簡易面點的製作方法視頻

⑴ 家常面點做法大全

手抓餅：
正宗台灣手抓餅的配料
家庭做法： 高筋麵粉1斤，椒鹽33克。30度左右的溫水262克，（冬天水溫在40度-50度）混合油20克（14克精煉豬油，6克色拉油），香蔥5克，白芝麻仁5克。
材料1:中筋麵粉240克 開水半杯 冷水半杯 鹽適量
2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)
做法:
1.將材料1揉勻成面團(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鍾
2.餳好的面團分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)
3.擀成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,我詞不達意,不知道這個能明白不 然後從一邊開始卷,卷到另一邊成一個圓餅,按扁它,擀成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透 5.出鍋後用兩個擀麵棍拍松即成

正宗台灣手抓餅的做法：
1. 麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2. 然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉面至表面光滑；
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鍾；
4. 面團擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；
5. 將麵皮如摺扇子般折疊成一條長條；
6. 將長條捲起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鍾後按扁；
7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

台灣手抓餅
主料：小麥麵粉250克
調料：食鹽3克 植物油50克 水適量
1.麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；

2.然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉面至表面光滑；

3.用保鮮紙把它包好靜置30分鍾；

4.面團擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；

5.將麵皮如摺扇子般折疊成一條長條；

6.將長條捲起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鍾後按扁；

7.小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；

8.一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；

9.第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

椒鹽手抓餅
原料：
A：麵粉100克，沸水50克。

B：麵粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克。

輔料：蔥油、椒鹽、芝麻。

做法：
1、將A材料中的沸水沖入麵粉中，揉成燙面團。

2、將B材料的麵粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團。

3、將A面團和B面團混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個面團軋制均勻成柔軟的面團，餳發30分鍾。

4、餳發好的面團分成兩等份，取一份，擀開成長方形的薄面片，淋上蔥油，塗抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。

5、將面片從一端開始，層層疊起後，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最後收成圓形。用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯。

6、平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好後，翻面，再烙至兩面都金黃。

7、打開鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。

小貼士：
這款餅結合了燙面團和溫水面團的優點，口感豐富，香脆而不幹韌，放涼後也有很好的保濕性。

蔥花手抓餅
原料：麵粉400克、蔥花100克、鹽3克、五香粉10克、香油20克
做法：
1、把溫水倒入麵粉, 用手把麵粉揉成一個光滑的面團，蓋上濕毛巾醒30分鍾
2、面案上撒滿麵粉, 把面團揉幾分鍾
3、蔥花切末，用鹽、五香粉、香油腌過
4、把面團分成兩份，擀成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點
5、在麵皮上撒一層薄薄的腌過的蔥花，均勻地撒滿
6、用刀在餅上切出0.5厘米寬的細條，切記千萬不要把兩端切斷
7、從一邊開始捲成長條狀
8、把長條從一端再捲成團，需抻著卷，把長條拉細些
9、卷好後，接扁把面團擀薄
10 爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色.
11、用筷子把煎好的餅從中間挑松
私房話：做這款餅竅門，就是用刀把餅切成條狀，麵皮的邊一定不要切斷。

