鹵肉的熏制方法視頻

A. 鹵肉的方法

方法一：
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

B. 鹵肉製作過程教程

【鹵肉配方】
八角12g，小茴香6g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，草豆蔻2.4g，花椒10g，香菜籽5g，紅梔子2個
【配料】
食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤，200g大蔥，200g生薑，100g料酒，400g豬油，60g糖色
【製作方法】
1、把抓好的配方沖洗干凈，然後用清水泡半個鍾頭，然後咱們把草果，草豆蔻，砂仁全部都拍碎，放到調料包裡面，把所有的配方都這樣放到調料包裡面
2、 在鍋里加入適量的清水，燒開之後，把豬骨頭，土雞肉放進去焯水，然後轉成小火燉一個小時
3、湯里要把蔥姜放進去，調料包一起入鍋，慢火熬制出香味，大約一個小時左右，然後把蔥姜撈出來。
4、 在湯裡面加入適量的食用鹽和味精調味，到這一步鹵水就製作完了
5、把咱們准備好的各種肉放到碗里，用料酒，生薑片，花椒食用鹽腌制三個鍾頭，這一步可以提前進行。腌制好之後，咱們就可以把肉類放到鍋里焯水了，把然後把焯好水的肉全部都放到鹵水當中
6、如果咱們准備的是純肉的話，只需要放到鹵水裡用中火鹵40分鍾就可以了，如果是有骨頭的話，放到鹵水裡面一定要鹵70分鍾
【烹飪技巧】
1、大家在製作鹵水的時候，配方一定要根據小編的來，如果大家不知道買哪些的話，可以直接讓店家幫大家配就可以了
2、如果大家要鹵不同的食材，可以把鹵水分開鹵，這樣能夠保證鹵出來的味道比較純正

C. 關於鹵肉的製作方法

鹵肉的製作方法是1.准備各種調料，蔥姜蒜切末備用。2.買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用
。3.洋蔥或是紅蔥頭，洗凈後切碎

。4.准備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋

。5.炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻

。6.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可

。7.大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入

。8.加熱糖熏制上色即可。

D. 鹵肉的製作方法和步驟是什麼

五香鹵牛肉：

准備用料：牛肉1000g、老鹵1塊、老抽20g、白酒10毫升、蔥姜適量、花椒10g、大料8個、香葉6片、陳皮5g、桂皮10g、白糖15g。

1、准備好食材。如圖：

E. 瘦鹵肉製作方法 秘制瘦鹵肉的製作方法步驟

1、豬五花肉切大塊，至少5厘米見方。

2、五花肉泡在涼水中浸泡30分鍾，中間換水，去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鍾，撈出五花肉瀝干水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除干凈。

3、准備調料，蔥切段、姜切片。

4、油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色。

5、炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色。

6、把肉放入電飯煲（也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉，那樣需要燉1個半到兩個小時），加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒的所有香料，加入鹽。

7、電飯煲設定蒸煮功能，1個小時，香噴噴的鹵肉就好了！

F. 怎麼做鹵肉

鹵肉看起來是簡單朴實的料理，但要作出一鍋香Q爽口的鹵肉，卻不是一件簡單的事，從材料的選擇、火候控制、調味比例，都有獨特的妙方，讓我們來看看如何掌握幾個訣竅，輕松鹵出一鍋香氣四溢、引人垂涎的鹵肉。 肉的肥瘦有比例 鹵肉需要適當油脂才不會太乾澀，因此通常選擇肥瘦均勻的五花肉，但記得挑選肥瘦比例2：3的肉塊，能提供鹵肉需要的油脂，也不至於太過油膩。 自己剁肉可增加彈性 要鹵出口感香Q的肉燥，訣竅在於不直接使用絞肉，而是買回整塊肉，再慢慢剁成碎丁，在剁碎的過程中，其實就是為了讓肉更有彈性，口感才會有嚼勁；如果要以絞肉代替，建議買粗絞肉，回去再用刀剁一剁，同樣的，絞肉的肥瘦比例大約也是2：3。 膠質是鹵汁黏稠香滑的關鍵 一鍋好吃的鹵肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓鹵汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。 大小火影響肉質口感 肉塊經加熱烹煮後，肉中蛋白質凝固，飽水量增加，若是一下子以大火不斷熬煮，使水分快速蒸發，肉質容易又乾又硬；因此鹵肉時以大火將香料炒出香味後，最後要以小火慢慢燉煮1～2小時，使香味滲透至肉塊，同時肉質才會軟嫩香Q。 肉先汆燙可去腥且使肉質鮮嫩 為了去除肉的腥味，避免鹵肉時產生浮沫，在肉塊切成適當大小後，先放入滾水燙過，再撈起泡入冷水洗凈，目的就是為了逼出血水，除去腥味；另外，汆燙後會使肉的表面急速收緊，將肉汁封在裡面，再以冷水降溫，肉塊遇冷收縮，鹵肉口感不僅更Q，也會鮮嫩多汁。 鹵豬腳的事前處理 豬腳通常買回時肉販已經處理乾凈，不過還是再刷洗乾凈。一般選用前腳鹵制，因為肉比較多，豬皮亦含有豐富膠質，製作時首先要將豬腳汆燙，除去肉沫雜質，再撈起放入冰水洗凈，讓豬腳因快速冷卻肉質收縮，而增加肉的緊實度，也將多餘油脂洗去。 鹵汁重復使用更好吃 鹵肉吃完如果有剩下鹵汁，可以再加進新鮮肉塊，依味道酌量增添調味料及水，因舊鹵汁已經含有膠質，味道豐厚甘美，再次利用的鹵汁所鹵制的肉會更加好吃。

G. 家常鹵肉的方法與步驟

一、材料及要求

色拉油50g，料酒50g，雞精30g,味精 20g，精鹽340g，冰糖200g，干辣椒50g，豬骨頭 1500g 雞架 兩支，老薑50g,蔥白 200g，配好的香料包 . 水30斤

鹵水香料包製作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克.以上各種香料按比例稱量，混合在一起用。

鹵水製作

1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

菜品製作

在完成鹵水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的製作。

方法：

1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。

3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯)。

4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯(注意換葯不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。家常鹵肉製作技巧：
冷水汆燙：冷水和豬五花一起放到鍋子加熱，讓血水和雜質流出

鹵蛋製作：蛋用電鍋蒸熟後，剝殼沾醬油，在作法5一起放進電鍋內鍋蒸即可

關於八角：有的人用了3-4個，但第一次用3個就超麻，之後都改用1-2個)

水真的不用太多，有一次加太多水結果整鍋沒味道。