吃羊腿的正確方法視頻

㈠ 清燉羊腿的家常做法大全怎麼做好吃視頻

清燉羊腿的家常做法
食材用料

小羊腿一隻

土豆一大個

胡蘿卜三根

木耳一小碗

薑片可以多一些

香菜兩棵

鹽適量

1.先把羊腿冷水下鍋過一下水，水開後關火。

2.砂鍋里放足夠的水燒開後，把過好水的羊腿撈出放入，同時薑片也放進去，並撇掉浮沫，換小火慢燉，中間要多次把浮沫撇掉。大約燉一個多小時。

3.胡蘿卜和土豆切成滾刀塊備用。

4.木耳提前泡發好備用。

5.把胡蘿卜和土豆下鍋，繼續撇去浮沫和油花，這樣湯才會清清爽爽。

6.土豆和胡蘿卜差不多熟了，就可以把木耳放下去，繼續撇去浮沫和油花。

7.大約15分鍾，放上鹽調味，就可以關火了，盛到湯碗里，撒上香菜就可以了。

㈡ 羊腿怎麼吃

主料：羊小腿500g。

輔料：橄欖油適量、蒜鹽適量、孜然粒適量、洋蔥適量。

烤羊小腿的做法

1、羊小腿事先解凍,然後抹乾水份,肉厚片切一下,方便入味;

㈢ 羊腿怎麼吃

㈣ 一菜兩吃之羊腿篇的做法 一菜兩吃之羊腿篇如何做

1、羊腿洗凈，冷水下鍋，放入桂皮、八角、大蔥、姜、花椒粒、生抽和料酒，大火燒開轉小火40分鍾。最後加鹽調味。撈出以後就可以食用了。

2、羊腿肉撕成條狀，加大蒜瓣、干辣椒、孜然粉、少許鹽，空氣炸鍋180度8分鍾即可。

3、在秋季經常的食用羊肉是有一定的好處的，因為羊肉可以幫助我們治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。所以長時間的食用羊肉是對人的身體有所幫助的。

㈤ 大羊腿怎麼吃才能好吃

大羊腿可以這么吃

辣子羊腿
原料

主料：羊腿1隻（重約1000克）。

調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕澱粉15克，明油15克，紹酒100克。

製作

1、將羊腿洗凈，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌漬2小時備用。

2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然後放入腌漬好的整隻羊腿、紹酒、高湯調味後小火燒2小時出鍋裝盤。

3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用濕澱粉勾芡後淋明油出鍋即可。

特點

羊腿色澤紅亮，香酥肥糯，羊肉性甘熱，有補虛益氣的功效

干燒羊腿
主料：
羊腿肉1500克。
輔料：
蔥30克、姜15克、蒜3頭。
香料：
花椒15克、大料3朵。
調料：
鹽5克、糖15克、料酒20克、醬油15克、鮮湯（或清水）2000克、食用油適量。
製作步驟：
1、羊腿肉洗凈後切5厘米見方的大塊備用。

2、取大碗一隻，用花椒、大料、料酒將羊腿肉腌制2小時。

3、鍋中做油，6成熱時下入羊腿炸至金黃色撈出備用。

4、蔥切大段、姜切片、蒜包好後整隻備用。

5、鍋中留底油、下入白糖炒至金紅色後烹醬油。

6、下入羊腿肉將顏色兜勻後下入蔥姜蒜炒開。

7、下入鮮湯至沒過羊腿肉後大火做開。

8、撇去浮沫後變小火燜制2小時左右。

9、入鹽、糖調味，繼續燜燒30分鍾。

10、大火將鍋內的湯汁收緊至包裹在羊腿肉上面即成。
PS：
1、先炸羊腿肉的目的是將羊肉中多餘的水分炸出一部分來，以便在燒至的過程中更好的吸入湯汁的味道。

2、小火燜燒是這道菜餚的關鍵，只有這樣才能使成品具有肉香濃郁、口感軟爛的特點。

香酥羊腿

香酥羊腿的特色：
色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩，新疆風味。
教您香酥羊腿怎麼做，如何做香酥羊腿
1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鍾。
2. 腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米澱粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。
3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。
4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。

