做油餅的製作方法二哈視頻

Ⅰ 油餅的做法和配方

油餅是老北京的一種小食，經常當作早點食用。油餅的製作方法其實也並不難，它和油條的製作方法是一樣的，其實就是形狀不一樣。油餅外酥里嫩，油而不膩，很適合做早餐。下面是我帶來的油餅的做法和配方，希望對你有幫助。

油餅的做法和配方 1

北京油餅

主要食材：麵粉（標准粉）500g，鹽2茶匙（10g），小蘇打1/2茶匙（3g），發酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（實耗30ml）。

做法：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。

徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2—3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。

取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。

大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

山西油餅

配料：水、麵粉、食用鹽、發酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）。

做法：見北京油餅做法與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。

小貼士：

1、在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

2、選擇鐵（補鐵產品，補鐵資訊）鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

適宜人群：一般人群均可食用。

寧夏回民油餅

配料：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。

做法：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊。

擀成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。

外觀：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，面餅表面平整光滑無起泡。

廣東油餅

配料：麵粉2碗、植物油適量、溫水適量

做法：

1、先將適量麵粉倒入盆中備用。我家兩口人吃，用了兩碗面，大家根據家裡人口情況定量。

2、把盆中央的麵粉向四周拔開，在麵粉中央挖個坑。

3、然後，在麵粉坑裡倒入適量植物油，油和面烙出來的餅會比較軟和，油也不用放太多，油多對健康也不好。

4、再在油里倒入溫水，慢慢用手攪均勻，讓油和水充分混合，再向四周麵粉慢慢擴散和面。

5、將麵粉和成面團，面團要揉均勻揉細膩，再套上保鮮膜或者蓋上濕布也行，放一邊餳1—2小時，餳的時間越長面越軟和。

6、餳好後的面團在面板上再揉一揉，讓面團更細膩。

7、將揉好的面團，揉搓成一個長條狀，然後，再揪成一個個面劑子。

8、將面劑子放兩手掌心揉成一個圓形面團，再放面板上用手掌心按扁，用擀麵杖擀成薄面片。

9、將薄面片從一端向另一端捲起來，捲成一個長條卷。再將長條卷從一端向里卷捲成一個餅形狀。

10、再用手掌將餅坯按扁，用擀麵杖擀成餅，用油刷將餅兩面刷上植物油。

11、電餅鐺先預熱兩分鍾，再將餅放入電餅鐺中烙制，等電餅鐺燈都滅了，餅就熟了，取出餅涼一下就可以吃了。

注意事項：

烙餅時，先將電餅鐺預熱兩分鍾上，這樣餅更軟。

油餅的做法和配方 2

主料

麵粉適量、色拉油適量、食鹽少許、蔥適量、小蔥適量。

做法

1、先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。

2、大蔥切末，小蔥切末備用。

3、將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的`香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省，澆制好的蔥油放在一旁。

