餐廳訓練方法視頻

① 餐廳排班的方法和技巧

餐廳排班的方法和技巧

對於餐飲行業尤其是連鎖餐飲行業來說，除了餐食的品質，服務的水準，就餐環境的保持以外，做好排班工作的重要性，對於餐廳經理來說，有三個方面：

1、做好排班表是實現餐廳良好營運的重要手段

2、優化排班是控制餐廳人力成本的重要方法

3、排班管理其實是餐廳管理PDCA的第一步驟

員工排班會影響到餐廳營運管理的每一個方面，包括客戶體驗，服務品質，員工感受，工作與管理強度，餐廳成本與利潤等等，所以，投入時間做好一份排班表，甚至專門投入時間來確定每一份排班表是正確無誤的是非常值得的事情。超級班錶速排班致力於幫助餐廳更加便捷、准確的完成日常排班工作，通過將排班與考勤相結合的方式，幫助餐廳更好的控制好人力成本。

排班的目標是什麼？怎麼樣才算是一份好的排班表？一般來說，對於餐廳而言，我們列舉5點如下：

1、為顧客提供一個高水準服務品質與消費體驗，以增加餐廳營業額

2、在適當的時間與地點提供充足並且合適的人力

3、良好的排班方式可提升員工的士氣，降低員工的離職率

4、提供執行各種行動計劃(如訓練計劃、維修保養計劃)的人力及完成時間，以確保計劃得到執行，讓餐廳的時間管理做的更好

5、有效的管理工時達成創造利潤的目標

超級班表不單單只是一個排班系統，它還內置了一套非常完善的考勤管理系統，通過與考勤機相關聯的方式，時刻記錄了員工每天的上下班打卡情況並計算出相應的工時，幫助管理者更好的了解員工日常出勤情況，並根據營業額制定更優的排班。

做好一份排班，需要以下幾個前提條件：

1、確定員工人手充足，通過及時招募以保證不出現人力不足現象

2、確定餐廳工時分布，要保證生產工時與非生產工時的比例合適

3、建立好員工訓練追蹤體系，將各個時段、環節、任務進行分類，記錄員工的可排班時間，編號，報到時間，以及實際的缺勤情況

4、進行溝通，完成各類必須事項的溝通比如

a) 可排班時間

b) 出缺勤狀況

c) 就有關非生產小時方面必須與其它各組負責人協調

d) 就有關生產小時方面必須與值班經理溝通

e) 對離職人員原因，並記錄分析

f) 對員工工時需求

g) 代班及請假等事項

h) 生產力優化方式，發掘問題，解決問題

i) 以及關鍵的，與店長進行溝通,溝通的方式，可包括面對面，一對一，臨時座談會、海報、聯絡簿、字條等方式進行。

② 最強記憶訓練方法 最強記憶有哪些訓練方法

1、閉眼吃飯為了有意識地用腦，你可以阻斷一些信息，比如視覺信息。閉上眼睛，靠其他感官去尋找食物，再送到嘴裡，這樣可以刺激觸覺、味覺和嗅覺，從而增強大腦中相關區域的功能。.吃富含卵磷脂的食物乙醯膽鹼是大腦的「潤滑劑」，它能使腦部更加活躍。而卵磷脂能轉化成乙醯膽鹼，因此，多吃花生、大豆、毛豆等富含卵磷脂的食物，將有助於提高記憶力。

2、用手指分辨硬幣隨時在口袋裡放幾枚不同面值的硬幣，沒事時拿手指的指尖去嘗試著分辨，這樣可以刺激大腦皮層，從而挖掘出大腦隱藏的一些能力。

3、關掉聲音看電視阻斷聲音，僅靠畫面去分析電視里正在播放的內容。這樣做能刺激大腦皮層，並訓練自己集中注意力去做一件事情。

4、捏住鼻子喝咖啡或茶咖啡和茶的香氣會通過鼻腔粘膜和嗅覺神經傳入大腦，再在腦中對其進行分析。但現在你聞不到香氣了，大腦就只能靠舌頭的味覺來拚命分析進到嘴裡的東西，這樣一來它就得到鍛煉了。

5、大聲讀朗讀的過程是把視覺刺激反饋給聽覺，並加以確認，它所帶給大腦的刺激要比默讀多得多，因此記憶也更加深刻。閱讀本文時，建議你在需要獲取信息時選擇默讀，在分析或記憶信息時選擇朗讀。

6、學門外語大腦里有一塊被稱為前額皮質的區域，它直接影響你的決策能力，而學習外語可提高這塊區域能力。

7、點沒吃過的菜做習慣的事情會讓你感覺輕松，比如去常去的餐廳吃飯，點以前常吃的菜，這是因為在你腦中已經形成了程序記憶，不會再對腦部形成刺激了。所以有意識地做一些不常做的事就顯得非常重要—新的嘗試對大腦來說是一種很棒的刺激。

8、繞路走有空的時候可以嘗試一下繞路而行，即使迷路也沒關系。為了找到正確的路徑，你會開動腦筋，而這種滿負荷運轉狀態對鍛煉你的大腦十分有益。

9、用左手刷牙大多數人都習慣用右手，右手運動是靠左腦支配的，因此人們平時對左腦使用得比較多。如果有意識地讓左手做一些事情，那麼對腦來說是一種新的刺激，而且利於開發你的右腦。

10、喝酸奶益生菌不但對腸胃好，而且還有助於控制焦慮情緒，使大腦在情感和記憶處理上都表現出更強的能力。

11、轉移注意力站起身走走、爬爬樓梯、做做深呼吸或伸展運動。或許你已經意識到，在做這些放鬆的身體活動時你的大腦仍然會繼續處理上一個任務，有時甚至還能產生新的想法。

12、去陌生的地方通過體驗未知世界，能讓大腦空間更加廣闊。去沒去過的地方，見沒見過的東西，可以使大腦保持新鮮的狀態。

13、換個角度看問題有些東西即便絞盡腦汁也是想不出來的，你需要嘗試從各個角度去觀察和思考問題，這樣大腦也會越來越靈活。

14、吃早餐腦重量僅占人體總重量的2%，但其所消耗的能量卻佔到總耗能的18%，而其惟一的能量來源是葡萄糖。早上是腦部最缺葡萄糖的時期，不吃早餐就去上學或工作，大腦能量會不足，無法充分發揮出其能力。研究表明，早餐能為大腦提供一天所需能量的25%。

