蒙古腰片的製作方法視頻

A. 素腰片的製作方法

素腰片的做法很多，你可以根據家中的情況，配上不同的蔬菜，就可以做上三鮮素腰片，材料有素腰片、姜絲、素火腿片、青菜，值得注意的是，素腰片用冷水浸泡半小時再進行煸炒，口味才好。將姜絲、火腿片、素腰片炒香後加入青菜段同炒一會，再加入高湯和調味料煮一下，最後勾一下芡即可。
三 鮮 素 腰 片

▲材料： ▲調味 料：
素腰片1包 鹽1小匙
草菇片1/2碗 味精1小匙
火腿片適量 白鬍椒少量
紅蘿卜適量 上湯2小碗
青豆仁2大匙

▲作法：
2大匙油將火腿片炒香後，加入其它材料和調
味料，同煮至湯汁剩1碗時，加入澱粉水，構芡即
可。

B. 蒙古腰片的做法，誰知道

蘑腰片湯 - 食物做法
1.豬腰撕去外皮膜，片成兩片，再片凈腰臊，翻過來在面上直剞一字花刀，再斜片成魚鰓狀，用清水洗一遍，再用清水泡上。

2.口蘑用濕水泡透，潷出原水澄清待用，摳去口蘑泥沙，漂洗干凈，片成薄片，用原水泡上，冬筍切成薄片，蔥切段。

3.在鍋內放入雞湯和口蘑原水，加入冬筍片、精鹽1茶匙和味精，燒開調好味，撇去泡沫裝入盆里，撕胡椒粉和蔥段，放雞油。

4.高湯和精鹽1茶匙在鍋中燒開，下入腰片氽熟，用漏勺撈出後，用漏勺撈出後，放入口蘑雞湯即可。

C. 腰花的做法

腰花好吃的家常做法是紅油腰花，製作方法如下：

1、准備豬腰3個，撕掉白膜，從中間剖開，把白色的腰臊片干凈，充分去除異味，斜刀45度下刀，切至三分之二處，再換個方向垂直著下刀切出花型，然後把豬腰切成小塊放入盆中。

D. 鍋貼壯仲腰片怎麼做

鍋貼杜仲腰片的做法：
1.將補骨脂、杜仲、核桃肉去凈灰渣，烘乾製成粉末；豬腰片去腰臊，切成薄片，再改切成寬2.5厘米、5厘米長的塊；火腿、肥膘肉切成同樣大的片；雞蛋清加麵粉、中葯末、濕澱粉10克（澱粉5克加水）、姜（切末）、熟豬油調成漿。
2.把肥膘肉攤開，抹上蛋清漿；貼上腰片，入油鍋中炸成金黃色即成。

用法：食用時撒上花椒面即可。

鍋貼杜仲腰片的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
健康提示
補腎固精，溫補腎陽。核桃能補腎精、壯陽氣；杜仲能補腎、強筋骨、安胎。現代醫學研究證明，杜仲有鎮靜、鎮痛、抗炎、增強免疫功能的作用。補骨脂具有補腎、壯陽和固攝的功效。現代醫學發現，補骨脂有抗癌及搞衰老功能。此菜餚用於抗衰延壽最為適宜。
延緩衰老葯膳

食物相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

E. 腰子怎麼做

食材配料：豬腰子，鹽，白鬍椒粉，料酒，黃瓜，生抽，陳醋，白糖，好友，薑末，蒜末，香蔥，花椒面，芝麻，干辣椒

製作步驟：1.首先把新鮮的豬腰子從中間片開，把它表面那一層脂膜給它揭掉，再來平刀把腰臊給它去掉，把去好腰臊的腰子給它片成片。片好的腰片，放在冷水當中給它浸泡5分鍾出血水。

2.給它清洗出來，把瀝干水分的腰片放入三分之一勺的鹽，一點兒白鬍椒粉，放點兒料酒給它抓勻，入個底味，放入一勺干澱粉抓勻。抓勻之後再腌制2分鍾。

3.這個時候取一根黃瓜，用瓜皮刀給它刮成均勻的片，把這黃瓜片對折之後擺入盤中。4.鍋內倒水燒開，放入腌好的腰片，下去之後，不要馬上的攪動，讓它稍微凝結，再來給它推動滑散。

5.這個腰片片的薄特別容易熟，再次開鍋，基本上就成熟了。開鍋的時候把浮沫給它撇一下，腰片斷生就可以給它撈出來，不要超過一分鍾，這樣能夠保持腰片的滑嫩，把腰片放入盤中。

6.這個時候起鍋來熬一個汁兒。放入三分之一勺的生抽，半勺的陳醋，半勺的白糖，再少放一點蚝油提鮮，熬開後就可以把它澆在腰片上。上面再放上薑末蒜末香蔥，放點花椒面，撒上芝麻，鍋燒熱油，澆上干椒節炸香之後，澆在上面，這樣一道鍋香腰片就做好了。

小貼士：鍋香腰片的製作，我個人總結了這三點。第一：要選擇新鮮的豬腰子，片開以後，一定要把豬腰子的腰臊，把它去除掉。第二：這個腰花片的越薄越好。第三：下水以後煮斷生馬上就撈出來，這樣才可以保證它軟嫩的口感。

