大魚的做法和腌制方法視頻

『壹』 腌魚的製作方法

材料：鮮魚

配料：鹽

操作步驟：

1、將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。

(1)大魚的做法和腌制方法視頻擴展閱讀：

咸魚好壞的辨別方法：

1、如果魚肉表面和魚體內有褐色的薄膜，並且肉眼觀察到其肉質已經變得有些鬆散，用鼻子聞一聞的話發現還會有異味。

嘗一口的時候，嘴裡會有口苦舌麻的感覺，如果發生以上的這些狀況的話，那就表明，這個時候的魚肉脂肪多數情況下已經半氧化了，並且已經氧化過度，那麼此時咸魚肯定已經不好，最好不要吃。

2、第二個辨別咸魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內層也有暗斑的出現的話，那就表明那些咸魚已經腐壞，是不可以食用的;

3、如果咸魚魚身表面出現紅色的斑點，如果出現了這種情況的話，有可能是在這是腌制過程中食用鹽不幹凈，由於鹽漬的影響，這個時候往往細菌在魚的體內已經迅速的繁殖了，這個情況表明的就是此時魚體已變質。

『貳』 白魚怎麼腌制方法

魚身用鹽，胡椒粉，料酒，姜拌勻，腌制半小時即可。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：白魚 一條、鹽 適量、料酒 適量、姜 適量、白鬍椒粉 適量、蒸魚豉油 適量。

1、第一步把白魚處理好，用清水洗凈。

『叄』 夏天大魚怎麼腌制魚

夏天大魚也可以腌制，最好用高度白酒腌制，不容易臭。
腌制咸魚做法
主料：魚30斤
輔料：鹽300克、高度白酒500克
方法：
1.備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2.颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3.扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。白酒全身塗抹一遍
4.用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。
5.用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
6.曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。

『肆』 大魚的做法怎麼做好吃

❖目錄
1烤魚的做法
2錫紙烤魚的做法
3炭火烤魚
4微波爐烤魚的做法
5木炭烤魚的做法
1烤魚的做法
烤魚的做法很多，家庭可以用烤箱製作。准備草魚一條，喜歡的青菜，洋蔥、料酒、姜蒜蔥、泡椒、花椒、胡椒粉、孜然粉、豆瓣醬和糖。把魚清洗干凈，用鹽、料酒、姜和胡椒粉腌一下。烤盤放錫紙，刷油，鋪洋蔥、姜蒜，魚放盤中，刷生抽、辣椒粉、油和孜然粉。250度半小時，中間再刷一次料。鍋中熱油，放姜蒜、泡椒、花椒、豆瓣醬和蔬菜，炒一下，把調好的料放在魚上面再烤十分鍾就可以了。
2錫紙烤魚的做法
准備魚、番茄醬、小白菜和培根。把魚清洗干凈，魚用鹽和料酒腌一下。然後在烤箱盤上放錫紙，把小白菜放在盤子上面，把魚放在上面，刷上油、生抽、辣椒粉、孜然、番茄醬。用250度烤半小時，期間要再刷一次醬。然後鍋中放油，放蔥姜蒜末爆香，放泡椒、花椒、蔬菜和豆瓣醬，炒一下，然後取出撒在魚身上，再用烤箱烤十分鍾就可以了。
3炭火烤魚
主料草魚一條，三斤左右。輔料有洋蔥、黃豆芽、姜、辣椒油、烤魚料、生抽、老抽、料酒、木耳、洋蔥等。魚去內臟，清洗干凈，用蔥姜和料酒腌制一下。把各種配料放到烤盤中，洋蔥和大蔥放到盤底備用。腌好的魚放到上面烤，烤到兩面金黃，中間要刷香油和香料，然後放到盤中。鍋中放油，放姜蔥、料酒、五香紅油，炒一下，然後淋在魚上即可。
4微波爐烤魚的做法
准備鯉魚一條，油、香蔥和辣椒油。鯉魚收拾干凈，在魚身上割幾刀。加入五香粉、料酒和鹽腌制一下。把腌好的魚用竹簽串過定型。刷上植物油，在微波爐中高火烤3分鍾左右。烤好後，取出，在魚的兩面刷上辣椒油，撒上蔥花和芝麻，再放到微波爐中繼續烤一分鍾就可以了。微波爐烤魚比較簡單方便，時間也短，但味道還是非常不錯的了。
5木炭烤魚的做法
准備鯽魚一條，輔料有油、鹽、老薑、香菜、洋蔥、小蔥、蒜、孜然粉、干辣椒粉、花椒、紅辣椒和芹菜。把魚收拾干凈，用鹽、料酒腌制一下。大約腌制半小是地。鍋中放油，放花椒、紅辣椒和洋蔥，炒一下。把炒好的汁放到盤子里，放些熟油和芹菜。然後用炭火烤制魚，等兩面烤好後，放到盤子里，可以邊烤邊吃，喜歡醋的可以放些醋調味。