15、多咀嚼咀嚼次數越多腦部的血流量增加得也就越多。

16、快走運動神經中樞在腦的前額葉，運動命令就是從這里下達的。每天進行20分鍾的快走可以改善腦部血流量、刺激腦產生有益的活性物質。研究表明，經常運動可以降低患痴呆症的幾率。

17、管理時間科學家在上世紀80年代末發明了一種時間管理方式：用簡單的廚房定時器給工作設定25分鍾的時限，時間一到就休息幾分鍾，這會讓你的頭腦更為敏捷。

18、製造快樂之所以你能感受到喜悅和愉快，是因為腦內分泌了一種名叫多巴胺的物質，這種物質還能增進神經腦細胞的發育、擴展神經網路。你可以主動去製造去多巴胺，比如不時給自己設定一些易實現的目標：改善伙食、晚上和女朋友去看電影。當你一想起這些令人愉快的目標，你的大腦就會分泌多巴胺，而你也能更高效地完成工作。

19、判斷自己是右腦型還是左腦型右腦適合對圖像、空間、音樂等信息進行處理，直覺和綜合判斷力強，同時具備信息合成、整體認知等能力。右腦發達的人通常擅長美術、音樂，但對數學感到頭疼。而左腦則適合進行語言、計算的處理，行動方式是分析式和理論式的，一般左腦發達的人數學優秀，善於有邏輯地思考問題。能否高效用腦就得首判斷自己是哪種腦型，因此只有做自己喜歡的事情，大腦才會更興奮。

20、多睡覺你沒看錯。睡覺可以讓你更聰明。人在入睡後大腦依然在繼續處理各類記憶，而當你醒來後，你會發現記憶力更好了。

21、吃薑黃姜黃是一種調料，也是咖喱中常見的香料，其內含的姜黃色素有助於預防痴呆症。

22、定期運動根據《鍛煉和大腦的革命性新科學》一書中的理論，跆拳道、跳舞等運動可以提高大腦協調能力。哪怕宅在家裡，你也可以拿著Wii的體感控制器，在電視屏幕前手舞足蹈鍛煉大腦。

23、讓手機歇會不斷查看手機簡訊和電子郵件會分散注意力，降低工作效率。如果可以的話，嘗試在特定的時間將手機關掉，你就能專心工作了。

24、皺眉別小看皺眉這樣簡單的動作，它會讓你的思維變得更具批判性和分析性。

25、觀看新知視頻用思想的力量來改變頭腦，比如觀看前沿科技、政治和藝術有關的視頻，你會發現自己突然變得更善於思考了。

26、利用圖片一個能讓你增強記憶的秘訣是：把你想要記住的東西和一幅生動的畫面或圖片相結合。

27、製造混亂嗅覺和人的記憶密切相關，一般氣味的刺激是和眼前事物一致的。可是如果鼻子聞到的是咖啡的香氣，但看到的卻是魚的樣子，那你大腦就開始「混亂」了，而這種混亂卻可以刺激腦部的一些神經，使得神經細胞分泌更多的神經遞質，從而優化大腦機能。

28、肯定自己不停地暗示自己、肯定自己，增強這種意識會使大腦的潛意識被慢慢激活，幫助你全力以赴地實現自己的目標。

29、玩動作游戲適度玩一些動作和槍戰類游戲可以提升你的反應速度，改善協調能力。

30、最強大腦訓練方法是什麼，競技型宮殿記憶法(房間定位法、地點樁記憶法。我們非常善於記住我們所知的場所，如家，上班路線等，然後把需要記的東西與之聯系起來。

③ 怎樣管理和培訓餐飲服務員

1、四步培訓法

指導性培訓所採用的方法是四步培訓法。這是指將培訓過程劃分為四個步驟。每項內容都依據此程序進行訓練，這四步為：

講解。講解工作情況，了解員工對該工作的認識，說明工作的目的及重要性，提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，放鬆自如，達到良好的學習效果。

示範。表演、示範該項工作各環節動作。強調要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示範，注意示範的動作不要超過學員一次接受能力。

嘗試。讓學員試著演習或操作。教師在旁觀察和指正不足，及時表揚與鼓勵，讓學員逐個環節反復操作，理解重點內容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

跟蹤輔導。在主要人員的指導下，讓學員獨立上崗操作，以經常檢查作督導，並及時解答疑難問題，輔助員工熟練掌握該項工作並良好應用。這一環節所需時間最長。

按這四個步驟培訓後，員工能在短時間內有條不紊地，准確掌握工作方法。四步培訓法是國內外在技能培訓中廣泛運用的方法。

2、採用講授法

知識性培訓教育在培訓內容中佔有很大的比例，知識性培訓主要包括思想品德培訓和業務知識講授。由於知識性培訓教育主要以講座形式進行，具有自身獨特的規律、方法和要求，因此，在培訓教育中要注意如下幾個方面：教案的撰寫、開場白、講授、提問、考試。

3、角色扮演法

這是一種趣味性很強的培訓方法。主管培訓人員將員工服務中存在的一些有代表性問題總結提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。

角色扮演法產生實效的關鍵在於角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。

4、情景培訓法

情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，並假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，並申述理由，最後，指導教師做出綜合分析。

5、對話訓練法

這是把服務員在工作中某些方面與客人的對話錄下來，在培訓課上放映或模擬訓練，進行討論分析，以增強員工的語言能力，增強員工處理典型問題的能力。

對話的內容主要針對服務員缺乏禮貌、態度粗暴、不懂業務、不懂推銷常識等表現，及時總結歸納。這些對話都來自顧客與服務員、管理人員與服務人員的實際接觸，是實際生活中發生的問題。通過放錄音和燈片，提高員工學習興趣，增強學習效果，加深印象，增強工作信心，提高工作能力。

對話培訓的實施，同樣要求教師掌握培訓技巧，注意教案撰寫、開場白、主題介紹、演示、討論分析、提問及總結考核方法的運用。通過培訓，務必使員工獲得較大的進步，使工作能力、精神風貌和服務質量產生明顯的飛躍。

