扁魚製作方法視頻

① 扁魚怎麼做的好吃的視頻

主料：鯿魚1條
配料：小芹菜3根，姜1小塊，蒜5顆，小米椒4個，糖1勺，醋2勺，鹽1.5勺，豆瓣醬1勺、胡椒粉少量，啤酒適量。

步驟
1、魚去鱗、去腮、去內臟，一般賣魚的會幫忙處理好!特別是裡面的黑膜一定要清洗干凈。

2、花刀是先斜著割成一條條的!刀要傾斜的下刀!

3、再斜的換一個方向打花刀!像網格一樣，這樣魚會更加入味。用廚房紙擦乾水分，可以在魚身上抹一層薄鹽，這樣煎不容易脫皮。

4、生薑、小米椒、小芹菜切絲!蒜瓣切片，備用。

5、鍋燒熱放油，放魚下去煎!!最好是用不粘鍋。

6、盡量不要翻動它，煎至金黃，晃動鍋子，魚能移動了，一面煎好後翻另一面!

7、另一面煎好後，放入生薑，蒜瓣，小米椒絲爆香!喜歡吃麻的，還可以丟幾個花椒下去!

8、放入生抽、白鬍椒粉、豆瓣醬、白糖、老抽，放入啤酒，啤酒能蓋過魚一半就行!蓋上小火燜3分鍾!

9、放入鹽，翻面再燜三分鍾!

10、放入小芹菜段，開大火收汁到自己想要的程度就好!

② 醬油扁魚製作方法

家常紅燒扁魚的做法

• 扁魚整治干凈擦乾水份，於兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結，姜切片，蒜切片

• 鍋用生薑片擦拭一遍後，上火，等鍋熱透後，倒油，六成熱時，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色

• 往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠

• 起鍋，撒上香菜或蔥花即成

• 再叨叨一句，魚最好一次吃完，吃不完的魚再下一頓吃的時候也最不別回鍋再熱，那就會腥了，涼著吃其實也挺好的，特別是魚凍，那是很好吃滴

小貼士

一、去腥：現在的魚多為賣家代為宰殺，但回來清凈時一定別忘除去魚腹內的黑衣與魚血，那些都是腥源
二、防破皮；煎魚的鍋一定要洗凈，並用生薑擦一遍，然後「熱鍋涼油」，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉
三、調料與配料：最好用紹酒；我一般只放醬油，不再放鹽了，防止攝鹽量太高；上在家常味的紅燒菜中，糖的用量可以稍多一些；最後就是除了蔥姜外，做紅燒魚大蒜是必不可少的一種配料
四、火候：俗話說「大火魚小火肉」，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好了

③ 扁魚怎麼做好吃又簡單

扁魚的做法還是有很多種的，大家最為常吃的就是紅燒鯿魚和清蒸扁魚，也都是一些家常菜，但是做出來的扁魚肉質鮮嫩，非常的有味道。

紅燒扁魚，我們准備一條新鮮的扁魚，把扁魚清理干凈，在扁魚的身上劃幾刀口子，這樣會更入味一些，在鍋里燒熱油炕魚至魚皮微黃，往裡加入清水，之後放入點黃酒去腥味，生薑蒜放入鍋里，再蓋上鍋蓋，煮至清水變為奶白色，即可加入生抽老抽，鹽，味精等調味品，糖也是必放的，大火收汁即可盛出，非常鮮美的紅燒扁魚就做好了。

清蒸扁魚，這種做法工藝就比較簡單了，在扁魚洗干凈之後，同樣在扁魚身上劃幾刀入味，放入盆中，上方撒入鹽，雞精，豬油，蔥姜蒜放入扁魚上方，在放入鍋里之前可以再撒入一點啤酒去腥味，放入鍋中蒸至8-10鍾左右，取出把蔥姜蒜去除，加入蒸魚鼓油進去，上方再放一點蔥絲，青椒絲，准備熱油往上一澆就製作完成了，很簡單，吃起來肉質很鮮嫩。

