蛋黃酥的配方與製作方法視頻

㈠ 蛋黃酥怎麼做

蛋黃酥
配料：
面團：麵粉500g 砂糖75g 雞蛋1個 鹽6g 水 220g 黃油75g
油心：麵粉250g 黃油125g
餡：豆沙 30g 蛋黃1個
製作流程：
1：把面團和勻，揉至光滑，醒10分鍾，分
割20克。油心和勻，分13克。餡30克。
2 ：面團包油，擀開折疊兩次，包豆沙蛋黃。
3：表面刷蛋黃撒芝麻，烤制上下火180,25
分鍾。

㈡ 蛋黃酥的做法及配方比例竅門 怎麼做蛋黃酥

1、准備水油皮：小麥麵粉115g，豬油41g，溫水40g，細紗糖20g，油酥：低筋麵粉90g，豬油40g。其他輔料：水洗紅豆沙300g，咸鴨蛋12個，雞蛋黃1個，黑芝麻少許，白酒適量。

2、先來和一個水油麵團，在大碗里加普通麵粉，即中筋麵粉，豬油，細砂糖，倒入溫水和面，面團揉好之後包上保鮮膜醒面30分鍾。然後做油酥：低粉中加入豬油拌勻，包上保鮮膜，也醒面30分鍾。

3、接下來處理真空的鹹蛋黃，蛋黃提前放入玉米油中浸泡一天，取出，噴上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分鍾取出放涼。

4、桌上鋪一塊保鮮香膜，豆沙取25g一個，壓扁，放上蛋黃包好，全部包好後放一旁備用。沒有烘焙手套，借用保鮮鮮膜處理豆沙，不臟手，也好操作。

5、油皮面團醒好之後分成大小均勻的劑子，每個劑子大約在18克左右，按這個比例可以下成12個劑子。油酥面團也均分12個劑子，每個大概11克左右。

6、水油麵團用手按扁，然後包上油酥面團，虎口收口，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。

7、鬆弛好的面團拍扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從中間分往上一下，往下擀一下，動作輕柔，以免破酥。然後從上往上捲起來，再蓋上保鮮膜醒15分鍾。

8、15分鍾後，取出面團繼續拍扁，擀成長片，然後在由上而下捲起，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。15分鍾後取出面團，用拇指在中間壓一下，將兩頭往內對折。然後用手拍扁，接著用擀麵杖稍微擀開一些，放上蛋黃豆沙，包好收口。所有的包好之後，在表面刷上蛋黃液，然後在撒上適量的黑芝麻，同時將烤箱180度預熱5分鍾。

9、放入烤箱中層，180度烘烤25~30分鍾。烤箱的溫度和時間根據自家烤箱脾氣來定！

㈢ 蛋黃酥配方

在中式小點心中，蛋黃酥的受歡迎程度可是相當高。那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天小易來跟大家分享家庭版蛋黃酥的製作方法，超詳細的步驟，一看就會！

所需食材：

咸鴨蛋、普通麵粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水適量

製作步驟：

第一步：取出咸鴨蛋的蛋黃，放入鋪好錫紙的烤盤中，再倒入適量高度白酒去腥。烤箱上下火180度預熱5分鍾，然後放入鹹蛋黃，烤10分鍾，烤熟後取出備用

第二步：擀麵皮（油皮面）。在大碗中加入普通麵粉100克，再加入20克玉米油（有豬油更好）、40克清水，攪拌均勻後，揉成光滑的面團，做好後放在一旁備用

第三步：製作油酥。在大碗中放入100克普通麵粉，加入45克玉米油，攪拌後揉成團後即可

第四步：油皮面搓條，切劑子（視頻中是9個），然後把劑子搓成圓。油酥也分成劑子（視頻中是9個），搓成圓。最後，把麵皮壓成圓餅，包好油酥，收好口

第五步：取第一個做好的圓劑子擀成鴨舌狀再捲起，後面幾個依次重復這一步驟；都做好後，繼續取第一個做好的劑子，擀長再捲起，後面幾個依次重復這一步驟，全部做好後放在一旁備用

第六步：烤箱上下火175度預熱5分鍾。取第一個包好的劑子，用擀麵杖在中間壓一下，對捏成圓餅然後擀開，包好蛋黃，最後收口收緊實

第七步：烤盤鋪油紙或者油布，放好蛋黃酥，先刷一層薄薄的蛋液，然後放入烤箱中層烤4分鍾，待蛋黃定形後，再取出烤盤，刷上第二層蛋液

第八步：手指洗凈後沾濕，然後沾取適量黑芝麻粘好在蛋黃酥上。繼續放入烤箱，上下火170度烤45分鍾（根據自家烤箱的脾氣，適當調整時長）

製作關鍵點：

1.取咸鴨蛋的蛋黃時，要把蛋清去除干凈，白色黏黏的蛋清部分不能用，腥味比較重。

2.多餘的蛋清不要浪費，用來燒湯和炒菜都很美味哦！

3.往蛋黃酥上放黑芝麻的時候，動作要快，因為蛋黃酥烤熱了後，刷的蛋液很快就變幹了。

4.烤箱溫度較高，使用過程中請放置燙傷

看了以上步驟，是不是發現，其實蛋黃酥的製作並沒有想像中的那麼復雜呢？烘焙小能手們趕緊來嘗試一下吧！自從學會了製作蛋黃酥，感覺自己的一日三餐都變得豐富起來了！

本期家庭蛋黃酥做法的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年8月16日的視頻製作，我們下期見。

