卷皮製作方法視頻

① 春卷皮用什麼麵粉

高筋麵粉。
材料
高筋粉300克，和面團水200克
做法
1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團要軟一點。
2、「蘸水按壓」：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團。再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。
3、接下來就是「泡水醒面法」：倒冷入水遮住面團，醒發1小時。
4、醒發完成，倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。
6、摔面：將面團抓在手心內，使面團往下掉。
7、再使面團摔到手心內，又使面團往下掉。重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。
8、面團上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始「一抹」(順時針轉一圈)。
9、立刻「一拉」，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。
10、立刻「一蘸」，蘸去多去麵糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。

② 做卷皮怎麼做

方法很簡單，就是麵粉和水以7：4的比例調和，加入鹽少許 做法：1。麵粉和鹽調入碗中，邊加水攪和搓揉，麵粉團用濕布蓋好，擱置20分鍾左右 2。平底鍋塗油，用中火加熱，抓住面團的一端在鍋面上塗成一個薄薄的圓，直徑約20厘米，（向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麵糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平） 3。鍋中麵皮，當外邊即向內捲起時，輕輕一揭，便成一張春卷皮了 ———————— 春卷皮 分類： 中式點心／傳統麵食／麵皮餃皮 材料： 麵粉（All Purpose Flour）七杯半、水四杯 做法： 將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚麵糊（各地麵粉不同，需水量有異，以手能抓住麵糊，手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜，如麵糊太稀，無法做成麵糊，太稠做出的春卷皮較薄，但不易操作） 麵糊蓋妥，放冰箱數小時 將自動鋁制平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練後可用350F），用手抓住大把麵糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麵糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平 鍋中麵皮，數秒鍾後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用 補充： 材料約100張 材料中如略加鹽及發泡粉，則春卷皮炸後會更松酥可口 不可用鐵弗龍鍋 做春卷皮前應先練慣用手抓住麵糊，因麵糊中有筋，抓在手中不易掉落 鍋太熱，皮乾得太快，麵糊抓起時會連烤好的皮一起抓起 鍋太冷，做出來的皮較厚，且不易揭下 鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點油擦拭鍋心，如油太多，可用廢棄的春卷皮擦拭去 麵糊蓋好放在冰箱兩天，仍可使用 ———————————— 潤餅皮(春卷皮)的製作 材料: 高筋麵粉--600g 水--1000g 食鹽--5g 蛋白--1個 沙拉油--15g 做法: (一)原料全部混合拌均勻。 (二)鬆弛10分鍾。 (三)平底鍋預熱，用手刷沾面煳，刷入平底鍋成圓型。 (四)熟後取出即可。 竅門: 平底鍋刷薄薄一層沙拉油備用！ 春卷皮2 材料: 麵粉七杯半、水四杯 做法: 1.將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面煳（各地麵粉不同，需水量有異，以手 能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面煳，太 稠做出的春卷皮較薄，但不易操作） 2.面煳蓋妥，放冰箱數小時 3.將自動鋁制平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練後可用350F），用手抓住大把面煳， 向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞， 可用手中的面煳再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平 4.鍋中麵皮，數秒鍾後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備 用 竅門: 1.材料約可製作100張 2.材料中如略加鹽及發泡粉，則春卷皮炸後會更松酥可口 3.不可用鐵弗龍鍋 4.做春卷皮前應先練慣用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落 5.鍋太熱，皮幹得太快，面煳抓起時會連烤好的皮一起抓起 6.鍋太冷，做出來的皮較厚，且不易揭下 7.鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點油擦拭鍋心，如油太多，可用廢棄的春卷 皮擦拭去 8.面煳蓋好放在冰箱兩天，仍可使用

③ 卷皮的做法及配方是什麼

主料：麵粉500克、60度水310克、鹽5克、食用油20克。

輔料：蒸鍋1個。

1、麵粉里加入鹽，再加入60度水攪拌均勻

④ 皮卷怎麼製作

【餅皮卷】

【製作食材】麵粉，雞蛋，食鹽，食用油，西葫蘆絲，青椒，紅椒，小蔥，雞精，蚝油，

【製作步驟】

1.首先，我們准備一個大碗，倒入300克麵粉，加入4克食鹽，用筷子攪拌攪勻，攪勻後再打入一個雞蛋，然後加入適量溫水，一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成絮狀後下手揉成面團。面團揉好後放在一旁糊散發10分鍾。