④ 扁魚的做法

首先，辣鳳尾魚
材料
紅燒魚、姜、蔥、鹽、糖、醬油、生抽、辣椒醬、料酒。
工作方法
第一步:鯿魚還是挺大的，我就把它切成兩半，然後在魚身上畫一個斜刀畫一個斜格子，這樣會更好看，兩邊都要畫。姜切片，蔥切小塊。
第二步:鍋中放入適量的油，將薑片放入鍋中使其變香；然後將魚煎至一面焦黃，輕輕翻面，煎另一面。煎魚時，小心油溢出來。蓋上鍋蓋，煎5-8秒。
第三步:噴適量料酒，放適量鹽，少許白糖，放生抽和淡醬油，然後在調料上澆清水。清水在魚身以下1cm左右。醬油的問題還是一樣。醬油上色，醬油增鮮，直接放醬油，問題不大。
第四步:蓋上鍋蓋，轉小火，煮5分鍾，再放點剁椒。辣椒醬的量取決於個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮，直到收汁。最好撒上蔥花，出鍋。
第二，紅燒鯛魚。
材料
鯿魚500克，油適量，蔥姜蒜適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量。
工作方法
1.將鯿魚的鱗片、內臟、鰓去除，清洗干凈，在魚身上劃幾道。
2.熱油炒香蔥、姜、蒜，再炒一會魚。
3.放入醬油、糖、料酒和1碗水，小火燉10分鍾。
4、放鹽和雞精調味收湯。
第三，醬油蒸鯛魚
材料
紅燒魚、薑片、料酒、白糖、雞精、調味豆豉、色拉油、蒜葉。
工作方法
(1)魚的鱗和腮，開膛，洗凈，切成魚段，撒少許鹽，腌制1小時。
(2)將腌制好的魚段洗凈放入盤中，放入切好的薑片，撒上雞精、白糖，倒入料酒，撒上一勺調味豆豉。
(3)等蒸鍋里的水燒開，大火蒸15分鍾左右。如果口味重，可以再倒一些蒸魚醬油，撒上蒜葉，另起鍋溫色拉油澆在魚段上，就大功告成了。
注:因為我做的鯿魚是從魚塘里抓的，大概2斤重，一個盤子裝不下，三個人也吃不完，所以我做了一半。
做法，糖醋鳳尾魚
材料
鮮鯛魚、姜、花椒、蔥白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
工作方法
1:扁魚宰殺干凈後，兩面各切一刀，撒上適量薑片、花椒、蔥白、料酒，腌制10-15分鍾；
2:按2: 1: 1: 1的比例將糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，攪拌均勻，得糖醋汁；
3:鍋中加入適量油，燒熱，放入扁魚，煎2面煎至金黃色，撈出瀝干油；
4:鍋中留少許底油，放入薑片、蔥段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；
5:加入適量的稀釋劑水澱粉，攪拌均勻；
6:放入炸好的扁魚，大火燒開，中、小火燜10分鍾左右，再轉大火收濃湯。

⑤ 扁魚的做法，清蒸扁魚怎麼做好吃，清蒸扁魚的家常做法

扁魚的做法，清蒸扁魚怎麼做好吃，清蒸扁魚的家常做法

食材

• 主料

• 扁魚

  1條

• 輔料

• 油

  1小匙

• 鹽

  3克

• 蔥

  1根

• 姜

  10片

• 蒸魚豉油

  1大匙

• 料酒

  1大匙

• 步驟

• 

  10.成品。

⑥ 如何腌制扁魚

怎樣腌制扁魚

准備食材如下：鯿魚1條，大蔥1段，紅辣椒1個，生薑1塊，蒸魚豉油適量，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

具體做法如下：

將鯿魚清洗干凈之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再塗上一層食鹽，接著放入蒸魚盤中，將生薑切絲，大蔥切絲，紅辣椒切絲，拿一半放魚身上，放入蒸鍋大火蒸10分鍾，蒸好後倒掉湯汁，夾掉蔥姜辣椒絲，然後放上新鮮的蔥姜辣椒絲，淋入蒸魚豉油，再用熱油爆香即可！