黃桂稠酒的釀造方法視頻

❶ 西安稠酒品牌眾多，最正宗的是哪個

西安長樂坊的黃桂稠酒最享盛名。唐代許多名酒，都因歷經戰亂而失傳，唯獨這黃桂稠酒與「力士脫靴」的趣聞一樣，世代流傳至今。
瓊漿玉液泛芳樽。世居長樂坊的徐氏一家，祖祖輩輩以釀造稠酒為業。徐氏後代徐仁福釀造的黃桂稠酒，到了明末清初時已譽滿長安，聲名遠播。美酒是敬獻英雄的「甘露」，是歡慶勝利的「瓊漿」。國民黨元老、一代書法大師於右任先生，1923年在陝西任省長時，曾慕名到長樂坊徐氏稠酒店飲酒，酒後當場即興揮毫書題：「徐家黃桂稠酒店」。徐氏將於右任題字製成的牌匾，高懸店門，一時成為徐家一大榮耀。說來也巧，中國文化革命主將魯迅先生，1924年到西安講學時，曾對此酒產生弄厚的興趣，幾次要求痛飲。30年代，楊虎城、張學良將軍駐軍西安時，宴客總要用徐家釀造的黃桂稠酒。「西安事變」時，周恩來總理曾在西安用黃桂稠酒招待當時愛國將領和抗日民主人士。新中國建立後，黨和國家的一些領導人都十分喜愛西安的黃桂稠酒。彭德懷元帥曾用西安黃桂稠酒宴請過陝甘寧邊區的各路將領。宋慶齡、郭沫若1956年來西安考察時，曾品嘗黃桂稠酒，嘗後郭老詩興勃發，盛贊黃桂稠酒：「不似酒，勝似酒」。
現在西安人乃至外地的朋友們，都知道西安飯庄的稠酒，有多少人知道西安飯庄的稠酒就是出自徐家稠酒，但其味、香遠不足徐家黃桂稠酒。徐家後人為了傳承中華傳統，開了一家小酒館名為食腹私房菜，在大眾點評里可以找的到。說實在的，喝了正宗的稠酒才知道什麼叫做名不虛傳。希望我的回答能幫到你。

❷ 西安稠酒的製作方法

黃桂稠酒選用戶縣秦渡鎮的糯米，湖北荊門鎮的小曲為原料。在釀造中，工藝精湛、嚴格操作。要求手凈、料凈、用具凈。先將糯米在水中浸泡四小時，然後將米淘出，倒入蒸籠中，大火蒸約十五分鍾，米到八成熟離火；再用水沖洗，待米晾乾後倒在案上，拌入酒麴，而後裝壇封閉，使其發酵。發酵期要保持三十攝氏度左右的溫度，三天後即可成酒。在整個釀制過程中，從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十多道工序，每道工序，都有明確的規程，絲毫不含糊。飲用時，根據需要、從壇中取出酒醅，加適量的潔凈涼水倒入羅篩過濾，直至酒盡醅干，將酒汁倒入樽里，放在水鍋中加熱燒開，並調入黃桂、白糖，即可熱飲。

❸ 稠酒是什麽酒如何釀造的

稠酒的釀造工藝細巧精湛。釀造時，先將糯米泡在清水中，浸4小時，然後將米淘出，倒入蒸籠中，用大火加溫蒸約15分鍾，至米到八成熟，即可離火；再用潔凈的冷水沖洗，待米晾乾後，把米倒在案板上，拌入以小麥製成的酒麴，然後裝壇封閉，促其發酵。發酵期，要使溫度保持在30℃左右。三天後即可成酒。飲用時，可根據需要，從壇中取出酒醅，倒入籮篩內，加適量的潔凈涼水，攪拌搓壓過濾，直至酒盡醅干，倒出酒渣，將酒汁倒入酒樽里，放在開水鍋中加熱燒開，並在酒中調入黃桂、白糖，即可熱飲。另外，也可將原汁不摻水過濾而食飲的，這叫「撇醅」稠酒。酒中液與糯米的比例以2．3：1為度。