④ 管理餐廳

#      餐廳 管理細則

為了明確工作職責，崗位職責，做事有條可依，管理有法可巡，讓工作環境變的更好特指定以下細則

1.常組織發動全體員工，人人都有分工，對所有的作業區域與作業環境開展整理，確定每項的使用作用、使用頻率，並據此進行分類，堅決丟棄或去掉不需要的物品。

2常整頓給常組織後確定需要留下的物品予以命名，盡量給每一件命名物品貼上標簽，確定位置物品做到有名有家。

3常清潔給全體員工開展相應區域大掃除，包括對地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等每一個的正面、背面、頂面、底面進行全面清掃，營造全新的清潔環境。

4.常規范體現視覺管理和增加執行透明度，主要區域有五常責任人分工示意圖，設備、設施五常責任卡，制定五常管理制度上牆。

5常自律分層分級開展培訓，做好培訓記錄，培養員工了解內容，分擔責任，良好操作習慣，樹立良好個人儀表。

在管理活動中，訓練下屬能夠制定並實施自己的方案是一種必要的培訓。

培訓的形式，可採取分層次，有重點地開展。

 

6.每天每周檢查

對所在的工作場所進行全面檢查，制定需要和不需要的判別基準，確定哪些需要、哪需要，同時，反省哪些不需要物品的產生原因。

需要 不需要

要用的設施、設備、電氣裝置 雜物、灰塵、紙屑、油污、蜘蛛網

工作台、物品架 破損的垃圾筒、籮籃筐、紙箱、呆料、滯料

使用的工用具、容器 損壞的工具、樣品

原材料、半成品、成品 除統一放置的私人茶杯以外的私人物品

7，倉儲

使用中的看板、海報 不再使用的吊扇、各種掛具、舊海報

各種清潔工具、潔具、用品 無用的各種管線和工具

檢驗用樣品 無效的標牌、指示牌等

其他需要的物品 其他不需要的物品

清除不需要物品與淘汰不需要物品的重點對象：

8.設備設施；

庫存物品、原輔材料；

作業場所的工具、用品、容器等。

  物品淘汰的准則：

物品用途不明確的；

物品已經變質或過期的；

物品已經不需要使用的。

，由專人負責集中收集及處理。

破損設施、器具及時報修、清理：已經破損的設施、工具、容器等，應及時報清修理復正常使用功能，不能修理的或者已經破損淘汰的設施、器具，應及時清理出場所。

    9.私人物品的存放：私人物品不應帶入工作場所，個人衣服、挎包等隨身必帶的物品，中存放於更衣室的衣櫃內，在工作時間需要使用的個人物品如茶具、毛巾等，應統一存放於工作內指定的位置。

  10.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量，並進行分層管理。

物品的判定基準可參考下列基準表

使用次數 分層管理

一個月都不用使用一次的物品 作廢棄處理或放入專門倉庫

偶爾使用或也許需要使用的物品 放在作業區附近或暫存倉庫

每星期需要使用一次的物品 放在作業區附近

每天都需要使用的物品 放在使用地

每天都使用多次及以上的物品 放在不用移動身子就可以取到的地方或身上

    11.  讓物品有名有家

  所有物品的存放位置都有標識：對可供放置物品的場所和貨物架進行統籌安排，劃線定使得所有物品的存放均能做到有「名」有「家」，「名」即物品的名稱，「家」即存放物品的位其目的是為了讓物品存放歸類，便於管理和方便拿取。

  12.所有的設施、設備均應有標簽：標簽的主要內容可根據具體設施的不同而有所變化，施的操作方法，設施的性能（消毒櫃應當達到的消毒溫度、冰箱應當滿足的冷藏或冷凍溫度）。通置標簽，明確管理責任人和管理職責，以保證設施處於良好的和有秩序的運轉狀態。

  需要重點整頓和定位的區域：冷盤間、倉庫、烹任區域、粗加工間、前廳服務台。

  13.將物品在規劃好的地方按照定點定位、有名有家擺放整齊，按產品類別（如冷盤間食集中放置在冷盤專間內）和按原料類別（如肉禽、蔬菜、水產品不同原料須歸類放置）。具體的放法有：立體放置（上下分層）、提高利用率，按照先進先出的原則（推薦左進右出）。

具體實施過程中的放置方法可因地制宜，力求實用、簡潔、衛生、高效。同時，應設品負責人及檢點表，並應落實到具體的責任人。

  14.標識所有物品

物品放置場所的標識與物品實物相一致原則；

置區域（場所）標識相一致原則；

節省時間。

15.  目視管理的載體：

管理標簽：工具、容器等使用周期、校正周期、是否完好等，標簽上做到一目瞭然。 標識設在物品放置區域，醒目處標識與物 標識是管理的關鍵環節，為能充分發揮標識的目視管理效能，做到物品透明化，易尋找，易操

16.管理界限標識：應用明顯的線條或顏色，標出一般使用范圍，原材料、半成品、配料、備用等物亦可藉助不同顏色的標簽、劃線，標識最低的庫存量，通過顏色提示使用者和管理者。或採用定相，用相片作為限定的標准或規范管理的依據。

  17.-常清潔保持環境整潔 片展示，如果難以用標簽或文字達到目視管理目的，可以在同一地點、同一角度對現場或操作進行確立

  18.建立清潔責任區。利用平面圖，對所有作業范圍明確標識各區域的清潔責任人或責任班各責任區域應有細化的定置圖（即定位到每個最小區域，如調味品桌、切菜台等都落實有固定的人）。公共區域，可確定某個崗位（班組）或某人為包干責任人，或者採用輪值的方法，必須切實確的責任人負責該區域的清潔衛生。

  19.掌握清潔要領。對工作場所進行全面大清掃，包括地面、牆壁、天花板、檯面、物架方。規定例行大掃除的內容，要細化到每日清潔、每周清潔的時間、范圍和內容。注意清潔隱蔽方，為使清潔更容易，盡量使物品離地放置。

要注意配線、配管上部的清潔。

設施、設備周圍的清潔。

20.轉角處、操作台底下、桌子或櫃子底下、冷庫內、冰箱內等容易被忽略地方的清潔。

21，日光燈、紫外線燈及其他照明燈內壁和燈罩的清潔。

洗手間、茶水台的清潔。

櫥、櫃等頂面、背面的清潔。

清潔用品本身的清潔、並做到及時歸位放置。

22.地面保持乾燥、整潔，牆面、屋頂保持清潔。

儀器、設備每次用完清潔干凈。

  23. 認真履行個人清潔責任。清潔必須細心，應樹立在我的責任范圍內不允許存在有任何潔或有污穢情況的觀念，具體清潔時特別需注意：清潔范圍、對象，清潔方法、重點，清潔要求准，清潔次數、周期，清潔用品、工具，清潔時機、時間。

    24.