金黃酥香的手抓餅
主料：高筋麵粉250克
輔料：水140毫升
調料：食鹽半勺 豬油 15克 鴨蛋半個 黃油20克 橄欖油50毫升
雞蛋打散

將麵粉、黃油小塊、鹽入碗中，倒入半隻雞蛋液

一點點加入開水，用筷子輕拌成雪花狀

再一點點加入冷水繼續攪拌

最後用手和成光滑面團

加鋪保鮮膜，靜置15分鍾左右醒發

將醒發好的面團平均分為3份，每份約140克重，將面團揉成長條形光滑面劑子

用擀麵杖擀成長方形的薄餅皮，厚度約1毫米左右，這步要耐心，盡量擀薄點

准備好橄欖油、融化黃油和刷子

刷子先蘸橄欖油均勻在麵皮上全部刷塗一遍

再蘸黃油均勻在麵皮上全部刷塗一遍

將麵皮向中間對折

再用刷子分別在麵皮表面刷塗一遍橄欖油和黃油

接著再向中間對折

在面板上翻個面

將麵皮向上翻折，可以發現麵皮形成了如扇子形狀的長條狀

用雙手向兩邊拉或撐長至原長度的1.5倍左右，並用手稍將麵皮壓扁些

從一端將麵皮捲起，注意卷緊些

一直卷到另一端，將另一端麵皮壓在面餅卷下

用手壓平面餅卷

用擀麵杖輕輕將面餅卷擀薄約0.4CM左右

加鋪保鮮膜，靜置15分鍾左右鬆弛

鍋入油燒四成熱，用中小火烙制

一面烙黃並有盤雲花後翻面烙制，兩面都烙金黃為止

小技巧：

1、麵粉、蛋、黃油、鹽、水的比例是每500克麵粉，1隻雞蛋、25克黃油、1小勺鹽、250ML左右的水。

2、半斤麵粉可以做3張餅，只夠2人份吃的，可根據家中人數增加粉量。

3、冬天融化黃油很容易凝固，鳥兒做完第一張餅，再准備刷第二張餅的時候發現黃油凝固了呵呵！ 趕緊把它又加熱了一下放在電暖器片上就好了。

4、橄欖油可用其它食用油代替。

5、注意第二步擀麵皮的時間麵皮盡量擀薄些，這樣可以使餅層次更多些。

⑵ 簡單面點的做法

南瓜小面點的做法
准備材料：南瓜
1、先把南瓜切成片放到鍋里去蒸好。
2、和面時的輔料。一盒牛奶，蜂蜜。
3、倒入麵粉中後攪拌均勻和成軟硬適中的面團就可以了。
4、和成面團不要太軟，放到模具里時不好拿出，太硬了不好吃。
5、把面揉成長條狀後，捏成或是切成小塊，然後把它攆成小薄餅狀。把豆沙放到中間再捏合一起後揉成圓團。按到這個模具中。
6、放在烤箱中烤，中火三到五分鍾，就可以了。
1.饃饃切割成1CM上下平等的厚片;無鹽黃油微波加熱融化;添加打撒的生雞蛋的中攪拌勻稱。

2.將饅頭片滲入無鹽黃油雞蛋液中，兩臉部勻稱地掛上蛋汁。

3.烘烤盤鋪錫箔紙，將掛好蛋汁的饅片齊整地堆放在烘烤盤上，並在朝上的一面撒上黑芝麻粉，小烤箱，175-180℃，中高層，左右火，烤10分鍾上下就可以
1.饃饃切割成1CM上下平等的厚片;無鹽黃油微波加熱融化;添加打撒的生雞蛋的中攪拌勻稱。