『伍』 魚要怎麼腌制才好吃

經常看見街上有賣的，不管是什麼樣式的魚，都喜歡嘗試，可是外面做的還是不幹凈，總能吃出別的東西來。下面我為大家帶來魚要怎麼腌制才好吃，僅供參考，希望能夠幫到大家。

魚要怎麼腌制才好吃【推薦】

食材

食譜熱量：51.6(大卡)

主料魚一條.

方法/步驟

1、將魚(最好是青魚，當然看自己的胃口，喜歡什麼買什麼，做法都是一樣的)買回來之後，用冷水清洗干凈之後，從魚背上切開，然後用干凈的抹布將水分擦乾，血跡也一並擦乾。

2、然後開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鍾左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的'魚肉上(魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些)，完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。

3、然後，找一個壇子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。

4、最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽台上晾乾，最好不要見陽光，而是讓它自然風干。

5、之後，就可以品嘗了，吃的時候，先行清洗，然後加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦。

魚要怎麼腌制才好吃【精選】

工具/原料

魚30斤

鹽300克

方法/步驟

備齊原料：兩條大魚和食鹽。

颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。

用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。

用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。

曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。

冬天了，很多人家都腌制咸魚、臘肉、臘腸，為過年准備年貨。我每年也會准備很多腌制食品，雖然多吃腌制食品不利健康，但仍然抗拒不了腌制食品的誘惑，因為實在太愛咸魚了。

『陸』 怎麼做魚好吃,有沒有什麼家常簡單的方法

魚，年年有魚，中國人對魚的喜愛程度從流傳下來的習慣就可以看出來，非同一般。魚是 美食 ，更有不一般的美味，魚的脂肪含量少，但蛋白質含量卻很高，對於愛美的人來說，是不想減肥，卻還能享受美的美味食品。用魚做出的美味非常多，下面，為大家推薦幾種好吃嘴吃過的最好吃的魚，把美味分享給大家。

家常酸菜魚

材料

草魚(或者是烏魚、鯉魚)，酸菜，紅辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，青椒，澱粉，雞蛋清，鹽

做法

1.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。

2.用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

3.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

4.魚片用鹽、白鬍椒粉和一個蛋清、干澱粉三茶匙腌漬。

5.用手抓拌均勻，腌制20分鍾。

6.魚頭魚骨洗凈血污備用。

7.酸菜焯水，撈出備用。

8.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。

9.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。

10.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。

11.放入酸菜繼續炒一兩分鍾。

12.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。放入鹽調味。

13.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。

14.大火燒開魚湯，魚片一點點放入。

15.魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。

16.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。

17.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。

剁椒魚頭

材料

頭魚頭，紅辣椒，紅油，姜，蔥，鹽，味精

做法

1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2.然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。

3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鍾)。

5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾。

6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

青椒魚

材料

草魚、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美極鮮、味精、雞精、耗油、花椒面、胡椒粉、蔥姜蒜、香油

做法

1.主料粗加工後改刀片，碼味上漿;

2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;

3.鍋上火加少許油入小料花椒炒香撈出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美極鮮、鹽、味精、胡椒粉、紅油、炒制待用;

4.原鍋上火下小籽，煸香加少許辣椒粒加鮮湯調味下入木耳氽熟，撈瀝墊入盤底，下入鮮氽熟倒入盤中，澆入辣椒粒;

5.青花椒炒香淋上即可。

水煮魚片

材料

草魚，油，鹽，生薑，干紅椒，花椒，蔥，蒜頭，香菜，豆瓣醬，胡椒粉，白酒，蛋清，澱粉

做法

1.魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻腌制;

2.魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用;

3.炒鍋坐鍋熱油，下姜絲煸香倒入洗凈的芥菜炒至斷生;

4.炒好的芥菜倒入大碗中備用;

5.鍋洗干凈熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然後將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油;

6.然後倒入高湯燒開;

7.湯開後下魚骨魚頭煮5分鍾;

8.然後將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鍾;

9.將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再鋪上蒜碎粒，淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。

