寧波涼粉製作方法視頻

① 涼粉的做法

准備材料：豌豆澱粉1杯、黃瓜1根、涼水6杯、香蔥2棵、大蒜1頭、小米辣2個、醋適量、生抽少許、鹽1小勺

1、豌豆澱粉和涼水準備好，再准備同樣大小的兩個杯子；

② 涼粉怎樣製作

原料:大米1500克，涼粉草500克，涼粉草是用新鮮的涼粉草和干涼粉草製成的黑涼粉草。
方法:
1.大米浸泡4小時，磨成米糊備用。
2.首先，用清水浸泡仙草。洗凈後放下加水將涼粉草煮至軟身。
3.煮熟後，將汁液留在鍋中備用，將涼粉草從鍋中取出(取出時，將草上的膠狀物質放入前一鍋中的汁液中，再取第二次)。
4.取出涼粉草後，放涼，然後放入清水中搓出。(草里的汁在水裡，涼粉草上的果凍才是精華。)然後仙草就可以扔掉了。
5.把第二次的水和上一壺預留的汁混合在一起，一起倒。然後用分渣袋把汁里的渣全部分離出來，最後布袋裡會剩下渣(渣扔掉沒用)，然後就可以下鍋煮汁了。
6.把果汁放在鍋里煮。記得不斷攪拌，千萬不要粘底。
7.到了黏米粉出現的時候，用水把黏米粉打開，不是黏的，是液體。當鍋里的汁快熟的時候，倒入鍋里，不斷攪拌(來回)。
8.果汁表面有大氣泡，說明熟了。如果你想把泡泡撈出來，它們都是臟東西。
9.最後把果汁倒入容器，冷卻凝固，就大功告成了。徹底冷卻後就是晶瑩剔透有彈性的黑綠色食物，切成小塊。根據各自口味，配以蜂蜜、白糖或醬油、辣椒水，爽滑爽口，風味獨特，可解渴或充飢，長期食用有清熱解毒、降血壓、抗癌等功效。

③ 涼粉製作方法和步驟

涼粉製作方法和步驟

涼粉製作方法和步驟，夏天的時候，吃上一碗涼粉是很開心的事情，天氣越來越熱了，每天都覺得有一些焦躁不安，面對吃飯不知道要做什麼，下面看看涼粉製作方法和步驟。

涼粉製作方法和步驟1

所需食材：澱粉300克，清水適量。

操作步驟：

1、首先准備澱粉300克放入碗中備用。

（我這里選擇的是土豆澱粉，大家也可以用豌豆澱粉。土豆澱粉做出來的涼粉晶瑩剔透，而豌豆澱粉做出來的涼粉是潔白無瑕，澱粉做出來的是顏色比較偏灰，大家可以根據自己的喜好選擇。）

2、另取一個碗放入和澱粉等量的清水，然後將清水倒入澱粉中，攪拌至沒有干澱粉狀態，攪拌至如圖所示流水狀態即可。

3、炒鍋洗凈，取同樣大小的碗倒入5碗清水放入鍋中。此時澱粉和水的比例為1:6，然後我們開大火將水燒開。水開後改為中小火，然後將澱粉緩慢地倒入水中，這一步我們一定要不停到攪拌，至澱粉逐漸濃稠時而且變成透明狀，就可以啦！

4、攪拌至濃稠狀態大概需要五分鍾，而且攪拌的過程中千萬不要偷懶，否則澱粉容易不均勻，用勺子舀一下，就會看到此時的涼粉呈透明狀態了。此時我們趁熱將其倒入一個大碗中，然後震動一下，使其表面鋪平。然後放置一旁涼涼。放涼之後此時的涼粉就做好啦。

——製作涼粉的小技巧：

1、做涼粉的時候澱粉與清水的比例1:6，這樣做出的涼粉老嫩適中，而且嫩滑有彈性。

2、製作涼粉的時候一定要記得不停地攪拌，這樣做出的涼粉不會糊鍋。

3、做涼粉的時候，一定要將澱粉糊煮至冒大泡時才關火，這樣的澱粉糊才會完全熟透。如果澱粉糊沒有熟透就關火盛出，這樣做出來的涼粉不僅沒有好的口感，而且食用後還會容易導致身體不適。