2.將饅頭片滲入無鹽黃油雞蛋液中，兩臉部勻稱地掛上蛋汁。

3.烘烤盤鋪錫箔紙，將掛好蛋汁的饅片齊整地堆放在烘烤盤上，並在朝上的一面撒上黑芝麻粉，小烤箱，175-180℃，中高層，左右火，烤10分鍾上下就可以

⑶ 如何做面點

老婆餅

面點的做法大全 教你輕松做美味面點

水皮材料

A料、麵粉126g，糖10g，豬油25g，水62g左右。

油皮材料

B料、低筋麵粉100克，豬油50g。

內餡材料

適量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。

內餡的做法

1、將冬瓜洗凈去皮，切成小塊，用料理機將其打成蓉，加50克白糖，小火煮約15分鍾，成冬瓜蓉，晾涼備用。

2、准備一干凈的容器，依次放入適量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。

邊加邊攪拌，根據干濕情況酌情加水，攪拌均勻即可。

老婆餅的做法

1、A料混合和成光滑的面團，B料也混合成面團，都讓醒1小時。

2、將醒好的水皮和油皮分成各12個小劑子。

3、水皮擀成片。

4、像包包子一樣，包入油皮，壓扁，擀成長條。

5、再從一端捲起成卷，再擀開捲起，如此擀卷一次。

6、然後壓平兩端各向中間疊起，再按扁，擀成片。

7、包入餡，封口朝下，按成餅狀。

8、餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候鼓起。

9、烤箱預熱180度，中層，上下火，烤20分鍾即可。

小訣竅

內餡中用的油最好用色拉油或調和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因為它味道比較濃。

玉米面發糕

面點的做法大全 教你輕松做美味面點

材料

普通麵粉250g，玉米面50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量。

做法

1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鍾，攪拌均勻。

2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。

3.麵粉中加入細砂糖。

4.將玉米粉溶液倒入麵粉中。

5.將麵粉揉成團，微微收圓。

6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵。

7.面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾。

8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鍾左右。

全麥饅頭

面點的做法大全 教你輕松做美味面點

材料

全麥麵粉1000g，溫水(35度左右)500ml，酵母粉15g。

發面

1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鍾。

2、把全麥麵粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麵粉上，用筷子拌勻。

3、將剩餘的溫水一點一點的加入麵粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。

4、用手掌揉按面團，直到把面團表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止。

5、將和好的面團用濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時。

6、發酵完成的面團應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。

⑷ 常見面點製作方法

常見面點製作方法大全

引導語：大家知道常見的一些面點是怎麼做的嗎?下面就跟著我一起去看看，學習一下吧!

1鮮肉包

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入鮮肉餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。

2小籠包

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成小面劑，分別用手壓成圓皮，包入鮮肉或醬肉餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。

3糖包

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入糖餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。

4豆沙包

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入豆沙餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。

5菜包

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入菜餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。

6煎包

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入餡心，捏成包花收口成型，包子底面蘸上熟芝麻上籠蒸熟。

3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入蒸熟的包子煎制底面成金黃色起鍋即成。

7.中式漢堡

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓型，面層粘上白芝麻上籠蒸熟。

3.油鍋放入少許油，油溫燒至八成炸成金黃色。

4.橫向切成2/3刀口，夾入生菜，煎蛋，火腿片即成。

9.葉兒粑

製法：1.將糯米粉加適量清水和勻，芭蕉葉用開水燙軟，改成小塊備用。

2.糯米面團分成小面劑，分別包入餡心，微搓成長圓形，包入抹油的芭蕉葉里。

3.將包好的生葉兒粑立放於蒸鍋內，用大火蒸熟即成。

10.壽桃

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入餡心，搓成桃子型，桃子兩邊用剪刀夾出壽桃的葉子，刷上食用色素，上籠蒸熟即成。

11.椰香糯米糍

製法：1.將糯米粉加白糖適量清水和勻，揉成團備用。

2.糯米團分成小劑，分別包入糖餡心，搓成青果型，上籠蒸熟。

3.將椰茸與白糖和勻，糯米糍裹上椰茸即成。

12.夾心小饅頭(小)

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團用擀麵杖擀成大麵皮，豆沙搓成長條型放於麵皮上，麵皮回裹成長條型，用刀切成小面劑，上籠蒸熟即成。

13.玉米夾心饅頭(小)

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團用擀麵杖擀成大麵皮，玉米粉加香精揉和成面團搓成長條型放於麵皮上，麵皮回裹成長條型，用刀切成小面劑，上籠蒸熟即成。

14.鍋巴豆沙饅頭

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入豆沙餡心，收口成型，饅頭底面蘸上熟芝麻上籠蒸熟。

3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入蒸熟的饅頭煎制底面成金黃色起鍋即成。

15.大饅頭

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。

16.小饅頭

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。

17.玉米饅頭(大)

製法：1.將麵粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。

18.玉米饅頭(小)

製法：1.將麵粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。

19.大花捲

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成圓柱型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，抹上油捲成筒，搓長條刀切成大面段。

3.將每劑持兩端約伸，兩面卷絞後交合成花捲胚，上籠蒸熟即成。

20.小花捲

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成圓柱型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，抹上油捲成筒，搓長條刀切成小面段。

3.將每劑持兩端約伸，兩面卷絞後交合成花捲胚，上籠蒸熟即成。

21.黑米饅頭

製法：1.將麵粉，黑米粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。

22.蕎麥饅頭

製法：1.將麵粉，蕎麥粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。

23.玉米窩窩頭

製法：1.將糯米粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，下成面劑，搓成中空的圓形上籠蒸熟即成。

24.農村土麥粑

製法：1.將麵粉，加入水，酵母，泡打粉，白糖，紅糖水，焦糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將面團放入模具，將桔餅塊放在面團上，醒好上籠蒸熟即成。