2.面團餳發好後，我們放在案板上揉搓成長條，然後將揉成的長條切成大小相同的面劑，這里壹哥分成了7個大小相同的面劑。接著將面劑揉圓，像下圖這樣就可以了。全部揉好後我們放入一個大碗，並在面團表面刷上一層食用油，然後再倒入適量食用油。食用油的量大概是到小面團高度的一半，倒好後碗口封好保鮮膜，餳發40分鍾。

3.開發開發面團的過程中，我們准備一些待會卷餅要用的配菜。將西葫蘆洗凈後，，切成片，再切成絲。然後我們將青椒洗凈後切絲，紅辣椒洗凈後切絲，與西葫蘆裝在一起，最後切點蔥花待用。

4.然後我們起鍋熱油，油熱後倒入蔥花炒香，炒香後西葫蘆絲、青椒絲和紅椒絲翻炒，翻炒兩分鍾後再加點食鹽蚝蚝油蚝油和雞精，翻炒均勻後我們將西葫蘆絲盛出來備用。

5.糊糊糊發好後，我們將其取出，將碗里的油倒出來一點鋪在案板上。然後將面團壓扁，壓扁後重疊在一起，像下圖這樣操作即可。然後我們再使用擀麵杖將麵皮擀薄。擀麵的時候注意四周均勻地用擀麵杖往外推，哪裡厚了就將那個地方往外推，將麵皮擀得薄而均勻。

6.接著我們預熱電餅鐺，電餅然後然後然後放上我們疊在一起的麵皮，放上去後再用手往四周扯一扯。開小火蓋上蓋子烙上兩分鍾，時間到再翻一個面繼續小火烙2分鍾。

7.兩分鍾時間到，我們最下面和最上面那一層的餅皮就做好了，將這兩個餅皮取出，繼續重復相同的步驟烙剩下的五片餅皮，全部烙好後出鍋。

8.做好的餅皮柔軟咸香，放涼了也不硬。然後在餅皮的一半鋪上我們炒好的配菜，再將餅皮捲起來，為了方便食用，我們將其切成兩半。做好的餅皮卷柔軟咸香、，配菜鮮香有味，一口咬下去口感豐富，營養美味，十分滿足，喜歡的朋友趕緊試試吧！

⑤ 卷卷皮咋做春卷

春卷
主料春卷皮15塊 胡蘿卜半個 香菇8朵 木耳20克 豬肉(瘦)100克 姜3片
輔料
食用油250克 鹽1小勺 醬油1小勺 白糖1/2小勺 玉米澱粉1小匙 胡椒粉1/4小匙 麵粉1小匙 清水適量 沙葛半個
春卷的做法
1.准備所需材料。（香菇、木耳提前泡軟）
2.胡蘿卜和沙葛去皮洗凈切成絲，香菇、木耳泡軟後切成絲、瘦肉切絲，姜切沫
3.豬肉絲加入鹽、醬油、食用油、白糖、玉米澱粉，然後拌勻腌制10分鍾
4.鍋內加入植物油燒熱，放入姜沫炒出香味
5.再加入腌制好的瘦肉絲
6.煸炒片刻後，加入香菇和木耳絲
7.翻炒2分鍾後，加入胡蘿卜和沙葛絲翻炒
8.加入適量的鹽、糖
9.再加入少許的醬油
10.加少許的胡椒粉，然後翻炒均勻，盛出放涼
11.取春卷皮一片
12.放上少許涼透的春卷絲
13.然後捲起
14.兩邊再折起來
15.在封口處抹上麵粉糊，包好
16.依次做好全部的
17.鍋內加入油燒七成熱
18.放入春卷皮炸
19.炸至金黃色即可
20.最後把春卷撈起瀝油即可
烹飪技巧麵粉糊是用麵粉加少許清水調成糊狀即可。包春卷時一定不能外露，以免炸時爆鍋。