黃桂稠酒黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陝西稠酒、貴妃稠酒。古稱「醪醴」(讀勞禮)、「玉漿」。為我國古老的傳統佳釀，是陝西八大名貴特產之一，早已名揚天下。西安黃桂稠酒的特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為15％左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。由於內配有中葯黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰「黃桂稠酒」；還因其產於長安，故又稱為「陝西稠酒」。相傳「貴妃醉酒」喝的就是西安稠酒，故還稱「貴妃稠酒」。

❹ 怎樣自製黃桂稠酒

黃桂稠酒黃桂稠酒古稱「玉漿」，始於先秦，是陝西省關中著名特產，很早以前已是喜慶宴席之佳酌，尤為文人名士所喜愛。 稠酒，不似酒，勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在15%左右。後來，人們在酒液中配以中葯黃桂，使酒味有黃桂芳香，故取名「黃桂稠酒」。 當年郭沫若在西安飯庄喝了熱騰騰的黃桂稠酒後，高興異常，連聲說此物「不是酒，勝似酒」。這位滿腹歷史故事的大文豪，大概從稠酒彌漫出的香霧里，與酒仙李太白重逢於古長安的酒肆中了！如今，很多人從西安飯庄的樓下過，總要指點著稱贊郭沫若寫的"西安飯庄"四個字飄逸瀟灑。 黃桂稠酒-主要特點 黃桂稠酒西安黃桂稠酒的特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為15%左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。由於內配有中葯黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰「黃桂稠酒」；還因其產於長安，故又稱為「陝西稠酒」。相傳「貴妃醉酒」喝的就是西安稠酒，故還稱「貴妃稠酒」。 黃桂稠酒具有健胃、活血、止渴、潤肺之功能。飲用此酒有益於身體健康。 黃桂稠酒-歷史悠久 黃桂稠酒黃桂稠酒的歷史十分久遠。早在商周時期就有釀造。那時，只是不叫黃桂稠酒罷了。中國最早的醫葯總集《內經》里，多處提到「醪醴」。這種醪醴，就是後來的稠酒。《小雅》有「或以其酒，或以其漿」的詩句。《詩經·周頌》中還記有：「豐年多黍多徐，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，蒸畀祖妣，以洽百禮。」黍指黃米，梭指糯米；醴，就是一種甜酒，可以貢獻給祖宗和用於各種祭祀。可見，在商周時期，關中地區就已經是黍稻等農作物的盛產區，並且用盛產的黍稻作為釀造稠酒的原料。北魏賈思勰在《齊民要術》里稱稠酒為白醪。 黃桂稠酒不僅歷史淵遠，而且自問世以來，就享有很高的聲譽。據《漢書·楚元王傳》中有這樣一段記載：「初，元王敬禮申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常為穆生設醴。及王戍即位，常設，後忘設焉。穆生退曰：『可以逝矣!醴酒不設，王之意怠，不去，楚人將鉗我於市』。」從這個故事中可以看出，稠酒在漢時已是名酒了。 