仔姜魚

材料

花鰱魚，大蔥：兩顆，木耳，花椒適量，八角，小米辣，泡椒，仔姜，大蒜，澱粉

做法

1.魚洗凈放入盆中，放食鹽一小勺，芡粉，料酒，醋適量，抹均勻待用。

2.鍋燒熱下油，五成熱時放幾顆花椒和剁碎的大蒜老薑翻炒幾下再依次下大蔥，鮮椒，仔姜。

3.大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣醬，食鹽翻炒至香。

4.鍋內放入清水或者高湯再把朵菇，大料，八角，料酒，魚頭，魚尾，魚骨頭放入鍋中熬會兒湯。

5.再放入魚肉煮兩分鍾，最後放入木耳再煮兩分鍾放味精就可以出鍋了。

家常軟燒魚

材料

鯽魚，泡椒，泡姜，小蔥，小芹菜，料酒，鹽，味精，醋，澱粉，豆瓣

做法

1.首先魚給剖出洗凈，待用

2.泡椒，泡姜剁碎備用

3.蔥和芹菜切細

4.把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上適量的郫縣豆瓣炒一會兒，直到顏色變紅

5.加水，料酒，鹽放魚煮五分鍾左右，把魚撈起裝盤，留下湯汁調味。依次放入味精，少量醋調好味，再放芹菜煮一分鍾，最後用水澱粉勾欠，起鍋時放小蔥。

6.最後把調好的湯汁往魚淋一下就可以了!

來鳳魚

材料

草魚，干辣椒，辣椒面，胡椒面，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，鮮湯，濕紅薯澱粉，薑末，醋，泡姜，泡椒，白糖，味精，料酒，郫縣豆瓣，紅醬油，混合油，蔥花

做法

1.將草魚治凈切塊，反復清洗干凈後用料酒腌制;

2.鍋內下寬油，燒熱後下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮;

3.下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉;

4.邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒熱油澆在其上即可!

榨菜鰱魚

材料

鰱魚、豆腐、豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(紅、尖、干)、豬油、姜、大蔥

做法

1.將魚洗凈打花刀，豆腐方塊，沸水氽後備用。

2.鍋下豬油燒至6成熟，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香，再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味。

3. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鍾，熟後下蔥即成。

水煮魚

材料

草魚、黃豆芽;干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉

做法

1.將魚洗凈切片，用鹽、料酒、生粉和蛋白腌15分鍾。

2.熱油鍋加豆瓣、姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉及干紅辣椒煸炒爆香。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。

3.鍋中加水，放鹽、味精調味，水開後將魚片放入，3~5分鍾起鍋裝入盛豆芽的大盆中。

4.另起熱油鍋，加入花椒、干辣椒小火炒香後倒入盆中。

火鍋魚

材料

草魚，火鍋底料，郫縣豆瓣，泡辣椒，泡姜，干辣椒，豆豉末，姜顆，泡酸菜，花椒，蒜片，蔥節，油酥黃豆，雞精，味精，白酒，鹽，白糖，料酒，干細豆粉

做法

1.魚切片加鹽、白酒腌制幾分鍾，再洗凈裹上細豆粉。

2.熱油鍋下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香。

3.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中，待魚片表面凝固成形時速加清水，再放入料酒、火鍋底料、等調料，煮熟後起鍋，最後撒入油酥黃豆。

魚是一道極其美味的食品，吃魚不僅可以為人體補充營養，還可以美容養顏，預防疾病，提高人體免疫能力，在中國有種傳統說法，經常吃魚的人會變得聰明。同時，魚也是豐收、歡樂的象徵，在大年三十家庭的餐桌上都要擺上魚，象徵著年看有餘，預示著來年的豐收。

朋友你好，要想吃出魚本身的鮮味和營養價值，清蒸是比較好的選擇，原汁原味，三個字，鮮、香、嫩！下面為朋友介紹一種獨特的清蒸魚做法。

主料： 魚1條

輔料： 姜、蔥、料酒、油醬、油

製作步驟：

清蒸鱸魚最好吃，

1.既然是清蒸，那就需要在魚身上下功夫。首先在選擇魚的時候最好是活鱸魚。

2.清理干凈內臟，沖洗幾遍，把魚的騷經拍出來（騷經不處理，魚味腥）

3.准備蔥姜蒜切成大塊腌魚20分鍾，再加入生抽、料酒、白糖、少量香油。

4.將腌魚的蔥姜蒜取掉，把魚在清水裡淘一下。

5.准備一個大魚盤把魚放進去，加蔥姜放溫火蒸熟。

6.熱鍋涼油，待油溫七分熱關火加生抽耗油，少量香油和醋。倒入之前蒸熟的魚里，美味清蒸鱸魚的做好了。

魚的做法有很多，有紅燒魚，清燉魚，烤魚，糖醋魚等等。今天我給大家分享的是家常魚塊的做法，非常簡單，沒有復雜的工序，也不用油炸，非常的好吃。需要准備以下食材和調料。

