柴牛肉的製作方法視頻

1. 牛肉怎麼做嫩又好吃

牛肉鮮嫩可口。
一種嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入鹽、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半個蛋清。反復揉搓牛肉吸收調料和蛋液。將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續攪拌均勻。生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。掛一點粉就行，不要太濃，會影響牛肉的口感。然後澆上植物油，封口，放置10分鍾。植物油可以防止它在潤滑機油時互相粘連。
二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。
油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。牛肉成型後，取出。然後將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然後立即取出。
油炸主要是為了讓牛肉外表鮮嫩，更像燒烤。鍋里留底油，放入青紅椒、蔥、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收菜粒的復合香味。然後邊翻鍋邊撒孜然，使其均勻包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出來一點，即可食用。只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，一點都不會老。

2. 牛肉這樣做，肉不老不柴，好吃又入味

配料：

新鮮 牛 鍵子肉 、八角、姜、大蔥、花椒、肉桂、小茴香、甘草、香葉、丁香、陳皮、五香粉、白糖、生抽、老抽、鹽。

正宗做法：

1、大蔥切段，姜洗凈用刀拍散備用。

2、把適量花椒、小茴香、甘草、香葉、丁香、陳皮裝入調料盒中（八角，姜，蔥，桂皮顆粒大，可直接入鍋）

3、牛鍵子洗凈，切成大塊備用。鍋中倒入清水，大火燒開後放入牛肉，焯去血水。(這個步驟很重要，一定是先把水燒開後再加入牛肉焯)

4、在焯血水的同時，取砂鍋加入清水，大火燒開後，加入備好的調料盒，八角，姜，蔥，桂皮。放入適量老抽、生抽、白糖一勺、鹽2勺、五香粉適量攪拌均勻。（這個步驟非常重要，在焯去血水後，要直接放入已經開鍋的料湯砂鍋中，如果砂鍋的湯汁還沒有開。這時下入焯熱的牛肉，一遇冷水，肉質會迅速收緊，肉質就會老，不容易燉熟，所以一定是兩只鍋同時進行。）

5、把焯好的牛肉入砂鍋後，用大火煮15分鍾後，調至小火燉至肉熟透。大約是1個小時左右。（怎樣判斷肉質已經燉熟，用一支筷子在肉上扎一下，如果可以輕松扎透說明肉已經很熟了。）

這樣的醬牛肉你不愛吃嗎？呵呵~~

3. 牛肉怎麼做不柴

牛肉拿來鹵，牛肉不會柴。
主料：牛腱子肉600g。
輔料：水適量、鹽適量、醬油適量、鹵料包1包、蔥白適量、姜適量、八角適量、老抽適量、味精適量、干辣椒適量。
1、牛肉一塊，提前浸泡3小時以上，泡出血水，將泡好的牛肉涼水入鍋煮開；
2、煮開後會發現上面浮了一層沫沫；
3、用勺子撈掉浮沫；
4、准備八角、鹵料包備用；
5、蔥白、薑片備用；
6、干辣椒備用；
7、將准備好的材料全部倒入鍋內；
8、加入鹽、味精、老抽、醬油調味；
9、中火繼續煮制，中間要翻面；
10、煮到能輕間插入筷子後即可關火；
11、連湯帶肉一起撈出浸泡3小時以上讓其更入味；
12、撈出牛肉，待其表面緊縮後切片食用；。

4. 燉牛肉的家常做法步驟

燉牛肉做法步驟：
1准備好食材：牛肉300克、油、油
炸小米椒適量、香其醬10克
花椒粒一小捏、蔥段、紅燒
醬油2克、甜面醬10克、香葉
一片、雞精2克、桂皮半塊、
八角半個、鹽少許、干辣椒適
量、姜3片、白蘿卜100克、
香菜一根。
2：先切姜3片、蔥切段、蘿卜切小塊
3：牛肉切小塊。
4：鍋里放水燒開，放入牛肉塊。
5：鍋里水開撈出牛肉塊並瀝干水。
6：重新起鍋燒熱加油。
7：放入蔥、姜、辣椒、花椒粒炒香8：放入香其醬、甜面醬，再放紅燒
醬油。
9：鍋里炒一炒後加入牛肉塊，大火
翻炒3分鍾後加入適量的開水。
10：再放入八角、桂皮、香葉炒均
11：蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火慢
燉，燉到半小時左右加入蘿卜
塊，再燉至40分鍾左右。
12：燉熟後大火收汁加入雞精、鹽
調味。
13：撒上香菜，再放入油炸小米椒
，一道美味的燉牛肉就做好了。