具體清潔要求：場所內牆面、屋頂無積塵、蜘蛛網；牆面、屋頂、門窗等無破損、發發黑；工作檯面、物品架（櫃）、倉庫物品擺放整齊清潔；除粗加工、餐具洗消間外地面無明顯水牆面、地面無油膩，走路不沾腳；油煙罩、排煙管表面光亮、無油污；餐具清洗後表面無殘渣、清運，工作現場垃圾桶加蓋、表面清潔。

  25. 做到持之以恆 膩，熱力消毒後餐具表面無水漬；下水道定期清理，無沉積污水、污物；固體廢棄物分類整理、

    。充分利用文字、表格、照片、圖片、張貼畫、宣傳資料、等形

  26. 制定目視管理、顏色管理的基準。除了要不斷維持的效果外，還需要建立健全可以各種能夠直接看到（目視）的措施，使管理者及員工可以通過目視化方法，及時發現異常情況或問並立即加以消除，達到工作現場始終保持正常整潔狀態的目的。

的處理。

    27.制定檢查審核方法。制定、建立「五常法」實施標准檢查表或清潔衛生檢查表，相關人員或責任人可以對照該標准履行自查與自糾，主管領導應定期或不定期地親自參加對五常法實況的檢查。

28.制定獎懲制度，加強執行力度。制定「五常法」管理實施獎懲辦法，對實施過程中表良和執行不力的及時予以獎懲。實施獎懲宜以獎勵為主，懲罰為付，重點應注重營造團隊氛。

29.工作期間如發現，設備損壞 食品用品腐爛 變質現象，依據情節輕重做出處罰處理。

           

                                此細則與管理處罰條例並用通用。

⑤ 記憶力訓練方法

人們的記憶力是非常重要的，但是朋友卻發現自己的記憶力正在逐漸減退，經常丟三落四的，往往還會為生活帶來一定的害處。所以，人們如何能夠提高記憶力呢？下面是我精心整理的記憶力訓練方法大全，歡迎大家分享。

記憶力可以經過訓練提高，就看你能不能堅持了，如果堅持合理飲食，合理運動，精神飽滿，配以好的記憶訓練器和記憶技巧，提高記憶力還是有希望的，但是要盡早，3—15歲期間記憶力可塑性還比較強，記憶訓練方法分兩種：記憶素質訓練和記憶術訓練。

