醋鴨蛋的製作方法視頻

Ⅰ 咸鴨蛋怎麼製作

咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，全國各地都有生產。其實腌制咸鴨蛋很簡單，如果大家也想在家自己腌制的話，就跟著小編一起來學習幾種咸鴨蛋的製作方法吧。

Ⅱ 醋蛋的製作方法

主料：豬手1隻、雞蛋8個、添丁甜醋1.2L、老薑7兩

1、准備材料，豬手一隻，斬件，生薑洗凈去皮。

Ⅲ 怎麼做腌鴨蛋

一直以來，咸鴨蛋都是我們生活中一道非常可口的美食，用來下飯佐粥都非常好吃。白白的稀飯，混上一點金黃流油的鹹蛋黃，那滋味兒，簡直好吃得轉圈圈呀！

Ⅳ 怎樣用醋腌鴨蛋

鴨蛋，醋，白酒，鹽。

鴨蛋，醋，鹽，十三香。

我有靠譜答案。

這個在洛陽的確有類似的做法，不過用的是雞蛋。就是不是用純鹽，而是加入一定的比例的白醋來做。做出來的咸雞蛋不光有油，而且成非常爽口的酸香味。同時又因為醋的緣故。鴨蛋的蛋殼比較軟，可以稍微壓扁再煮，就跟蛋餅一樣。

這種醋腌的咸鴨蛋吃了不會高血壓，恰恰相反它還會增強食慾，降血壓，清除血管膽固醇，防止血管硬化的做法。一般在當地老人吃的比較多。但是畢竟吃慣了純鹹味的鴨蛋，這種帶有酸溜溜感覺的咸鴨蛋並不是太受年輕人的喜愛。另外，有一次偶然的機會，讓我接觸到日本的同學，發現他們日本也有一種醋腌雞蛋的辦法，類似我們的豬腳姜醋的做法，是熟雞蛋腌的，下面我也會提一下做法。

下面就來說說具體做法。

雞蛋先清洗干凈，放到水裡，漂起來和半漂起來的不要，只要沉底的。

傳統的都是用黃泥，但是現在一般都不用了，全用飽和食鹽水了。

先把鴨蛋用高度白酒擦一遍，然後放到陰涼通風處吹乾，或者在太陽下晾一會。注意不要暴曬，會壞的。

然後在用白酒擦一遍，碼到干凈無油的瓶子里。

鍋內倒入清水燒開，分次加入食鹽，直到鹽不融化為飽和食鹽水後加入白醋燒開。這里可以加點八角，桂皮，花椒，不加也可以。

放涼之後倒入白酒，一般一斤水需要20-30克白酒。然後倒入容器中就可以了。

一般水腌法一個月左右就可以出油食用了。這種腌雞蛋帶有一點點酸酸的味道，更容易消化。還具有一定的保健價值。

雞蛋選擇新鮮的，直接下鍋中火煮開後改小火6分鍾撈出浸泡到涼水中。

然後直接在涼水中把殼剝掉，注意不要剝壞了。另外，煮的時候倒一點白醋更容易剝殼。

鍋內放入陳醋，醬油，糖（多一點）大火燒開後轉小火熬15分鍾，到湯汁有些粘稠後就可以了。

將雞蛋放入煮2分鍾，然後全部倒入容器中放涼。密封放入冰箱中浸泡一晚上，第二天就可以吃了。

滋味濃厚，酸香回甜，是非常可口的早餐。

腌制鴨蛋用醋泡的目的主要是為了殺菌。用醋腌制的鴨蛋還是以鹽腌制為主，只不過是添加了醋的成分而已，加上醋的咸鴨蛋也是別有一番風味，作為一種 美食 ，我們也不要糾結太多它的葯用功能是否那麼有效。

當然了，最為非常好吃的一種，在很多地方，作為正餐的一種配餐，不僅很下飯，而且很開胃。與其在外面買，不如偶然自己做來的 健康 實惠。下面我想分幾個部分，把該講的方法給大家說一說。

第一種 白醋清洗咸鴨蛋的腌制方法

1.要做好各種腌制前的准備。主要准備好：鴨蛋、白醋、白酒、食鹽。這里我要提醒的是要挑選新鮮的鴨蛋。我們再挑選鴨蛋的時候，可以用手拿起鴨蛋輕輕搖晃一晃，如果說用耳朵聽到鴨蛋裡面有比較咣當的聲音，那麼這樣的鴨蛋可能就不好了。

2.要全部把鴨蛋洗干凈。鴨蛋買回來以後，先清洗干凈，清洗的時候要用干凈的紗布之類的用力的去揉搓一下，整個呢要洗干凈，再放入白醋仔細的清洗一下，這樣能夠把鴨蛋表帶的不幹凈的東西清理出去，如果鴨蛋不清洗干凈的話，會在腌制出來以後有異味。

3.要把鴨蛋放入小盆腌制。就在清洗好後，可以放在比較涼爽通氣的地方，把鴨蛋涼干，不要讓它表面有生水。然後准備一個小盆裡面放入白酒和白醋，把鴨蛋放入到裡面時長20分鍾左右。把腌鴨蛋的小盆白酒清洗一下，鴨蛋從醋和酒裡面取出來以後，放在鹽里打個滾，沾上薄薄的一層鹽，然後放入腌鴨蛋的小盆中。