5. 如何做醬牛肉好吃又好爛 軟爛不柴的醬牛肉做法

1、材料：牛肉800克、生抽、黃酒、蚝油、豆豉香辣醬1大勺、香葉3片、桂皮1塊、八角2個、草果2個、紅糖30克、生薑1塊、大蒜1頭。

2、首先准備好所有原材料，生薑洗凈去皮切片，大蒜去皮備用；然後在鍋中加入適量水，牛肉切塊，冷水下鍋，加入生薑片和黃酒，開中火煮開，撇去浮沫後，撈出牛肉塊，用水沖洗干凈備用即可；

3、將准備好的牛肉塊放入壓力鍋中，加入香葉、草果、桂皮、八角、生薑、大蒜、紅糖，倒入黃酒，生抽，蚝油，加入1大勺豆豉香辣醬；用鍋鏟翻拌均勻，使牛肉塊均勻地裹上調料汁；蓋上壓力鍋蓋，開大火，上汽後轉小火，燜煮約25分鍾；

4、熄火待壓力完全下降後，打開鍋蓋，鍋內仍然有很多湯汁，想要牛肉味道更濃郁的，可以重新開火，收一下汁即可；將煮好的醬牛肉盛出，徹底晾涼後切片，一定要徹底晾涼，否則牛肉容易鬆散，切不成形。

6. 柴鍋燉牛肉的做法大全

放醬油、蔥姜蒜、花椒，料酒，鹽。

7. 為什麼做出來的牛肉又柴又硬試試這個做法滑嫩入味還好吃

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，它含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。

中醫認為：牛肉補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。

說起香菜，大多數人都只知道它是一道提味蔬菜，但很少有人了解香菜的功效與作用。細究起來，香菜的功效與作用還真不少。

香菜中含有芫荽（yan sui）油，有驅風解毒、芳香健胃的作用

做湯的時候加上香菜可增加湯的清香，拌冷盤時加上香菜可提味，香菜可謂是提味首選。

大家都知道食用香菜和牛肉有很多的好處，那麼接下來為大家分享一款香菜拌牛肉的做法。

【 香菜拌牛肉 】

食材

主料： 牛肉、香菜

輔料： 生抽、老抽、胡椒粉、紅薯澱粉、蔥、蒜、小米辣、鹽、食用油、白糖、白芝麻、香醋

烹飪方法：

第一步：首先將牛肉切成薄片，香菜洗干凈切段，青紅小米辣切成圈，大蒜切成蒜末，蔥切成蔥花備用。

第二步：牛肉加入半勺胡椒粉，兩勺清水，兩勺生抽，半勺老抽抓拌均勻。

第三步：碗中放入紅薯澱粉用清水泡透。

第四步：泡透的澱粉倒入牛肉中抓拌均勻鎖住牛肉的水分腌制十分鍾。

第五步：鍋中燒水，水燒至微開下入牛肉，不要翻動它。

第六步：煮至四十秒左右馬上撈出鍋。

第七步：煮好的牛肉中放入 青紅椒，蔥花，蒜末，白芝麻潑上熱油。

第八步：加入再加入適量的鹽，白糖，生抽，香醋；

最後放入香菜抓拌均勻即可來吃了。

8. 怎麼處理牛肉比較嫩

怎麼處理牛肉比較嫩？

1、牛肉進行切片的時候，一定要順著牛肉的紋理去進行切片，這樣會更容易一些。

2、牛肉一定要先對其進行腌制處理，這樣能讓牛肉中的腥味得到去除，往牛肉中多加入一個雞蛋清，能讓做出來的牛肉口感更嫩滑。

3、准備調料汁的時候，我們可以多准備上一些，這樣能讓炒出來的牛肉更入味。

【蔥爆牛肉】

【製作食材】牛肉，大蔥，生薑，大蒜，食鹽，食用油，老抽，紅椒。

【方法及步驟】

1、准備好的新鮮牛肉，我們需要順著牛肉的紋理，將牛肉改刀切成薄片狀。然後准備一小碗的清水，把准備好的牛肉加入到清水當中，將牛肉抓洗干凈備用。因為新鮮的牛肉其內部富含了大量的血水，如果這些血水如果不將其清洗掉的話，很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。



