魚皮不散的方法視頻

① 做魚怎麼才能讓魚皮不掉呢

方法1：在油鍋裡面撒點鹽。
方法2：把鍋燒熱，用生薑擦鍋，再倒油。
方法3：在鍋內現到少許油，將油燒到冒煙，在到入冷油。
方法4：將魚掛漿
綜合以上方法，但最主要的就是不要將魚經常翻鍋，等一面煎黃了魚會與鍋自動脫離。火不要太大。

② 新手如何片魚不散 新手片魚的方法

片魚是個比較難的事情對於新手來說，新手片魚想要片好是需要技巧的，所有新手片魚是需要多加練習才能好的，下面來看看新手片魚的技巧吧。
新手如何片魚不散 
1、刀要鋒利

要想把魚片切好，第一步就是磨刀。魚是生的時候，肉是比較軟的，容易散，刀不鋒利，切的時候魚肉和才半年的摩擦力度就會加大，多摩擦幾次魚肉就散架了。

2、切魚頭

在切魚頭之前，先用廚房紙將魚身上的水擦乾凈，以免在切的時候，魚要滑起走。一手拿菜刀，一手按著魚頭，一刀就切下來了。

3、去魚骨

菜刀沿著脊椎骨的防線，平平的橫切，一直到底，就能將背部的整片魚肉切下來。

切完一片，將魚翻過來，按照同樣的方法將魚肉切下來。切下來的魚肉分別為：兩塊魚肉，一條脊椎，一個魚頭。

3、切片

先仔細看看魚肉，魚肉是有紋路的，按照紋路來切，就不會散架了，刀和魚的角度45度比較合適。

新手片魚的方法
1、魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來;

2切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨;

3、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離;

4、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;

5、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊，片得越輕松)。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。

魚片怎麼上生粉
1、將魚片切好了過後，將裡面的血水清洗干凈，瀝水。

2、將瀝干水的魚片放入鍋裡面，加入鹽，雞精，嫩肉粉和清水，不停的攪拌，攪拌的過程中需要加入水和蛋清。

3、慢慢的就會發現，魚肉的勁道上來了，這還要繼續攪拌，當泡沫浮出來過後，就加入生粉攪拌，攪拌要注意方向，順著一個方向攪拌。

滑魚片的做法
用料：草魚500g

輔料：黑木耳100g、黃瓜100g、雞蛋清100g

調料：色拉油15g、油10g、鹽5g、澱粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g、胡椒粉少許、蒸魚豉油20g

1、將草魚去頭去骨片成魚片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋專清，水澱粉抓勻稍腌

2、黑木耳泡發後撕成小朵，黃瓜洗凈切片

3、熱鍋上油，油熱後，下魚片滑散至變色後撈出

4、生抽，老抽，醋和少許蒸魚豉油調成料汁

5、鍋內余油再次燒熱，下蔥薑末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒

6、把魚片回鍋，倒入調好的料汁翻勻後即可起屬鍋

③ 怎樣炸魚不會掉皮，魚也不會散

需要將魚裹上麵糊再炸，才不會掉皮，肉不會散。

需要准備的材料包括有：魚、澱粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白鬍椒粉半茶匙、油、鍋。

一、在容器中依次放入澱粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白鬍椒粉半茶匙。

④ 魚皮怎麼不破

你好！

一： 魚皮破的問題：

解決方法如下：

一 把煎鍋洗凈燒熱，加油不要很多，用薑片均勻地把鍋擦一遍，讓它光滑不澀，這就不容易粘鍋了。

二是把魚身用凈布抹乾或晾乾水分，這樣可以避免煎魚時能減少油爆鍋
如果爆鍋的話，就容易使魚破皮。

三是把油燒至五六成熱時在放下魚，煎的時侯不要胡亂翻動魚身，應該用小火慢慢煎，不要著急，等到魚皮緊縮發挺的時候，也就是魚的顏色
呈現金黃色時侯，才可以小心的盛起來，放到碟子上。這樣煎出來的魚就會完整而沒有破皮現象了。

試試啦，很靈的啦

二： 煲魚湯魚皮破的問題：

煲魚湯和煎魚的道理相同。

也是要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

下面說說煲魚湯的方法：

往鍋里放油，放入薑片、魚，用小火煎至兩面稍黃，然後翻炒瘦肉片、紅棗，注入冷水，用大火燉。水煮開後，等到燉湯稍白，加入蘋果瓣再用小火燉20分鍾左右，最後倒入紹興酒、鹽、和胡椒粉。

大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥姜、花椒、大料、味精之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，姜和青蔥足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。這道菜清新開胃，而又營養豐富，正好恰逢世界盃白熱化階段，喝蘋果紅棗燉魚湯可以補心養氣、補腎益肝，對體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。

