做皮蛋的製作方法視頻

Ⅰ 皮蛋的家常做法

皮蛋切開後的狀態

第一種：燒椒皮蛋

食材准備：皮蛋4個（永輝超市大概1元錢一個，自己包的口感會更加好一點）；青皮黃瓜一根；二荊條50g；老薑10g；蔥白10g；大蒜10g；涼白開100ml;食用鹽2g；雞精4g；生抽15g；香油10g;紅油20g，紅油製作方法在小編的視頻裡面有詳細介紹，有興趣的可以去看一下。

黃瓜洗凈去皮，切成2厘米左右的丁，裝盤中間備用；皮蛋去皮，每個皮蛋切成4-8瓣擺在黃瓜周邊一圈，切皮蛋的刀要保持濕潤，切一到二刀需要淋一下水，這樣皮蛋不會沾刀；老薑、大蒜、蔥白拍破，放入碗中，加入100ml涼白開浸泡15分鍾左右製成姜蒜水備用；二荊條洗凈，下熱鍋中火慢炒至虎皮狀，起鍋切成沫，炒虎皮椒的時候可以稍微放一點油潤鍋；姜蒜水取35ml、燒椒、紅油、鹽、香油、雞精、生抽全部倒入碗中攪拌均勻，希望菜品好看點的，可以切點紅海椒沫拌在裡面。淋入擺盤好的皮蛋上方即可，成菜味道相當巴適，有興趣的朋友可以試一試！

第二種：黃瓜皮蛋湯

食材准備：皮蛋1-2個，黃瓜1根，薑片適量，食用鹽適量（黃瓜皮蛋湯是鮮味，不要放咸了），蔥花適量

皮蛋去皮，每個皮蛋切成4-8瓣備用，這個切法沒將就，自己高興就好！黃瓜洗凈，切2毫米左右薄片或者切條（涼拌切法）備用；生薑拍破或者切片備用；熱鍋放少量植物油，加入適量清水，大概1000g，放入生薑、食用鹽調味；水開後加入皮蛋，燒開加入黃瓜，湯燒開起鍋，加入適量的蔥花就好了。第三種：皮蛋瘦肉粥

食材准備：皮蛋1個，精瘦肉100g，大米100g，清水1500ml，食鹽10-15g（根據自己口味調），蔥花適量，植物油少許，小蘇打2g。

清水下鍋，大火燒開後加入洗凈的大米、植物油、小蘇打、食鹽，燒開後關下火熬粥；皮蛋切丁，待粥小火熬制15-20分鍾左右加入；精瘦肉切絲/切丁，加入皮蛋的同時加入肉絲/丁，繼續熬制15-20分鍾即可起鍋，撒上點蔥花就好了！提示：小蘇打是食用鹼，能使粥變得更黏稠，口味更佳！

Ⅱ 皮蛋的製作方法

主料：鴨蛋30隻

輔料：皮蛋粉適量、茶葉適量、鹽適量

步驟一：准備好原料。

Ⅲ 涼拌皮蛋怎麼做好吃又簡單 視頻

涼拌皮蛋簡單好吃做法大全：

第一種【手撕皮蛋】

主料：

松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL

做法：

1、松花蛋去皮後洗凈，稍微擦乾水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎；

2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時；

3、最後食用前輕輕拌勻即可。

小提示：

冷盤里的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。

第二種【涼拌皮蛋豆腐】

主料:

皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

做法：

1、嫰豆腐用涼開水洗凈。

2、用豆腐刀切出花邊。

3、皮蛋剝殼。

4、皮蛋切成小塊。

5、大蒜剝皮。

6、將大蒜切碎。

7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。

9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。

小提示：

1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。

2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。

3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。

第三種【豆豉鯪魚拌皮蛋】

主料：

皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋

做法：

1、將皮蛋用細線切割，准備適量陳醋和蔥花；

2、把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎後和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。

第四種【鮮辣皮蛋】

主料：

松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇

做法：

1、處理原料，切塊切丁。

2、爆炒，放一點點底油就可以了，先炸干辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋。

3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。

第五種【皮蛋拌黃瓜】

主料：

黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒

做法：

1、將材料洗凈,將黃瓜拍松後切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。

2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調製成調料。

3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。

Ⅳ 自製皮蛋怎麼做

家庭皮蛋腌制方法：

1、按一定比例要求（例：鮮鴨蛋80枚，重約6公斤，水5公斤，純鹼(碳酸鈉)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食鹽200g，茶葉末100g，柏樹枝25克）將備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸。

趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、草木灰、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。將挑選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時鴨蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。

2、松花蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標志是，蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，並有飴糖狀核心。達到上述標准時，應立即出缸，以免老化。

3、出缸後的松花皮蛋,在皮蛋外面會進行包泥和裹一層谷殼,方便保存於運輸。

原材料介紹：

1、主要是鴨蛋，加工松花蛋必須採用質量優良的鮮鴨蛋，才能達到優質品的質量標准。

2、生石灰，可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，為保證鹼液濃度，所用生石灰必須是未經受潮的或不是長期露天放置的。