香酥羊腿的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備植物油約2500克。

燒羊腿

燒羊腿的製作材料：
主料：羊前腿肉2000克
調料：植物油150克,鹽10克,醬油20克,大蔥30克,姜20克,八角10克

燒羊腿的特色：
色澤美觀，形狀整齊，外焦里嫩。
燒羊腿的做法：
1.鍋內放入清水，放入羊腿、大料、蔥段、薑片、鹽、醬油燒開，撇去浮沫，煮至八成熟時撈出，控凈水分。
2.坐勺，加多量油，燒至八成熱時放入羊腿炸，呈火紅色撈出，去骨，切成薄片裝盤即可。

燒羊腿的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備植物油約2500克。
食物相剋
羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

㈥ 羊腿怎麼吃

方法/步驟
羊腿肉斬塊下鍋放入姜水裡焯水斷生

加入花椒同燒去膻味

准備好調味料，小茴香，干辣椒，姜蒜，花椒

另起鍋放入玉米油燒熱下調料

所有調料下鍋炒香

放入焯過水的羊腿肉，加入熱水大火燒煮

大白菜洗凈後掰開

把白菜放入瓦煲底部

把羊腿肉放入煲內鋪在白菜上面

蓋上蓋子文武火慢燉直到熟爛，食用時調入食鹽即可

注意事項
羊肉基本都帶有膻味，所以吃之前最好焯一下水去膻味
焯水的時候放些薑片和花椒，膻味去除的更快

㈦ 大羊腿怎麼吃才能好吃

烤羊腿
主料：羊腿一條，調料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒鹽，麵粉，雞蛋一個
做法:
羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。
將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鍾。
用麵粉和雞蛋拌一個麵糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鍾翻面，再烤25分鍾，取出撒孜然顆粒，再烤5分鍾左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。
小訣竅:

