酸菜白肉的製作方法視頻

Ⅰ 酸菜白肉的做法

酸菜白肉的做法：

1、將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋；

2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味。大火湯汁才可以奶白；

3、酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲，紅椒切細絲；

4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕松穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用；

5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香；

6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟；

7、將晾涼的五花肉切成片；

8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

Ⅱ 正宗東北酸菜白肉的做法

酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的一道東北滿族菜，口味酸香咸鮮，營養價值豐富，而且做法簡單，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多，有高血壓、高脂血症者少吃。
所需食材
1、主料：酸菜、豬五花肉
輔料：寬粉條，干辣椒
2、原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。
調料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。
3、主料：五花肉、酸菜
輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉
製作方法
做法一
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
做法二
1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，繼續將五花肉燉熟；
2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示已經煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗凈，用手擠壓掉水後切成細絲（我是在一手店裡直接買的酸菜絲，比較地道哦）；
4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱後放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；
5、開大揭蓋火燒開燉三四分鍾左右，蓋上蓋子中火燉十五分鍾左右，最後關火前大火燉幾分鍾即可。
做法三
1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調料包里，加適量清水，放入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開後撈凈浮沫，轉中小火煮熟後晾涼切薄片備用。
2. 酸菜洗凈切細絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱後下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。
3. 加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鍾左右。
4. 再加入切好的五花肉片，繼續煮5分鍾後，加胡椒粉調味，撒上紅椒絲起鍋即可。

Ⅲ 正宗東北酸菜白肉做法

說起這個酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉菜永遠是記憶中最特別的美味，不過身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動手做啊。

之前我們分享過怎麼在家裡自己「積酸菜」，那麼這次我們就來分享一下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧。

【酸菜白肉做起來復雜嗎？】
酸菜白肉秉承著東北燉菜一貫的特點，那就是分量大、味香濃，但是做法並不復雜。不過跟大多數知名的美食一樣，同樣是更為講究食材的優質性，只要有新鮮豬肉、優質酸菜，那麼一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來，再配上一些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃。現在慢慢也開始向「酸菜白肉火鍋」似的方向發展了，能吃的更為全面、豐富一些，也算是一個不錯的趨勢吧。

那麼下面我們就來分享一下詳細的具體做法，現在已經是冬季了，偶爾來上一鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食體驗哦！

——酸菜白肉—— 特點：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開胃、製作簡單。
》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。

》【輔料】：蔥、姜、蒜、八角。

》【調料】：鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。

》【製作步驟】：

第一步（煮制白肉）：鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入一點料酒，重新燒開後改小火煮25到30分鍾，肉塊煮熟撈出，放涼之後改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。——（重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之後再切，後面詳釋）

第二步（製做蘸料）：大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點生抽醬油、鹽、糖和香油調和成蘸料，一會蘸著白肉吃。——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什麼口味就按照自己的調）第三步（處理酸菜）：酸菜頂刀切細絲，過水漂洗去除過於尖銳的酸澀味道，然後要將多餘水分盡量攥干。鍋里下一點底油潤一下，三成熱左右下蔥姜絲煸香，然後下酸菜絲煸炒，酸菜要一直煸炒到水氣大量蒸發掉，開始聞到香味之後下我們留好的肉湯稍煮。——（重點：酸菜要漂洗，洗後要攥干水分，並且煸炒的步驟不能少，後面詳解）

第四步（最終成菜）：最後下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調味，捏一點點胡椒粉放進去提味，盛出即可享用。（如果家裡有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然後將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋里上菜效果更佳）

Ⅳ 酸菜白肉簡單做法

酸菜白肉簡單做法

1.豬肉用清水洗凈

2.把蔥姜洗干凈切塊備用，准備大料和干紅椒。

3.鍋中加入涼水，放入豬肉。

4.把切好的蔥姜、大料放入鍋開火煮，煮至7分熟左右，撈出瀝干水備用。

5.酸菜洗干凈以後瀝干水備用。

6.熱鍋倒入油，把蔥姜、干紅椒放入鍋煸香。

7.把酸菜倒入鍋內翻炒。

8.加入適量之前豬肉的湯，然後蓋上鍋蓋燉。

9.白肉切成稍微厚些的大片（可根據個人飲食習慣調整大小）

10.切好的白肉放入酸菜鍋中一起燉。

11.燉到全部都熟以後，加鹽和胡椒粉然後關火，翻炒均勻後盛出裝盤即可食用。

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  豬肉用清水洗凈

  

