腸粉製作方法視頻

A. 腸粉米漿怎麼調 腸粉做法視頻

1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,
腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,
腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法： 6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用； 7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 8.3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鍾，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 10.注意事項： 11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

B. 腸粉的做法和配料視頻教程

水磨的大米粉1000克，玉米澱粉100克，食用油40克，鹽20克，冷水1500克，沸的開水1000克，生粉100克、豬肉末適量、蚝油適量、蒸魚豉油適量、十三香粉適量、蔥末適量、菜心（焯熟）

做法

1、大米粉加冷水調成大米漿。

2、生粉和玉米澱粉調成糊，用沸白開水燙成粉糊，晾涼後添入大米粉漿，加入鹽和適量油混成混合米漿。

3、白砂布噴水鋪在蒸屜上，混合米漿攤在蒸屜上，大約1.5毫米厚。

4、大火蒸4分鍾

5、蒸粉的同時，起鍋燒油，加入蔥末、豬肉末、蚝油、蒸魚豉油、十三香炒熟豬肉末

6、腸粉蒸5分鍾後，開鍋把炒熟的肉未鋪在粉皮上捲起切段裝盤用燙好的菜心圍邊撒淋汁即可。

C. 腸粉要怎麼做，腸粉的做法視頻

腸粉的做法
1.准備生菜 肉末 蝦 蛋等材料

2.准備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料

3.150克的粘米粉倒在盆中

4.入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。

5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿

6.碗中加入生抽 蚝油 糖

7.熱鍋下油煮沸

8.把油鏟起倒在生抽碗中

9.准備生油掃子刮板

10.准備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。

11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鍾

12.拿出來掃油

13.把粉漿攪拌一下盛出

14.倒在掃油的批薩盤中

15.加入打散的蛋

16.加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鍾拿出

17.用刮板鏟出，盛在碟中。

18.加入自配的醬料即可。

D. 自製雞蛋腸粉的家常做法大全怎麼做好吃視頻

食材明細

• 澄面60g

• 粘米粉80g

• 玉米澱粉10g

• 清水400g

• 油（刷盤）少許

• 生菜幾片

• 雞蛋3個

• 蔥花少許

• 生抽適量

• 水適量

• 老抽適量

• 糖適量

• 油適量

• 咸甜口味

• 蒸工藝

• 半小時耗時

• 普通難度

自製雞蛋腸粉的做法步驟

• 

  9

  兩個披薩盤替換著把粉漿蒸完，自製的雞蛋腸粉就做好了，再在腸粉面上刷上適量醬油調味

E. 自製腸粉的家常做法大全怎麼做好吃視頻

自製腸粉的家常做法
材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，塗上一層油，舀一勺子（大點的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鍾即可。

F. 腸粉的做法和配料視頻教程

腸粉做法一，

材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，塗上一層油，舀一勺子（大點的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鍾即可。

腸粉做法二，

材料
腸粉500g、紅蘿卜1根、玉米1根、豆角100g、麥豆100g、冬菇6朵、豬肉500g、蝦米100g、蔥2根
做法
1、紅蘿卜、玉米、豆角、麥豆、冬菇、豬肉、蝦米、蔥全部切粒，炒熟調味，做成餡料。
2、卷腸粉：把腸粉攤開，往裡邊放適量餡料，再捲起，腸粉完成（因宿舍簡陋，條件不允許我自製米漿，所以買了豬腸粉代替）
3、包袱角：把腸粉攤開，分成等同大小正方形，往裡邊放適量餡料，再包好，包袱角完成（這個包袱角好像是我們家鄉特有的，在外面很少見）
4、包好的腸粉和包袱角放盤子上，燒開一鍋水，入鍋蒸約5分鍾即可。
5、想吃哪種，夾到碗里淋上生抽就可以啦！

腸粉做法三

材料
沾米粉4勺，玉米澱粉2勺，木薯澱粉2勺，小麥澄粉1勺，油1勺半，水450克
做法
1、准備蒸鍋，我不用什麼白布，就用做披薩的盤子，鍋里放水煮開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態，盤子要放平整，不然蒸出的粉皮厚薄會不均勻的，盤子先蒸暖一下，刷子刷層油，這樣粉皮容易脫落。
2、用勺子舀2到3勺差不多覆蓋盤底就可以大火蒸了，每次只能蒸一張，我就用了兩個鍋子替換蒸，看見粉皮起泡泡的時候就可以了，大約3至4分鍾吧。
3、拿出來慢慢捲起，披撒盤很好用，也不粘底，再說我也沒有工具就直接用手卷了，手上功夫還不錯吧，哈哈，前面幾張都做的原味的，後面的加了火腿碎、生菜、小蝦米，果然味道不一樣，蘸料我也沒有特意去調制，就用了李錦記蝦味鮮辣醬料，味道非常好，吃口很Q，也很滑爽，改天准備再做鮮蝦腸粉，喜歡的朋友也可以在家試試！