㈠ 製作麵包實際百分比怎麼算
1．
已知烘焙百分比求實際比：
公式：實際%=(某原料烘焙%
÷
配方烘焙總%)乘100%
例：已知某種麵包的配方，其中總百分比是182.4%，水為58%。
則麵粉實際%=(100%×
100%)
÷
182.4%=54.82%
水實際%=(58%×
100%)
÷
182.4%=31.80%
2．已知實際百分比求烘焙百分比：
公式：烘焙%=(實際%×
100%)
÷
麵粉實際%
例：已知某麵包的實際百分比中，麵粉是58.2%，水為34.1%
則：麵粉烘焙%=(58.2%×
100%)÷58.2%=100%
㈡ 面團含水量計算方法
以前我以為計算麵粉中，水的含量就是，水的總量/麵粉的重量！
240/800=30%
現在發現自己錯了？
一切含有水的都要算？
冰水含水比是100%
牛奶含水比是90%
蛋液含水比是70%
談奶油含水比是55%
蜂蜜含水量比是20%
蛋清含水比是85%
蛋黃含水比是50%
法式甜面團：
高精麵粉800，酵中400，奶粉30.糖200.乾酵母7g，鹽14g，蛋液100.談奶油160.冰水240.黃油110g
100×0.7=70 160×0.55=88 240×1=240
70+88+240＋200=598
598/1000×100%=59.8%
㈢ 麵包攪拌面團時加冰量怎麼計算，請高手詳細解答，謝謝！
100%的麵粉約在50%左右的吸水量，那你就將這50%的水取25%的水出來凍冰，這樣不久不會多了嗎？
㈣ 夏天做麵包要放多少冰水才合適
做麵包要放多少冰水並不是一個確定的值，總在變化中，根據當時的氣溫和濕度，麵粉的吃水程度，預計攪拌的時間和強度來做修正。
不光是夏天，當工作地點環境惡劣時，一年四季都需要用冰水降溫，可是以攪拌結束時，面團的溫度為指標，正常時應略低於體溫為好，要是溫度過高，過低都需適當調整。
需要指出的是：根據本人實踐經驗，應該採用冰水混合物的形式比較好，並且需要混合均勻，不要使用冰沙、碎冰等純冰來打面，由於冰轉化為水時需要吸收額外的熱量，會使溫度急降到0度以下，對麵筋和酵母產生冷灼傷，而產生破壞，會影響面團質量。
㈤ 烘焙中水溫的計算方式
(1)最適水溫=要求面團溫度×3（如二次法則為4）-（室溫+糖溫+摩擦升溫）
(2)摩擦升溫=攪拌後面團溫度×3（如二次法則為4）-（室溫+粉溫+水溫）
(3)加冰量=總加水量×（自來水-實用水溫）÷（80+自來水溫）
(4)最後加冰量=總水量-加冰量
㈥ 麵包的烘焙方法 烘焙麵包的方法
1、冰水142克，全蛋液52克，細砂糖42克，鹽3克，奶粉10克，新良麵包粉300克，耐高糖酵母4克，黃油25克，玉米粒110克，香腸65克，黑胡椒粉適量。
2、玉米粒隔水蒸熟，香腸切小粒，加點胡椒粉，混合均勻備用。
3、麵包桶里加入水、雞蛋、糖和鹽。
4、倒入奶粉和麵包粉，在麵粉頂端倒入酵母，麵包桶放入麵包機內，選擇和面程序10分鍾。
5、面團和好後，靜置5分鍾，加入切成小塊的黃油。
6、繼續和面16分鍾，發酵30分鍾。
7、面團輕壓排氣，分成3等份，滾圓後蓋上保鮮膜，松馳15分鍾。
8、面團擀成橢圓形。
9、翻面之後，擀成14CM*26CM的長方形，其中一條短邊擀薄。將玉米香腸餡分成三份，將餡料鋪在上面。捲起來。
10、用刮板切成均等兩份。
11、做好的6份都放入麵包桶里，切口朝上。
12、在麵包桶上面蓋一塊布，再蓋上麵包機蓋。選擇發酵功能，時間45-60分鍾。發酵時間要根據麵包坯發酵狀態而定，一般發酵到有七八分滿。
13、選擇烘烤功能，時間35-40分鍾，時間到，戴上隔熱手套，將麵包桶提出來，傾斜著將麵包倒在晾架上晾涼。
㈦ 麵包的含水量怎麼計算
含水量是一個准確的數量，而含水率是一個比率。 比如一千克面團中含水300克，含水量就是300克，而含水率是300/1000=30%
㈧ 麵包中的含水量怎麼計算
含水量是一個准確的數量，而含水率是一個比率。
比如一千克面團中含水300克，含水量就是300克，而含水率是300/1000=30%。
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