Ⅳ 酸菜白肉家常做法，正宗酸菜白肉怎麼做

食材用料

五花肉100g
東北酸菜200g
粉絲1小把相剋食物
蔥適量相剋食物
姜適量相剋食物
料酒適量
胡椒粉適量
鹽適量
大料適量
酸菜白肉的做法

酸菜白肉的做法圖解11.准備好食材，酸菜用水洗兩遍，切成絲。
酸菜白肉的做法圖解22.粉條用溫水浸泡一下備用。
酸菜白肉的做法圖解33.將提前焯好水的五花肉最好同時加幾塊大骨一起放入砂鍋，加入蔥、姜、大料、料酒，燒開轉小火煮至五花肉用筷子能輕輕扎透即可。
酸菜白肉的做法圖解44.煮好的五花肉切薄片。
酸菜白肉的做法圖解55.鐵鍋倒油燒至七成熱，然後下酸菜大火炒香，酸菜翻炒1分鍾。
酸菜白肉的做法圖解66.把砂鍋里的肉湯全部倒進鐵鍋里煮開。
酸菜白肉的做法圖解77.然後下肉片小火煲10分鍾。
酸菜白肉的做法圖解88.最後下泡好的粉條小火燉熟。
酸菜白肉的做法圖解99.粉條煮軟透明加入鹽、雞精、胡椒粉調味，淋入香油即可。

Ⅵ 酸菜白肉怎麼做啊

酸菜白肉

主料：五花肉、酸菜配料：蔥、姜、蒜、生抽步驟:1．准備一塊五花肉和半顆酸菜

2．五花肉洗干凈後冷水下鍋，加入酒、蔥、姜、花椒、大料大火煮至

3．等水快開時用勺子撇去浮沫，改中火繼續煮直到把肉煮熟煮透

4．肉塊撈出晾涼切片

5．酸菜片開切成絲，准備蔥薑末

6．鍋中放油煸香蔥姜木後倒入酸菜，煸炒到酸菜的味道完全散發出來

7．炒好的酸菜倒入砂鍋加入煮肉時的清肉湯

8．加調料鹽、味精這道菜一定要多加一點胡椒味道才會很香

9．蓋鍋蓋繼續燜煮10分鍾讓味道充分融合在一起

10.蒜，拍碎剁成細末放入盤中加少許生抽，用做白肉的蘸料味道很不錯哦
說起這個酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉菜永遠是記憶中最特別的美味，不過身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動手做啊。

之前我們分享過怎麼在家裡自己「積酸菜」，那麼這次我們就來分享一下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧。

【酸菜白肉做起來復雜嗎？】

酸菜白肉秉承著東北燉菜一貫的特點，那就是分量大、味香濃，但是做法並不復雜。不過跟大多數知名的美食一樣，同樣是更為講究食材的優質性，只要有新鮮豬肉、優質酸菜，那麼一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來，再配上一些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃。現在慢慢也開始向「酸菜白肉火鍋」似的方向發展了，能吃的更為全面、豐富一些，也算是一個不錯的趨勢吧。
那麼下面我們就來分享一下詳細的具體做法，現在已經是冬季了，偶爾來上一鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食體驗哦！

——酸菜白肉—— 特點：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開胃、製作簡單。

》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。

》【輔料】：蔥、姜、蒜、八角。

》【調料】：鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。

》【製作步驟】：

第一步（煮制白肉）：鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入一點料酒，重新燒開後改小火煮25到30分鍾，肉塊煮熟撈出，放涼之後改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。——（重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之後再切，後面詳釋）

第二步（製做蘸料）：大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點生抽醬油、鹽、糖和香油調和成蘸料，一會蘸著白肉吃。——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什麼口味就按照自己的調）第三步（處理酸菜）：酸菜頂刀切細絲，過水漂洗去除過於尖銳的酸澀味道，然後要將多餘水分盡量攥干。鍋里下一點底油潤一下，三成熱左右下蔥姜絲煸香，然後下酸菜絲煸炒，酸菜要一直煸炒到水氣大量蒸發掉，開始聞到香味之後下我們留好的肉湯稍煮。——（重點：酸菜要漂洗，洗後要攥干水分，並且煸炒的步驟不能少，後面詳解）

第四步（最終成菜）：最後下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調味，捏一點點胡椒粉放進去提味，盛出即可享用。（如果家裡有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然後將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋里上菜效果更佳）

【酸菜白肉的「答疑解惑」】：

1、豬肉為什麼要水開再下鍋煮？

答：一般來講「冷湯熱肉」還是有些道理的，水開之後再下鍋豬肉的肉質更為緊致，切片不散。而且豬肉外層先遇熱變熟，可以把豬肉的鮮香鎖在肉塊內部，畢竟酸菜白肉的做法我們主要是為了吃肉，而不是為了喝湯，水開再下肉當然更好吃。

2、焯水去腥不都是冷水下鍋嗎？

答：一般牛肉或者羊肉這些有獨特膻味的食材，或者是以湯為主的菜餚，我們更傾向於冷水下鍋。而豬肉算是我們接受度最好的肉類，它也沒有牛羊的膻氣，再加上我們烹飪過程中使用了蔥、姜、料酒、八角等等輔料，所以吃肉為主的做法無需冷水下鍋。

