雞骨製作方法視頻

㈠ 雞骨熬蘿卜的做法，雞骨熬蘿卜怎麼做好吃，雞骨

雞骨200克
白蘿卜300克
姜蒜末適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：
步驟
1
雞骨焯一下水，蘿卜切成絲，備用。
2
熱油鍋，下姜蒜，雞骨炒香，再下蘿卜絲炒一下，下適量開水，慢火煮約30分鍾，即可加鹽調味食用

㈡ 香酥雞排的製作方法

香酥雞排製作方法

1.雞腿洗凈，雞腿連接雞爪的關節處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開，用刀尖將雞骨與雞肉分離
2.依此做法將雞大腿的兩塊骨頭完整的剔除，將剔骨後的雞肉展開切成雞塊
3.將雞肉中夾雜的筋條膜挑斷，用竹簽在雞皮上扎些小孔，防止烤制受熱時雞肉皮收縮
4.將洋蔥洗凈，取1/2個洋蔥切塊，蒜去皮切片，將米酒2湯匙倒入料理機中，將洋蔥片、蒜片倒入，加小半杯水攪打均勻製成腌肉汁
5.腌肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均勻，將剔骨雞腿肉放入腌制1小時備用
6.烤盤鋪墊錫紙，將剩餘1/2洋蔥切片放入，將土豆洗凈去皮切滾刀塊，放入烤盤中
7.腌制好的雞塊瀝干腌肉汁，肉面朝上平鋪在洋蔥土豆塊上，放入預熱180℃的烤箱中，上下火烤制
8.烤約20分鍾，至雞肉熟，將烤盤取出，將雞皮面翻轉朝上放入烤箱，繼續烤至雞皮焦香出油，再次取出撒上一層椒鹽後放入烤箱最上層，加烤5分鍾左右至表皮酥脆
9.將烤好的雞肉排取出，稍加攤涼後放置熟食案板改刀切塊，佐以番茄沙司食用

㈢ 雞骨醬的製作方法

1. 將嫩光雞剖肚去內臟，洗凈，斬去頭腳，將雞肉斬成4.9 厘米長、4 厘米寬的雞塊；
2. 生筍切成滾料塊；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，經滑油後，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒，使雞肉上色；
4. 再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鍾左右；
5. 再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟後，下入味精、精鹽用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，加入熟豬油25克，顛翻幾下；
6. 再淋上熟豬油10克，撒上蔥段即可。

㈣ 雞骨湯的製作方法是怎樣的

步驟1：雞骨洗凈，經開水中汆湯3分鍾去除血水，再放入半鍋開水中，加入薑片、蔥白、八角，大火煮沸，10分鍾後轉小火熬煮半小時，熬至湯汁成乳白色。
步驟2：將蔬菜、豆腐改刀成片。
步驟3：先將香菇、胡蘿卜、春筍倒入雞湯中，煮沸後再倒入白菜、豆腐，加蓋煮3分鍾。
步驟4：出鍋前加入鹽和蔥花拌勻即可。

㈤ 山葯雞骨湯怎麼做 製作山葯雞骨湯的方法

1、主料：雞骨頭350克、山葯400克。

2、輔料：鹽適量、雞精適量。

3、山葯洗凈，去皮切段待用。

4、半隻雞洗凈瀝干。

5、鍋里水開，加蔥，姜，料酒，放雞煮熟。

6、撈出晾涼，把雞肉片下做冷盆。

7、雞頭，雞腳，雞脖子，雞骨頭放入雞湯。大火煮開，小火20分鍾。

8、放下山葯，大火煮開，中火頓至山葯熟，加鹽，雞精，即可。

㈥ 無骨雞爪的製作方法有哪些

雞爪清洗干凈，入水煮熟後撈出，改刀去骨，加入蔥姜蒜等配料調味，最後加入香菜抓勻即可，以下是麻辣無骨雞爪的製作方法：

食材：雞爪、蔥、生薑、料酒、（冰塊）、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、鹽、雞精、白糖、辣椒油，生抽。

一、雞腳清洗干凈，再把它們的指甲剪掉，狀態如上圖所示即可。

注意事項：

1、煮雞爪時，務必水開後，開始計算時間，煮的太久口感會變得太過軟爛，煮的太短骨頭拔不出來，8-10分鍾是最佳時長，這是鹵味店師傅，常年實踐總結出來的經驗。

2、拌料中的小米辣，還可以用剁椒來替代，口感會比它更好些，前者生味有些重，好些人吃起來並不適應。

3、挑選雞爪的時候，要選擇個頭肥大些的，這樣吃起來會感覺「肉」比較多一點。

㈦ 高湯製做方法

A.材料
1．雞骨 8000克
2．生香蔥 500克
3．生薑片 100克
4．大蒜頭 50克
5．胡蘿卜500克
7．白蘿卜500克
8．洋蔥 200克
9．胡椒粒 50克
10．水 100公斤
B. 調味料白酒 1000克
雞粉 100克
糖 200克
鹽 100克
雞骨鮮高湯製作過程：
1．將雞骨洗凈、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鍾過濾撈起。
2．將100公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3．加入所有A和B調料材料、再煮30分鍾，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4．再煮10分鍾過濾即完成為雞骨高湯

㈧ 三七雞骨湯怎麼做

食材：土雞1500g、三七20g、姜4片、料酒2勺、 紅棗5個、 枸杞10顆、 鹽少許。

一、土雞肉用刀剁成塊。

㈨ 海鰻雞骨湯的製作方法

1、製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多餘脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。
2、各種材料的處理
（1）海鰻——連皮帶骨刺切成肉片，放入170～175℃油中，炸至表面變色。
（2）牛蒡——用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗後將水瀝干。
（3）鮮冬菇——切去硬蒂，再切成薄片。
（4）獨活——切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。
（5）紅蘿卜——切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。
（6）西芹——去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。
3、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝乾的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。