風吹鴨腌制方法視頻

A. 風吹鴨子怎麼腌制

1，凈鴨加硝，鹽，花椒腌一夜。

2，用油炸過。

3，於老湯中鹵過。

撈出空干水分。

4，再用油炸一遍至棕紅色，切塊食用。

B. 風干鴨怎麼腌制方法

客家風 干鴨的用料

鴨1隻 十三香50克（一包）

鹽1包 生抽500克

白酒500克 老抽適量

水500克 紅尖椒2個

客家風干鴨的做法

步驟3

煮熟後裝起找個可 掛鴨子的東西，可用鐵絲在脖子處掛起，放至通風 處掛起，不要曬太 陽，風大情況一般掛1天1夜就干水份就可以吃，風 不大的話就掛2天就可以吃，吃時建議 直接剁塊後冷的吃，比較香，不喜歡冷的親 可以微波爐加熱。

C. 正宗風干醬鴨的腌制方法

食材
鮮光鴨 一隻
醬油 一瓶
白糖、鹽 適量
茴香 適量
辣椒、花椒 少許
生薑 2片
料酒、雞精 適量
香蔥把 一個
方法/步驟
1
將鮮光鴨洗干凈，鴨屁股切掉不要。

2
各種輔料調配好，把鴨放到裝著調配料的不銹鋼鐵盆里，用事先調回的配料將鴨子里里外外抹遍，將香蔥把塞入鴨肚子里，腌制30分鍾。

3
鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鍾後加適量白糖和醬油，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鍾後關火將鴨燜泡在湯里20分鍾。

4
接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼。

5
醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了，這樣就大功告成。

D. 風干鴨的做法最正宗的做法

醬鴨的腌制方法沒有固定的配方，給大家分享一 款腌制方法以供參考：
1.取凈麻鴨1隻 （1100克-1250克）切斷中骨，洗凈後用 竹簽子將鴨身撐成一個平面，掛在戶外 吹乾水分。
2.鍋內放入湖羊醬油、紹興 黃酒各50千克，下入白糖8千克，蔥段、 薑片各500克，干辣椒、香葉各250克， 白鬍椒粉100克，八角、桂皮各150克， 中火燒開，改小火熬至出香味，離火撈 出蔥段、薑片，放涼。
3.將麻鴨放入熬 好的湯料中，低溫浸泡3天。
4.撈出麻 鴨，掛在戶外通風處風干至少10天，即 可使用。烹調時，取醬鴨斬成塊，加入 少許蔥段、薑片和料酒蒸製成熟，這樣 可以有效遮蓋原料的異味。
腌制醬鴨的湯料是可以重復利用 的，但是最多用兩次，而且在第二次使 用前，一定要補充相應的調味料。醬鴨 晾乾後用保鮮膜包好，放入冰箱內冷凍 即可。但是需要提醒大家一點：
夏季最好不要製作醬鴨，因為溫度太高，原料 很容易在風干時變質。另外，氣溫偏高 時如果製作醬鴨，最好不要用電風扇來吹乾，將原料放入烘乾箱內烘乾比用 電風扇吹乾效果更好。

E. 酸辣風吹板鴨怎麼做

1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.腌制：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至 10月須腌制12小時。經腌制後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用谷殼微火反復翻烤，約烤3分鍾，即為成品。

F. 風吹鴨子怎麼做好吃

用料

鴨子 1隻

鹽、花椒、干辣椒、大料、桂皮 適量

色拉油 適量

江西小竹筍 一把

干辣椒 幾根

姜 少許

青蒜 少許

新鮮紅綠小尖椒 幾根

湖南臘八豆 一勺

大蒜 幾顆

麻椒 少許

大蔥 少許

味極鮮醬油 少許

風吹鴨的做法

• 將幾顆花椒、一兩個大料、一小塊桂皮用料理機打成末，和鹽一起炒，炒到顏色微黃出鍋

  

  
  

小貼士

1、風乾的鴨子，沒吃之前，可以剁了放凍箱；
2、泡的時候用溫水泡；時間半小時、一小時、兩小時均可，用筷子戳戳肉感覺是軟的就可以了；
3、炒椒鹽是可以在鴨子瀝干水份的時候炒，這樣抹熱鹽易入味，有人說用海鹽更好（參考）；
4、轉入砂鍋的時候，盡量將鴨子放鍋底，容易入味

G. 風鴨子的製作方法

主料：精鴨一隻（二斤重）調料：精鹽40克、花椒25克、大蔥25克、薑片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克。製作：1.將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手步驟1

主料：精鴨一隻（二斤重）
調料：
精鹽40克、花椒25克、大蔥25克、薑片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克
製作：
1.將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓
2.然後將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風處風干。把風干好的鴨子放在壇子內，加入白酒，蓋嚴壇蓋，放12小時後，裝盤上籠屜蒸40分鍾，切塊裝盤即成

H. 鴨子怎麼腌制

鴨子的腌制方法步驟：

配比：精鹽150克，白糖50克，雞精30克，黃酒100克，白醋20克，薑末50克

香料：花椒80克，桂皮40克，小茴香40克，胡椒16克，白芷15克，陳皮12克，肉蔻10克，山奈10克，丁香6克，甘草7克，按比例磨成粉。

把以上原料混合均勻，根據腌制食材的多少從內到外，塗勻使用，一般小食材，例如雞翅鴨翅等，腌制4小時即可，整食材要8小時以上。

還有另外一種方式可以參考，就是香料不粉碎，用整料浸泡後炒干，與其他調料一起熬成香料水，用來泡腌，這種方式薑末改成薑片，另外再加干辣椒15個。

任何配方都是個參考，大家根據自己的具體應用做好適當調整，調好自己需要的口味就行。

在炸和烤等工藝上，腌料配方很重要，只有通過前期的腌制，才能做到內美外香，回味悠長，讓我們在食用時能有一個完整的享受。

I. 風干鴨子怎麼腌制方法

用料

鴨 1隻

味精 15克

雞精 15克

鹽巴 50克

薑汁 10克

風干鴨（建甌板鴨）的做法

准備新鮮的鴨子，然後熱開水拔毛

開膛破肚，這些很簡單，就不詳細說了

腌制先用鹽巴抓均勻，味精雞精一點點，就像按摩一樣，然後一點薑汁

一定要曬2-3天，一定要通風。

J. 風干鴨的做法怎麼腌制

想做這個風干鴨我覺得首先應該是撒上鹽放外面晾乾凍干把裡面的水分蒸發掉一部分。你能放時間久了她會腐敗變質然後接下來呢就是再撒上一些調料真