盛羊腿的盤子最好用熱的，這樣即使天涼羊腿也不會很快涼下來，配上荷葉餅，黃瓜條，蔥絲就是美美的一頓大餐了。
油潑羊腿 主料：羊腿1500克配料：香菜段、雞蛋調料：蔥絲、姜絲、干椒絲、葯料、紹酒、醬油、糖、味精、香油、鮮湯、精製油
做法: 1、羊腿除去血水，加入調味料、葯料腌制後，煮製成熟，再用全蛋糊均勻地抹在羊腿上，入油鍋炸。
2、勺放火上，加底油，放入蔥絲、姜絲、香菜段爆出香味，加入調味料、鮮湯，再放入羊腿烹制入味，改刀裝盤即可。
秘制肥羊腿 材料:
山羊腿1隻(約1250克)調料醬油、糖、味精、香料各少許
做法: 1、山羊腿去毛。焯水瀝干。
2、調料調好湯汁，將山羊腿鹵製成熟，改刀裝盤，湯汁勾芡淋在羊腿上。
狀元蕭羊腿 材料:
羊小腿1000克（約6個）。調料小天鵝火鍋料150克，孜然20克，姜15克，蔥15克，干辣椒面10克，紅油5克，花椒5克，香葉5克，八角10克，澱粉15克，青、紅辣椒各10克，香菜10克，鹽5克，味精5克，料酒20克，干辣椒面5克，熟芝麻煩克，高湯150克，色拉油2000克。
做法: 1、將羊小腿洗凈、改刀，入沸水中中火汆2分鍾去血水（放料酒、蔥、姜），撈出待用。
2、火鍋料下鍋炒香，加入孜然、八角、香葉、干辣椒、花椒等煸出香味加入高湯，放入汆好的羊小腿，小火燒約40分鍾（若不夠軟熟，再入蒸籠旺火蒸30分鍾），醬熟後在原湯中浸泡1-2小時入味撈出。
3、將加工好的羊腿拍上少許澱粉，下七成熱油鍋中炸2-3分鍾至外酥內嫩瀝油備用。
4、起鍋放底油燒至六成熱，放孜然粒、青紅辣椒、香菜末、味精、干辣椒面大火翻勻，淋紅油、撒芝麻，裝盤即可。
整燒羊腿
主料：羊腿1個(約重1200克)。
調料：澱粉12克，鮮啤酒75克，醬油35克，白糖5克，精鹽5克，味精3克，調料包(內裝花椒、大料、桂皮、陳皮、茴香各3克，胡椒、砂仁、香葉各1克)1個，羊骨鮮湯1000克，蔥段、姜塊各10克，蒜末8克，香油20克，孜然粉15克。
做法: 1、將羊腿洗凈，兩側分別剞上斜十字花刀(深至骨)，先用啤酒25克塗抹，再用醬油塗抹入味上色，下入八成熱的油鍋中炸至呈微紅色時撈出。
2、另將鍋內放入羊骨鮮湯、啤酒、鹽、白糖、醬油、蔥段、姜塊、蒜末、調料包，再放入羊腿，大火燒開後改小火蓋上蓋燜燒至熟，揀出調料包，調料渣不用，撒入孜然粉，大火收汁至濃稠，輕輕出鍋裝盤。
3、鍋內余汁加味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，將汁澆在羊腿上即成。
辣子羊腿
主料：羊腿1隻（重約1000克）。調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕澱粉15克，明油15克，紹酒100克。
做法: 1、將羊腿洗凈，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌漬2小時備用。
2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然後放入腌漬好的整隻羊腿、紹酒、高湯調味後小火燒2小時出鍋裝盤。
3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用濕澱粉勾芡後淋明油出鍋即可。
大漢口蘑黃羊腿 材料:
口蘑100克，黃羊腿1隻，錫紙1張，紅尖椒粒、蔥、薑片各少許。調料精鹽1小匙，味精、白糖各1／3小匙、五香粉、孜然各少許，料酒1大匙，嫩肉粉、紅油各少許。
做法: 1、將口蘑洗凈切丁備用。
2、黃羊腿剞花刀，加口蘑、蔥姜段和調料腌制45分鍾，用錫紙包紮好入烤箱內，先用220攝氏度高溫定型，再用150攝氏度高溫烤製成熟，錫紙打開，將蔥姜段揀出，放入紅椒粒，澆紅油即可上桌。
香酥羊腿 主料：羊腿1隻1250克，配料：濕澱粉150克，調料：料酒20克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，蔥段20克，薑片15克，花椒3克，香葉2克，八角3克，鮮湯300克，胡椒粉1克，色拉油1500克
做法: 1、將羊腿洗凈，在肉厚處劃幾刀。2、放入沸水鍋中焯一下撈出。3、羊腿放在深盤內，放入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片、花椒、香葉、八角、鮮湯、胡椒粉上屜蒸至熟爛取出。4、將蒸好的羊腿掛勻濕澱粉糊。5、勺內加色拉油燒六成熱，下入羊腿炸酥撈出裝盤即成。
京味燒羊腿 材料:
羊腿肉500g，白蘿卜200g，紅椒1個，香菜1棵，大蔥1根，老薑1塊，鹽2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），孜然籽1茶匙（5g），桂皮1塊，大料3個，花椒20粒，香菜1棵，生抽2湯匙（30ml），香油1茶匙（5ml），蒜茸1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），干澱粉50g，油500ml（實耗30ml）
做法:
將羊腿肉清洗干凈，並用廚房紙巾擦乾水分。白蘿卜洗凈去皮，切成半圓片。大蔥切長段。老薑拍散。
香菜和紅辣椒洗凈切碎，然後調入生抽、香油和蒜茸，調和成料汁待用。
大火燒沸煮鍋中的水，放入整塊羊腿肉。氽煮5分鍾，撈出再反復沖凈。