25.三色饅頭

製法：1.將麵粉與(玉米粉，黑米粉)及香精分別加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻成黑，白，黃三色面團，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團分別搓成圓柱型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，三色面團重疊擺放後捲成筒搓成條用刀切成型，上籠蒸熟即成。

26.鍋巴饅頭

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，收口成圓型上籠蒸熟。

3.平鍋放入少許油，油溫燒至四五成放入蒸熟的饅頭煎制底面成金黃色起鍋即成。

27.果醬花捲(包點)

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成圓柱型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，抹上油及果醬捲成筒，搓長條刀切成大面段。

3.將每劑持兩端約伸，兩面卷絞後交合成花捲胚，上籠蒸熟即成。

28.開花饅頭

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的.面團搓成條，用刀切成型面劑，揉成圓形，在圓形用刀切成十字型上籠蒸熟即成。

29.雞蛋糯米卷

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，鹽，味精，雞蛋和成面漿。

2.將面漿放入煎餅鍋攤圓煎熟，再放入雞蛋液煎香，起鍋用刀對剖，捲入糯米餡成圓條型，切成梭子塊即成。

30.千層餅

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，鹽，味精，白糖少許和成面團。

2.將面團搓成圓型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，再抹上油撒上椒鹽，蔥花。

3.折成幾層再團成圓形，用擀麵杖擀成2厘米厚的圓方形大麵皮，煎餅鍋內加少許油放入圓方形大麵皮再撒上少許油，煎熟改刀即成。

31.雞蛋卷

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，鹽，味精，雞蛋和成面漿。

2.將面漿放入煎餅鍋攤圓煎熟，再放入雞蛋液煎香，起鍋用刀十字對剖，捲成圓條型，撒上蔥花即成。

32.糯米餅

製法：1.將糯米粉加少許白糖適量清水和勻，揉成團備用。

2.糯米團搓成條分成小劑，分別包入豆沙餡心，搓成圓型，沾上白芝麻，壓成圓餅型。3.鍋內放入少許油煎餅鍋煎成金黃色即成。

33.肉餅

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉適量和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入肉餡心，捏收口壓扁成型。3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入肉餅胚煎制底面成金黃色起鍋即成。

34.菜餅

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉適量和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入菜餡心，捏收口壓扁成型。

3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入肉餅胚煎制底面成金黃色起鍋即成。

35.上海小批薩

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉適量和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入肉餡心，捏收口壓扁成型。

3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入雞蛋液再將肉餅放在雞蛋液上煎熟撒上蔥花即成。

36.鍋魁

製法：1.將麵粉加入水，酵母，白糖適量和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手揉後，用很少一點面沾化油包入面劑內，呈圓團，壓扁，用擀麵杖擀成圓餅，成鍋魁生胚。

3.將爐子燒至七成熱，抹熟油後，把生胚放上，用手來回轉動，烙至皮硬，微起芝麻點，再放入爐內烘烤，翻面再烤，全熟即成。

37.玉米餅

製法：1.將糯米粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，搓成圓餅型。

3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入玉米餅胚煎制兩面成金黃色起鍋即成。

38.紅苕餅

製法：1.將紅苕蒸熟壓蓉，與糯米粉，白糖揉和成面團備用。

2.將面團搓成條下成面劑，搓成圓餅型。

3.鍋內放入油，油溫燒至五六成放入紅苕餅胚炸製成金黃色起鍋即成。

39.馬拉糕

製法：1.將麵粉，木蘇粉加入水，酵母，焦糖，小蘇打，泡打粉，白糖和勻入盆成稀糊狀醒10分鍾，再和勻備用。

2.用隔板將蒸籠隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一面，再把攪勻的面漿倒入籠內，醒10-15分鍾上籠蒸熟後翻出切成型即成。

40.蕎麥發糕

製法：1.將麵粉，蕎麥粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻成稀糊狀備用。

2.待麵糊起魚眼大泡時。

3.用隔板將蒸籠隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一面，再把攪勻的面漿倒入籠內上籠蒸熟後翻出切成型即成。

