地皮菜的製作方法視頻

『壹』 地皮菜做法

現在人們都喜歡吃一些原生態的食物，野菜就是目前很多人都喜歡吃的，地皮菜就是其中的一個品種。如今人們吃地皮菜的方法最為常見的是地皮菜包子，很多人非常想了解地皮菜包子的做法，今天我們有幸為大家請來了面點大廚，一起聽聽他們是怎麼說的。希望通過介紹，大家都能學會這道美食。

地皮菜包子的做法步驟
1.地皮菜與黑木耳很相似，但是比黑木耳要薄，也比黑木耳小。取適量的地皮菜，一把就能泡半盆，先用水將地皮菜沖洗兩遍。放水裡浸泡幾個小時就開了，然後換水倒掉沉在底部的泥土，在泡在水裡用手搓揉幾下地皮菜，使黏在地皮菜上面的泥土抖落下來。在換清水浸泡。我泡了三天，每次換水都要把全部的地皮菜搓揉幾下。直到換水後底部沒有泥土為止。把洗干凈的地皮菜放入籠屜布中握起來把水分擠出來
2.鍋中倒入適量的油先將雞蛋炒熟，攪拌碎，備用。然後在倒入油，比炒一盤子菜的油要多些，油熱放入蔥碎炒出香味，放入地皮菜。翻炒幾下，放入炒好的雞蛋，翻拌均勻，在散入鹽拌勻就可以了，無需在加入其它佐料
3.麵粉和全麥粉一起放入盆中，加入酵母和水揉成光滑的面團。發酵至原來的兩倍大，排氣，滾圓。搓成長條，切成小劑子。擀皮，包入地皮菜餡料，捏成柳葉包。
4.4包子都包好後靜置15分鍾。鍋中水大滾開後入屜，蒸兩分鍾後轉小火蒸約10分鍾，關火，燜三分鍾後開蓋取出。
地皮菜包子的做法步驟，上面文章已經為大家講述得非常詳細了，希望大家看完之後能夠跟著這些步驟去做，這樣肯定是可以做出美味的地皮菜包子的。另外地皮菜在外面採摘的時候，要看準了，不要把有毒的野菜採摘回來，這是萬萬不得的。

『貳』 地皮菜怎麼吃

地皮菜吃法有很多，可以涼拌，可以炒菜，下面詳細介紹清炒地皮菜的做法：

食材：地皮菜200克

輔料：油適量、鹽1克、鮮醬油3克、小紅椒2個、小香蔥2根。

具體步驟：

1、備好食材：地皮菜和小紅椒。

『叄』 地皮菜的做法

地皮菜味道鮮美，吃法多樣，今天分享7種很經典的地皮菜家常做法，簡單易學，但味道鮮美好吃。
要用地皮菜做出好吃的菜餚，首先必須把它仔細的清洗干凈（參閱《地皮菜的清洗方法，地皮菜怎麼洗干凈》），萬一吃到嘴裡磣牙，味道再好也難以下咽。
一、雪菜炒地皮菜
原料：地皮菜、雪菜、韭菜段、姜絲、蒜末、紅椒絲、白糖、雞精、料酒、鹽。
做法步驟：
1、炒鍋油熱後放姜絲和蒜末爆出香味，然後倒入地皮菜翻炒幾分鍾，倒入雪菜同炒。
2、放入紅椒絲炒至斷生，加少量白糖、雞精、料酒和鹽炒勻，撒點韭菜段炒勻起鍋。
二、蒜香地皮菜
原料：地皮菜、蒜末、辣椒圈、香蔥花、干紅辣椒、白糖、鹽。
做法步驟：
1、炒鍋油熱後放蒜末和干紅辣椒爆香，再倒入地皮菜和辣椒圈翻炒至斷生。
2、放白糖和鹽調味，撒入香蔥花炒勻起鍋。
三、地皮菜炒雞蛋
原料：地皮菜、雞蛋、碎蔥花、鹽。
做法步驟：
1、雞蛋磕入碗中，加碎蔥花和適量鹽打勻，待用。
2、炒鍋下油燒熱，倒入蛋液炒至成型，盛出（炒的時候盡量把雞蛋炒碎些）。
3、炒鍋重下油燒熱，倒入地皮菜翻炒至斷生，加鹽炒勻，再倒入雞蛋炒勻就行了。
地皮菜炒雞蛋可以有多種做法，比如蔥花可以在起鍋前再放，還可以把切碎的地皮菜和蛋液攪勻一起下鍋，熗鍋的時候還可以放點蒜片。
四、地皮菜蛋花湯
原料：地皮菜、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、水澱粉適量。
做法步驟：
1、鍋里放少許油，把蔥花和薑末炒出香味，倒地皮菜略炒，倒水燒開。
2、淋水澱粉勾成薄芡，燒開後再淋入雞蛋液，關火，加鹽調味就成了。
五、做包子餡或餃子餡
原料：地皮菜、雞蛋、蔥花、鹽適量。
做法步驟：
1、炒鍋下油燒熱，倒入雞蛋液炒熟後盛出來（炒的越碎越好，如果炒不碎就用刀剁一剁）。
2、炒鍋重新下油燒熱，放蔥花炒出香味，再倒入地皮菜翻炒幾下，倒入雞蛋碎炒勻。
3、加鹽調味，地皮菜包子餡或餃子餡就製作完成了，不需要加其它的調味料。
六、涼拌地皮菜
原料：地皮菜適量，小米椒4根，小香蔥3根，大蒜3瓣，白糖少許，香油、生抽、鹽適量。
准備工作：
地皮菜洗凈，小米椒切碎，小香蔥切成蔥花，蒜瓣切末。
做法步驟：
1、洗凈的地皮菜倒入沸水鍋里，燒至鍋開後撈出來，控干水後放在拌菜盆中。
2、小米椒末、蔥末和蒜末放在調料碗中，加白糖、香油、生抽和鹽調勻，做成味汁。
3、把味汁澆在地皮菜上面拌勻就行了。
七、泡姜地皮菜
原料：地皮菜適量，泡姜、青紅椒、花椒油、蔬菜鮮、鹽適量。
准備工作：
青紅椒切圈，泡生薑切碎末。
做法步驟：
1、炒鍋下油，放幾滴花椒油，燒熱後倒入泡薑末爆出香味，然後倒入青紅椒圈炒出香味。
2、倒入地皮菜翻炒三五分鍾，放點蔬菜鮮炒勻就行了。
多說兩句：
1、袁枚在《隨園食單》中記載：「將米(即地皮菜)，細揀淘凈，煮半爛，用雞湯、火腿湯煨」，這可能是地皮菜的最佳吃法。
2、地皮菜的吃法遠不止上述幾種，用來燉湯食用也很美味，將地皮菜與豬骨搭配煮老火湯尤為適宜。