再次在煮鍋中加冷水，放入汆過的羊腿肉，調入大蔥段、老薑、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿卜片。用大火燒沸後轉小火慢煮60分鍾，待羊腿肉質酥爛時取出瀝干湯汁，並晾涼。
在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層干澱粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油，待燒至七成熱時將裹好澱粉的羊腿肉塊放入，保持中火慢炸3分鍾（需不時翻面）至表面焦黃，取出瀝干油分。
最後可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片，淋上料汁綴以香菜即可。
鄉村燉羊腿 材料:
去骨羊腿肉 500g，中型土豆 2個，胡蘿卜 2根，中型西紅柿 3個，洋蔥 2個，白鳳豆（也稱白芸豆）200g ，新鮮迷迭香 20g，新鮮薄荷葉，百里香 各20g，黃咖喱粉，鹽 各1茶匙（5g），紅酒 1湯匙（15ml），油 2湯匙（30ml）
做法:
白鳳豆提前用水浸泡4小時，泡發後撈出洗凈待用。
羊腿肉用流動的水沖洗干凈，切成大塊。土豆去皮洗凈，切成大小適中的滾刀塊。胡蘿卜洗凈後切成與土豆相仿的滾刀塊。西紅柿洗凈，切成1cm大小的塊，洋蔥剝去外皮，洗凈。也切成1cm大小的塊。
將1湯匙油（15ml）放入高壓鍋中，大火燒至七成熱，倒入切好的大塊羊肉，反復翻炒至羊肉中的水分浸出並蒸發（這個過程大概要10—15分鍾），炒至羊肉乾爽出香味，盛入盤中待用。
高壓鍋中倒入剩餘的油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，倒入切好的洋蔥碎塊，煸炒出香味後倒入西紅柿碎塊，繼續翻炒1分鍾，然後倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿卜塊、羊肉塊，翻炒均勻。
再加入黃咖喱粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒，另外加入水（水與鍋中的食材齊平即可），蓋上高壓鍋的蓋子，大火燉至上汽，轉小火繼續燉50分鍾即可。
土耳其烤羊腿 材料:
羊後腿一隻（重約1.5千克），胡蘿卜花5克，香菜2克。調料川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。
做法: 1、羊後腿沖洗30分鍾至無血水，用鐵釺子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、鹽腌漬5小時。2、鍋入清水加羊肉小火燒開後煮約5分鍾撈出控水；鍋入四川鹵水燒開，入羊腿小火鹵2.5小時後撈出控水。3、鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鍾，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿卜花、香菜點綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香復合醬分別裝入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
西夏風味羔羊腿 材料:
羔羊後腿一隻（選用12斤左右的羔羊的後腿）。調料寧夏產本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅曲米10克，蔥、姜各5克，清湯1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。
做法: 1、羔羊後腿入沸水中焯5分鍾左右除去血沫。
2、將焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒調汁後上色，下入六成熱油鍋中中小火炸至顏色變深後撈出備用。
3、鍋內留底油燒至六成熱，下入八角、蔥、姜、花椒、香葉及本地干辣椒大火炒香，加入清湯，下鹽、味精、雞粉、白糖調味後下入羔羊腿大火燒開加入紅曲米，然後改用小火煨45分鍾至羔羊腿酥爛即可。
4、取出加工好的羔羊腿裝盤，用原湯勾芡後撒上松仁即可。
迷迭香燒小羊腿 材料:
帶骨小羊腿，6條，鹽和胡椒粉，適量，橄欖油，2湯匙，洋蔥，2個，胡蘿卜，3條，蒜，10瓣，紅葡萄酒，750毫升，罐裝去皮整蕃茄帶汁，780克，濃縮雞湯，300毫升，牛肉湯，300毫升，碎新鮮迷迭香，5茶匙，碎新鮮百里香，2茶匙
做法: 1.用鹽和胡椒粉全面均勻地塗抹每個小羊腿。 取一個厚大的深鍋置中偏大火上預熱。放橄欖油，待油稍熱後把小羊腿分批放進鍋里煎，直到所有的邊都煎至棕黃色，約8分鍾。再把羊腿鏟到盤子里。
2.洋蔥切碎；胡蘿卜切成0.6厘米厚的圓片；大蒜剁碎。原鍋加入洋蔥，炒2分鍾，加胡蘿卜，大蒜，炒約6分鍾，至表面金黃。加入紅酒，蕃茄和湯汁， 雞湯和牛肉湯，攪勻。加入迷迭香和百里香調味。把煎過的小羊腿放回鍋里，用鏟子壓下到鍋底。待鍋燒開後，把火調至中偏小。蓋上鍋，慢燒約2 個小時，直到羊肉變軟並開始從骨頭上分離。
3.打開鍋蓋，再煮約 20分鍾收汁。把小羊腿移出到深的保溫的盤里。如果汁還很多，用中火燒10分鍾左右，直到湯汁變濃稠。最後把濃汁澆在小羊腿上即可享用。