41.果醬發糕

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻成稀糊狀備用。

2.待麵糊起魚眼大泡時。

3.用隔板將蒸籠隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一面，再把攪勻的面漿倒入籠內上籠蒸熟後，翻出刷上果醬切成型即成。

42.菠蘿飯

製法：1.將菠蘿去蓋，掏出菠蘿肉切成顆粒備用。

2.將菠蘿顆粒，熟糯米，白糖，蜜餞顆粒和勻，裝入空菠蘿內，面上撒上青紅絲及蜜餞，包上保鮮膜即成。

43.發糕

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻成稀糊狀備用。

2.待麵糊起魚眼大泡時。

3.用隔板將蒸籠隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一面，再把攪勻的面漿倒入籠內上籠蒸熟後翻出切成型即成。

44.白糕

製法：1.將米粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻成稀糊狀備用。

2.待米糊起魚眼大泡時。

3.用隔板將蒸籠隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一面，再把攪勻的米漿倒入籠內上籠蒸熟後翻出切成型即成。

45.糍粑塊

製法：1.將糯米用清水浸泡24小時後，上籠蒸熟(但不宜太軟)。

2.蒸好的糯米放入盆內加入鹽，花椒顆，油，用木棍反復擂蓉備用。

3.糯米團放入刷好油的方盒內壓成型，冷卻後翻出切成正方型塊狀。

4.鍋內放入油，油溫燒至五六成放入糍粑塊胚炸製成金黃色起鍋即成。

46.麻蛋

製法：1.將糯米粉加白糖適量清水和勻，揉成團備用。

2.糯米團分成小劑，分別包入餡心，裹上芝麻製成芝麻球。

3.將鍋內的油燒至六成熱，把芝麻球逐一放入鍋中，用中火慢炸至熟，呈金黃色，起鍋即成。

47.黃金大餅

製法：1.將麵粉加入水，酵母，吉師粉，泡打粉，白糖少許和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將面團搓成條下成面劑，包入豆沙餡，分別用手壓成圓型，面層粘上白芝麻上籠蒸熟。

3.油鍋放入少許油，油溫燒至八成炸至金黃色，起鍋即成。

48.麵包卷

製法：1.將麵粉加入水，酵母，黃油，吉師粉，泡打粉，白糖少許和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將面團搓成條下成面劑，防入水中捏成圓圈型，粘上白芝麻上籠蒸熟。

3.油溫燒至八成炸至金黃色，起鍋即成。

49.油條

製法：1.將白礬粉末與鹽，食用鹼一起放入碗中加開水使起溶化，加入麵粉中，再加清水揉勻，醒好備用。

2.待其上勁後刷上生油，蓋上濕布，再醒2小時。

3.將面團分成小面劑，每兩個面劑疊在一起抻長，放入八成熱油鍋中炸至油條膨脹，呈金黃色即成。

50.蔥麻大餅

製法：1.將麵粉加入水，酵母，吉師粉，泡打粉，白糖少許和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將面團搓成圓型，壓扁，用擀麵杖擀成4厘米厚的長方形大麵皮，再抹上油撒上椒鹽，蔥花。