黃桂稠酒-製作工藝 黃桂稠酒黃桂稠酒選用戶縣秦渡鎮的糯米，湖北荊門鎮的小曲為原料。在釀造中，工藝精湛、嚴格操作。要求手凈、料凈、用具凈。先將糯米在水中浸泡四小時，然後將米淘出，倒入蒸籠中，大火蒸約十五分鍾，米到八成熟離火；再用水沖洗，待米晾乾後倒在案上，拌入酒麴，而後裝壇封閉，使其發酵。發酵期要保持三十攝氏度左右的溫度，三天後即可成酒。在整個釀制過程中，從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十多道工序，每道工序，都有明確的規程，絲毫不含糊。飲用時，根據需要、從壇中取出酒醅，加適量的潔凈涼水倒入羅篩過濾，直至酒盡醅干，將酒汁倒入樽里，放在水鍋中加熱燒開，並調入黃桂、白糖，即可熱飲。 黃桂稠酒-製作原料 黃桂稠酒陝西小吃。古稱「醪醴」，「白醪酒」。用糯米加酒麴釀製成酒再加芳香的黃桂而成。汁稠似乳，濃郁醇香，綿甜適口，有健胃、活血、潤肺之功能。相傳楊貴妃曾飲此酒而大醉，此後便有「貴妃醉酒」之說。郭沫若曾贊譽此酒：「不似酒，勝似酒」。 原料：（制35000克） 糯米15000克、小曲75克、黃桂醬120克、糖精5克 製作： 一、將糯米倒入高66厘米、直徑40厘米的缸內（缸內必須潔凈無油污），倒入清水，以沒過糯米為度。接著，用木瓢攪拌，使米中的臟物上浮，砂粒下沉，撇去雜質。浸泡4小時後，用笊籬將米撈至加一個缸內，接連淘洗兩遍，撈在篩子里，控干水分。 二、將糯米倒入蒸籠內，旺火蒸約15分鍾，達八成熟，即米粒松軟時離火，放在空鍋上，用涼水沖澆（用水量：春秋季2000克，冬季15000克，夏季3000克）。先沖米的中間，再順蒸籠周圍沖透，把水分淋干待用。 三、先行涼開水約15000克，把蒸籠移置案邊，將涼開水灑在籠的周圍和案上少許。然後把蒸籠中的米倒在案上攤開，將小曲壓成面，撒在米上，用兩手拌和均勻。 四、在凈缸的中心先直立一隻66厘米、直徑10厘米的圓木柱，將米從周圍裝入，拍平，將木柱慢慢取出，用手將上口拍壓成喇叭形。用白布蓋嚴缸口，壓上草墊，放在周圍有麥草的專用釀酒房（池內），溫度保持在30℃左右。使其發酵，3天後酒醅即成熟。 五、成熟的酒醅約重2250克（可出酒3500克、酒糟8000克），用銅絲籮將其分兩次過濾，籮置大缸上，缸口兩邊放木棍各一根，撐信籮圈。第一次給籮中倒入酒醅1100克。取生水10500克，先用一瓢水將酒醅沖開，同時右手伸入酒醅中，轉攪搓、壓，繼續給醅中倒水兩瓢，再轉、攪、搓、壓，然後倒入剩下的生水，雙手用力在羅中搓壓，直至酒液流凈，酒醅變干，將酒糟倒出。再用前法將所余的11500克酒醅過濾。然後給酒中放入糖精5克。飲用時加熱燒開，放入黃桂醬即成。 黃桂稠酒-歷史淵源 黃桂稠酒西安黃桂稠酒，當首推城東長樂坊徐氏黃桂稠酒，如白酒中的茅台，甜酒中的張裕，黃酒中的加飯，乃是黃桂稠酒中之珍品。 西安徐氏黃桂稠酒，之所以稱之為酒中珍品，是因其悠久的歷史文化淵源。相傳周朝時，鎬京城內已風行「濁醪」。《詩經·周頌》中的「為酒為醴」，而「醪醴」便是西安稠酒的前身和在歷史記載中最早的美稱。據《唐西京城坊考》載：「長樂坊出美酒」。到了唐代，長安城中生產稠酒的長樂酒坊，已成為達官貴人、文人騷客每每光顧的好去處。 傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當即將手中的桂花贈與店主。