豬腰子雖然作為一種食療原材料，對身體腎虛和耳聾等有一定的效果，但是不適合高血脂，高膽固醇者人群食用。

F. 爆炒腰片的家常做法竅門

老師傅製作爆炒腰花 不腥不臊原來有訣竅 這做法夠家常

今天為大家分享一道「爆炒腰花」的家常做法，爆炒腰花是一道四川的漢族名菜，屬於川菜，質地細嫩，咸鮮醇厚，主要食材是豬腰。想要把這道菜做得好吃，首先要保證炒出的腰花鮮嫩無異味，不然怎麼做都不會好吃爆炒腰花，製作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值。所以在全國各地的區域菜系中都可以見到，由於其菜品製作講究，配菜輔料搭配中呈現出不同地域人們的飲食習慣。製作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆為主要標准。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

准備食材：豬腰子、鹽、味精、大蔥、干辣椒、青椒、木耳、料酒、生粉、澱粉等。
製作流程：1、 豬腰切開清洗去除腰騷子，切成十字花。腌制豬腰，加入料酒，胡椒粉，生抽、老抽，攪拌均勻加入干澱粉攪拌。

2、 大蔥滾刀切片，姜切片，辣椒滾刀切片，調料汁加入清水，白糖，生抽，耗油，老抽，干澱粉，食用鹽，胡椒粉。
3、放入適量的水燒開，把豬腰放入鍋中，加入料酒劃開煮熟。撈出豬腰，鍋里加入食用油，油熱加入辣椒，花椒，泡椒，豆瓣醬爆香，加入豬腰，中火翻炒，加入料汁大火翻炒40秒鍾，出鍋，這款爆炒豬腰就做好了。

小貼士：豬腰具有補腎消積滯的功效。豬腰能夠補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴等療效，豬腰可治腎虛腰痛，豬腰是治療腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者等症的良葯，豬腰同時它還有改善體質以及減肥的功效。豬腰的食用禁忌，糖尿病、高血壓、高血脂及心血管疾病的人群應少吃或不吃

G. 腰花 製作方法

》川菜火爆腰花
【特點】 質地細嫩，咸鮮醇厚。
【原料】
豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油
【製作過程】
1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
2》火爆腰花
用料：
豬腰2個（約200克）、水發玉蘭片30克、水發木耳30克、泡紅辣椒2節、馬耳蔥25克、薑片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克
製作：
1、豬腰撕去油膜，對剖後去腰騷。按三刀一斷，切成粗約0.6厘米、長約6厘米的鳳尾條，用水洗凈，放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。
2、將鍋炙好，置旺火上，下油燒至七成熱時，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內，續放姜蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開時，烹入料酒、辣椒節、蔥、玉蘭片、木耳炒勻，並快速烹入調好的味汁，翻簸幾下，起鍋即成。
3》火爆腰花加食醋好
據找做火爆腰花多年的經驗，現總結以下三點、供廚師朋友學習交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。
2．走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。
3 油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
4》火爆腰花（http://www.8bolife.com/cook/cookbook/dish/district/northpart/n-dis豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個)、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
5》爆炒腰花
配料：
豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量
製作方法：
(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,
(2) 木耳洗凈,冬筍切成略小於腰花的片,
(3) 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁,
(4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
風味特點：
形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料：
豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用乾的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、高湯、菜油。
作法：
1、豬腰平著切成2塊,去凈油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉漿一會兒,攪勻了。黃瓜洗干凈，去瓤兒，切成條兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、高湯,攪合好了,兌成汁。
2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進去，收汁兒,起鍋裝盤。
7》炒腰花的竅門
炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤後十分美觀。

8》麻油炒腰花
材料：
黑麻油、腰花、老薑、醬油、酒。
作法：
1、腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反復浸泡去血水。
2、姜洗凈，切片。熱鍋入麻油再入薑片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續入調味料，大火炒兩下即可。
功效：改善女性手腳冰冷、氣血循環差、增強體力。

9》浙江菜焯炒腰花
【特點】口感潤滑，干香無腥
【原料】
豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。
【製作過程】
1.將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。
2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段。
3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。
10》香酥腰花
【材料】
香菇15朵、玉粉、牙簽、姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油
【作法】：
1．香菇泡軟去頭，水擠乾，用刀切內十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多） 第一次連牙簽炸定形，然後把牙簽拿掉再炸第二次備用。
2．鍋熱倒入1匙油將姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性 。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。 註：糖要多一些與醬配合

11》
杜仲炒腰花

【用料】
豬腰250克，杜仲15克，醬油15克，料油10克，白糖10克，水澱粉100克，熟豬油40克，植物漬500克，醋、味精、蔥、薑末各少許。
【做法】
①杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克，把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊，用水澱粉80克拌勻。
②將鍋置於旺火上，倒入植物，等油熱到冒煙時，將腰花一塊一塊地放在油鑊內（這樣可以避免粘在一起），如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出。
③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水澱粉20克放在碗中調勻（作勾芡用）。
④在鑊中倒入豬油，油熱後，將蔥、薑末放入，稍作一下，隨將調好的汁倒入，汁成稠糊後，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。

12》 焯炒腰花
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 口感潤滑，干香無腥
【原料】 豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。
【製作過程】 1.將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。

H. 腰花怎麼燒 製作燒腰花的方法

1、主料：豬腰子五兩。

2、輔料：油一兩、麵粉半兩、食鹽少許。

3、將腰子用刀從中間一片兩半，片去腰臊，改成麥穗花刀，切成寸塊，用水下勺一沖，撈出將水控凈，倒在碗內。

4、加食鹽少許喂好，粘上乾麵粉，用烈油下少，一次沖熟，撈出將有控凈，盛出即可。外帶椒鹽。