3、酸菜洗過之後不會失去味道嗎？

答：酸菜的滋味是通過至少1個月左右的腌漬、發酵得到的，不是用水漂洗一下就那麼容易「跑味」的。但是有些外面買來的酸菜在腌漬過程中會放不少鹽，不漂洗會導致調味失衡，而且長時間的腌漬難免會接觸到或者產生一些不那麼健康的物質，漂洗一下還是很有必要的。

4、為什麼酸菜攥干水分之後還要煸炒？

答：這就是很多人自製酸菜白肉不夠味的一個主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步驟。酸菜在漂洗之後會吸附大量水分，用手很難攥的干凈，如果不煸炒去除這些水分的話，酸菜的滋味就不夠濃郁，再後續的燉煮過程中也沒辦法更好的吸收豬肉的油脂和肉香，導致整個菜餚滋味融合不到一起去，所以這個煸炒的步驟是不能省略的。

【酸菜白肉的做法技巧總結】：

⑴豬肉要肥瘦相間才夠香，五花肉或者後臀尖都是不錯的選擇。

⑵豬肉要水開之後整塊煮，煮好放涼之後再切，這樣可以更好的切片，豬肉鮮香也更集中在肉本身。

⑶如果有高湯用來燉煮那就最好，沒有的話我們煮肉的肉湯也不錯，這也是為什麼一開始豬肉要開水下鍋的另一個原因，為了讓肉湯更清澈。

⑷酸菜要頂刀切絲，切好之後過水漂洗、攥干水分、煸炒去水，這些步驟都不能省略。

⑸可以提前准備一點海米淘洗，加蔥姜絲和清水上鍋蒸10分鍾，然後以這個連湯帶水的海米加入燉煮的酸菜白肉里提鮮，效果也是很棒的。酸菜白肉雖然做法簡單，但是食材上一點不能馬虎，不然的話滋味上會差很多哦！

Ⅶ 酸菜白肉的做法

簡介：酸菜白肉是一道地地道道的東北家常菜。酸菜白肉的做法簡單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味，入口即化，肥而不膩，吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜白肉，酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。下面送上這道家常菜做法。

原料：酸菜，五花肉.

配料:鹽，蔥，姜，蒜，八角，香葉，山楂干，生抽，料酒，醋，芝麻油，老乾媽。

酸菜白肉的做法步驟:

1、酸菜用清水沖洗。

2、蔥姜切好備用。

3、五花肉洗干凈，冷水下鍋，放入蔥姜和八角，煮30分鍾。

4、取出五花肉，切片備用。

5、鍋熱油，放入蔥姜，炒出香味。

6、然後放入酸菜和八角。

7、加水，沒過酸菜。

8、燉20分鍾後，放入五花肉。

9、再燉30分鍾即可。

10、吃的時候取一個小碗，放入生抽，醋，芝麻油和老乾媽，蘸排骨吃。

Ⅷ 酸菜白肉的做法怎麼做

主料：五花肉130克、香蔥一根、東北酸菜300克。

輔料：料酒7克、薑片5克、八角一個、干辣椒兩個、鹽2克、胡椒粉1克。

1、香蔥和肉放入鍋里加料酒焯水去腥。

Ⅸ 酸菜白肉在家怎麼做好吃

酸菜白肉是吉林的名菜，全稱應該叫【酸菜汆白肉】。這個菜記得上學的時候，烹飪老師專門講解過這道菜的技術要點，因為這個菜屬於東北家家戶戶都經常吃的菜，所以當時記得比較用心。酸菜白肉在家怎麼做好吃要想酸菜白肉好吃，那麼做為這道菜的兩大主料，酸菜和白肉的選擇，是這道菜美味的關鍵。

酸菜選擇黃心的:因為黃心的酸菜，顏色漂亮，發酵的透，有酸菜那獨有的味道。白肉選擇肥一些的五花肉:酸菜比較喜油，所以肥一些的五花肉，可以把油脂都滲透到酸菜中去，這樣經過久燉之後，滋味會更加的鮮美。以前做這道菜的時候，基本都是選擇脖子下的那塊肥肉居多的梅肉。

煮五花肉和骨頭時，家裡也可以用高壓鍋，記得上汽五六分鍾即可。因為肉和骨頭都可以回鍋和酸菜同燉，而且燉的時間越長越美味。做這道菜可以根據自己的喜好，加凍豆腐、粉條、血腸等。但是記得湯水要寬，不要中途添湯影響口味。

【特點】白肉肥而不膩，酸菜入味軟爛，具有東北代表性的特色家常菜。酸菜白肉在家裡按照我這種方法製作，保證湯鮮味美，開胃下飯。大家不妨一試。