⑥ 金條蘋果卷的家常做法

金條蘋果卷

材料
蘋果 半顆,冷凍起酥片 1片,中筋麵粉 適量,葡萄乾 適量,肉桂粉 適量,蛋黃 1顆
做法
取出砧板，灑上中筋麵粉，放上冷凍起酥片，備妥長筷子（因為蘋果姊姊沒有桿面棍，所以用長筷子代替。圖片左方那長長的東東，就是長筷子）。 製作卷皮：用長筷子將冷凍起酥片桿薄。 准備內餡：取出一個碗，放入切小塊蘋果，放進葡萄乾，灑上肉桂粉，用湯匙攪拌均勻。 用湯匙將「步驟4的內餡」鋪在「步驟3的卷皮」中間。 將卷皮的一邊往中間折過來，用湯匙挖取蛋液，塗在卷皮接合處。 將卷皮的另一邊往中間折過來，用湯匙挖取蛋液，塗滿卷皮表面。 用一支湯匙和一支叉子，將蘋果卷架起來，放進烤皿。 放進小烤箱烘烤15分鍾，香噴噴的蘋果卷出爐羅。 若家中的烤皿比較小的話，用一塊冷凍起酥片做成兩個蘋果卷也可以。只要將步驟3製作好的卷皮，用刀子對切，其他步驟都一樣，就可以做出迷你版2.0的蘋果卷。 若家中有大烤箱的話，將數片冷凍起酥片接合在一起，桿成一大張卷皮，也可做成大蘋果卷。
小訣竅
◎蘋果姊姊是用不能設定溫度，只能設定時間的陽春小烤箱。連這種陽春小烤箱都做得出來了，您若有更厲害的烤箱，一定可以做得更棒哦！烘烤時間會隨各台烤箱而有不同，請自行微調烘烤時間哦。
◎卷皮一定要桿薄。
◎冷凍起酥片從冷凍庫取出後，要盡快桿，不然等冷凍起酥片褪冰有水氣後，會比較難桿。
◎蘋果加熱會出水，若不喜歡內餡溼潤的口感，可以在內餡加進餅干碎。
◎蘋果和葡萄乾本身就有甜味了，所以不另外加糖。若喜歡甜一點的口感，可以自行酙酌加糖。
◎在奧地利當地，蘋果卷的吃法還有灑上糖粉，搭配冰淇淋，或淋卡士達醬等。

⑦ 卷卷皮子是什麼材料做的

春卷皮是用的是麵粉做的。
【原料】：
麵粉500克，鹽5克，清水400克。
【製作】：
1、將麵粉放入盆中，加鹽、清水反復搓揉至面團筋力十足，待用手提起面團，面團可以不掉即可。
2、將面團餳放2-3小時。
3、取一平鍋放在火上（鍋內切不可放油），燒制五成熱時，用手提起面團使面團在平鍋底部旋轉一圈，提起面團，待鍋中成熟，用手揭下即可（春卷皮直徑為15-20厘米左右）。

⑧ 安順小吃裹卷做法

用料：西紅柿2個；卷粉4張（3人量）；綠豆芽半斤；海帶絲半斤；水蘿卜1個（大）；浙醋適量；糖少許；老乾媽辣椒兩大勺；安順百花串豆腐乳兩塊；番茄醬少許。

安順裹卷的做法

1、燒半鍋開水，水滾後放西紅柿燙皮備用，燙綠豆芽三分鍾左右撈起，燙海帶絲10分鍾左右，燙好的海帶絲和豆芽絲切碎拌勻。

⑨ 安順小吃裹卷做法

你是不是安順的？
因為據我所知-
-除了安順好像沒別的地方做卷粉這東西了-
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裹卷的皮，就是卷粉。
1：將整張的卷粉切成合適尺寸待用
2：辣醬有很多種，比如普通紅色油辣椒醬，青椒肌肉醬等等。說第一個吧
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-最早只有這種。
新鮮糍粑辣椒（別太多，最好買細的無籽的）：加入適量花椒，鹽，味精，白酒腌制。
肉末（不需要加工
鍋中倒入適量植物油（別太多），冷油放入肉末，中火翻炒至發白。放入腌制好的辣椒。翻炒至深紅色，加入少量水，小火煮開，倒入調好的芡汁。大火攪拌至微微粘稠，關火盛出，待用。
之後就是什麼海帶絲，酸蘿卜粒，豆芽（焯水至6
7成熟）等等，各種菜
皮子上抹醬，然後放這些個進去裹起來。吃吧！
希望有幫助，祝你吃得愉快~~~