4、和好的面餳二十分鍾後，繼續揉平。

5、將面擀成大薄片。

6、撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。

7、撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。

8、將面餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀。

9、將面餅擀薄。

10、電餅鐺內刷油，熱後放入面餅。

11、一面成型後翻面。

12、另一面也成型後翻面。

13、直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。

油餅的做法和配方 3

材料

麵粉、蔥油、鹽、蔥花、清水。

做法

1、涼水和面即可。

2、和好的面團慢慢往裡加水，用拳頭扎面團直到面團變得光滑滋潤。

3、揉好的面團輕輕按壓就會感覺特別柔軟，放置一旁餳面20分鍾。

4、面團餳好後放到案板上輕輕揉一揉，然後分成4份(分幾份自己看著辦)。

5、面團擀成大大的薄片，倒上適量蔥油，讓蔥油沾滿整個面片。

6、撒適量鹽和蔥花。

7、沿著一邊捲起。

8、捲成圓餅坯。

9、再把餅坯擀成餅，鍋里放少量蔥油，放入餅。

10、將餅烙成兩面金黃，烙至餅熟出鍋切塊趁熱食用很香。

油餅的做法和配方 4

用料

中筋麵粉(普通麵粉)300克、沸水150克、色拉油1大匙、蔥半根、黑胡椒粒1/2小匙、鹽1/2小匙。

做法

1、准備好材料，蔥切末。

2、先將麵粉過篩，在案板上做一粉牆，在粉牆內倒入沸水，用筷子將內圈的麵粉與沸水混合拌成粒狀，然後用手揉搓成面團，放在一邊醒一會再用。

3、將醒好的面團分成兩個小面團。

4、將醒好的面團放在案板上揉至表面光滑，沾少許麵粉擀成大圓片。

5、抹上一層色拉油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在麵皮上。

6、然後捲成長條狀，再繞成盤旋狀，最後將收口壓緊，靜置3-5分鍾，將盤旋狀面團擀成圓餅就可以了。

7、平底鍋燒熱，淋入薄薄一層色拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，不用擔心這么大一張餅很難煎熟，只要兩面上金黃色了，裡面就完全熟了。

油餅的做法和配方 5

家常油餅

材料：麵粉，水，鹽少許，雞蛋，白糖，油。

做法

1.用自發麵粉加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成面團(面團要軟一些)，放在溫暖處醒發半小時後便可開始製作。

2.把面團分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀(目的是炸制過程中避免面片起大泡)。

3.放入熱油(高溫)中開炸，一面起泡後再翻面炸至上色，一個油餅只需兩分鍾即熟。

營養知識

油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆油餅，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。

油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中。

含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。

油餅補充信息： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。

2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化。

3. 油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。

油餅適合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

油餅做法指導： 在麵食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使麵食中的營養跑到湯里去。

而油炸麵食，如油條、油餅等，因為製作時油溫過高，導致食物的維生素被破壞殆盡。

油餅的做法和配方 6

食材准備

泡打粉適量，麵粉半斤，小蘇打少許，鹽，食用油適量。

方法步驟

1、麵粉中加入溫水，鹽，泡打粉，小蘇打和勻醒10分鍾；

2、然後再次揉勻，抹上少許油，蓋膜靜置一晚；

3、取出後將面團拉長，分成小劑，推開成餅狀後劃上3條口子；

4、鍋中放入較多的油，放入少許花椒和大料炸香，然後下入油餅炸至浮起，翻面再炸幾秒金黃即可。

Ⅱ 油餅簡單製作方法 油餅的做法教程

1、麵粉（標准粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。

2、取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

3、最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。

4、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

Ⅲ 油餅怎麼做，怎麼才能讓油餅松軟

油餅的製作方法
第一點：揉面團的時候應該選用溫水，溫水揉好的面團會非常柔軟，不僅有利於後期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉面的話，那麼就會導致面團過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的
第二點：油餅本身不屬於發面餅，它是死面團製作而成，但是我個人建議大家在揉面的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬鬆度，外皮酥脆感也會更好
第三點：揉好的面團鬆弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓面團有更好的延展性，方便後續整形操作
只要掌握好以上3個和面技巧，做好的油餅外酥里軟又多層，即使涼了也不硬，非常值得借鑒。

【家常油餅】
面團所需材料：中筋麵粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、溫水190克
輔料：麵粉少許、椒鹽適量、玉米油適量
1、先將中筋麵粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀

2、然後下手揉成面團，不需要揉光滑，揉好後在面團表面塗抹一層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鍾。之所以在面團表面抹油，是為了鎖住面團水分，而且還能讓醒發好的面團有更好的延展性。

3、20分鍾後，再下手揉成光滑的面團，此時麵筋已經得到了充分的鬆弛，所以很輕松就能揉到光滑。溫馨提示，大家可以頭天晚上將面團揉好放在冰箱冷藏室里，這樣第二天早上起來，就可以直接用來做餅了，比較省時方便。

