辣白菜酸菜的腌制方法視頻

⑴ 韓國辣白菜的腌制方法和配料

韓式辣白菜是一道菜品，主料是新鮮的大白菜、辣椒面，配料是新鮮的白蘿卜、牛肉粉、湯圓粉等，調料是適量的味精、食鹽、粗鹽等，通過腌制而成。

辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，它經常出現在韓劇中，看著十分誘人，所以許多吃貨們也會在家裡製作一些辣白菜，可是做出來的味道還不如腌制的酸菜好吃，那麼真的是辣白菜不好吃嗎？其實並不是，只是我們沒有掌握腌制辣白菜的方法。

韓國辣白菜的腌制方法：

1、首先把整顆白菜沖洗干凈，瀝干水分後，用刀對半切開，准備一個大盆，然後把白切開的白菜撒上粗鹽，每一層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽，把抹好鹽的白菜放入盆中，全部的白菜抹好鹽後，撒上一些清水白菜上，讓鹽更好的融化，然後腌制3個小時。

2、開始熬制糯米糊，鍋里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開小火慢熬，記住要不停的攪拌，熬制粘稠即可，大概7-8分鍾，關火放冷備用。接著把小蔥洗凈切段，蘿卜洗凈切成絲，切好後全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻後，腌制30分鍾。

3、把生薑、大蒜洗凈切片、蘋果、梨和洋蔥洗凈切塊，全部切好後，放入料理機中，接著倒入魚露，然後用料理機將其打碎成濃稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然後把大一點的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，攪拌均勻製成辣醬。

4、把腌制好的白菜放入清水中洗去鹽分，再擠干水分，接著把白菜的每一層葉片上抹上辣醬，所有的白菜均勻的塗抹好辣醬後，再把之前拌好的蘿卜蔥段放入辣白菜中，用手抓勻，然後把辣白菜整齊的放入事先准備好的大保鮮盒中，最後蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，記住，保鮮盒的密封性一定要好。

⑵ 韓國泡菜辣白菜的腌制方法和配料

韓國泡菜辣白菜的腌法:
1.將准備好的大白菜洗干凈，然後對半切開，在大白菜的每一層都抹上適量的鹽，腌制八個小時左右，倒掉多餘的水分，再用涼白開沖洗一遍大白菜，擠出水分備用。

3.帶上一次性的手套，把大白菜的葉子一片片的抹上辣椒醬，抹好之後放入一個無油無水的容器中，放置冰箱內冷藏一周就可以食用了。

⑶ 酸辣白菜的腌制方法

酸辣白菜的做法：

准備用料：大白菜2棵、魚露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白蘿卜半個、蒜1頭、姜1塊、鹽150克、蝦皮40克、白糖2勺。

1、白菜切去根部、老葉，撕成片狀，過水沖洗干凈控水。

⑷ 辣白菜怎麼腌辣白菜的腌制方法

辣白菜入口很香，白菜的清甜，姜蒜辣椒的辛辣，很開胃很好吃。那麼辣白菜怎麼腌?辣白菜的腌制方法。
辣白菜怎麼腌制
腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

製作方法：

1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分。

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣)。

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻。

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天後，朝鮮辣白菜即成。

辣白菜的腌制方法
剛做出來嘗第一口就被折服了，真的簡直甩外面買的味道十八條街!重點是做起來很方便不費事呀……

【辣白菜、韓國泡菜做法】辣醬圖4有拍照的，仙女們可以自己去搜哦，更簡單易懂的做法可看下圖!

1.白菜(我用的娃娃菜更鮮嫩)清洗干凈後控干水份，切成大塊或者直接切掉根散開葉子就可以了;

2.撒稍多量鹽腌4小時左右，後戴手套擰干白菜的水分，盡量擰到最干;

3.加入一個切塊的蘋果或者梨子都可以，喜歡吃韭菜可加韭菜提香，再加泡菜醬拌勻，密封放入冰箱冷藏2天後就可以吃了，一周後更入味。

【小提示】

1.腌白菜水分的時候可以稍多加鹽，因為擰干水分時鹽會隨著水分流失掉很多;

2.我自己我用的是上圖的專門做辣白菜的醬，我看了成分，也都是平時用到的調料，我也覺的味道太贊了，挺推薦的，大家也可以去找找嘗試別的。
辣白菜腌多久可以吃
辣白菜在腌制12左右小時的時候，很多人會以為菜還較為新鮮，覺得這個時候吃比較好，其實這個想法是錯誤的，這個時候，菜本身的營養是下降的，而有害物質是上升的，（如亞硝酸鹽），所以，泡菜這個時候不合適食用。

也有人說泡個3、4天就可以吃了，這個時候味道也都滲透進去了，菜的口感也不錯，其實這個說法是大錯特錯的，辣白菜在這個時候營養素含量是最低的，有害物質正繁殖的高興，瘋了一般的生長，所以這個時候是最最不能食用的時候。辣白菜在泡製半個月以上的時候，在有益菌的作用下營養物質會上升，有害物質慢慢下降，這個時候口感也是最好的，還含有一些有益菌（如：乳酸菌）

怎麼挑選白菜
看外表：優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。

看黑點：挑選時，可以想辦法看看裡面的幾片葉子，看看有無黑點，如果有，不宜購買。

上市時間：根據上市時間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買；11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜，初期食用菜質較粗，但儲存後，口味會變好；中熟品種，為青白口菜，質量介於早熟品種和晚熟品種之問。

⑸ 你知道怎麼腌制酸辣入味超正宗的辣白菜嗎

說到辣白菜，相信對於喜歡看韓劇的朋友們來說，已經是再熟悉不過的一種美味了，基本上在韓國餐桌上，必不可少的一道美食就是辣白菜，而且這種美食還會經常出現在韓劇當中，雖然沒有吃過，但看起來就非常的誘人，這也導致了有不少朋友想著自己在家製作，可是製作出來的味道還不如腌制的酸菜好吃，那麼真的是辣白菜不好吃嗎？

烹飪小貼士：

1、所以腌制辣白菜時，除了一些基本的調料和食材之外，還有魚露，糯米粉，梨，蘋果這4樣缺一不可，這樣才能夠保證腌制出來的辣白菜酸辣入味超正宗。

2、腌制辣白菜的時候，最好不要讓大白菜遇到油，因為要是沾油了，大白菜不容易進行發酵，並且還會出現變爛的情況。

⑹ 韓國泡菜辣白菜的腌制方法和配料

韓國泡菜辣白菜的腌制方法和配料如下：

主料：大白菜1棵、蘋果1個、姜1塊、蒜兩頭、辣椒粉100克。

輔料：鹽100克、白糖100-250克、糯米粉適量。

步驟：

1、把白菜摘去爛葉切成兩半，將鹽均勻的撒在上面。不用很多鹽粘上就好，靜止半個小時。

⑺ 韓國的辣白菜怎麼腌制才正宗呀需要哪些配料呢。

經常看韓劇的朋友們都知道韓國人的餐桌上總是少不了一道菜，這道菜就是韓國泡菜，咱們東北有的地方也做這種泡菜，我們這邊把泡菜叫辣白菜。其做法還是稍微有點復雜的。

1.白菜抹上粗鹽，3個小時，洗凈備用

2.1個蘋果，1個梨，10根韭菜，2頭蒜，30g姜，打碎備用

3.粗辣椒粉500g，糯米粉100g加水熬制粘稠備用，蝦醬魚露適量

4.把所有的配料攪拌，一層一層抹在白菜上，裝入保鮮盒，冷藏3天左右可以食用了