如何發面方法視頻

⑴ 如何製作發面饅頭視頻

發面
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。

蒸饅頭怎樣發面
發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
其過程如下：
1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽
2.微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裡)
4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)
5.用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)
7.等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8.加少許乾麵調整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
11.上籠屜蒸，水開後5~10分鍾，根據個頭和內容而定。
12.蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質量。等3分鍾。

⑵ 發面的步驟

發面一般步驟：1.面合軟點，改用食品小蘇打。2.發酵揉合後一定要醒半小時再做坯。3.將坯置籠內再置15分鍾，鍋內加冷水，開火。4.蒸20~25分鍾關火，10分鍾左右出籠。

參考資料：鮮肉大包的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。
4、然後隔水蒸熟，即可。

發面的十大技巧第一大發面技巧：選對發酵劑。

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

⑶ 如何用酵母發面

酵母做饅頭的做法：

用料：中筋麵粉500克 溫水280克 白糖10克 酵母4克

1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。

⑷ 冬天如何發面

今天的這個方法有多簡單呢，只需要一個電飯煲即可。用了這個方法發面，只需要15分鍾就能發滿盆，快速又簡單。其實也不止這個方法能做，只是這個方法嚴謹一點。因為電飯煲密封性好，溫度在內里能保持均衡，所以穩定，

【所需材料】

500克麵粉，4克酵母，10克白糖，180毫升的溫水，2克鹼面，適量紅糖，適量麵粉。

【製作步驟】

1.500克麵粉放入盆中，加入4克酵母、白糖。白糖是起促進發酵作用的。如果單單是想皮子甜一點可以加多一點白糖。溫水30度左右，不超過40度，倒一點進去先把酵母化開。

2.少量多次地加入，邊倒邊攪拌。先攪拌成絮狀。

3.下手揉成表面光滑的面團，如果剛開始揉不光滑就先鬆弛10分鍾再揉。

4.把面團裝到能放得進電飯煲的盆中。再放入電飯煲中，按保溫鍵，保溫三分鍾。三分鍾後停火，餳發15分鍾就可以了。

5.發好的面看一下，已經滿盆了，內里都是氣孔。

6.准備2克的鹼面跟著乾粉抹在案板上。加了鹼面進去能使面口感更香有嚼勁，沒有很大的酸味。

7.發好的面移到案板上揉搓排氣，給她揉均勻。再搓成長條，分成大小均等的面劑子。

8.取一份面劑子往裡折疊按壓，整理成圓形。

9.用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的面片。

10.包上紅糖餡即可。適量紅糖加幾勺麵粉進去，攪拌均勻就可以做陷了。

11.像包包子一樣收口，捏緊捏實。收口朝下稍稍按扁即可。全部做好，蓋上保鮮袋餳發10分鍾。

12.電餅鐺或者平底鍋預熱，不用刷油，放入生坯小火先烙兩分鍾。有蓋子蓋上蓋子烙。

13.時間到給它翻個面，烙個一分鍾左右。

14.一直反復翻面多次，直到兩面金黃，按壓一下會快速回彈即可出鍋。

小貼士：

如果覺得電飯煲這樣做比較麻煩，也可以在鍋中燒一鍋溫水，把盆坐到溫水中。鍋中溫度流失得比較快，餳發的時間還是比電飯煲時間要長。

⑸ 怎樣發面最好

用料：麵粉500克、白糖5—10克、酵母5克 、溫水250ml

1、中筋麵粉

⑹ 天冷如何快速發面，教你3個家常妙招，簡單好用，迅速發滿盆

最近天冷了，我們聊一聊冬天發面的事兒。一到這個時候大家都覺得冬天發面實在是太困難了而且麻煩，那這次就給大家分享一下我自己在家發面的小妙招，非常好用哦。

發面之前我們要先弄懂酵母粉，如果水溫溫度低於10攝氏度或者高於45攝氏度，這樣酵母粉的活躍性就會被大大降低，當溫度達到4攝氏度以下的時候，發酵就會完全停止，所以一般天冷和面的話溫度就要控制在35攝氏度左右，夏天和面的溫度水溫則可溫可涼。