2、清洗干凈以後的牛肉，需要將牛肉中的水分擠干，然後往牛肉中加入一勺鹽，適量胡椒粉，再加入一小點的老抽，並用手對牛肉進行抓拌，直到牛肉出現粘手的感覺時即可。我們還需往牛肉中打入一個雞蛋清，將雞蛋清和牛肉攪拌均勻以後，往牛肉中再加入一小勺的澱粉，加入澱粉可以讓牛肉中的水分被牢牢鎖住，從而保證做出來的牛肉口感是嫩滑的。最後還需往牛肉中再加入適量的花生油，將其抓拌均勻，讓牛肉腌制上15分鍾。



3、牛肉腌制的過程當中，需要准備適量的生薑將其切片，再准備適量的大蒜，將其切片裝入盤中備用，再准備一些青紅椒，將其斜刀切成塊狀裝入盤中備用，最後准備一些大蔥，將其清洗干凈切成段狀，裝入碗中備用。然後准備一個小碗，往小碗中加入兩勺生抽、兩勺料酒、一勺食鹽，適量胡椒粉和一勺澱粉，將其攪拌均勻，製作成料汁備用。



4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到5成熱以後，把腌制好的牛肉加入到熱油當中，快速的去對其進行滑炒，直到牛肉被炒至乳白色以後，把炒好的牛肉控干油分，撈出鍋放到一旁備用。往鍋中留少許的底油，待油溫再次加熱到八成熱以後，把准備好的姜蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味，再加入適量蚝油，將醬香味煸炒出。



5、最後只需把准備好的牛肉，將其回鍋和所有的食材翻拌均勻，再把調料汁倒入到鍋中，用大火快速的去對其進行勾芡，讓所有食材入味，往鍋中再淋入少許的明油翻炒均勻，一道香味十足的蔥爆牛肉就製作好了。做出來的牛肉鮮嫩爽口，真的特別下飯，如果你已經學會這道牛肉的製作方法，記得回家做上一道，年夜飯的時候，一定會讓你吃得特別香的。

9. 家常鹵牛肉的製作方法和配料

看下准備的食材，牛尾3塊，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，姜3厚片，大蔥2段。鹵料有，良姜3截，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。

熬鹵水的食譜我之前有寫，生活需要加一鍋鹵水。

若不備鹵水，也可用純凈水，味道差一些。

上面的鹵料為基礎，再加兩大勺(30毫升)小茴香和三片香葉，倒2到3升水煮半小時出味，加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉，過濾煮沸後密封冷藏，下次用。


牛尾買新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動又貼骨，肉質細膩不易柴，味道足。價格略貴，三塊一百多。但鹵牛尾後，一般不再想鹵腿肉咯。

花椒量大，腌肉和焯水用，鹵的時候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，鹵出的牛肉不能麻口。

講一講用的各鹵料。

白芷，芳香類調料。親和度高，喜牛肉和雞肉，也可燉湯。白芷味道易散，初次熬鹵水不用，之後鹵食材再加。二到三升湯加五到八片，每鹵兩次加一次。

黃酒30毫升鹽10克花椒6克，腌肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，鹵的時候更易入味。像牛尾偏小塊，腌三到五小時即可。若大塊的牛腿肉，得腌一到兩天。

蓋蓋，小火煨兩小時到兩個半小時。為避免湯汁蒸發有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。

到時間後，關火，別揭蓋，悶一小時。

一小時後，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。

10. 怎樣把又老又柴的牛肉燉的又爛又嫩

食材用料

前腿肉400克

菜心一小把

生薑幾塊相剋食物

蒜一根相剋食物

食用油3勺

料酒2勺

醬油3勺

八角兩朵

生粉適量

燉牛肉的做法

1.姜蒜切好，備用

2.前腿肉 400克

3.牛肉切成方塊
4.用清水洗血水一遍或兩遍！
5.加料酒
6.加醬油
7.加適量生粉
8.手抓勻腌制15分鍾
9.干鍋倒入腌好的牛肉
10.蓋好鍋蓋，先不放氣嘴，等它出氣，在裝上氣嘴，燉上7到10分鍾即可！
11.做菜講究葷素搭配，盤子底擺幾根菜心！把燉好牛肉裝上即可
用手機看這道菜做法
小貼士
注意，腌制好的牛肉會出多餘的汁，千萬不要倒掉，我第一次做時就是嫌水多倒掉，後面差點糊掉?因為是干鍋燉的，開始中火就好，放氣嘴時建議轉小火！