥芽糖,繼續攪拌加熱,至沸騰;
3).改小火,繼續加熱約1分鍾,至糖漿呈淺黃色,清澈透明無雜質。

㈢ 自製月餅的做法及配方視頻教程

用料
中筋麵粉 87.5克
花生油 18.5克
轉化糖漿 46克
梘水 1.5克
鹹蛋黃 6個(每個10g左右)
豆沙餡 100克
肉鬆 20克
蛋黃 1個(加一點水配成蛋黃液)
高度白酒 少許
自製月餅(適合新手)的做法
將圖中材料,按用料表稱好,全部倒入大碗中,攪拌反復揉搓成光滑面團,覆蓋保鮮膜靜止醒面2-3小時自製月餅(適合新手)的做法 步驟1
烤箱180℃預熱3分鍾,同時將鹹蛋黃在白酒中浸泡,烤箱預熱完畢,將浸泡好的鹹蛋黃入烤箱烤5分鍾左右,取出晾涼後備用。自製月餅(適合新手)的做法 步驟2
按用料表稱取豆沙和肉鬆,混合均勻後,分成20g左右餡團6個,包住蛋黃,餡料完成,每個30g左右,覆蓋保鮮膜或用碗扣住防止風干,備用。自製月餅(適合新手)的做法 步驟3
做好的餡料和醒發的面團。自製月餅(適合新手)的做法 步驟4
醒發好的面團分成25g左右一個的面團,共6個自製月餅(適合新手)的做法 步驟5
將面團趕開,包住餡料,揉成圓球自製月餅(適合新手)的做法 步驟6
用模具壓制好放入烤盤。烤箱220℃預熱3分鍾,放入月餅,烤10分鍾。自製月餅(適合新手)的做法 步驟7
蛋黃加少許水,調製成蛋黃液。自製月餅(適合新手)的做法 步驟8
烤10分鍾後,定型,表面刷蛋黃液,再烤10分鍾。自製月餅(適合新手)的做法 步驟9
出爐。

㈣ 月餅怎麼做

用料:中筋麵粉、轉化糖漿、玉米油、梘水、鹽、豆沙。
1、將轉化糖漿、梘水、玉米油、鹽放一起,攪拌均勻。篩入麵粉攪拌均勻,放冰箱冷藏1小時。
2、家裡自製豆沙、加糖、15克黃油攪拌後放冰箱冷藏1小時。拿出面和豆沙,面揉成團等分10份,豆沙也等分10份。
3、面團搓圓壓扁,包豆沙,像包包子一樣收口。磨具放麵粉晃一下,將包好的月餅團放磨具中。對著砧板壓一下,推出來成型。
4、送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鍾。拿出來冷卻10分鍾,刷一層蛋黃液。再次送進烤箱上下火烤10分鍾即可。

用料:中筋麵粉、轉化糖漿、玉米油、梘水、鹽、豆沙。
1、將轉化糖漿、梘水、玉米油、鹽放一起,攪拌均勻。篩入麵粉攪拌均勻,放冰箱冷藏1小時。
2、家裡自製豆沙、加糖、15克黃油攪拌後放冰箱冷藏1小時。拿出面和豆沙,面揉成團等分10份,豆沙也等分10份。
3、面團搓圓壓扁,包豆沙,像包包子一樣收口。磨具放麵粉晃一下,將包好的月餅團放磨具中。對著砧板壓一下,推出來成型。
4、送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鍾。拿出來冷卻10分鍾,刷一層蛋黃液。再次送進烤箱上下火烤10分鍾即可。
用料:中筋麵粉、轉化糖漿、玉米油、梘水、鹽、豆沙。
1、將轉化糖漿、梘水、玉米油、鹽放一起,攪拌均勻。篩入麵粉攪拌均勻,放冰箱冷藏1小時。
2、家裡自製豆沙、加糖、15克黃油攪拌後放冰箱冷藏1小時。拿出面和豆沙,面揉成團等分10份,豆沙也等分10份。
3、面團搓圓壓扁,包豆沙,像包包子一樣收口。磨具放麵粉晃一下,將包好的月餅團放磨具中。對著砧板壓一下,推出來成型。
4、送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鍾。拿出來冷卻10分鍾,刷一層蛋黃液。再次送進烤箱上下火烤10分鍾即可。

