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麻辣香腸的清洗方法視頻

發布時間:2022-11-17 05:37:11

Ⅰ 四川麻辣香腸的製作方法竅門

自從去年嘗試著做了臘腸,吃過那做的很湊合,味道卻很美味的臘腸後,
今年決定加倍做了,可以送親戚。
配方上適當的改良了下,去年做的不滿意的地方,今年也改進了。
心得有一大堆,會寫在文章的最後,一定要看哦。

麻辣香腸的做法

步驟step

1

豬後腿肉8斤(去皮),清洗干凈,擦乾水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)

Ⅱ 麻辣香腸怎麼

用料

前腿肉 5斤

二鍋頭 50克

花椒粉 25克 不能吃麻的可以減至每斤肉3克花椒粉

辣椒粉 50克

鹽 50

白糖 30克

胡椒粉 10 克

雞精 35克

五香粉 10

紅曲粉 5 克

寬澤腸衣 1 包

麻辣香腸的做法

Ⅲ 麻辣香腸怎麼弄的好吃

主料豬腿肉8500克 輔料白酒350毫升鹽280克辣椒粉50克黑胡椒粉20克花椒粉80克生抽50克紅曲米粉10克
步驟
麻辣香腸的做法步驟11.准備好新鮮豬腿肉。
麻辣香腸的做法步驟22.豬肉洗凈、去皮,肥瘦分別切成筷子粗細絲。
麻辣香腸的做法步驟33.肥瘦混合均勻。
麻辣香腸的做法步驟44.加入鹽。
麻辣香腸的做法步驟55.倒入辣椒粉。
麻辣香腸的做法步驟66.加入黑胡椒粉。
麻辣香腸的做法步驟77.倒入花椒粉。
麻辣香腸的做法步驟88.加入紅曲米粉。
麻辣香腸的做法步驟99.倒入白酒。
麻辣香腸的做法步驟1010.淋入生抽。
麻辣香腸的做法步驟1111.充分混合拌勻,腌制1小時。
麻辣香腸的做法步驟1212.鹽漬腸衣在流水下沖洗掉鹽分,順便檢查有無破損。
麻辣香腸的做法步驟1313.洗凈的腸衣備用。
麻辣香腸的做法步驟1414.腸衣輕輕穿套在灌腸器上。
麻辣香腸的做法步驟1515.腸衣一段繫上死結。
麻辣香腸的做法步驟1616.豬肉放入面條機攪拌桶里,加蓋。
麻辣香腸的做法步驟1717.啟動面條機,勻速將豬肉灌入腸衣中。
麻辣香腸的做法步驟1818.灌好的香腸平攤在平盤里靜置數小時;
用純棉線將香腸分別系好成若干小節。
麻辣香腸的做法步驟1919.懸掛於陰涼乾燥處至腸衣外收干水分。
麻辣香腸的做法步驟2020.用鋼針或者牙簽在腸衣表面扎出不規則小眼以幫助排氣。
麻辣香腸的做法步驟2121.陰晾一天後,在陽光下晾曬至香腸乾燥起皺,手捏干而不硬即可收入冰箱保存。
麻辣香腸的做法步驟2222.曬好的香腸可蒸可燉可炒可煮。

Ⅳ 四川麻辣香腸的製作方法

麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸。其麻辣香腸用柏枝、果木煙熏,嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉製作,配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制,吃起來有一種濃郁獨特香味,麻辣突出的獨特,讓回味無窮
美味佳餚
美味佳餚
,是平時生活及節日的佳品。 [1]
做法編輯
製作原料
豬肉(後臀尖)4000克、腌漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml,礦泉水瓶一個。 [2]
做法一
1.豬肉洗凈後瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾,然後反復搓揉3-4次
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用;
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然後沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然後用針在香腸上扎一些小眼;
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風干,然後蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
做法二
材料:豬後腿肉8斤(去皮),鹽30克,辣椒粉25克,青花椒粉15克,草果粉1
食材 麻辣香腸 實拍
食材 麻辣香腸 實拍(3張)
0克,大料粉10克,姜粉10克,白酒50克,老抽50克,細砂糖10克,大蒜頭1個搗成蒜泥。)腸衣適量(買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可)
做法:
1豬後腿肉8斤(去皮),清洗干凈,擦乾水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥,攪拌均勻;
3 腸衣清洗干凈備用;
4 准備一個礦泉水瓶子的上半截,帶口子的那部分;
5 將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上,一手握住瓶口,一手用筷子往裡面塞肉,不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去,以防堵在口子上;
6 將所有的灌好,用繩子每隔15cm扎一根繩子;
7 將臘腸晾曬至通風陰涼處(低溫環境),30天後即可蒸來吃拉。 [3]
營養價值編輯
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
相關菜譜編輯
尖椒炒辣香腸
原料:
尖椒2個、彩椒1個(尖椒型)、麻辣香腸2根。
家庭烹飪的麻辣香腸
家庭烹飪的麻辣香腸
鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。
做法:
1、尖椒、彩椒洗凈切塊;辣腸切片,大蔥切絲。
2、熱鍋涼油,下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。
3、加調料調味即可。

Ⅳ 四川麻辣香腸的製作方法竅門

做法
原料材料
豬肉:五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。
豬小腸(就是粉腸):反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。
辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。
製做材料
棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。
具體步驟
把作料全部放到肉上面,戴上手套,使勁的拌均勻,腌十五分鍾,再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好,把鐵絲圈放在另一頭,裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣),最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短,在掛起來,煙熏幾天後就做好了,呵呵好香。
1.豬肉洗凈後瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾,然後反復搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用;
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
3.肉丁中加入白酒、鹽、辣椒面、花椒面,戴上一次性手套用手翻轉均勻,然後沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;
5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然後用針在香腸上扎一些小眼;
7.做好的香腸進行煙熏,幾天後,便好了。