4.要做最後的密封工作。密封蓋上蓋子，腌制一個星期左右就可以，吃之前放在鍋里煮十分鍾左右，取出來切開以後個個流油，非常好吃。

第二種 用醋精腌制咸鴨蛋的方法

1.做好腌制前的各種准備。主要准備好：鴨蛋、醋精、白酒、食鹽、十三香。這里再介紹一種清洗辦法。清洗的話，用棉球蘸白酒清洗，這樣清洗出來的更加的干凈，能將上面的膜一起的擦掉，這樣會更好的入味。洗凈後，用棉布擦，將水分擦乾，然後再晾會兒，自然風干之後將它裝到一個干凈的罐子裡面。我特別提醒千萬不能有一點生水，如果你非常的著急，可以用吹風機將它吹乾。

2.將乾燥後的鴨蛋用醋精都去滾一邊，確保表面都覆蓋到，然後再放到食鹽中滾滾，如此一來鴨蛋上面就會沾上食鹽。滾好食鹽之後，我們把它放到一個沒有油也沒有鹽的罐子裡面，然後封閉好再把它放到一個陰涼又避光的地方，有人說保存7天就可以開吃了。但是我還是建議你封閉的時間要長一些。

3.當你要吃咸鴨蛋的時候，你會發現露出的蛋黃都會流動好看的油色，而且看上去非常的美味，這個時候你可能就會流口水了吧。

Ⅳ 白醋泡鴨蛋的用法

醋泡雞蛋可以用來填飽肚子。

白醋泡鴨蛋做法如下：

工具/原料

雞蛋、食用醋

1、家中買好的雞蛋，洗 1 個，自然晾乾就好了。一次不要泡太多，家中如果還有人吃，可以多泡一個，因為醋泡雞蛋也不能存放太久。

Ⅵ 鴨蛋怎麼腌制方法

鴨蛋的腌制方法：

1、裹泥法

准備一些紅土，暴曬三天殺菌。鴨蛋清洗干凈並晾乾水分，然後裝入容器中，倒入高度白酒浸泡半小時，將紅土和鹽混合攪拌均勻，並倒入白酒和涼白開，攪拌成泥狀，泡好的鴨蛋放進去裹泥，裝入密封罐中密封即可，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

2、裹鹽法

將鴨蛋清洗干凈並晾乾，然後到高度白酒浸泡半小時，准備一個容器中放入適量的鹽，鴨蛋從白酒中拿出來後就立即放入食鹽中滾幾圈，然後用保鮮膜包裹起來，放入密封罐中密封，夏季一個月左右，秋冬40天左右。

3、鹽水法

首先將鴨蛋清洗干凈並晾乾，倒高度白酒浸泡半小時殺菌。鍋中燒水，倒入食鹽，讓鹽完成融化，再倒入少量鹽至其融化，一直反復，直到鍋中出現鹽晶，即可關火，水涼後過濾掉結晶體，將鹽水與白酒一起倒入裝有鴨蛋的容器中，蓋上蓋子密封，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

腌鴨蛋的營養價值：

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

Ⅶ 家庭咸鴨蛋的製作方法

咸鴨蛋的腌制方法大全

腌制方法之一:

1、將鴨蛋洗凈晾乾，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鍾。[目的是殺菌消毒]

2、二十分鍾後，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑色塑料袋，目的是避光保濕，利於鹽分滲進鴨蛋。

3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。

不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一隻即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘咸、性涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。

另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相剋，不宜與之同食。

腌制方法之二:

選青殼鴨蛋50個，用干布擦拭乾凈，放入壇內（注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味後，再放食鹽1公斤，繼續煮開。冷卻到溫水時（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最後用塑料紙扎緊壇口，密封存放在室內30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹味適中，油多味佳，質量好。

如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然後再按上述方法淹制，7天以後就可以吃了。

希望可以給大家幫助，製造出好吃的咸鴨蛋

Ⅷ 醋泡鴨蛋的做法大全集

醋泡鴨蛋的做法1把鴨蛋（最好是綠皮的）洗干凈，准備一個能密封的容器。准備一瓶9度白醋。

第1步
2把鴨蛋放在准備好的容器里（最好是2個），倒入莫過鴨蛋的白醋，密封好。泡上24小時。
3吧鴨蛋取出來（這個時候鴨蛋皮已經軟了，小心破掉）用水煮熟，就可以吃了。一天吃一個。2個鴨蛋吃過以後白醋就倒掉不要了。下次泡的時候倒入新的白醋。

Ⅸ 鴨蛋的做法大部分都是腌，腌鴨蛋的時候需要放什麼調料

咸鴨蛋是一種老少皆宜，人人都喜歡的食物，咸鴨蛋的吃法很多，即使是用來配粥也很好吃。拿咸鴨蛋到底怎麼製作，又需要哪些調料呢？下面我就來分享咸鴨蛋的製作方法。咸鴨蛋的製作方法簡單，需要的調料也不多，需要的調料有八角，桂皮，青花椒，白酒和食用鹽。

3.腌制鴨蛋。首先准備一大塊保鮮膜，將調好的鹽鋪上一層在保鮮膜上，然後放上清洗干凈的鴨蛋，一次放四個鴨蛋，在鴨蛋的表面撒上適量的鹽再裹起來，裹的時候最好將涼透稍微捏緊防止漏鹽。腌制咸鴨蛋的時候一定要用足量的鹽，鹹蛋不怕咸就怕鹽不夠。鴨蛋全部裹好之後再放入瓦罐壇子中儲存30天即可，壇子一定要放在陰涼通風的地方，不能放在暴曬的地方，30天之後將其取出，煮熟之後即可食用。

這樣做出來的鴨蛋好吃入味，香味撲鼻，早上配上粥吃讓人一天都神清氣爽。