3.折成幾層切成面劑，將面團搓成圓型，壓成圓扁型，刷上水面層粘上白芝麻上籠蒸熟。

4.油鍋放入油，油溫燒至八成炸至金黃色，起鍋切成八等份。

51.小麻元

製法：1.將糯米粉加白糖適量清水和勻，揉成團備用。

2.糯米團分成小劑，分別包入餡心，裹上芝麻製成芝麻球。

3.將鍋內的油燒至六成熱，把芝麻球逐一放入鍋中，用中火慢炸至熟，呈金黃色，起鍋即成。

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⑸ 面點的做法，如何做面點

辣子花捲
食材：麵粉500克、酵母粉5克、食鹽適量、辣椒面少許、熟油少許、胡椒粉少許。
做法：
1、碗中加入500克麵粉、5克酵母粉、3克鹽，用溫水和面，夏天的面要稍微和的硬一點，一斤面大概需要260毫升溫水。然後蓋上蓋子發酵至兩倍大。
2、案板上撒上少許乾麵粉，將發好的面，揉一下排氣，然後將面團放在案板上鬆弛5分鍾，這樣更好擀。
3、將面團擀成圓形，抹上少許熟油，撒上少許辣椒面，撒上少許鹽，再撒上少許胡椒粉，撒上點乾麵粉，給它捲起來，卷緊一點。
4、今天做兩種花型，切法也不一樣，現在做第一種，切成大小均勻的長方形劑子，用筷子壓一下。右手向前左手向後擰一圈，底下捏緊，這樣就可以了。
5、現在做第二種花型，切成梯形劑子，小頭豎起來，用筷子壓下去就可以了。花椒做好以後，放在案板上醒10分鍾。
6、籠布要先濕下水，然後鋪在蒸篦上，冷水下鍋，放入做好的花捲。上汽之後蒸15分鍾，時間到，關火，燜3分鍾再開蓋，散一下水蒸氣。

⑹ 面點的製作方法

刀削麵 原料：
麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。
3、一手持當削麵刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鍾左右即可出鍋食用。
特點：
柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。

手擀麵 原料：
麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．取一塊面團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好。
特點：
粗細均勻，長短一致，口感筋韌

刀撥面 原料：
麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．取一塊面團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀制方法同手擀團的操作）成3－4毫米左右的片狀。
3．將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特製的雙把刀，從面片的外側，背朝里，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的棱形狀面條。
4．將加工好的面條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好。
成品要求：
粗細均勻，長短一致，口感筋韌。

⑺ 面點怎麼做

例如家庭版【小油條】食材：一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打、步驟和做法：第一步：攪一攪拌一拌，開始和面吧。往面盆中倒入一碗麵粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和面，然後搓揉成光滑的面團，密封發酵至兩倍大。28度的室溫需要發酵一個半小時左右；小貼士——食鹽和白糖不僅可以用來調味，食鹽可以使面團更加勁道，白糖可以幫助酵母發酵；以後在和面的時候，大家適當的加入食鹽和白糖，簡單又方便；第二步：面團切成小劑子提前在案板上刷上一層熟油或者乾麵粉，防止面團粘結在一起。面團發酵好之後，放在案板上，再次揉搓排氣兩分鍾，這樣面團會變得更加松軟容易加工。然後用擀麵杖將面團擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀；面團擀好之後，用刀切成2-3公分左右的長條劑子，然後每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在機劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水，防止粘連在劑子上。小劑子都處理好之後，放在案板上再次醒發15分鍾，然後就能下鍋炸啦。第三步：下鍋炸出小油條起鍋預熱，鍋熱之後倒入適量的食用油，大火將油溫燒到6成熱，轉小火加熱。用兩個手捏著油條的兩頭，下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然後下鍋炸。一面炸至發黃變色，翻個面繼續炸；等炸至雙面金黃，瀝干油分，就可以出鍋啦；這樣炸出來的小油條，不用泡打粉等添加劑，吃起來更加的放心。而且做法簡單，隨便攪一攪拌一拌就能出鍋，3分鍾學會，做出來一點都不比外面賣的差。

⑻ 簡單花樣面點的100種做法

1 .

花式面點做法

比如這些可愛的小兔，

食材

麵粉 400克

酵母 4克

紅曲粉 少量

白砂糖 10克

溫水 200克

方法/步驟

准備好麵粉，加入白砂糖。

酵母用溫水化開緩緩倒入麵粉中。

2.

金子南瓜饅頭食物：冬瓜1個 小麥麵粉300克 酵母菌(干)5克 白砂糖20克 水適當作法：(1)冬瓜煮熟了以後用湯勺碾成糊狀。

(2)添加小麥麵粉和酵母菌，依據濕區調節水份。

(3)先發醇到二倍大以後，搓成球體狀，放進竹蓋子上邊醒發。

(4)隨後擺到蒸屜上邊，火災15分鍾就可以，好看又美味可口。



3.