記憶素質訓練包括右腦圖像記憶、左右腦記憶和海馬記憶。

記憶術訓練分以下幾點：

①重復記憶。重復是學習之母，尤其像字詞、術語、外語單詞、歷史年代、事件等枯燥乏味的東西，更需要循環往復地記憶。

②早晚記憶。根據心理學原理，早晚記憶分別只受「倒攝抑制」和「前攝抑制」的單項干擾，因而記憶效果較好。

③讀寫記憶法。邊說邊記，多種分析器的協同合作也是提高記憶成效的重要方法。這種方法特別適合於記字詞、詩詞、外文單詞等。

④間隔記憶方法。讀一本書，學一篇文章，最好分段交替進行記憶，記憶時間不宜過分集中。

⑤概要記憶法，在一般不可能把所有的內容和細節都記下來的場合，如聽報告、故事，看電影、小說，可把其中心、梗概、主題記住；或先記一個初略的框架，然後再設法回憶補充。

⑥選擇記憶方法。古人雲：「少則得，多則惑。」讀書學習都要抓住其中的重點、難點和關鍵。記憶的內容有所選擇，不要「眉毛鬍子一把抓」，更不要「揀了芝麻，丟了西瓜」。

⑦趣味記憶方法。「熱愛是最好的老師。」一個學生倘若對某一門學科特別感興趣，其學習成績也往往較好。

⑧運用記憶法。記憶是建立聯系，運用則是鞏固聯系的最有效手段。我們一定要把所學到的東西運用到實踐中去。在運用中加深理解，鞏固記憶。

想要記憶力好，就得要提高記憶素質和記憶術，只有兩者兼顧，才能有效的提高記憶。

提高記憶力的一些方法：

1、每當桌上滿是食物的時候，就閉著眼睛吃飯。

2、經常用手指分辨硬幣（或象棋子也不錯）。

3、戴上耳機上下樓梯。

4、放開嗓子大聲朗讀。

5、到餐館點沒吃過的菜。

6、左手端茶杯。

7、聽不同類型的歌。

8、每天23：00前睡覺，5：00起床。（太殘酷了，但可以很好的把早晨的時間利用起來）

9、在陌生的地方散步。

10、每天吃點甜食（這個最喜歡）。

11、吃早餐。

12、多咀嚼。

13、每天快走20分鍾。

14、一天十次「手指操。

15、每季度學一項新運動。

16、記錄成功的事。

17、每天出門前對著鏡子里的自己微笑並說：我肯定能行。

18、寫100個自己喜歡的東西，每天拿出來看看。

19、站在對方的立場看問題。

20、每周給自己半小時的無聊時間。

21、每周看一到二次自己沒不看的節目。

22、做個傾聽者。

23、每天找個時間專門背一些東西。如何提高記憶力

如何記憶一本書

記憶一本書的准備工作：

1、了解要背的文章的文字數量，分段，估算大概的花費時間及所需的地點。

2、計劃要花費的總時間，根據總時間制定出每日所需時間。

3、在每日的時間里規劃出背書固定的時間段。

4、按地點的估計量寫出所需地點。

記憶一本書過程注意要點：

1、記憶過程中，要時刻告訴自己這是一件又有趣又有挑戰的事情。

2、記憶前，把所有的地點回憶一遍。

3、句子在地點中轉換成圖像時，只要第一句話或第一個詞的圖像與地點有聯接就可以了，沒必要一定要把整段句子的內容與地點聯接。

4、在轉化句子時，要總觀整段句子的詞與詞之間的聯系，把它們編成一段有聯系的內容，而不是單個詞的逐個轉換。

5、在轉換過程中，放在同一個地點里的句子與句子之間的聯接處的情節要有關聯或有順序可依，以防出現句子之間的順序混亂。

6、在書中常出現的詞或句子，可以把它轉換成一個固定的圖像，在以後的背書過程中直接使用。

7、記憶過程中如有已經熟悉或理解的句子，可以不用太刻意轉換成誇張的圖像

可以按自己理解的把它轉換後放進地點里，或只轉換前一兩個詞語就可以了。

8、聯想與轉換時，可以把要轉換的內容與自己喜歡的物品進行聯接，如自己喜歡的食物、電影人物等。

9、有些可推理的句子，可以依推理的思考方式回憶起來。

10、每記完一段話後的5分鍾內，要及時的第一次復習，臨睡前還要再來一次。

11、24小時之內的復習尤其重要，可根據材料的不同來定復習的次數。

12、24小時之後，特別在第2天的早上要復習一次昨天記憶的內容。

13、記憶的過程當中，不要太追求一次完美化，第一次轉換時，不要一定要把每個字都記住才算可以。不要在一兩句話上花太多的時間，如果能轉換95%的文字就可以算過關了，

有遺漏的小地方，可以通過多次的復習完善它。

14、在記憶文章的過程當中，如有一些難背的段落，不必因此停留太長時間，可以先跳過，先記後面的內容，再回來記它。

15、在記憶的過程當中，每記一段，可以記時，從中可看到自己的進步。

16、平時還可以通過記數字和撲克牌來訓練自己的圖像轉換能力。

17、背完之後，把所有的地點回憶一遍，回想內容，再對照答案，從中可以檢查到有哪些圖像轉換得還不夠好的，可以進行修改。

安排好記憶time！

人在什麼時候記憶力最好呢，每個人的情況都不一樣，有些差異，要弄清自己的最佳學習時間，人的大腦在一天中有一定的活動規律：一般來說，上午8時大腦具有嚴謹、周密的思考能力；下午3時思考能力最敏捷；晚上8時記憶力最強；推理能力在白天12小時內逐漸減弱。根據這些規律，早晨剛起床，人的想像力較豐富，就抓緊時間捕捉一些靈感，做些構思工作，兼讀語文和背誦英語單詞，由於早晨空氣新鮮，要參加一些體育鍛煉；上午做一些嚴謹工作，上課認真聽講，做好課堂筆記；下午除聽課外，要快速准確做好當天的筆頭作業；晚上加強記憶和理解，預習第二天功課。中午、傍晚的空隙時間就安排一些不費力的事務性工作，如看看報紙，收集寫作素材，散步和休息。如何提高記憶力

打造專屬自己的記憶之宮

記憶宮殿法是最強大的記憶技巧。它不僅有效，還有趣——而且學起來完全不難。每個人都可獨力打造專屬自己的記憶之宮。記憶宮殿法的基礎是這樣一項事實：我們非常善於記住我們所知的場所。「」是一個暗喻，象徵任何我們熟悉的、能夠輕易地想起來的地方。它可以是你的家，也可以是你每天上班的路線。這個熟悉的地方將成為你儲存和調取任何信息的指南。來看看它是怎麼運做的。

初學者，應該建立的記憶之宮，應該從最簡單的建築空間開始，這樣可以避免一開始就給自己太大的壓力，從而造成另類的心理負擔。場所主要有三種選擇方法。其一，來源於現實；其二，憑想像臆造；其三，一半真實，一半想像。

人們在頭腦中臆想這些心理結構的真正目的，無非是要為無數的概念提供存儲空間，而這些無數的概念則構成人類知識的總和。

對於每一件我們希望銘記的東西，都應該賦予其一個形象，並給它分派一個場所，使它能安靜地存放在那裡，直至我們准備藉助記憶的方法來使它們重新顯現。

一旦場所按次序完全確定好了，你就可以穿過大門，著手開始你的布置。你的腦海里排列著一件件的東西，所有這些形象都隨時等待著你去回憶。如果你打算存放許多形象，那就請把建築物擴展成為成千上萬個存儲單元，如果你只是存放少量形象，那就不妨選擇一棟房子，只需將它按角落劃分就可以了

你走進了一棟房子。

房子相當寬敞，但又沒有大到顯得空洞。房子里的光線很充足，但又剛好不致於全無幽暗。所以你可以清楚地看到這棟房子的四角，各有一番光景。

東南角，有兩個人。一個高大壯碩的勇士手裡舉著一把長戈，作勢要攻擊。另一人則握著他的手腕制止他。

東北角，則是一個女人。很像畫里的西夏回回女子的打扮。

西北角，有一個農夫。正在拿著鐮刀在割稻。

西南角，則是一個女人抱著一個孩子在戲耍。

長「戈」的勇士有人制「止」他，那是「武」。

東北角，「西」夏回回「女」子，那是「要」。

西北角，農夫拿著鐮刀（刂）在割稻（禾），那是「利」。

西南角，「女」人抱著孩「子」在戲耍，那是「好」。

因此這樣一個空間里的影像，讓他記住了「武要利好」四個字。

1、選擇你的宮殿

首先和首要的，你需要選擇一個你非常熟悉的地方。本技巧的有效性取決於你在腦海中輕易地再現這個地方並在其中漫步的能力。你必須僅僅用你精神的「眼睛」就能身臨其境。

舉例，一個較好的初步選擇可以是你的家。請記住，你對這個地方的細節的再現越鮮明，你就能越有效地記憶。

其次，試著在你的里確定一條特別的路線，而不只是再現靜止的場景。也就是說，想像對你家做一次詳盡的巡視，而不只是簡單地把你家圖像化。就像我們將在下一步驟中看到的，這會大大增強本技巧的效果，如果你能按照確定的次序回想起物品的話。