鯉魚一條，或者草魚也可以，郫縣豆瓣醬，番茄醬，蔥姜蒜末，花椒十粒，大料兩瓣，生抽，食醋，鹽，味精，白糖，胡椒粉。

1 先把魚開膛颳去鱗片去腮洗凈，切掉魚頭，魚頭切成兩半，把魚切成兩公分的魚段，然後再改刀切成魚塊兒，放蔥姜段，胡椒粉，料酒，生抽，鹽，腌制半個小時。

2 起鍋放適量油燒熱，放郫縣豆瓣醬，番茄醬，放入花椒，大料，蔥姜蒜末，炒出紅油，加水，放料酒，生抽，食醋30克，白糖20克，鹽，味精，大火燒開，把魚頭魚塊放進鍋里，大火燒開轉小火，燉半個小時，水多的話可以開大火收汁，待湯變濃稠時，關火。

3 把魚塊整齊地碼放在盤中，鍋底有少量湯汁，可以淋在魚塊兒上，再撒些香菜段兒，一道美味的家常魚塊兒就做好啦。

朋友們您學會了嗎？

我最喜歡吃魚了！可以說魚是我的最愛。那魚要怎麼做才是最好吃的呢？

我推薦：酸菜魚，烤魚。都是我的最最愛！我平時比較喜歡吃辣！！所以酸菜魚我喜歡。烤魚我更喜歡。鑒於我的經濟實力，偶爾一頓烤魚，我還是可以接受的！

酸菜魚：喜歡酸菜魚的小夥伴們，可以去飯店裡吃，也可以自己做。當然，自己做是最好的！市場里，有專門賣酸菜魚的料，因為我喜歡吃，所以我的父親經常做！那味道跟非常非常美味呦！當然，也可以自己動手做底料，但是恐怕份量不好掌握！這個全憑自己的喜好了！

再來說烤魚，想做烤魚，首先有烤魚的工具，這個不太難，但是味道想把握好，那是相當困難，所以我建議新手要多加嘗試！前期，做的份量少一些，也不至於太浪費！

俺喜歡吃魚，更喜歡做魚。為了 探索 更喜歡的不同口味，不斷嘗試過很多種魚的做法，得到很多比吃魚更快樂的廚藝樂趣。

魚怎麼做著好吃，不是一句話的事，需要系統思維來把這個「好吃」說完整。用線性思維順著說：

一、選擇材料。這是最基本的，市場各種魚，野生的，喂養的，江河的，黑坑的，還有各個不同的品種，大小，以及鮮活程度。這方面一般的生活經驗都應付的來，會挑選自己中意的買了。俺的經驗是，野生比喂養的好，二級以上水域比三級以下水域里的魚好，稀有品種比大眾品種好，甚至釣的魚比捕的魚好。

二、確定做法。不同品種和大小的魚有不同的做法，一是要根據食材決定做法，小白條適合油炸干炕，大白條適合紅燒香煎，不能亂。二是要根據食客的味口偏好決定做法，喜歡重口味就要大油大醬香辣刺激，喜歡輕口味就要清蒸清燉，不能亂。三是根據營養決定做法，口味服從於營養是烹飪的基本原則，只能為了保全營養而烹調口味，不能為了味道丟失營養。

三、三種做法最好吃。單就俺做魚吃魚的經歷，首選清蒸魚第一好吃，而且好做，營養最保全。收拾干凈，水開進籠7—10分鍾，熱油淋蔥花，加生抽就成了；第二好吃是氹魚片，一樣好吃好做。生魚肉片成片，魚頭魚骨熬湯，魚片和配菜分別焯水後入盆，加滾開魚骨頭湯，熱油淋爆香你喜歡的香料，就成了；第三好吃的是最家常的燉和燒。這個不多說，家家都經常做。
家常做魚，要的是個隨性隨意，佛祖的方便法，隨手可得的材料，做起來吃起來才會充分享受的烹飪和吃的樂趣。如果刻意的去買難得的魚或難以做到的廚藝，就是為難自己了，也就沒有了快樂。