店主將桂花植於貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長安坊繁衍成林，花開時節，桂花香，稠酒香，香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜腌制後兌入酒中，使酒更具特色，清香遠溢。「黃桂稠酒」便由此傳開，至今傳為佳話。 相傳，李白特別嗜飲此酒。杜甫《飲中八仙酒》里的「李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙」的詩篇，就是對「詩聖」李白暢飲西安稠酒的生動寫照。據《唐書·文藝傳》載，李白居長安時，一日在當時釀造黃桂稠酒的長樂坊飲酒，因貪杯又一次醉倒在街頭。時逢玄宗皇帝召他進殿起草詔書，李白醉意正濃，由人攙扶，到了殿上便要求寬衣驅熱。皇帝令人取衣鞋伺候。李白乘著醉意要高力士為他脫鞋換履，平日不可一世的高力士沒料到一個書生竟在文武百官面前出他的洋相，但懾於皇威，只好忍氣吞聲，為李白跪地脫靴。李白借酒出了一次胸中悶氣，極其痛快。「力士脫靴與黃桂稠酒」，一時成為世人茶餘飯後的話題。此後，長樂坊的黃桂稠酒更享盛名。唐代許多名酒，都因歷經戰亂而失傳，唯獨這黃桂稠酒與「力士脫靴」的趣聞一樣，世代流傳至今。 黃桂稠酒-徐氏稠酒 黃桂稠酒瓊漿玉液泛芳樽。世居長樂坊的徐氏一家，祖祖輩輩以釀稠酒為業。徐氏後代徐仁福釀制的黃桂稠酒，到了明末清初時已譽滿長安，聲名遠播。美酒是敬獻英雄的「甘露」，是歡慶勝利的「瓊漿」。國民黨元老、一代書法大師於右任先生，1923年任陝西省長時，曾慕名到長樂坊徐氏稠酒店飲酒，酒後當場即興揮毫書題：「徐家黃桂稠酒店」。徐氏將於右任題字製成的牌匾，高懸店門，一時成為徐家一大榮耀。說來也巧，中國文化革命主將魯迅先生，1924年到西安講學時，曾對此酒產生濃厚的興趣，幾次要求痛飲。30年代，楊虎城、張學良將軍駐軍西安時，宴客總要用徐家釀造的黃桂稠酒。「西安事變」時，周恩來同志曾在西安飯庄用黃桂稠酒招待當時愛國將領和抗日民主人士。新中國建立後，黨和國家的一些領導人都十分喜愛西安黃桂稠酒。彭德懷元師曾用西安黃桂稠酒宴請過陝甘寧邊區的各路將領。宋慶齡、郭沫若1956年來西安考察時，曾品嘗黃桂稠酒，嘗後郭老詩興勃發，盛贊黃桂稠酒：「不似酒，勝似酒」。 隨著改革開放和西安旅遊熱的興起，黃桂稠酒便成了中外遊客喜愛的飲料。1983年5月，法國總統密特朗訪問西安，點名要喝黃桂稠酒，飲後連聲稱贊：「好酒!好酒！」西安稠酒不愧是友誼的紐帶。 現在，黃桂稠酒不但擺上了西安各大賓館、酒店的宴席，更是尋常百姓家庭的「常客」。民間有詩曰：「秋風吹渭水，稠酒滿長安。」每年金風拂暑，便是稠酒銷售的旺季。西安城中居民，競相到稠酒店沽酒。 徐氏稠酒稱之為稠酒中的上品，還源於其獨特的釀造工藝和科學的保健功能。徐氏釀酒自古選料十分精細。在釀制過程中，蒸米的火候、下曲的劑量、發酵的時間、沖米的水溫、過酒時的轉、攪、搓、揉、壓等製作技法，獨樹一幟。釀出的酒，色白如玉，清香綿甜，加熱後，醇香四溢，風味獨特。由於徐氏稠酒天然釀造而成，不含任何添加劑，不但其味美，據化驗，含有人體必需的18種氨基酸，具有活血、健胃、止渴、潤肺之功效。飲後可增加熱量，增進食慾，延年益壽。被人們譽為高級飲料，滋補保健佳品