對記憶宮殿的選擇，這里還有一些行之有效的推薦，以及可以採取的路線：

你所在城市的熟悉的道路。可能的路線比如你開車上班經過的，或其他你熟悉的街道的順序。

現在或者以前的學校。你可以想像從教室到圖書館的道路（或者是去街對面的酒吧，如果那讓你銘記於心的話）。

工作場所。想像從你的隔間到咖啡機，或者到你老闆的辦公室（這不難選吧）。

風景。想像在附近一帶散步或者你在公園里慢跑的路線。

2、列出明顯的特徵物

現在你需要注意所選場所里的明顯的特徵物。舉例，如果你選擇巡視你的家，大門應該是第一個引起注意的特徵物。

繼續在你的記憶宮殿里做虛擬漫步。進門之後，第一個房間里有什麼？

系統地分解這個房間（你可以確定一個標准程序，比如總是從左看到右）。什麼是下一個引起你注意的特徵物？可以是餐廳中間的桌子，或者是牆上的一張畫。

一邊走一邊繼續在頭腦中記錄其他的特徵物。它們中的每一個都將成為一個「記憶槽」，等下你就可以用來儲存一個特定的信息。

3、把宮殿牢牢印在腦中

要讓這個方法有效，最重要的就是要讓這個地方或者路線百分之百地印在你的頭腦中。盡你所能去記住它。如果你是擅長形象思維的人，這應該不難。如果不是，這里有一些能幫上忙的竅門：

按照路線親身走上一遍，當你看見那些明顯的特徵物時，大聲地重復。

在紙上寫下選擇的特徵物，在腦中巡視它們，並大聲重復。

總是從同樣的視角觀看那些特徵物。

得明白形象思維是一種技能。如果你仍然感到困難，你可能要先去提高你的形象思維能力。

當你相信你已經成功了，再反復幾次。對你的記憶宮殿來說，「大量練習」你的路線是非常重要的。

只要你自信已將路線深深印在你的頭腦中，你就算準備好了。你已經擁有你的宮殿，它將可以反復用於記住任何你要記住的東西。

4、聯系

現在你是你宮殿的主人，可以好好利用它了。

就像大部分的記憶增強方式一樣，記憶宮殿法通過形象化的聯想起作用。過程很簡單：你選擇一個已知的圖像——稱為記憶掛鉤——和你想記住的要素結合起來。對我們來說，一個記憶掛鉤就是我們記憶宮殿里的一個明顯的特徵物。

記憶掛鉤方法就是「改善記憶：講你大腦的語言」這篇文章里描述的方法，如果你還沒看過它，強烈推薦。

根據那篇文章的描述，形象化聯想的正確方式是：

瘋狂的、滑稽的、討厭的、不同尋常的、超凡脫俗的、生動的、荒謬的——總之，就是那些容易被記住的東西，不是嗎？把場景營造得獨一無二，在真實生活中永遠不會發生。唯一的規則：乏味就是錯。

雖然這個技巧能記住大量信息，先讓我們從簡單的開始：用「家」這個記憶宮殿來記購物清單。假設清單上的第一項是「腌肉」。

讓思維送你去你的。你在頭腦中看見的第一個特徵物是你家的大門。現在，用一種滑稽的方法，把「腌肉」和你家大門的樣子形象化地結合起來。比如想像巨大的腌肉條像B級片的僵屍一樣從門下湧出來伸向你的腿，這樣如何？去感受「腌肉手」在你腿上的觸感。去感受那該死的邪惡的腌肉味。這夠讓人印象深刻吧？

現在打開門，沿著你已經確定的那條路線繼續走。看到的下一個特徵物，把它和要記憶的下一項聯系起來。比如下一項是「蛋」，而第二個特徵物是「丈母娘的照片」。很好，在這點上你知道該怎麼做……程序都是一樣的，只要保持頭腦中的畫面聯想，直到搞定所有要記的項目。

5、參觀你的宮殿

到這一個步驟，你已經記住了那些項目。但如果你是個新手，你可能還需要做一點復習，至少要把行程在頭腦中演練過一次。

如果你從同樣的地方開始並遵循同樣的路線，每當你看到途中選定的特徵物時，要記的東西就會瞬間浮現。路線從出發到結束，注意那些特徵物，並且在腦中重演場景。當你的行程終結，轉過身從反方向走回你的出發點。

最後就完全是增強形象思維能力的問題了。你越放鬆就這事越容易，你就能記得越好。

最後的觀點

我喜歡記憶宮殿（和其他的掛鉤方法）在於它們不但非常有效，而且學起來、用起來都很有趣。

只需要一點經驗，你用記憶宮殿記住的目錄會鮮活地存在於頭腦中很多天、很多周甚至更加長久。

要知道，你想要多少宮殿就能創造多少個，或簡單或精緻都如你所願。它們每一個都是一家「記憶銀行」，隨時准備好幫你記住任何事。

客觀場所和思維概念的聯系是我所知的最強有力的記憶組合、其他大多數記憶技巧（通常比記憶宮殿復雜得多）的原理，至少有部分是使用客觀場所作為記憶掛鉤。

怎麼樣鍛煉我們的`記憶力

怎麼樣鍛煉我們的記憶力？現在突然有了種感覺自己的記憶力是越來越差，隨著年齡的增大，記憶力是越來越成問題，我們在日常生活中應該如何鍛煉我們的記憶力呢？以下腦空間網的專家就來和大家介紹一下。記憶力減退的原因？

我們的頭腦應該比電腦好使，我們的記憶能容納一座藏書10萬冊的圖書館。遺憾的是，我們經常丟三落四，90%的人對自己的記憶力不滿。造成遺忘的原因有很多，包括緊張、匆忙、負擔過重等。那麼，如何才能戰勝健忘呢？

一、日常訓練。

1、去商店前先記下要買的商品的名稱，但在商店裡不要看，買完後再跟名單核對。

2、在交款前先用腦算算該交多少錢。

3、掛上電話後，重復一遍電話談話的內容。

4、午飯後想想上午幹了些什麼，然後回憶一周前的同一天同一時間幹了些什麼，兩周前、三周前……

二、死記硬背。經常背點什麼，詩歌也行，電話號碼也行，最好學學外語。

三、閱讀。即使每周有兩小時用來閱讀也好，讀完之後試試靠記憶復述所讀的內容。

四、集中精神。同時做幾件事，例如看電視的同時打電話，這樣並不正確。應該集中精神干好一件事。

五、做手指操。用手指敲桌子，好像在彈鋼琴或打字，這個並不復雜的動作能促進思維。

六、堅持體育運動。體育鍛煉能促進大腦活動，所以，要想記憶好，就得多運動。

七、保持正常體重過於肥胖容易造成腦血管硬化，損害記憶。

怎樣提高記憶力？鍛煉記憶力最有效的方法？

科學研究表明，開啟右腦最關鍵的一步就是先誘導腦波進入α波狀態。當腦電波處在α波狀態是最佳學習狀態和右腦開發狀態。當孩子的腦波處於α波狀態時，右腦潛意識就能發揮強大的優勢，能快速接收信息，讓孩子處於高度專注狀態，並發揮出無窮的創造力和想像力，孩子會變得積極、樂觀、專注愛學習。