料酒是做魚不可缺少的調味料，主要是有去腥的用途，但是做魚湯的時候，料酒一定要最後才放，否則魚湯就不白了。而且烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。所以魚湯泛白之後，再開大火燉一會，同時放入料酒。

做魚湯時要先用油煎透，然後加入冷水，因為開水不易出鮮味，然後用大火煮開。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就不太入味了。

湯煲好後熄火，待冷卻後，會看見有油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯就更健康了。

推薦「紅棗燉魚湯」：

草魚100克或鯽魚一條、瘦肉150克、紅棗10克、蔥姜少許。

燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃後取出，再加入瘦肉片和紅棗翻炒。

倒入冷水，用大火燉，待燉湯稍白，加入蘋果瓣，用小火燉20分鍾即可。

最後放鹽、料酒和胡椒粉，就可以出鍋了。

就這樣，不復雜。

謝謝！

⑤ 怎麼煎魚魚皮才不會掉

在油中放鹽或者使用生薑片塗鍋底再放進去煎就不會掉。
方法：
（1）煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

（2）將魚洗凈後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

（3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

（4）將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

⑥ 魚怎麼做魚皮不會掉

【做魚皮不會掉的注意事項】
一、待油溫達到一定時加少許鹽。
二、將鍋洗凈燒干，開小火，切幾片姜在鍋內擦一遍，薑片倒掉，下油，煎魚。
三、不用做額外工作，只需多下點油，將油燒滾至開始冒煙的程度，放魚即可。
【最重要的是以下幾點】
一、魚下鍋之前要瀝干水，保證內外無明顯水漬。
二、最好用平底鍋，下鍋前可用鍋鏟將油撥開，確保鍋底部分都被油浸過。
三、盡量少翻動魚，翻動時以魚腹為軸往一個方向翻動。

【用料 】
冰鮮魚 1條、檸檬汁 1大勺、鹽 1茶勺、花生油 1茶勺、姜絲 若干
【煎魚（不會掉皮的方法）的做法 】
1、先把海魚的魚翅用廚房剪剪除，以防製作時被刺傷，在魚肚子的側邊橫切一刀，把內臟清除，不能切得太深，以防破膽使魚肉變苦。在魚背上界出花刀。
2、切開檸檬，擠出一大勺檸檬汁塗勻魚身內外，並撒上一茶勺細鹽，腌制半小時。
3、平底鍋燒熱後離火，濺入冷水半碗，將鍋底澆勻，把水倒掉，此為清潔鍋底。放回爐上，再次燒熱，並用抹布擦乾鍋底，注意防燙。鍋底完全燒干後倒入花生油，油熱加入姜絲爆香，放入腌好的魚。
4、魚在鍋內放平後，不要再去翻動它。改小火，蓋上鍋蓋，讓魚在鍋內慢慢被煎透。不時轉動一下鍋底，使底部受熱均勻。
5、大約五分鍾後，掀開鍋蓋，用煎鏟輕輕地從魚底部鏟動，遇到阻力不要使勁，換另一邊再鏟動粘連的部分。當整條魚能輕輕的被鏟離鍋底，即可翻面再繼續煎三分鍾，這次不需要蓋鍋蓋，用煎鏟輕輕從上壓下，使魚汁收干即可。

⑦ 如何將魚煎的不掉皮又美觀

如何將魚煎的不掉皮又美觀？掌握這個小竅門，以後不“怕”煎魚了。

做好魚也是一門技術活，因為魚特別容易弄的不完整。尤其是煎魚，如何能將一條魚煎的完整又美觀？

以後不用“怕”煎魚這道菜了，如果有煎魚，可以嘗試用以上的方法來煎制，就不用擔心魚煎的不完整，不美觀了。

⑧ 炸魚不掉魚皮的方法

炸魚不掉皮（破皮）的方法：
1，帶魚洗凈，切段，控干水分，並用廚房吸油紙吸干水分。
2，薄薄的裹一層麵粉，要把多餘的麵粉抖掉。
3，炸的時候可以放在一個大漏勺里，讓魚和鍋底不接觸，這樣炸出來的魚都不會掉皮。

⑨ 怎樣煎魚不掉皮

煎魚不掉皮的方法：

1、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇「黑鯧魚」。將魚洗凈，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣腌制時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。

(9)魚皮不散的方法視頻擴展閱讀

煎魚妙招：

1.保證魚身不濕：洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

2.熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）

3.魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。

4.如果您還不放心，可以加上最後這粒定心丸：感覺魚的一面煎好了，准備翻面時，可以先把火暫時關掉。稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚身那絕對是萬無一失。煎好的整魚盡可以接下來再燉湯或紅燒了。