❺ 稠酒有沒有後勁

如果你說的稠酒包括米酒的話，是有後勁。
我說的米酒在北方也叫黃酒。
糧食麵粉混著曲子酵母，使勁攪拌，量數一般約有多半瓮，然後放在溫暖的炕頭發酵，三四日後，發酵後的米酒泛酸，差不多接近滿瓮，然後擱置在房子外頭凍著，這是北方家戶自己釀制，自己喝。
自己和招待親戚朋友，挖適量的稠酒放鍋里加水燒開，就著飯菜一塊吃喝了，米酒後勁很大，喝多了會上臉，渾身燥熱，所以還是適量為好。

❻ 什麼是稠酒

西安稠酒，很好喝的。

❼ 武松喝的酒多少度數的

古時候的酒由於釀造技術的關系度數不高的。

18度,米酒的一種,普通的是10度左右,所以相對烈點.

宋代白酒僅見於考古發現，尚未形成規模，按照《本草綱目》的記載，施耐庵時代，民間普遍認為白酒始自元朝。
另外，武松也是人，真的喝掉十八碗烈性白酒之後，不要說打老虎，只怕不急性酒精中毒都困難。所以，施耐庵寫武松喝酒，其飲用的，應該不會是白酒；宋代果酒釀造技術尚在起步，主要依靠自然發酵，口感較差，難以達到讓武松如此贊美的水平，果酒的可能性也不大；這樣，武松所喝的酒只能在黃酒、米酒之中選擇。那麼，究竟是米酒還是黃酒呢？且看《水滸傳》店小二的一段話：「俺家的酒雖是村酒，卻比老酒的滋味」，老酒，便是長期存放的黃酒，從店小二的話來看，這店裡的酒顯然與黃酒是有區別的，是「村酒」。那麼，按照排除法，這種酒顯然只能是米酒了。假如認為這個證據不夠可靠，書中恰好還有對於「村酒」的描述。第75回「活閻羅倒船偷御酒，黑旋風扯詔罵欽差」裡面，提到阮小七用村酒偷換御酒。宋代御酒當是長期窖藏的黃酒，梁山將領後來一看便分辨出阮小七的西貝貨不是御酒，顯然這種「村醪水白酒」與黃酒外觀區別很大。
村酒稱為「村醪水白酒」，難道是白酒嗎？其中一個「醪」字暴露了它的身份。今天陝西著名的米酒黃桂稠酒，就又叫白醪酒。其色白濁，味道甘美，確是一種另類的「白酒」。由此觀之，武松打虎前豪飲的十八碗村酒，最大的可能是釀造較好的米酒。值得一提的是連喝十幾碗酒的，水滸中頗有些人物，如魯智深在五台山也有類似紀錄。

❽ 陝西必買的特產有哪些

陝西的特產很多，那麼去陝西旅遊的人，買什麼特產回來比較好呢，下面我們一起來看看吧。

一，輦止坡老童家臘牛羊肉

輦止坡老童家臘牛羊肉以肉質松酥，色澤紅潤，咸爛可口，氣味香醇而久負盛名。清末慈禧太後因八國聯軍侵入北京逃往西安，一天當行到北廣濟街時聞到一陣濃香，立即停輦，派太監探問，方知是老童家烹制臘羊肉而飄出來的香味，品嘗之後，贊不絕口，以「輦止坡」為文賜匾，遂由邢維庭題書「輦止坡」金字牌匾，懸掛該店門首，老童家臘羊肉即變成貢品，風靡京華。今輦止坡老童家的臘牛羊肉已擁有現代化的真空包裝，方便攜帶，使這一宮廷貢品變成廣大群眾的美食。

二，德懋恭水晶餅

水晶餅是一種酥皮點心，因其餡晶瑩透亮，猶如水晶而得其名。成品皮酥餡足，滋潤適口，層次分明，油多不膩，糖重口滲甜，而且具有濃郁的玫瑰和橘餅清香。水晶餅面色金黃，四周雪白，素有「金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央」的贊譽，被稱為「秦點之首」。水晶餅以西安德懋恭生產的最為有名，清末被慈禧太後定為「貢品」，作為陝西的名特食品著稱全國。每逢喜慶佳節，當地群眾都會大量購買水晶餅，不僅自己吃，而且走親訪友都會送上幾盒。