五項記憶力訓練方法

通過這些練習，可以對快速記憶的兩種基本能力？？聯想能力與編碼能力進行非常有效的訓練，當聯想能力與編碼能力都得到了有效的提高，那麼我們的記憶力也就會產生真正的飛躍！

在這五種記憶練習中，數字練習和撲克練習是最基礎的，因為通過這兩項練習，我們可以深入地體會聯想法和編碼法這兩個快速記憶的基本方法。

其它練習則可視各人對記憶力運用的不同需求而選擇進行，一般來說，經常需要應付考試的人都應當要進行詞彙練習和句子練習，而要學英語的人則無疑要做好單詞練習了。

這五項記憶力訓練方法，都比較簡單，只要你願意去做，隨時隨地都可以進行。

然而記憶力訓練最關鍵的一點是持之以恆，需要我們花費一定的時間來經常進行這些練習，特別是在剛剛掌握定名法和定位法之後，如果不進行練習，這些方法很快就會由於得不到應用而荒費掉。

不過，可能會出乎許多人預料的是，這個記憶力訓練系統，其實並不需要太多的時間來進行練習。只要每天稍微花一點時間來進行練習，用不了多久，就能感覺到記憶力的飛速提升。

事實上，任何人如果每天能夠抽出一個小時的時間來進行練習，連續練習一個月，那麼，一個月之後，記憶力就可以產生質的飛躍，就可以輕松地在幾分鍾之內記住一副撲克牌，或記住100個數字，而且能夠做到倒背如流。

當然，是否能記住撲克牌或記住數字其實並不重要，重要的是當你能夠做到這些的時候，也就意味著你已經完全熟練地掌握了定名法和定位法這兩種世界級的記憶方法了，你要去記任何資料都會覺得很輕松。

這時，你的記憶力就真正邁入一個新的台階了。

當我們在進行這些記憶力訓練的時候，最大的收獲當然是記憶力的飛速提升了，然而，我們的收獲並不僅限於記憶力的提高。

事實上，進行這些記憶力訓練，可以同時大大地提高我們以下四種非常重要的學習能力：

一、注意力：

記憶力的訓練要求我們注意力集中，而同時，進行訓練的時候，我們的注意力很自然地就會高度集中起來。久而久之，我們的注意力就得到了很大的鍛煉，無論去做什麼事情，都會感覺到自己的注意力大大提高了。

二、觀察力：

記憶力訓練要求我們去不斷地找很多地點，這就需要我們留心去觀察我們身邊的環境、觀察我們周圍的物體，這樣，我們的觀察力自然就會得到提高。

三、想像力：

記憶的效果往往取決於想像的生動程度，當我們的練習越來越純熟的時候，我們所發揮的想像力就會越來越生動、越來越逼真，我們右腦的潛力就得以真正調動起來。

四、創造力：

生動而誇張的想像需要我們擁有靈活的創造力，同時，大量地運用這些方法去記憶，會逼著我們進行越來越富於創造力的想像，這樣，我們的創造力也得到了很大的鍛煉。

當然，世界記憶大師的這套記憶力訓練系統，不但能夠幫助我們迅速提高記憶力、注意力、觀察力、想像力、創造力，幫助我們迅速地提高學習能力，而且，伴隨著這多種能力的提高，我們會發現自己在學習上擁有越來越清晰的思維，無論學習什麼都會得心應手。

而同時，我們會發現自己擁有了越來越強烈的自信，會感覺到自己的人生越來越有價值、越來越精彩，我們會對自己美好的未來由衷地充滿著希望。

我們的人生將會因為有了這套記憶力訓練系統而變得越來越美好！

⑥ 如何制定餐廳員工培訓計劃

1、確立培訓目標。通過對培訓需求的調查分析，將培訓的一般需求轉變為企業培訓的總體目標，如通過培訓來達到的各項生產經營目標和提高餐飲管理水平。通過對上年度培訓計劃的總結及分析培訓的特殊需要，可以確立需要通過培訓而改善現狀的特別目標，成為本年度培訓的重點項目。

2、研究餐飲企業發展動態。餐飲培訓部會同有關的主要管理人員研究飯店的發展計劃，以確定如何通過培訓來完成飯店的年度經營指標。一項經營目標的達成往往取決於一個或幾個員工是否正確地完成任務；而要正確地完成任務，又取決於員工是否具備完成任務所需的知識、技能和態度。通過檢查每一項業務目標，確定要在哪些方面進行培訓。餐飲培訓部還要與有關人員共同研究企業的生產經營狀況，找到需要改進的不足之處，尋求通過何種培訓可以改善現狀、實現培訓的特別目標。

3、根據培訓的目標分類。圍繞餐飲經營目標的培訓應列入業務培訓方案；圍繞提高餐飲管理水平的培訓活動則應列入管理培訓方案。因此，培訓方案的制訂是針對培訓目標，具體設計各項培訓活動的安排過程。飯店的業務培訓活動可分為素質訓練、語言訓練及專門業務訓練。餐飲的管理培訓活動主要是主管以上管理人員的培訓，內容包括系統的督導管理訓練及培訓員專門訓練等。