3、純鹼，也就是碳酸鈉，一般葯房或超市都有售。

Ⅳ 涼拌皮蛋怎麼做好吃又簡單 視頻

皮蛋六個，切成四瓣，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋後，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒

上一層糖後，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可

材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

做法：

(1)將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。

(2)香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬

油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾

即可

【材料】：松花蛋 4枚

涼拌松花蛋(5張)

4將用白醋浸泡好的輔料拌勻，倒在松花蛋中間。5四周用小香芹點綴，淋上幾滴香油。注意事項1、盡量選擇含鉛量低的松花蛋。

2、不要將其冷凍，蛋內水分因低溫而結冰，會改變原有的風味。

3、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

4、肝病患者勿食。

5、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃

紅椒1個、生薑、大蒜、蔥、醋、生抽、芝麻油、辣椒油（如怕辣可不用）各少許

做法

編輯

1、皮蛋去殼後切成月牙瓣，將切好的皮蛋擺入盤中待用；

2、青紅辣椒洗凈晾乾，用刀拍扁,剜去辣椒籽；

3、鍋內放少許油，將拍扁的青紅辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下、開小火，用鍋鏟將辣椒壓一壓，使其更好地與鍋子接觸，當辣椒被煸成虎皮狀時舀出晾涼；（我的火開太大了，燒黑啦！心急啊！）

4、將晾涼的辣椒撕去表皮，切成絲；將生薑切絲、大蒜切碎成米、蔥切花；

5、將切好的辣椒、生薑、蒜、蔥花放入碗中，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、辣椒油將其拌勻；

6、將拌好的辣椒醬汁倒在擺好的皮蛋上即可。

提示

1、皮蛋最好要用松花皮蛋，這種皮蛋涼拌口感要好一些；

2、切皮蛋的時候可將刀上塗一點油，可以防止皮蛋沾刀；

3、醋最好選用涼拌食醋，味道會好一些．

Ⅵ 皮蛋的做法視頻

主料皮蛋3隻輔料姜適量陳醋適量生抽適量白糖適量
步驟
1.首先將皮蛋去殼，切成四瓣，擺入盤中。
2.姜切成姜米。
3.接著來調碗汁：准備好碗，倒入適量陳醋、生抽，加一勺白糖拌勻。
4.澆入皮蛋上，再加入姜米，冷藏十分鍾，就可以享用啦！

Ⅶ 皮蛋怎麼製作的方法

下面介紹一道鴨皮蛋的製作方法：

鴨皮蛋的做法

松花蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰和食鹽等，下面來看看做法步驟。

第一步：准備一些草木灰適量，（如果在農村，草木灰很容易，燒一些稻草或者麥稈，

燒過的灰就是草木灰），其它需要准備的：新鮮鴨蛋30個，生石灰150克，純鹼

50克，草木灰260克，食用鹽20克，茶葉20克，米糠或者谷殼適量。

把茶葉放盆中，用1200毫升的開水泡開，蓋上蓋子放涼備用。茶涼後過濾掉茶渣。盆中倒入生石灰，倒入部分的茶葉水把它化開。生石灰融化至無顆粒狀後，加入食用鹼，鹽，攪拌均勻。放入草木灰，將剩下的茶水分次倒入，邊倒邊攪拌，和成稀泥的狀態，但是不能太稀。

把鴨蛋均勻裹上草木泥漿（注意不要用手直接去接觸草木泥漿 ，因為裡面有石灰，以免皮膚受傷）

然後放到糠裡面打幾個滾，讓鴨蛋均勻裹上一層糠。然後把裹上糠的鴨蛋放到一個可以密封的塑料袋裡密封好，放到通風的地方。

夏天天氣熱的話，一個星期就可以吃了，冬天，需要放20-25天才可以。

鴨蛋完全成為皮蛋後，要把塑料袋打開通風，不能密封。

Ⅷ 怎樣自製皮蛋簡單做法

需要提前准備好的材料包括：鵪鶉蛋 500克、食用鹼 15克、生石灰 20克、草木灰 50克、鹽 30克、黃泥巴 50克、紅茶葉 15克、清水 120克。

1、第一步把食用鹼，生石灰，草木灰，鹽放一起。

Ⅸ 皮蛋的配方及詳細製作方法

皮蛋是中國傳統的腌制食品，是用多種材料加工製作出來的，皮蛋製作需要的材料有新鮮的鴨蛋或雞蛋、石灰粉、草木灰、鹼面、水、麥糠。腌制時材料攪拌均勻包裹在蛋上，放在缸里儲存一個月左右，蛋內的蛋白質與鹼石灰發生化學反應之後就是皮蛋了。

皮蛋腌制的配方

1、准備原料：新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏鬆的白色粉末、鹼面、鹽、草木灰、水、麥糠。

2、熬制料液：將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。

3、腌制：將新鮮的鴨蛋或雞蛋放入清潔缸內，裝一半後，放入木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。

4、注意問題：蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，腌制一段時間後，取幾枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明腌制正常，如果蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液鹼性弱，可添加鹼量或延長腌制時間。

5、出缸：腌制一個月後，就可以剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈墨綠色，表明已腌製成熟，可以拿出來吃了。