1、先做酵母水

和面之前我一般都會先做酵母水，先用溫水把酵母化開，如果產生泡沫的話那活性自然很好，然後再用酵母水和面，這樣可以大大地提高酵母的活躍性，自然發面的速度也會快一些。

2、添加白糖

適當的白糖可以促進酵母發酵。但是做一些比較甜的麵食、麵包，尤其是紅糖開花饅頭類似的主食，因為添加的糖量很多，所以就需要用耐高糖的酵母粉來和面。

如果你已經遇到加了很多糖但是面遲遲不發的情況，那可能就是選錯了酵母粉的緣故。

3、藉助溫水

和好面之後把麵粉密封好，放在溫水鍋里發酵，如果家裡沒有烤箱的話可以藉助這個方法，發面速度也很快。

如果家裡有烤箱的話，千萬不可以直接打開發酵功能把密封好的面盆放進去，因為烤箱太乾燥，這時候我們需要一碗熱水來增加濕度。

蒸饅頭的時候其實也很簡單，而且全程只需要發面一次就可以成功。避免了兩次的復雜步驟，感興趣的朋友接著往下看！

雙色編織花捲：

食材：中筋麵粉300克、酵母粉3克、溫水150克、菠菜粉10克、豆沙餡兒適量

製作：

1）麵粉一分為二，150克的麵粉+1.5克酵母粉+75克溫水攪拌成面絮，揉成光滑面團，密封好備用。

2）剩下的一部分麵粉+1.5克酵母粉+75克溫水+10克菠菜粉攪拌成面絮之後，揉成綠色勻稱的面團。

如果和面的時候太硬，可以適當地添加一點清水來中和軟硬度。

3）把白面團和綠面團分別搓成長條，下大小均勻的面劑子。再分別把面劑子按扁，擀成一樣大小的圓形餅皮。

4）分別把餅皮對半切開，一分為二。綠色和白色為一組，然後再對折，綠色的面片對半切開，但是頂部不要切斷，繼續順著同一個方向切成細長條。白色的片對折，繼續切成細長條，在沒有切的位置鋪上豆沙餡，斜角對折，然後把長條開始交錯疊加起來即可。

具體的步驟用文字很難描述，想了解操作方法的可以點頭像進主頁看視頻教程。

5）所有的生坯都做好之後，開鍋前醒面30分鍾左右，鍋內上氣後蒸15分鍾，最後悶5分鍾出鍋。

醒面一定要醒到位，不然蒸出來效果也不好！

大家還有什麼發面的辦法，留言評論哦！

⑺ 如何發面才會又松又軟

注意選對發酵劑、注意發酵粉的用量、活化酵母菌、注意水溫、揉光滑等就可以了。

一、選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。

四、和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。

五、麵粉和水的比例要適當。

麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。

六、面團要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

七、二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。

八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

(7)如何發面方法視頻擴展閱讀

隔夜發面的注意事項:

1、酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開後和面；

2、發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；

3、酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢；

4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鍾，才能上屜蒸；

5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。

⑻ 如何發好面（酵母發面技巧大公開）的做法步驟

發面小竅門 怎樣才能一次性發面成功的做法步驟
1. 酵母用溫水化開後，將麵粉倒入面盆中，加入清水（冬天用溫水，夏天用涼水即可），充分攪拌和成面團，光不光滑沒有太大關系，畢竟發酵後還得揉。

2. 1、酵母的多少、水溫是決定發酵時間快慢的因素，酵母多水溫高（37度左右，跟我們手溫差不多就行）發酵就快，反之則時間久，一般情況下我用家裡小勺子，一平勺就夠了，配四碗麵粉（就是壓力鍋里配的小碗）；2、若是冬天冷不好發酵，也不用急，我有妙招，將蒸鍋加水加熱，一定注意水溫，手放進去感覺溫，就可以關火了，將面盆蹲在鍋體上加蓋，兩三個小時就好了，水溫過熱會使面盆底部的面蒸熟，就不好用了，著急的話，就要保持水溫恆溫，過半小時加熱一次，一般不急的情況下，我都是早上發面晚上蒸，或者晚上發面早上蒸，面都起得很好。3、發酵好的面要比之前和面時的體積大三倍左右，並且有很多的氣孔。

3. 接下來就是排氣整形了，我用的這個方法不用第二次醒面，直接整形好就可以開火蒸了，這裡面用到了小蘇打，超市有賣的，放一點點就好，加一點點水稀釋，再將小蘇打水摻入發好的面中，充分揉勻，將裡面的氣孔排完，成一個光滑的面團，判斷方法：用刀將面團切開，如果有氣孔還需要再揉一會兒，揉好的面團是沒有氣孔的，並且揉的過程中能感覺到面團很有勁道，這樣的面團就是成功的。

4. 最後將面團整形放入鍋中，蒸花捲、包子、蒸餃饅頭等等都沒問題。最後還有一個注意事項，就是上鍋蒸的時候一定要冷水小火蒸，鍋上氣後再改用大火蒸，這樣不會出現麵店底部燙死的現象。

⑼ 怎麼發面做饅頭的方法與步驟

饅頭發面的做法：
材料：食用鹼面5-8克、麵粉500克、水250克。
做法：
1、將麵粉放入盆內，加水和成面團，蓋上濕布發酵，見有蜂窩狀即可。
2、將鹼面放案板上，用擀麵杖碾細，放入發好的面團揉勻。將面團分成10個面劑，逐個揉成饅頭坯。
3、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鍾即熟。
擴展知識：
饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），漢族傳統麵食，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。