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㈣ 蛋黃酥的製作方法及步驟

蛋黃酥的製作方法：

主料：豬油80克、中筋麵粉120克、低筋麵粉90g90克、豆沙300克、鴨蛋黃12顆。

輔料：清水42克、白砂糖35克、雞蛋黃2個、黑芝麻適量。

步驟：

1、將鴨蛋黃擺入烤盤中，噴上一層高度白酒，然後放入提前預熱好的烤箱，160度烤12分鍾，烤好以後放涼備用。

㈤ 蛋黃酥的做法 蛋黃酥怎麼做好吃

蛋黃酥，只需鬆弛一次的做法，適合新手

給大家分享烘焙食譜——蛋黃酥，蛋黃酥是酥皮點心的經典，也是蘇式月餅的代表作，很多人都喜歡吃，正值中秋節前夕，我來分享一下我自己用的方子，喜歡烘焙的小夥伴可以參考一下，這個配方製作的成功率是很高的，我經常會使用到，主要原因是方子一次出16個蛋黃酥，數量非常合適，家用普通烤箱的大小剛好可以容納

蛋黃酥外面是多層的酥皮，中間是由紅豆沙包裹整顆的鹹蛋黃，一口咬下去外皮香酥掉渣，中間的餡料挑戰相宜，是一種很難形容的美味，口感也是讓人特別喜歡，所以才會深受喜愛，表面刷一層蛋液，撒了黑芝麻，經過高溫烘烤色澤非常漂亮，做一款顏值高的甜品是每個熱愛烘焙的人的理想，中秋將至，可以把蛋黃酥做起來啦，作為伴手禮送給親朋好友是非常棒的選擇，一定會讓人刮目相看吧

用料

油皮：麵粉 200克

玉米油 70克

白糖 20克

清水 82克

油酥：低筋麵粉 140克

黃油 70克

餡料：紅豆沙 400克

鹹蛋黃 16個

裝飾：雞蛋液 適量

黑芝麻 適量

蛋黃酥，只需鬆弛一次的做法，適合新手的做法

• 鹹蛋黃放入碗中，浸泡一下白酒去腥

• 擺入烤盤，烤箱預熱180度，烤10分鍾，放在一旁備用

• 先來做油皮，麵粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中攪拌均勻

• 下手揉成面團，覆蓋保鮮膜靜置備用

• 再來做油酥，低筋麵粉加入軟化的黃油

• 下手揉成光滑面團

  

• 捏緊收口，收口向下放

• 擺入烤盤，表面刷一層蛋黃液

• 在中間撒一點黑芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火烤30分鍾

• 出爐啦，真香，我喜歡趁熱吃，特別酥

㈥ 蛋黃酥怎麼做

最近圈裡大熱蛋黃酥，其實去年這個東西早就火起來了，屬於中式酥皮點心，最好的口感是剛出爐的時候，外皮酥脆內餡綿軟口感超贊，網上有好多版本蛋黃酥的製作，目前用的最多最詳細的是女俠森森的版本，今天發的這個製作就是按照這個方子來的，比原方量減了，這個方子可以做出16個蛋黃酥

用料

油皮部分：

中筋麵粉 150克

豬油 53克

糖 20克

水 60克

油酥部分：

低筋麵粉 120克

豬油 60克

內餡

紅豆沙、鹹蛋黃

裝飾： 黑芝麻

蛋黃酥的做法

• 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右

  

小貼士

諾媽碎碎念：1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的

㈦ 蛋黃酥的配方和做法

「蛋黃酥餅」是在中式的茶點桃酥的基礎上，加了煮熟的雞蛋黃，有點像瑪格麗特的做法，但又不完全一樣，因為瑪格麗特配方里的澱粉比較多。這款點心加了蛋黃之後，營養更加豐富，味道也特別好。

材料
主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；
輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量
蛋黃酥
1
把黃油溶化。

2
加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。

3
再加泡打粉、鹽攪拌均勻。

4
篩入低粉。

5
用篩網把熟蛋黃過篩後加入。

6
上下翻拌。和成光滑面團，餳發20分鍾左右。

7
均勻的分成11個生坯，團球後裝入烤盤。

8
將其輕輕按扁。

9
用細毛刷刷蛋液。

10
撒一些黑芝麻。

11
烤箱預熱180度後，放入中下層烤10分鍾。

12
然後放中上層烤8分鍾。

13
取出烤盤，自然晾涼。

14
裝盤即可食用。

小貼士
1、不可過分的揉面，防止出筋，能成團即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否則芝麻很容易掉下來。
3、烤制的時間僅供參考。

㈧ 蛋黃酥的製作方法及步驟

蛋黃酥的製作方法及步驟

小貼士

很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！

㈨ 『蛋黃酥』（超詳細步驟）怎麼做

『蛋黃酥』（超詳細步驟）

小貼士

1.一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。

2.整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。

3.有人喜歡蛋黃酥皮有裂紋，有人不喜歡，這個菜譜是有裂紋的。在加熱過程中，裡面氣體膨脹，會有一個膨脹的過程。不想有裂紋可以在烘烤到膨大定型後，再刷蛋液，灑芝麻哦！

4.蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。

5. 蛋黃酥出爐幾小時內味道是最好的，最好現吃，如果有剩餘，一定要放通風的地方，兩天內吃完哦。如果真的剩太多，要放冰箱冷藏前，建議用密封袋裝好，排出多餘的空氣，在放入密封罐後，再放冰箱冷藏。想吃時，烤箱預熱120度5分鍾後，烤2-3分鍾。一樣酥到沒朋友😋 我專門做了實驗，一個星期內吃完，沒問題。