㈤ 中秋月餅的家常做法大全怎麼做好吃視頻

中秋月餅的家常做法
1.麵粉、奶粉過篩。
2.轉化糖漿加入梘水、花生油,攪拌均勻。
3.放入麵粉和奶粉,拌均勻,拌成面團。
4.拌成面團,放入冰箱冷藏松馳一小時以上。
5.自製的餡料分成8等份,將鬆弛完畢的面團,分成8等份。
6.取一塊面團,壓扁,然後放入一個餡料。
7.然後包好,滾圓。
8.把月餅坯表面抹點油放入模具內。(用的是100克的模具。)把模具放在烤盤內,用力向下按模具,壓出形狀。
9.待所有月餅坯壓好後,表面噴水。
10.把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內,中層,上下火,200度,大約烤8分鍾後取出。在定好型的月餅坯上均勻的抹上一層蛋液,然後再送入烤箱,此時烤箱溫度轉為180度,再烤5分鍾後取出。再刷一次蛋黃液,然後再送入烤箱180度繼續烤10分鍾即可取出。
11.出爐了,放在冷卻架上。
12.來個近照。
13.這是回油後拍的,切開看看還不錯,口感還行。

㈥ 怎樣做月餅

做月餅皮步驟如下:
首先,需准備充足的材料:低粉,麥芽糖1,油,莧水,綠豆沙餡球,蛋黃液。
其次,要熟悉餅皮做法:糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻——倒入食用油再次攪拌均勻——篩入低粉輕輕拌勻——拌勻後揉成光滑面團包入保鮮袋中,放入冰箱弛30分鍾——月餅做法:根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6:4——月餅皮面團壓成圓片,放綠豆沙餡球——將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球。
最後將麵皮封口,輕輕揉圓——將手上放些乾麵粉用面球滾一下,沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球,輕輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅模,再輕輕壓一下手柄,月餅就出來了——烤箱預熱好後,將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱,220烤8-分鍾左右,取出烤盤晾分鍾,刷上蛋黃液,再放入烤箱200度烤8-分鍾左右。
等月餅徹底晾涼後,放入密封袋中回油即可。雖然,月餅皮的製作過程比較繁瑣,但只要用足夠的耐心去製作,再加入各種美味可口的餡料,便一定能製作出讓人動心的月餅。

㈦ 自製月餅的家常做法大全怎麼做好吃視頻

自製月餅的做法
1.麵粉、奶粉過篩備用。

2.軟化糖漿加入梘水、油攪拌均勻

3.將軟化糖漿加入粉裡面,楺成面團

4.用保鮮袋裝起鬆弛20分鍾

5.將鬆弛好的餅皮分成等分

6.餡料也分成等份,(我的技術不高,我用的比例是:皮:餡是3.5:6.5)

7.取一塊餅皮壓扁,放上綠豆餡。

8.慢慢用手把餅皮向上推,收口揉圓。

9.這是我包好餡的餅團

10.月餅模內用麵粉晃幾下,再將模具內手粉倒出來,模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉,防粘;放入用粘了麵粉的餅團,在台上用力壓幾下,再慢慢推餅團。

11.這就量我做好的餅坯。

12.在餅坯上噴一層水,放進預熱好的烤箱。

13.上下火200°烤5分鍾,取出刷上蛋液,再進烤箱,烤15分鍾。

14.這是剛烤好的月餅,色澤不亮,表面很乾的,用保鮮袋裝起,放入冰箱冷藏,1、2天後拿出來,這時回油後,顏色會亮麗多了,表皮變軟了,些時食用最佳。

㈧ 南瓜月餅的做法視頻

南瓜月餅

主料

月餅皮:低筋麵粉130克 轉化糖漿85克

南瓜月餅餡:南瓜500克(約用320克南瓜餡)

輔料

月餅皮:梘水(鹼:水=1:4)2克 色拉油30克 南瓜月餅餡:糖30克 色拉油適量 澄面(小麥澱粉)約25克 煉奶(可不加)

南瓜月餅的做法步驟

1. 月餅皮製作過程:准備材料

2. 轉 化糖漿中加入梘水攪拌均勻,再加入色拉油油攪拌均勻。

3. 麵粉過篩後加入糖漿中。

4. 用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的面團;用保鮮膜包好,放入冰箱中鬆弛1小時即可。

5. 南瓜月餅餡製作過程:南瓜去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鍾蒸熟。(或用蒸鍋蒸熟)

6. 倒入炒鍋中小火翻炒,並根據個人口味加入適量糖翻炒。

7. 再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶(沒有可不加)。

8. 篩入澄面繼續翻炒,直到成為一個有粘性的乾乾南瓜團就差不多了。月餅餡寧干勿濕。

9. 我家還有些剩的紫薯餡,一起用上。以50克10頭月餅模具為算,將麵皮分成15克,餡料分成35克的小球。

10. 紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球,也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。

11. (一個人拍照,實在不方便,所以省了幾個步驟圖。)手掌放一份餅皮,壓平,上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。

12. 月餅模型中撒入少許乾麵粉,搖勻,把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉,把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下,就可以輕松脫模了。

13. 烤箱200度預熱,中層烘烤約6分鍾,到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鍾後刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調制)。再次烘烤,大概10分鍾,表面金黃色即可出爐。

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