——涼拌涼粉——

所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，

1、將准備好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然後倒入生抽一勺，香醋兩勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精鹽適量，香蔥適量攪拌均勻備用。

2、准備黃瓜一根切絲放入碗中，此時我們將放涼好的涼粉切成條狀，將准備好的黃瓜以及料汁倒入涼粉中，將其調拌均勻就可食用啦。

涼粉製作方法和步驟2

第一道：豌豆涼粉

這碗酸辣口味的豌豆涼粉，極其開胃，天越熱吃著越是喜歡。

具體製作方法

第一步：准備食材。豌豆澱粉150克、水900毫升、檸檬1個、花生適量、紅辣椒適量、香蔥適量。（豌豆澱粉和水和比例是1：6）

第二步：往豌豆澱粉里倒入150毫升水，攪拌均勻後過篩。（過篩可以讓做好的.涼粉更細膩）

第三步：將剩下的750毫升水倒入鍋燒熱。

第四步：將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。

第五步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明為止。（這一步一定要不停的攪動，這是涼粉好吃的關鍵）

第六步：將做好的澱粉糊盛到盆或碗里，然後晾涼備用。（冷卻後也可以放到冰箱冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉更冰涼）

第七步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鍾。（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個隨自己方便）

第八步：把花生皮去掉，然後放到保鮮袋中，用擀麵杖將花生敲碎備用。

第九步：開始准備料汁。先把紅辣椒和香蔥分別切碎備用。

第十步：把檸檬汁擠到碗里備用。（加一些檸檬汁，可以讓涼粉吃起來更酸爽、清新、開胃。如果沒有，可以不用。）

第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖、少許雞精、1勺香醋、3勺辣椒油、少許香油、少半碗涼白開水，然後攪拌勻均備用。（如果沒有放檸檬汁，就加大香醋的量。）

第十二步：把涼粉從盆中取出，然後用涼粉刮子刮成條，最後將涼粉裝到碗里。（涼粉刮子一般在超市可以買得到，幾塊錢一個。如果沒有，用刀將涼粉切成條也很好吃）

第十三步：吃的時候，將料汁澆在涼粉上，再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香蔥末即可開動，味道超贊哦。

第二道：綠豆涼粉

綠豆有清熱解毒、開胃之效，用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。

具體製作方法

第一步：准備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻後過篩。

第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪至麵糊透明為止。

第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

第七步：花生用開水浸泡十分鍾，方便脫皮。

第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

第九步：將花生壓成碎備用。

第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示

1、綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。

2、水和澱粉的比例很重要，要用同一隻碗來測量。

3、往鍋里倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動，否則容易形成麵疙瘩，影響口感。

4、做好的涼粉不適合在冰箱長時間保存，會影響口感。

第三道：涼粉魚魚

這碗涼粉魚魚吃起來爽口滑溜、回味無窮。原本漏涼粉魚魚，需要專門的漏勺。後來經過幾次試驗，我發現用家裡最常見的蒸籠篦子就可以做，而且效果還不錯，非常方便。

具體製作方法

准備食材：豌豆澱粉100克、水600毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。

第一步：往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻，如圖。

第二步：把剩下的500毫升水倒入鍋中，然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪動。

第三步：攪至澱粉糊燒開，顏色越來越透明時關火。

第四步：趁熱開始漏涼粉魚魚。取一個大盆，往盆里多放一些涼白開（水量一定要多一點）。然後在盆上放一個蒸籠篦子。接下來，舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上，如圖。

第五步：因為澱粉糊比較稠，不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下，如圖。重復這樣的步驟，把鍋里所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。