三，陝西板粟

陝西板粟是一種大眾喜食的果品，主要產於秦嶺的山區，尤以長安、鎮安板粟產量大、質量好。炒好的板栗價格通常為6—10/斤。

四，黃桂稠酒

黃桂稠酒選用優質的糯米和小曲為原料，釀造工藝講究。在整個釀制過程中，從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十多道工序，都有明確的規程。成品酒液中配有中葯黃桂，狀如牛奶，汁稠醇香，綿甜適口，酒精含量在15%左右。飲用時根椐需要可放在水鍋中加熱燒開熱飲，還可根據口味加入白糖。相傳「李白斗酒詩百篇」所飲即為稠酒。貼士：黃桂稠酒並不是酒越稠越好，要看口感是否上佳；一些老字型大小生產的稠酒比較正宗，如長樂坊徐氏、西安飯庄、老孫家、曲江春等。

五，皮影

皮影俗稱「燈影戲」，有「電影始祖」之美稱，是中華民族傳統戲劇之一。陝西是皮影發源地，尤其在關中一帶十分廣泛，僅傳統戲劇目就有數百本，唱腔就有幾十種之多。皮影工藝品在旅遊商店、各個旅遊點外的紀念品銷售處幾乎都有出售。

六，剪紙

剪紙在陝西農村極為普及，是傳統的民間藝術。通常為大紅色，有各種各樣的吉祥字樣和圖案，也有表現民間故事情節的剪紙圖。每逢節日、婚娶等喜慶日子，人們總要在門、窗上貼滿剪紙，表示慶祝。

七，兵馬俑復製品

秦兵馬俑的發掘和展出轟動世界，被稱為「世界第八大奇跡」。陝西文物和工藝美術部門設計和復仿製出了各種造型和規格不同的陶兵俑和馬俑。其品種有博物館、美術館和涉外旅遊飯店、商店陳列的與原兵馬俑規格相同的大型俑；有可供會客場所和辦公室、家庭擺設裝飾的.1：2、1：4規格的陶俑；有便於攜帶、適宜於饋贈親友的袖珍禮品俑等，可供遊客選購。

八，椒鹽核桃

回民街的椒鹽核桃選自海拔2000米~2500米的野生山核桃樹，蛋白質含量高達21%，人體必需的氨基酸佔7種以上且含量高達25%以上，並富含多種對人體有益的維生素，又被稱為長壽果。椒鹽核桃是將新鮮的核桃放在炒鍋內，在炒制過程中我們會加入花椒、茴香、辣椒、桂皮、丁香等佐料，都是嚴格按照炒制要求一個小時炒制的，個個酥脆！咸香可口！這樣炒出的核桃酥香美味。回民街核桃炒過以後，用篩子過了一遍，在篩的過程中將不好的挑選出來。椒鹽核桃在西安本地非常受歡迎，不僅僅陝西人本地人喜歡，幾乎所有來西安旅遊、學生返鄉的朋友在品嘗過後，都會帶幾份捎回家鄉、送禮或自己享用。

九，老農石磨辣椒

老農石磨辣椒系列主要選用興平原產線椒，皮薄肉厚、粒小，色澤鮮亮，味道香辣。延用原始工藝，用青石板碾磨，利用青石冰涼的特性，碾磨時散熱效果好，使辣椒的香味有效的保留下來。農石磨辣椒面具有綿辣而醇香，辣不過喉的特點。

十，紅棗

陝北的紅棗聞盛名己久，尤其延安延川縣的紅棗更負盛名。延川縣是大棗的理想適生區，這里產的團棗、條棗、狗頭棗果實個大、肉厚味甜。另產脆棗，又名吊牙棗，果實大、皮薄味甜，肉白細脆。當地還加工出產「寶塔牌」紅棗醬、金絲蜜棗、醉棗等風味產品。