紅棗花饅頭

食物：中筋粉500g、溫開水250g、發酵粉2g、大棗適當。

作法：(1)溫開水化掉發酵粉，放進小麥麵粉，用筷子拌和成絮狀物，隨後用力搓成光潔的麵糊。蓋保鮮袋或是是外蓋，放溫暖的地區，發醇至二倍大。

(2)將麵糊搓成光潔的麵糊，隨後分為適合尺寸的面劑。

(3)取在其中一個麵糊，搓成光潔的麵糊，揉成正中間厚，兩邊細尖的紡錘形，兩邊2公分上下，用力擠扁，用刀壓上紋理。

(4)扯住一端往上折，拐角處夾一顆大棗(干紅棗則提早侵泡)，另一端一樣實際操作。

(5)用剪子將頂部輕按的扇型平均分裁成3份，用手輕輕捏。

(6)將饃饃放到蓋簾上，醒面三十分鍾上下。

(7)蒸蓖刷油，將餳好的饃饃放進蒸蓖內。

(8)炒鍋加水，將蒸蓖放進，冒熱流後剛開始記時，蒸25分鍾。(依據饃饃尺寸而定)

(9)煮制時間到，熄火，不必急著開外蓋，燜5分鍾再開。將饃饃取下，放到透氣性的籮筐里邊，涼後包入薄膜袋儲存。



4.

浪漫玫瑰小花捲

食物：小麥麵粉125克 酵母菌(干)4克 白砂糖10克 玫瑰花醬適當 食用油少量。

作法：(1)齊備所需原材料。

(2)將全部原材料混和，搓成光潔麵糊，置放溫暖處發醇。

(3)麵粉發酵至二倍大時取下。

(4)再次排氣管、揉圓，松馳5分鍾。

(5)由下向上卷，將6個面劑卷在一起。

(6)從正中間割開，一分為二。

(7)割開的來哪個一部分，各自變成小玫瑰形。

(8)籠屜抹一層油，放進小花捲生胚，涼水上鍋，火災蒸18分鍾上下就可以，熄火後，運用余熱回收燜3分鍾上下再揭鍋。

⑼ 面點的製作方法

中式面點：蒸包子的全過程
美味的餃子的製作過程是這樣的：
第一、首先要把面發好，說到發面，就要掌握好和面的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發面的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。註：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時；
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；
第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；
第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鍾後啟籠，再稍涼一會兒。
七：開吃，不過不要撐著啊。
2》包子
配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由里向外慢慢將麵粉混和成面團。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鍾再揉一遍，使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鍾就差不多了。
3》做包子
原料：
５００g精粉，４００g豬肉，香油醬油各１００，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：
水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成５０g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸１０分鍾即可。
4》做包子
第一步：包子發酵面團製作
材料：中筋麵粉750g,乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
製作：
1. 將麵粉﹑乾酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團﹐放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上﹐待發大後就可做包子了。
第二步：餡製作
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步：包
1、將發面團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鍾。
第四步：蒸
包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鍾即可。
5》灌湯包子的做法。。
1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麵包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。。
2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3：桿皮大家一般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱（秘方不意多說。。大家見量）一般都是按十斤計算。。然後放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）。。
4：再說包法。。會發麵包子不一定會死麵包子。。但是會死麵包子一定會發麵包子。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。
6》三香包子
原料：
精麵粉250克，面肥、鹼適量，鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
製作方法：
蒸。精麵粉加面肥、溫水揉勻，發酵後加鹼揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個，每個約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，並在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。
風味特色：
造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。
技術要領：
面團加鹼必須適量，發成「大酵面」。
7》排骨包子
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。我要介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別具匠心，風味獨特，讓我們從眾多的包子中，找到新的感覺。
去年國慶前夕，去了一趟大連，對這座美麗的海濱城市我是故地重遊。大連的三嫂每天要去勞動公園練健身球，休息時球友之間卻互相傳授廚藝。一位大嫂教了一道排骨包子，三嫂回家對三哥一講，兩人就上菜市場買了二斤排骨，各種配料，如法泡製。
美味排骨包子大體是這樣：將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。麵皮用溫水和自發面，面要揉勻揉透。等面醒發泡後待用。另外准備扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼後把扁豆剁成蓉。一切准備就緒，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數分鍾，然後用旺火蒸二十五分鍾，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會兒為好。當揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來，頓時使人饞涎欲滴，食慾大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。我雖患糖尿病也吃好幾個，兒子吃了六個贊不絕口。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經過有心人的發掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上會平添一道美味佳餚。如果您感興趣的話，不妨按我的介紹試驗一下，有志者開一家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。