魚我喜歡麻辣做法

紅燒白魚

水煮財魚

干煎魚尾

這幾盤魚都是我經常做的，作為一個喜歡吃魚的人，也在不停的鑽研各種魚的做法，希望有相同愛好的朋友與我交流！

魚粉海魚和淡水魚，作為一個江南水鄉長大的，經常吃淡水魚。

淡水魚的做法油很多，可紅燒、清蒸、燉、炸、煎，不同的做法做出來味道都不一樣。

作為一個資深吃貨，最喜歡一下幾種美味還很油特色的做法：

1、紅燒草魚塊，以2-3斤左右的魚為最香，鮮香入味還不柴

詳細的做法視頻：

2、湘鄂一帶的臘魚，一到冬臘月，家家戶戶都會做，殺魚的時候不放血，利用魚血本身的鮮味風干腌制而成，所以也成血魚

詳細的做法視頻：

3、香煎刁子魚，用長江流域的小刁子魚加上辣椒、花椒，香煎出來特別香

詳細做法視頻：

『柒』 自製腌魚的做法步驟圖，自製腌魚怎麼做好吃

用料
料酒 胡椒粉 鹽 澱粉 一條魚（我喜歡用大頭魚）
自製腌魚的做法
1.先把魚斬塊，料酒、胡椒粉、鹽、澱粉腌好魚，姜蒜蔥也切好，待用。自製腌魚的做法 步驟1
2.把魚開小火下鍋煎，微微泛黃即可。自製腌魚的做法 步驟2
3.蔥姜蒜下砂鍋少許油炸下自製腌魚的做法 步驟3
4.煎好的魚塊換砂鍋悶，鋪好魚後下一圈生抽，這時加黃豆醬。自製腌魚的做法 步驟4
5.最後小火燜5、6分鍾自製腌魚的做法 步驟5
6.撒上蔥，出鍋了

『捌』 腌制咸魚的製作方法

用料

螺螄混子或草魚 一尾

鹽 適量

花椒、麻椒 適量

咸魚的腌制的做法

• 把魚從背部剖開殺洗完畢，用繩從魚頭鰓部穿入掛上兩三個小時，讓魚滴去水，晾乾一下。

• 把鹽和花椒混合用中小火炒至鹽微微發黃，趁熱用檊麵杖把花椒檊碎成大顆粒。

  

『玖』 怎麼做大魚好吃

大魚一次燒太多

你可以用魚身上的肉做一道紅燒魚塊 然後再做個魚頭

紅燒魚塊：
主料:魚 調料： 大蔥 姜 蒜 鹽 料酒
醬汁:醬油 蚝油 白糖 醋 適量水

1 洗凈的魚切塊，放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜腌制半小時

2.大蔥白，姜，蒜，香蔥分別切末

3.把醬油 蚝油 白糖 醋 適量水 調成汁

4.鍋里放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃 撈出

5.另起鍋放油炒姜 蒜，蔥末,把煎好魚塊入鍋炒勻

6.再把調好的汁倒入，再加少許水沒過魚塊，中小火燒至收汁即可

註：魚腌制過，調汁時也可以不放鹽了！

飄香魚頭

材料：大頭魚魚頭 青紅椒 蔥姜蒜 茴香 桂皮 花椒 干辣椒
做法
1.魚頭洗凈，鹽兩邊抹好，用料酒腌制15分鍾。
2.青紅椒切塊，蔥姜蒜切好。
3.鍋熱放入植物油，油到七成熱放入魚頭兩邊煎黃。
4.把煎好的魚頭漏勺撈出。
5.用鍋里的余油中火把姜蒜 茴香一棵，桂皮一塊，花椒 干辣椒 炒出香味放入少許豆瓣醬，炒均勻，倒入料酒，加清湯，加少許醬油，白糖，醋，（鹽因為前面都抹過，而且豆瓣醬都是鹹的，就可以不放或者少放）大火燒開。小火燜上兩分鍾。
6.把魚頭放入煮開的湯里，中火慢燉8分鍾。
7.把魚頭翻個面，繼續燉上10分鍾，讓湯汁充分吸收。
8.把青紅椒撒在魚頭上，大火收汁。
9.撒上蔥花。裝盤。

『拾』 咸魚怎麼腌制家常做法

• 備齊原料：兩條大魚和食鹽。

  

• 可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚腌制咸了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。

• 魚不要曬的太干，太幹了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以保存很久，可以吃很久