十一，黃小米

延安光熱資源充足，晝夜溫差大，盛產穀子，這里出產的小米養分積累多，色澤金黃、顆粒飽滿、粘糯芳香，富含多種維生素和氨基酸。食用時可蒸、可煮，熬成粥則黃香柔滑、粘性強，民間素有小米「養人」之說。延安小米曾對中國革命作出過特殊的貢獻，當年長徵到達陝北，小米養育了千萬的革命戰士，「小米加步槍」打敗了敵人的飛機和大炮，從此延安小米聞名全國。袋裝延安香小米在各旅遊景區購物點、市區各大超市、旅遊紀念品商店有售。

十二，西鄉牛肉乾

漢中市西鄉縣特產的西鄉牛肉乾，是陝南西鄉縣傳統名貴的清真風味食品，已有數百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉回民寺院阿訇自製自食，後屢經改進加工，成為地方名產。特點是：顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味濃郁，味道鮮美，鹹淡適中，表面塗上香油，油潤光亮，冬季可存放二三十天，貯存、攜帶、食用方便，為佐餐下酒美食。

十三，酸梅粉

酸梅粉保持烏梅原有的天然成份原汁原味，並加以科學的配方，口味純正、生津止渴、酸甜可口、防暑降溫、清涼可口、富含維生素、養顏排毒、開胃楗脾、助消化、增食慾。被成為「清宮異寶」「陝西人的可口可樂」。

十四，陝北老閆家南瓜子

陝北南瓜子——這種瓜子來自小米飯南瓜湯的那種可食用的綿甜圓盤大黃南瓜，秋天南瓜成熟後的瓜子特別飽滿，這種瓜子生長期長，營養價值高，越吃越香，缺點是產量小，這種瓜子外觀最大的特點是邊緣不光滑，瓜子表面微黃。老閆家南瓜子選用陝北無污染、無公害南瓜子為原料，採用傳統手工藝製作而成，沒有添加任何香精，但吃起來咸香味美，口感獨特，是您居家休閑，招待賓客、饋贈親友的放心食品。

十五，石頭饃

石頭饃又叫石子饃，相傳唐時，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當時叫鏊餅。由於同州人生性剛強、耿直不屈，因而被官府抓去時，「必懷此餅而去，用備狴牢之糧」。是說早有準備，一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃，不至於挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為「天然餅」並對它的製作方法做了詳細的總結記述。石子饃，作為出遠門、長途旅行所帶的食品，已同方便麵同領風騷。成為抗飢餓的又一種給力的食物。

十六，軍軍綠豆糕

軍軍綠豆糕採用優質綠豆為原料，配以精製餡料，用傳統做法加工而成。軍軍綠豆糕的主要特點是：綠豆味突出，質地綿軟，油而不膩，色澤黃綠，入口易化，後味余香，營養豐富，老少皆宜，是走親訪友、外出旅遊之消暑佳品。軍軍綠豆糕的口味葡萄、花生、核桃、棗泥、豆沙芝麻6種口味。

十七，西府臘驢肉

西府臘驢肉選用驢的腿肉精製而成。它色澤紅潤，質地細密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。自清代咸豐年間起，一直受到各地歡迎。陝西鳳翔華宇食品有限公司本著"保留傳統特色，強化保健"的原則，大力挖掘發展西府臘驢肉這一鳳翔特產。研製開發的《西府》牌臘驢肉，色澤紅潤，質密酥嫩，肉味香酥，深受消費者歡迎。特別是《西府》牌金錢肉是臘驢肉系列產品中的精品，其補腎壯陽，保健防病效果甚佳，深受各界人士喜愛。