第六步：如圖，涼粉魚魚漏好的樣子，然後在水裡靜置30分鍾。（這期間要多換幾次水哦，這樣涼粉魚魚才會更滑溜好吃。）

第七步：這時，開始准備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段，如圖。

第八步：取一個空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼白開，然後攪拌均勻，料汁就做好了。

第九步：取一個空碗，盛一些料汁、辣椒油，然後把涼粉魚魚控水放入碗中，再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，最後淋上幾滴香油，即可上桌開動了。

涼粉製作方法和步驟3

原料：澱粉、水。

做法步驟：

第1步、將1碗澱粉倒入大一點的容器中

第2步、倒入1碗清水

第3步、攪拌均勻

第4步、反復過篩幾次，過濾出雜質後倒入鍋中

第5步、再用澱粉碗加入4碗水

第6步、開中火邊煮邊攪拌

第7步、澱粉糊會越來越濃稠，一定要不停攪拌哦

第8步、當澱粉糊就成透明狀態時即可關火

第9步、倒入容器中自然冷卻凝固

第10步、冷卻後的涼粉倒扣取出

第11步、取適量切成條或塊

第12步、加上喜歡的配菜和調味品涼拌

第13步、一次吃不完，放冰箱冷藏保存。

④ 手工涼粉的製作方法

手工爽口涼粉，新東方學習2年歸來，獨家做法揭秘

疫情在家，許多小夥伴都活生生的被逼成了美食達人，山珍海味，滿漢全席，無所不學，無所不會，下面小編給大家介紹一個好吃到爆的手工爽口涼粉

一。准備
豌豆粉100g，涼白開600g（一定是涼白開哦），小蔥一根，鹽，醋，生抽，味極鮮少許，耗油，雞精，味精蒜蓉少許，最重要的還有油潑辣子

二。做法
准備豌豆粉和涼白開，把豌豆粉放大盤，倒入六分之一的涼白開，攪拌均勻，剩下的涼白開倒入鍋中燒開

小火，一遍倒入活好的豌豆粉，一遍攪勻，防止起疙瘩，一定用小火攪15分鍾，慢慢的變成黏稠狀，這是首一定不能停，不然會糊鍋。一直煮到涼粉透明，這時候考驗耐力的時候到啦，大概25分鍾以後，把煮好的涼粉倒入盤中，放涼，跟果凍差不多手感
然後用切絲神器，把涼粉切成條狀，吃多少，切多少，萬萬不可浪費呀。

三。萬種倒入蒜蓉，放少量的味極鮮，白醋，陳醋，鹽，糖，雞精，耗油，還有油潑辣子攪拌均勻，倒入切好的涼粉中，撒蔥花，一道美味的手工涼粉就大功告成啦

⑤ 怎麼做涼粉

夏天的時候，天氣炎熱，吃貨很喜歡吃的就是在炎熱的時候吃上一碗涼皮兒或者涼粉，涼到心裡。涼粉晶瑩剔透，筋道好吃！放在嘴裡涼涼的，有點彈滑軟香，你可在家以輕松做出好吃美味的涼粉，方法並不難，我來介紹一下具體做法。

需要豌豆澱粉、水比例1:6，鹽，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻適量。將一份豌豆澱粉和一份水。放入盆中，加少許鹽，攪拌勻，直到沒有顆粒。

鍋內放5份的水燒開以後，將混合好的豌豆澱粉倒入水中，邊攪拌邊到進鍋里，透明狀以後保持小火，攪拌均勻，水裡冒泡就可以出鍋了，放入碗里等它變涼，

另一個碗里調料汁，姜，鹽，豆豉，蒜末，蔥末。芝麻，生抽，醋都攪拌均勻，等待變涼的涼粉切成小條裝盤倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。

涼粉怎麼做，其實是個挺簡單的問題！准備好材料，按照步驟就可以開幹了！

涼粉的原材料很多，菊子姐姐推薦豌豆為原料，是為豌豆涼粉！

製作步驟如下

1、准備1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例調配

2、先用一碗水把豌豆粉調勻

3、調勻後再把另外的五碗水倒入一起調勻

4、把調勻的豌豆粉倒進鍋里，小火熬制，這個過程要不停的攪動，不然豌豆粉會結塊

5、准備容器裝熬好的豌豆粉，在容器里倒入少許油抹勻，讓凝結後的豌豆粉更好倒出

6、熬制15分鍾左右，看到透明狀就可以起鍋裝進准備好的容器里，需放涼1個小時左右備用，再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來，就可以切啦！