Ⅵ 四川麻辣腸的做法與配方

你好
四川麻辣香腸的做法步驟:

1.用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3:7)。

2.將去皮豬肉用清水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片。

3.在裝入一個大盆里。

4.川味香腸佐料2袋。

5.香腸調料倒入裝肉的盆里。

6.依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒面,白酒(如果不加香腸調料,就需要自己添加鹽)。

7.用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右。

8.在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了。

9.用腸衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。

10.等整根香腸灌滿以後,用牙簽在香腸表面扎一些小孔,以利於通氣,然後用線將其分段,大約15厘米一段,每段之間用線扎緊,一定要扎緊啊,不然煮的時候香腸容易散。

11.之後拿出去在陽光充足的地方曬3天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干。一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話,用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。

四川麻辣香腸的做法圖解:

1.用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3:7)。

2.將去皮豬肉用清水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片。

3.在裝入一個大盆里。

4.川味香腸佐料2袋。

5.香腸調料倒入裝肉的盆里。

6.依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒面,白酒(如果不加香腸調料,就需要自己添加鹽)。

7.用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右。

8.在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了。

9.用腸衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。

10.等整根香腸灌滿以後,用牙簽在香腸表面扎一些小孔,以利於通氣,然後用線將其分段,大約15厘米一段,每段之間用線扎緊,一定要扎緊啊,不然煮的時候香腸容易散。

11.之後拿出去在陽光充足的地方曬3天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干。一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話,用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。

小貼士:

1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根據自己的喜好調節,不過不要太瘦,太瘦的話香腸吃起來會比較柴。

2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季,天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中,冷凍保存,以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。

3、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方,北方的氣候室外太冷,室內太熱,不太適合製作香腸。

4、也可以依照個人的口味分別放入鹽、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,就不用香腸調料了。

Ⅶ 四川麻辣香腸的做法配方竅門

四川麻辣香腸的做法配方竅門:

所需食材:

前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克(辣椒50克)、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量

製作步驟:

第一步:買回來的腸衣放入清水中,充分清洗干凈;然後把腸衣撈出來,放入碗中,加入適量高度白酒充分浸泡2小時,以便去除腸衣的腥味。

第二步:買回來的豬肉用溫水擦乾凈,切去豬皮後切成半厘米的片,再改刀切成條備用。

第三步:辣椒50克,再准備超辣椒110克,然後把鍋燒熱,再把辣椒一起下入鍋中,炒香炒脆,炒好後放涼備用。

第四步:40紅椒放入料理機中打成粉,然後倒出來,用密漏過濾一下備用;炒好的辣椒也放入料理機中,打成細膩的辣椒粉,並過篩一下備用。

第五步:往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克,然後下手充分拌勻,拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味;最後把腌制好的肉再次充分拌勻即可。

第六步:把肉裝進灌香腸的筒中,並排盡空氣;接著把一整根腸衣套在筒口,前端留下少許,用繩子打好結;然後把肉灌進腸衣中,邊灌邊把香腸盤成圈,同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。

第七步:灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段,並打好結扎緊,這樣便於隨吃隨取;最後用針在腸衣上面紮上小孔,以便排盡空氣,讓曬出來的香腸更緊實;為了方便晾曬,可以用繩子扎在香腸上,做幾個小扣子備用。

第八步:大盆中倒入80度的熱水適量,然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下,再拎起來瀝干水分。

第九步:把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。

製作關鍵點:

1.灌香腸的豬肉不能用水浸泡,溫水擦乾凈即可,不然灌好的香腸容易發酸。

2.灌香腸前一定要看好天氣預報,選擇氣溫比較低的時候灌,如果氣溫高,容易發酸。

3.最好兩個人配合操作,灌好的香腸一定要注意排氣,不然蒸出來切開容易碎。

香腸的川味做法,做好後麻辣又鮮香,如果你也喜歡吃香腸,可以來嘗試一下這個口味哦!

Ⅷ 麻辣香腸的做法與配料

主料:豬腿肉8500克、豬腸衣5米。

輔料:鹽280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、紅曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克。

具體步驟如下:

1、准備好新鮮豬腿肉。


Ⅸ 麻辣香腸怎麼腌制最好吃 麻辣香腸如何腌制

1、主料:五花肉,腸衣。

2、輔料:鹽,白酒,生薑,辣椒面,花椒面,白糖,雞精。

3、將五花肉清洗干凈後去皮,然後切碎,盡量切小。然後將鹽,白糖,花椒面,辣椒面,雞精,白酒(比例為12:3:3:8:1.5:15),除此之外,喜歡五香粉的可以放點五香粉。然後攪拌均勻,腌制兩小時。

4、將買回來的腸衣清洗干凈,(清洗內部的時候要灌水進去),並且在末端打個結。

5、將腌制好的肉放入到腸衣當中,並檢查有空氣的部分,若有空氣,用小針將空氣放出。然後用細線結好香腸。

6、然後放置陰涼通風處半個月,別放太久,太久了很硬,不好吃。然後煮熟即可食用啦。

Ⅹ 辣腸的做法

准備用料:豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白鬍椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。

1、准備豬腿肉。

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