4、將揉好的面團均勻的分成5等份，然後蓋上保鮮膜，防止表面被風干

5、揉面板上撒少許麵粉防粘，然後取一個小面團，用擀麵杖擀成大一點的薄片狀，形狀不需要多規整，只要夠薄就行。

6、在擀開的面片表面，先塗抹上一層玉米油，再撒上一些椒鹽和少許麵粉，撒麵粉的作用是為了讓煎好的油餅可以起酥層，讓層次更分明一些

7、再由上而下的捲起來，卷的時候要卷緊一些，卷好後稍微在抻長一些

8、然後再由左往右捲起來，盤成一個圓，尾端塞在底部

9、接著用手將它拍扁，再擀成一個薄餅狀，盡量擀薄一點，這樣烙好的油餅才會更好吃。剩下的面團依次操作整形

10、鍋內倒入適量的油，把做好的餅胚下鍋，用中小火油煎，煎到底部定型變硬後，就可以來回翻面煎了

11、一直煎到油餅兩面金黃，就可以出鍋享用了，這樣煎好的油餅不用刷醬都好吃

12、成品，真的很好吃，大家在製作的時候，可以一次多做點餅胚，然後送入冰箱冷凍保存，以後想吃的時候，就拿出來直接烙即可，非常方便省事

家常油餅學會這做法，外酥里軟又多層

Ⅳ 農村油餅的做法

農村油餅的做法如下：

所需食材：普通麵粉，鹽，酵母粉，雞蛋，溫水，食用油。

詳細步驟：

1.首先大碗裡面倒入400的普通麵粉，加入3克的鹽，4克的酵母粉，再打入2顆雞蛋，用筷子把雞蛋攪散用200毫升30度左右的溫水和面。

2.邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮狀，再倒入30毫升的食用油，炸油餅的面一定要和得軟一些，這樣做出來的油餅涼了也不會硬。

3.揉成像這樣比較偏軟一點的面團就可以了，蓋上保鮮膜密封醒發兩倍大。

4.面醒好了可見蜂窩組織，面板提前抹上食用油，把醒發好的面放到面板上揉搓排凈裡面的氣體。

5.搓成長條狀分成大小均勻的面劑取，一個面劑用手按成圓餅狀，上面劃上兩刀像這樣就可以了。

6.鍋中油溫五六成熱下鍋炸，炸至油餅浮起我們給它翻個面全程用中火炸不停地翻面讓油餅受熱均勻。

7.炸至金黃像這樣就可以控油撈出來了，我們的家油餅就做好了，趁熱吃外皮是有點酥的裡面非常的松軟還是空心的。

油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。

油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。

Ⅳ 炸油餅怎麼做法和配方

炸油餅的做法是一個不錯的選擇，這樣的製作方法，不僅使得油餅香脆，而且在口感上，也都是非常不錯，因此很多人都喜愛吃炸油餅，那這樣的製作方法，我們該如何製作呢，很多家庭都是有著不同的方法，而且在製作前，也都是有著不同的准備。

炸油餅的做法其實並不是很那，只要掌握一些技巧，就可以輕松地製作出來，而且在口感上，也都是會非常的不錯，那炸油餅在製作過程中，火候也不要太大，不利於油餅的口感。
家庭自製炸油餅的做法：
材料：老面肥，鹽，糖，雞蛋，鹼面，植物油。
做法：
1、首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，盡量使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。
2、發酵好的面團取出，放在撒勻麵粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量鹼面，揉至面團光滑，扣上面盆，餳十幾分鍾。
3、餳好的面團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。
4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。
5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。
小訣竅：
1.面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟;
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;
3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
炸油餅的做法我們知道了，根據上面的方法，我們就可以成功的把炸油餅製作出來，而且在口感上，也是會相當的不錯，在製作美食上，我們一定要掌握一些技巧，這樣才能夠進行很好的製作，這樣對營養的保留上，也都是有著一些方式方法的哦!

Ⅵ 油餅怎麼做又軟又好吃

揉成面團後發醒半小時，面餅加入豬油，這樣油餅做出來又軟又好吃。

需要提前准備好的材料包括：麵粉 200克、水 10毫升、豬油 適量、花椒粉 1克、蔥花 適量、鹽 1克、食用油 5毫升。

1、倒入麵粉和水，拌勻。

注意事項：

面餅胚加入豬油，可以使煎好的油餅味道更香，口感更好。