㈧ 燉羊腿的家常做法大全怎麼做好吃視頻

用料
主料

羊腿1個

調料
食鹽
適量
醋
少許
蔥
1段
姜
1塊
八角
2個
花椒
1撮
桂皮
1片
料酒
適量
老抽
2勺
香菜
少許
燉羊腿的做法
片羊肉：

兩條腿一共片了這么滿滿一盆的肉：

1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出
2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復兩次（這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺）

3.准備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋

4.倒入一些料酒和和花椒水（熱水煮花椒），蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟
5.加入適量鹽調味，撒一些香菜

烹飪技巧

1、注意：羊肉有紅湯和白湯之分，有些人愛吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之類的，而我們家很少吃羊肉，吃不來那種味道，只有把它這樣做了，更接近鹵的感覺。
2、羊肉去膻可以用三種東西：料酒，花椒水和大料。

㈨ 羊腿的做法 最正宗的做法

在呼倫貝爾草原地區，烤羊腿是非常有名的佳餚，烤出來的羊腿顏色非常美，肉質非常香，可以說是外焦里嫩，是每個人都想吃進嘴裡的美食，吃羊腿對健康也有好處，比如能夠強身健體，能夠增強身體抵抗力，還有助於長壽，下面介紹羊腿的幾種流行吃法。


第一、烤羊腿


材料


主料：羊腿一條

調料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，麵粉，雞蛋一個

做法

1。羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。

2。將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鍾。

3。用麵粉和雞蛋拌一個麵糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。

4。烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鍾翻面，再烤25分鍾，取出撒孜然顆粒，再烤5分鍾左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。

第二、胡蘿卜燉羊腿

材料

羊腿肉1000克，洋蔥1個，胡蘿卜2根，生薑1塊，花椒10粒，草果1個，桂皮1小段，干辣椒3個，鹽、生抽適量

做法

1、羊腿斬大塊，涼水入鍋加生薑焯水，水開後撇干凈浮沫，羊肉盛出，湯沉澱後留用。

2、熱鍋涼油，下生薑和羊肉煎炒至羊肉泛黃時加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味。

3、下洋蔥炒出香味。

4、加熱水至完全沒過食材。

5、移入砂煲中，大火燒開後轉小火燉約1。5小時。

6、起炒鍋，炒香洋蔥和胡蘿卜塊。

7、將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中，加鹽和生抽調味。

8、大火燒開後轉小火燉至胡蘿卜酥爛入味即成。

第三、砂鍋燜羊腿

材料

去骨羊腿肉（連皮滴）約1斤2兩，胡蘿卜，姜半塊拍碎，草果1粒（刀拍），豆蔻5粒，冰糖1小塊，醬油1杯，清水3杯

做法

1、姜下鍋炒干。

2、倒入羊肉炒至羊肉表面斷生。

3、所有材料放入砂鍋內，大火燒開，小火燉上10分鍾。

4、熄火焗一下。然後開火燒開。繼續熄火焗。如是反復多次。

5、如此燜一下焗一下，直至羊肉燉得酥軟，然後加入胡蘿卜煮至蘿卜全熟即可。