❾ 酒是如何釀造的利用了什麼技術

酒的釀造過程如下：
粉碎
（1）篩選除雜
①做好開機前的准備工作、檢查設備、工具是否完好。
②小麥粉碎前應加入5－10%的水拌勻，潤料3~4小時後粉碎。
③對原料進行篩選除雜，除去土、石、雜質，20目篩下殘留物不得超過以下規定：
高粱<5－110%
曲糧（小麥、大麥）<5－8%
（2）粉碎
①根據原料粉碎細度的要求，調整磨粉機控制閥及原料流速。
②粉碎細度工藝要求：
高粱粉：6-8瓣，20目篩下物重40~50%；
五糧粉（高粱36%、小麥16%、大米22%、糯米18%）：4-6瓣，玉米（8%）單獨粉碎、8-12瓣，20目篩下物重20-25%。
大麴粉：為麥仁粒，20目篩下物重30-35%
曲糧粉：要有皮、有糝、有面，心爛皮不爛，冬粗夏細。60目篩下物重24-28%。
③機器運轉過程中，隨時添加潤滑油，注意設備安全。
④嚴禁戴手套檢查粉碎，檢查時手距磨輥10~375px，注意人身安全。
（3）分類堆放
粉碎後的原料分類堆放，標明標識，嚴禁混雜。
（4）出庫
原料出庫時，辯明標識，分類發放，准確計量。

制曲
（1）配料拌合
將小麥、大麥、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水(約占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，進行攪拌。
要求拌合均勻、曲料干濕一致、無灰包、無疙瘩，曲料柔熟、不粘手。
工藝要求化驗水分為36-38%。
（2）成型
用全腳掌向曲模中心踩一遍，再用腳踵沿四邊四角踩兩遍，再踩平、踩緊、踩勻，踩完上面再翻轉曲模踩下面，踩法同前，踩畢即倒出曲坯入房。
（3）入房培養
曲坯入房前，曲房地面先灑水5-8桶，待涼干後撒稻殼少許。做好入房前的一切准備工作。
曲坯入室要求四塊一組，垂直豎放，曲塊間距一致，無倒曲。待排完2層2行及時用濕麻袋、濕席子蓋好，入房時間不得超過6小時。
曲坯入房後及時關閉門窗保溫上霉。上霉時間一般約冬季48小時、夏季24小時。
當品溫達40℃左右時，曲坯表面80%以上出現白色的梅花點，曲坯變軟，及時排潮通風涼霉，進行第一次翻曲。
翻曲時做到底翻上、中翻外、外翻中、硬翻下、軟翻上，曲坯間距2-75px，全部全部並列楞放排列，翻完重疊4層，上層每塊曲對准下層兩塊曲坯間的縫隙，必須各層之間通氣，仍用草席蓋好，蓋上稻草，塞好四周，關閉門窗，再隔2-3h曲坯品溫達50℃左右，翻兩道曲，方法同前，增加層數，再經3-4h曲坯品溫達56℃，再翻三道曲，拉近曲間距。
在培養中期，定時檢查品溫，及時通風排潮進行翻曲，加高曲堆層數，控製品溫在50℃左右，高溫期品溫維持在58℃三天以上。
在培養後期，當溫度降到42℃時，應及時加高曲堆層數，拉近曲間距並覆蓋稻草來保溫，關閉門窗曲坯溫度還會升高到原來的頂火溫度並保持1-2天。當曲堆進入後火期42-44℃時，加蓋稻草厚度維持曲溫的緩慢下降，把曲壞的殘余水分排出。
在整個培養過程中必須窗戶通風排潮，窗戶開放大小視各階段工藝條件要求而調整。
定期對曲房用千分之一高錳酸鉀噴灑消毒。
（4）出房驗收
曲坯培養成熟後，按大麴質量驗收標准（感官和理化指標）進行驗收，分出等級，分別存放，搭配使用。
（5）入庫貯藏
成曲入房後，分級存放，貯藏半年以後方可搭配使用。在貯藏過程中要注意防潮、防霉、防蟲、防二次起火，經常通風保持庫房乾燥。