7、准備調料汁：蔥花，蒜蓉，姜沫，老乾媽油辣椒，准備一個小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調勻 淋上即可開吃

8、醬汁重要，豌豆粉重要，擺盤也很重要，帶感喲好吃

圖示如下

一看到涼粉，是不是有一絲涼意？其實涼粉不只是夏天的專屬，在寒冷的冬天，涼粉也可以做成暖心暖胃的熱菜。

豌豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等都可以做為涼粉的原料，豌豆澱粉做出的涼粉潔白無瑕；紅薯澱粉做出的涼粉顏色偏灰；土豆澱粉做出的涼粉晶瑩剔透。涼粉可以涼拌，也可以炒食，夏天的涼粉一般涼拌食用，清涼爽口，特別開胃；而秋冬季節最好以炒食為主，鮮香可口，別有風味。不管怎樣食用，先把涼粉做出來再說吧。
——涼粉的製作方法：

涼粉就做好了，Q彈爽滑、勁道很好，涼拌或者炒食皆可。
——製作涼粉的技術要點：

——【涼拌涼粉】——
所需佐料：鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣、小蔥、大蒜、香菜、香油

涼拌涼粉清涼爽口、提神開胃，不僅可以作為佐餐的菜餚，也可以作為平時的小吃零食，其中的調味料可以根據個人的喜好進行添加。
——【炒紅薯涼粉】——
所需輔料：青紅椒、老薑、大蒜、洋蔥

所需佐料：鹽、醬油、白糖、味精

涼粉炒著吃，要先把涼粉切片煎一下，這樣能夠防止涼粉在炒制的時候粘在一起，在煎涼粉片時，也要注意涼粉片之間留一點縫隙，以防涼粉片之間粘在一起。
——製作涼粉 美食 之結束語：
涼粉做好以後，不管是涼拌還是炒食，做法都是比較簡單的，所以製作涼粉 美食 ，做好涼粉是關鍵。只要掌握好澱粉與水的比例，煮制時勤加攪動，並且涼粉要熟透才出鍋，就能做出Q彈勁道的涼粉。

平時我們常見的涼粉是用綠豆或者紅薯粉做的，做法很簡單，做好的涼粉一般有兩種吃法，一種是涼拌粉，吃起來清涼爽滑，一種是煎粉，煎成金黃色，香氣四溢，讓人垂涎……

下面就說說涼粉的做法吧，喜歡的可以試試看哦，

所需材料:紅薯粉100克，水400克左右

將紅薯粉倒入鍋中，邊兌水邊攪拌，攪拌均勻後用篩子過濾掉雜質

然後將鍋放在爐子上，開小火變煮邊攪拌

攪拌至透明成膠狀時關火

倒入碗中，自然冷卻後放置冰箱冷藏兩三個小時

從冰箱取出

倒扣在砧板上

想吃涼拌的就切成條，加入香菜，黃瓜絲，花生碎，辣椒油，鹽，麻油，生抽，攪拌一下就可以吃了

煎涼粉的話可以先將涼粉切成塊，然後鍋中倒油，燒熱後蔥姜下鍋煸炒出香味，然後將涼粉下鍋翻炒，倒入適量醬油，鹽，醋，翻炒入味後撒上蔥花，喜歡吃辣椒油的也可以加一些，最後出鍋前撒一些香菜就可以開動了哦，

不管是涼拌還是煎，都很好做，味道也很好，喜歡的可以試試看哦

提起涼粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的歡迎，打到餐廳酒樓，小到菜市攤位或者流動商販到處都有涼粉的身影。並且，涼粉品類還是不止一種，經營的都非常好，尤其是在炎熱的夏季。