4、決定培訓課程。課程是培訓的主題，要求參加培訓的員工，經過對某些主題的研究討論後，達到對該訓練項目的內容的掌握與運用。年度培訓計劃中，要對各類培訓活動的課程進行安排，主要是列出訓練活動的細目，通常包括：培訓科目、培訓時間、培訓地點、培訓方法等。注意培訓課程的范圍不宜過大，以免在各項目的訓練課程之間發生過多的重疊現象；但范圍也不宜過狹，以免無法真正了解該項目的學識技能，應主要以熟悉該訓練項目所必需的課程為限。培訓課程決定後，需選編各課程教材，教材應包括以下部分：培訓教材目的的簡要說明；列出有關教材的圖表；說明表達教材內容的方法；依照下列順序編寫教材：教材題目、教材大綱及時間計劃、主要內容及實施方式和方法，討論題及復習的方法和使用的資料。

5、培訓預算規劃。培訓預算是酒店培訓部在制訂年度培訓計劃時，對各項培訓方案和管理培訓方案的總費用的估算。預算是根據方案中各項培訓活動所需的經費、器材和設備的成本以及教材、教具、外出活動和專業活動的費用等估算出來的。

餐飲企業制定企業員工培訓工作計劃，只有做到適應餐飲企業的規模要求，並且能夠真正落實到位，就能夠獲得很好的餐飲經營，從而獲得更好的餐飲管理的優化。

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⑦ 怎樣培訓餐廳服務員

主要就是對客服務禮儀，還有員工的心態很重要，服務員必備的素質
1，微笑，時刻保持微笑，態度和善，絕對是最重要的。
2，手勤，腳勤，眼勤，嘴勤，服務一定要周到，
3，儀容、儀表、儀態，端莊大方整潔
4，不好管理，那就賞罰分明，能提高工作態度和效率

餐飲業服務員流動性大，如何培訓服務員，使新入職服務人員盡快獨立上崗，成為前廳培訓工作的重點。今天就整理了餐廳服務員的培訓內容，希望能對於提高餐廳服務從業人員素質，規范操作技能，提高服務質量和服務水平，促進地方飲食業健康發展，起到一定的作用。 在對餐廳新服務人員進行培訓時，通常包括以下內容：
（1） 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作台內潔凈餐具。
（2） 清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
（3） 協助廳面工作，如打送熱開水，幫助理台。
（4） 收拾及集中存放用過的檯布席巾，以便洗衣廠清洗。
（5） 負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。
（6） 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。
（7） 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。 領位服務員的崗內培訓內容 在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的准備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。
（1） 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
（2） 做好開餐前的准備工作，擺正清潔咨客台，備好乾凈的菜單、台卡。
（3） 負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話，訂餐人數、時間、位置或其他要求，然後作好記錄，報留適當房位。若是有費用標准或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。
（4） 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態度需多加尊重。
（5） 負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。
（6） 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。
（7） 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
（8） 負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。
（9） 負責接聽電話，並及時通知受話人。
（10） 餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。
（11） 要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。

⑧ 店長如何做好餐廳管理

店長如何做好餐廳管理：

1、檢查

每天早上進店第一件事就是檢查。針對各各崗位工作，庫存、衛生、POP擺放位置、宣傳單頁等每天可能會被移動的點進行檢查。以此確保每天店內貨源充足，產品指示准確，體驗更加順暢，環境干凈明亮。以檢查而備有患。

2、激勵

激勵是每天必做項目。針對早上員工的整體狀態，給予相應激勵。針對個人精神狀態，不定時給予鼓勵。針對前一日的店內運營數據，給予希望和鼓勵的激勵。針對一些執行性的工作，適當的委託下屬。激勵並非口頭表揚或者藍圖規劃，而是融入於工作中潤物細無聲，一個鼓勵的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權都是激勵。

以此確保員工精神狀態是正面積極的，從而感染同事，感染客戶。想要經營好客戶，首先要經營好員工。以激勵而備喪志。

3、服務

店長嚴格意義上來說並非領導者，而是員工的服務者，給予員工支持。店長的職責最重要的就是給予下屬資源上的保證，技術上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰場，戰時糧草是戰士最大的後顧之憂，而餐廳的後顧之憂就是菜品保證與政策等資源保證和技術技巧上的支持。

4、觀察

觀察是店長必須掌握的技能。良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考問題。店長通過觀察來獲取下屬員工即時的狀態，客戶進店後的總體反應，未成交的問題點是共性還是個性，並以觀察的結果及時作調整。觀察是即時性的，可防止已有問題和即時問題蔓延。以觀察而備積患。

5、溝通

一項調查表明，管理者70%的時間都是用在溝通上，例如開會、談判、做報告、討論問題、交代工作等，而70%的問題又都是由於溝通不暢引起的。上司與下屬之間只有達成共識，才能相向而行，下屬做出來的正是上司希望得到的。

拓展資料：

店長根本責任：

（1）達到成績的責任：不論店長是運營者仍是營業者，有必要擔負起店中成績的首要責任。

（2）管理的職責：關於店中的「人」、「物」、「錢」、「情報」等，店長都得充沛管理、詳細履行公司的各項規定。

（3）指揮統帥的責任：店長需發揚輔導、統帥部下的最大才幹。正確與恰當的輔導，部下才會100%的發揮才幹。

（4）處置疑問的責任：有關於成績或工作中所發作的疑問，店長都有必要考慮與處置。

（5）判斷的職責：在許可權范圍內，店長關於事務應有正確的判別。這和部下聽命行事的情緒懸殊有很大的關系。

管理部下：

1、使其了解公司的政策、方針、方向、期望工作人員怎麼去做等事項。

2、分配每個人的工作內容和規范。

3、給予每個人工作方針、到達何種程度、水準。

4、激發工作動力。

5、指示、輔導、建言、勸告。

6、供給有關工作上的情報，如同行競爭、菜品信息等情報。

7、簡化及評估工作。

8、常識、技術的輔導。

9 、留心部下間的人際關系，加強團隊精神，採用好的見解和提案，加強溝通交流。

10、協助處理部下所遇疑問。

11、率先做好榜樣，領導團隊。

⑨ 訓練筷子使用方法視頻

訓練筷子使用方法

⑩ 餐飲管理員工的培訓方法有哪些

1、培養員工為人民服務的意識，不要表露在口頭上和口號上。要用行動來說明。
2、把顧客當成親人來服務。
3、時刻記得顧客是上帝，但不要讓上帝覺得你不配拿他給的錢就可以了，因為每一個上帝都是財神爺。
4、像麥當勞一樣干凈、衛生。
最最要緊的是老闆要有培訓的意識。不要只顧賺錢就OK了。