醬方肉製作方法視頻

❶ 腐乳醬方肉怎麼做如何做好吃

主料

五花肉（夾心肉）600g 生薑15g

八角3顆 香葉適量

腐乳75g 料酒50g

澱粉適量 上海青適量

復刻上海百年經典菜之 腐乳醬方肉的做法步驟

1.准備一塊夾心肉，洗凈待用。

2.准備桂皮，生薑，八角，香葉，把生薑拍碎。

3.將肉連同上一步中的輔料放入鍋中，加入蓋過肉的水量並倒入料酒，大火煮開後轉小火煮五分鍾。

4.將肉撈出，並按圖中所示進行改刀，刀不能切到底，大概一半的位置即可。

5.將肉放入適合的容器里，澆上腐乳汁。

6.蒙上保鮮膜，大火蒸兩個小時，視鍋具而定，要蒸到酥而不爛，用筷子輕易能夠夾碎的狀態。

7.利用蒸肉的時間，把青菜洗凈並從中間一切為二，進行改刀，然後焯水，再用冷水快速冷卻，最後碼在准備好的容器里待用。

8.肉蒸好後，將肉放進碼好青菜的容器里，盤後將之前蒸肉容器里的腐乳汁倒入鍋中，加適量水大火加熱然後勾芡，淋在擺好盤的方肉上即可享用

❷ 蘇州醬方的做法，蘇州醬方怎麼做好吃，蘇州醬方

1.准備好一塊1斤多些的方形五花肉，

2.用小刀颳去豬皮上的污垢，漂凈，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。

3.把花椒與鹽炒熱，

4.把花椒鹽均勻地撒在方肉上，用手反復揉搓後腌制3-4天。

5.這是腌制好三天的五花肉。

6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去鹹味，

7.再漂凈，

8.把五花肉用開水焯3分鍾，關火，取出。

9.炒鍋放入大半鍋清水，放入五花肉塊，加姜，蔥，料酒，

10.大火煮開5分鍾，撇去浮沫，

11.用小火燉30分鍾，

12.撈出五花肉，稍晾後，切去邊角，使之更整齊。

13.在表皮面改刀

14.用甜面醬，紅腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等調成醬汁，

15.把醬汁抹在五花肉上，靜置一下，

16.取砂鍋，鍋底鋪層蔥，

17.放入五花肉塊，

18.加入冰糖，

19.加入煮肉的湯汁，

20.大火煮開，用小火燜酥。

21.把五花肉撈出待用，

22.小青菜心洗凈，用開水焯熟，

23.撈出，整齊排入大盤，

24.這是做好的醬方與菜心，

25.把醬方肉皮朝上，放在菜心上

26.砂鍋里的湯汁，用水澱粉勾芡，

27.把醬汁澆在醬方上即可。
小貼士
1.用砂鍋燜煮，鍋底要墊些蔥，這樣不容易糊鍋底。
2.五花肉的肉皮朝上，做出來的醬方會比較好看.
3.五花肉用鹽腌過了，所以不用再放鹽了。

❸ 醬方的製作過程

五花肉刮洗干凈，修成正方形，用竹簽在精肉一面戳些小孔，再用鹽擦透放入缽中腋制一日。將腌制的方塊肉取出放入鍋中出水，洗凈後將肉皮朝下放入墊有竹箅的砂鍋內，倒入原湯，加入醬油、紹酒、少量冰糖屑、蔥、姜，用盆將肉壓緊，加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜至酥爛。然後將肉取出，皮朝下扣入碗內，再放少許冰糖屑，食時先上籠略蒸，取出扣入盤中，再把原汁倒入鍋中燒沸著芡，淋澆盤內，另將綠葉菜加鹽炒熟飾盤邊即成。

❹ 醬方肉的做法

1. 五花肉洗凈控干水，醬汁用到了甜面醬，醬豆腐，蒸魚豉油，醬油。
2. 五花肉放入鍋里加入清水，上鍋煮到8分熟撈出。
3. 醬料的比例，醬油2勺，醬豆腐4勺，蒸魚豉油2勺，甜面醬2勺。
4. 將醬油抹在煮好的五花肉皮上。
5. 鍋里加入油，5成熱時下入五花肉炸。這樣做出來的肉皮漂亮，多餘的油脂也被炸出去了。
6. 煮好的肉切小塊，肉皮不要切，皮朝下放在小盆里
7. 盆上蓋一層保鮮膜。入鍋蒸1小時，有時間多蒸會更好。
8. 蒸好的肉取出，裝盤，將原湯倒入鍋里勾芡，淋在蒸好的肉上。

❺ 方子肉的製作法

醬方肉和東坡肉的方法相結合，肉肥而不膩，入嘴即化。
用料

五花肉 克
冰糖 克
老抽、生抽、蚝油
南乳汁
姜、八角
方肉的做法步驟

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步驟 1
五花肉洗凈切大塊，把調料混合，腌制2小時。每一面都要粘到醬汁，半小時翻一面。

步驟 2
平底鍋把肉每一面都煎一下，出油。肉皮不煎。把煎好的肉移入另一個炒鍋，肉皮朝下。把腌肉的醬汁加水倒入鍋內煮肉，放薑片和八角。中火煮約半小時。把煮好的肉放入碗里，（湯汁還是留在鍋內備用）蒸3小時（用高壓鍋比較快，50分鍾就行）。蒸好後把碗里的汁到進剛才有肉湯的鍋內，大火收汁，濃稠後澆在肉上，即可。

❻ 方子肉的家常做法

方子肉的做法

主料

豬五花肉500克豬皮少許

輔料

蔥姜適量料酒適量生抽醬油少許老抽醬油少許桂皮少許香葉少許

好吃還是醬肉

方子肉的做法

裝入盤中，將醬肉皮放入五花肉上面，軟爛營養。

❼ 上海醬方肉的做法大全竅門

上海百年經典菜腐乳醬方肉，下面一起來看看做法步驟：

做法步驟

1、准備一塊夾心肉，洗凈待用。

2、准備桂皮，生薑，八角，香葉，把生薑拍碎。

3、將肉連同上一步中的輔料放入鍋中，加入蓋過肉的水量並倒入料酒，大火煮開後轉小火煮五分鍾。

4、將肉撈出，並按圖中所示進行改刀，刀不能切到底，大概一半的位置即可。

5、將肉放入適合的容器里，澆上腐乳汁。

6、蒙上保鮮膜，大火蒸兩個小時，視鍋具而定，要蒸到酥而不爛，用筷子輕易能夠夾碎的狀態。

7、利用蒸肉的時間，把青菜洗凈並從中間一切為二，進行改刀，然後焯水，再用冷水快速冷卻，最後碼在准備好的容器里待用。

8、肉蒸好後，將肉放進碼好青菜的容器里，盤後將之前蒸肉容器里的腐乳汁倒入鍋中，加適量水大火加熱然後勾芡，淋在擺好盤的方肉上即可享用。

這道菜早在三十年代就已聞名上海，它的特點即是肥而不膩，酥而不爛，而乳腐鹵香撲鼻的醬汁又是本幫濃油赤醬最好的寫照。

❽ 醬肉怎麼做 醬肉的做法和配方 醬肉的腌制方法

主料：豬肉800g

輔料：蔥段適量、薑片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個

步驟：

1、准備好所有原料

❾ 怎麼做醬豬肉

需要提前准備好的材料包括：豬肉500g、老抽適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、橙子皮適量、花椒適量、白糖適量、味極鮮適量、醋適量。

1、豬肉洗干凈。