涼粉在四川比較出名的有這么幾種，成都地區的耗子洞張老五涼粉（有黃涼粉和旋子涼粉、過江涼粉等）、成都龍泉驛的洛帶古鎮上的傷心涼粉（其有米涼粉和豌豆涼粉等。）川北地區的川北涼粉（這里就有謝涼粉、薛涼粉和統稱的川北涼粉，每家有每家的特色，其中還有紅薯涼粉等）。

之前的豌豆涼粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉，製成水粉和坨粉後才開始製作拷涼粉的，涼粉在製作的時候需要用小擀麵等不停的攪動，在四川稱為拷，拷成濃糊狀並且用攪棒挑起的時候呈現片狀留下才能成形，對於現在有些朋友想做這種涼粉相對比較麻煩，主要是泡質和磨粉的過程相對復雜。今天，我就分享一個相對簡單的方法，即使沒有生活在四川的朋友，也可以自己親自動手拷制涼粉。

原料的准備：

綠豆澱粉500克、清水7000克、鹽5克、味精4克、雞精4克、紅油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉鹵100克、陳醋40克、蒜泥30克、蔥花適量。

具體的操作步驟

首先成熟。500克的綠豆澱粉用2500克的水稀釋成豆粉漿，鍋中加4500水燒開，倒入稀釋後的綠豆粉漿，用擀麵杖不停攪動至熟，成下流成片即可，倒入不銹鋼平盤內冷卻成為涼粉。

（2）成形。將涼粉取出，用特製刀具旋子使涼粉成形裝入盤中，或者直接用刀具切製成條狀。

（3）淋味。依次淋上豆豉鹵、陳醋、花椒粉、紅油、蒜泥和蔥花即成。（味道還可以自己選擇是麻辣味的、酸辣味的還是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃開心涼粉或者是傷心涼粉，哈哈任由選擇）

做涼粉嘛，又得我出手貢獻地道製作方法了！

製作、文字/攝影：子夜的曇

每一個四川人，心裡頭都藏著一碗巴適的涼粉。

四川的涼粉，與南方的甜食「涼粉」不同。這是四川最為經典的傳統小吃，很多小盆友第一次對辣有記憶，多數都是從一碗涼粉開始的。四川的涼粉種類還是蠻多的，最常見的是用豌豆粉和紅薯粉為原料的。

在四川，做涼粉的過程，叫做「拷涼粉」，讀KAO，三聲，這個字具體怎麼寫不知道，就是「攪」的意思。這個字對涼粉的製作過程還是形容得很貼切的，做的時候，要不停「拷」，不然就會粘鍋壞掉。

做涼粉的過程和原理，都十分簡單，但是在沒有去做的時候，總是會想得很難。

此教程的照片會是豌豆涼粉與紅薯涼粉交互出現，因為做的時候，不方便拍照，所以我拍得少，只好把做兩種粉的照片湊到一起，反正做法是完全一樣的。

白色的是豌豆粉的，黑乎乎顏色的，就是紅薯粉了。

原料：

純豌豆粉（也可以用紅薯粉）、老薑、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、醬油、味精、醋、小香蔥等。

（豌豆粉）

（紅薯粉）

做法：

一、「拷」涼粉

1、用一個小碗盛滿豌豆粉（或紅薯粉），將粉倒到料理盆里，然後再用這個碗盛滿一碗水，倒入料理盆里，充分攪拌均勻，不能有乾粉，如果出現乾粉粒，捏碎攪拌到水裡。

2、還是那個小碗，盛5碗水到鍋里（也就是說，拌粉是1比1的比例，鍋里的水是1比5的比例），水燒滾以後，把拌好的豆粉漿倒入滾水鍋，另外一隻手不停用鍋鏟攪拌，粉漿進入鍋里以後，會慢慢凝固，當完全透明以後，關掉火。

把涼粉倒入容器，可以是傳統的圓盆形，也可以盛到玻璃保鮮盒裡。冷卻幾小時以後，就會成型。到時切成條，拌上作料，就可以吃了。

（前面幾張圖是豌豆涼粉的成型過程。最後一張是成型後的紅薯涼粉。）

二、拌涼粉

1、把姜蒜拍碎切細，加冰水和鹽泡半小時左右，做成姜蒜汁。

2、取一個碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、紅油、花椒粉、醬油、白糖、花生碎（有芝麻碎也可以加）、醋、味精一起調勻，把調料汁淋在切成條的涼粉上，拌勻，撒上小香蔥蔥花，即成。也可以每樣調料分別放在涼粉上面，然後再拌勻了吃。

小貼士：

1、豌豆粉不能放冰箱，容易變得脆硬難吃。紅薯粉做的可以放冰箱，但時間也不宜太長。

2、豌豆粉做成的涼粉，可以煮來吃，也可以用來紅燒，還可以夾鍋盔。

作者公號：艾西姜

用豌豆澱粉做涼粉：

1、100克的豌豆澱粉先對100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的護膚品一瓶的容量，還有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。

2、鍋中放入500克的清水，燒開，然後把剛剛調好的豌豆澱粉慢慢的倒入鍋中，慢慢倒，一邊倒一邊攪拌，直到水變得粘稠。500克大概就是一瓶礦泉水的量，實在不知道可以買一瓶礦泉水。

3、粘稠的液體倒入一個模具中，隨便一個碗也可以，等待涼粉冷卻，就會凝固在一起。再倒出來，切成條，裝盤，切成自己喜歡的調料即可。

4、 調料一： 倒入合適的醬油（看涼粉的量），少量醋，少量雞精，蔥花，花椒，花椒油，熟油辣椒調拌均勻，倒入涼粉碗中，最後撒上一些熟的花生碎即可。

調料二： 取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然後放入酸水中，放入少量雞精，少量蔥花，調拌均勻倒入涼粉碗中即可食用。

做涼粉用的粉有很多種，豌豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉比例和步驟都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水調均勻，把粉調散。然後把剩下的500克水燒開，燒開後把調好的粉慢慢倒下去，一邊到一邊攪拌，直到液體變得粘稠，就可以倒入模具中冷卻了，冷卻後涼粉就成型了。

注意：紅薯粉做涼粉的時候水要稍微少一點

這裡面，用米做的涼粉味道獨特，我們叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以涼拌，但是做法上更復雜。

注意：一、 裡面的比例其實沒有那麼嚴格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。

二、 一定要用少量的水把粉調散，這樣兒做出來的涼粉更加均勻。

三、 像紅薯澱粉剛開始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把沒有溶解的粉撈出，不然做出來涼粉不均勻。其他的粉如果有類似的情況，在第一次溶解的時候無法全部溶解的，就把未溶解的固體用漏子撈出來。

涼粉怎麼做，我用山西大同渾源涼粉製做來回答，因為渾源涼粉相當馳名，可以代表北方涼粉的做法。

1、用土豆澱粉，澱粉100克放碗里加入100克清水，再加入小於1克多點的明礬，攪勻使兩者融化了。

2、鍋里放500克水澆開，邊加入澱粉漿邊攪拌，等變成糊狀且透明時關火。

3、用瓷盆底和邊刷些玉米油，把熬好的澱粉糊倒入盆了，刮平上邊，自然放涼就可以。

4、或切成長條或用專用刮涼粉刀把涼粉切好裝盤，配紅油調料，蒜泥調料均可，既可上桌。

這個天熱得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。對了，還有這涼粉就沒啥想吃的了。涼粉又涼快自己做的又沒放添加劑所以是絕對的放心拉。如果有綠豆的或者豌豆的就更好啦。

涼粉是川系裡的一道小吃，在川、雲、貴等地區比較普及。它和涼皮只有一字之差，也都是夏日 美食 系列裡的熱門，但完全不是同類型的東西。涼皮是利用麵粉中所含的蛋白質製成，而涼粉中則是豆類澱粉製作。

做涼粉，最常用的澱粉是綠豆澱粉和豌豆澱粉兩種。這兩種澱粉大型超市都有售，在賣調料的檔位找吧，我個人比較偏愛豌豆澱粉製作的涼粉口感，更Q彈可口。

所以，咱就以豌豆澱粉為例，來分享【自製涼法】的好方法：

需要准備的材料非常之簡單，豌豆澱粉 清水，僅此而矣。

用量么，1：5或1：6都可以，也就是說，如果你准備用1杯豌豆澱粉，那就准備5－6杯清水。換成克重算的話，如果豌豆澱粉是100克，那清水就用500－600克。水量小，做好的涼粉偏扎實，反之，喜歡軟滑一點就用6倍用量。

做法：

1.准備一個大碗，倒入1杯豌豆澱粉，再倒入1杯清水，攪勻調成澱粉糊，放置一會備用。

2.取一個小鍋，倒入另外幾杯清水，大火燒開後把火調到最小。再把上一步調好的澱粉糊慢慢倒進鍋里，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌，等澱粉顏色變白，表面起泡時關火。（澱粉糊入鍋之前要先攪一下，避免有沉底，讓它更均勻）

3.倒入一個方形的容器內，晾涼後放冰箱冷藏凝固定型。（涼粉凝固後一倒扣就能很容易倒出來的，用來裝它的容器不用提前處理）

4.要吃的時侯取出切條切塊切絲都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽，醋，鹽，小蔥末和麻油拌勻就可以了。放點黃瓜絲進去一起拌也很好吃。

特別說一聲，綠豆涼粉也是這樣做哈，只要把配方里的豌豆澱粉換成綠豆澱粉就可以了，其它的，全都是一樣一樣的

⑥ 做冰粉的方法

製作冰粉的過程如下:
材料:冰粉50克，清水2000毫升。
輔料:紅糖100g，水100ml，葡萄乾20g，山楂片20g，蜂蜜紅豆20g，麥片20g，熟白芝麻20g。
1.鍋中放入2000毫升清水，加入一袋冰粉，攪拌均勻，大火煮至沸騰。
2.煮好後倒入碗中，放涼後放入冰箱冷凍至凝固。
3.將100克紅糖倒入鍋中，倒入100毫升清水，攪拌均勻，加熱至沸騰粘稠。然後倒入碗中，放涼。
4.將冰粉切成塊，倒入紅糖水中，加入葡萄乾、山楂塊、蜂蜜紅豆、麥片和熟白芝麻，拌勻。

⑦ 涼粉的做法與配方

涼粉的步驟
自製涼粉的步驟是:1 1半杯紅薯粉和半杯水。
自製果凍的步驟:2 2將果凍攪拌成稀糊狀。
自製果凍的步驟:3 3兩杯水煮沸。
自製果凍的步驟:4 4在沸水中稀釋糊狀物，同時攪拌。
自製果凍的步驟:5 5攪拌至透明。
自製果凍的步驟:6 6然後倒在盤子里，放涼。
自製果凍的步驟:7 7放入冰箱冷藏2小時。
自製果凍的步驟:8 8倒出果凍。
自製果凍的步驟:9 9切成條狀，放在盤子里。
自製涼粉的步驟:10 10。熱鍋，放油，爆辣椒和蒜。
自製果凍的步驟:11 11關火前，加入辣椒粉，攪拌，關火，加入醬油和香油，然後澆上果凍。

⑧ 寧波涼粉的製作方法

原料：涼粉、麻辣醬，醬油、香油、鹽、味精、醋、香菜。做法：1、綠豆沙林粉1量杯、6杯水；2、先放入綠豆粉和一杯水，開火，攪拌均勻；3、再放入其他5杯水，慢慢的朝一個方向攪；4、10分鍾後冒泡有半透明狀；5、放涼，有點像漿糊一樣；6、放入冰箱隔夜就成這個樣子了；7、放入麻辣醬，醬油醋香油拌勻即可；8、用醬料腌制時間長一點更好吃。