干油酥製作方法視頻

A. 油酥的製作方法

1、炒油酥（適合各種燒餅火燒）：碗內加入50克麵粉，2克鹽拌勻，起鍋熱100克色拉油，加一把香蔥小火炸焦黃撈出，留蔥油下拌好的麵粉，慢炒至顏色微黃即可出鍋，炒油酥即成，炒油酥是三種油酥中最香的，適合做各種燒餅，火燒，起酥效果也好；

2、燙油酥（適合各種千層烙餅花捲）：碗內加入50克麵粉、2克鹽、2克十三香拌勻，起鍋熱100克色拉油至五成熱，慢慢淋入碗內並同時用筷子攪拌麵粉，直至全部和勻，燙油酥即成，燙油酥起層效果特別好，適合做各種需要起層的千層烙餅、花捲等麵食；

3、干油酥（適合各種酥餅）：碗內加入50克麵粉，用40克涼色拉油慢慢加入並同時用筷子攪拌，一直來回攪拌摁壓至無乾粉狀態，干油酥即成，起酥效果好，適合做各種酥餅。

三種油酥的區別？

1、炒油酥是三種油酥中最香的一種，成品呈液體狀態，並且起酥效果也不錯，因此比較適合燒餅、火燒這種麵食中提香起酥；

2、燙油酥是三種油酥中起層最好的一種，成品呈麵糊狀態，香味因為十三香的加入具有特色，適合各種需要起層的千層餅，千層烙餅，花捲等麵食使用；

3、干油酥是三種油酥中起酥效果最好的一種，成品呈豆沙狀態，無明顯香味無特殊氣味無味道，俗稱三無油酥，因為沒有任何其他氣味味道所以不會影響尤為在乎起酥效果的酥餅原味。

（1）三種油酥製作雖然都比較簡單，但是用法都不一樣，並且不能混用，應該不同麵食用對應的油酥，這樣味道最好。

（2）三種油酥保存時間一般都在一星期左右，盡量一星期內用完，如果用量多或少可按比例進行增減。

（3）製作三種油酥都需要用無色無味的色拉油製作最佳，這樣不會帶入其他菜籽油花生油等谷類的雜味，從而不影響成品所需的清香味和原本口感。

B. 視頻：油酥怎麼做好吃

油酥的作法：
首先准備一份油酥，一次性不要滿出鍋。
炒油酥時，記得要用熱鍋冷廟的方式來炒，至略呈黃褐色即可。
開始拌炒，但是不要太久以免油酥會因過熟而產生糊化，造成強烈的黏性，因此結成團狀而分不開。
將油酥整團拿出來，最好不要馬上分開，以免燙傷。
油酥是麵粉中和以食油，烙熟後發穌的（食品）。如：油酥餅，起酥類製品所用面團的總稱。它分為層酥面團和混酥面團兩大類。
所謂起酥面團是指由水油麵團（即水、油、面混揉而成的面團）和干油酥面團（即只用油脂和麵粉揉製成的面團）構成。其代表品種為：龍眼酥、菊花酥、水晶酥等。

C. 油酥怎麼做

燒餅里的油酥製作方法：

用料：麵粉100克、五香粉3克、鹽10克、油120克。

步驟：

1、准備一個不銹鋼碗，要耐高溫一些的，加入中筋麵粉135克、鹽4克、五香粉3克，用筷子攪拌均勻。

D. 正宗油酥做法

正宗油酥的做法及配方：

麵粉中加入鹽和糖，接著加入水和成面團，擀成餅狀，兩面均勻的撒上蔥花捲起來，之後壓扁，再次捲成餅狀，鍋中倒油，放入做好的蔥花餅，小火慢慢的煎至兩面金黃即可。

一、食材

麵粉100g、蔥花50克、水200g、油20g、鹽10g、糖10g

二、做法

1、麵粉中加入鹽和糖。

2、接著加入水。

3、和成面團，擀成餅狀。

4、兩面均勻的撒上蔥花。

5、捲起來。

6、之後壓扁，再次捲成餅狀。

7、鍋中倒油，放入做好的蔥花餅。

8、小火慢慢的煎至兩面金黃即可出鍋。

E. 油酥怎麼弄

酥脆是指油和麵粉的混合物，主要用於不同要求的糕點。面點包裹在面點中，經過多次折疊擀開後，面點與油重疊，使成品具有層次感和酥脆感。一般分為四種類型:
第一種:薄餅。
這種糕點的特點是流動性好，用刷子和手就能很容易地塗在面團上。適合任何需要層次效果的糕點；或者適合蒸糕，抹上面點後很容易揭開。比如:雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。
製作起來也比較簡單，就是把麵粉和色拉油混合，攪拌成均勻的液體形式。面油與面油的比例為1:1。
第二種:軟糕點。
這種糕點的特點是固態，觸感柔軟，可以用麵粉和油混合成球。適用於任何需要層次感的糕點，如各種蛋糕、酥餅等。
製作起來也不是很難，就是把麵粉和色拉油混合後，攪拌均勻，攪拌成固體糕點。麵粉和糕點的比例是5: 2。
第三種:油炸糕點。
這種糕點還有一個特點就是固態。與軟面點不同的是，油脂需要先加熱，然後與炒好的麵粉混合成球。這樣做出來的糕點色澤深，香味濃。
這種糕點適用於任何需要層次感或特殊油味的糕點，如燒餅、適合大餅的糕點等。
相比前兩種糕點，相對復雜一些。先將麵粉放入鍋中用小火翻炒至略顯顏色，然後將色拉油加熱至160-170度，倒入炒好的麵粉中，變成固體糕點。面油與面油的比例為3: 2。
第四種:蔥油酥
其實這種面點有點類似薄面點，是液態的。區別在於油。這里用的是「蔥油」，即在熱油中加入蔥白製成的蔥油，有很小的辣味。
這種糕點可以與不同性質的面團組合，適用於任何需要層次感或洋蔥油香味的糕點。比如蔥油餅。
製作方法:
材料:色拉油50克，蔥20克，中筋粉35克。
1.鍋內倒入色拉油，微熱，然後放入干洋蔥入香。
2.用小火翻炒至洋蔥變成金棕色後關火。然後取出蔥段待用，再將熱油慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3.將熱油和麵粉攪拌成細液體。

F. 油酥餅中的油酥怎麼做。

油酥的製作方式如下：

材料准備：麵粉100g、豬油（食用油也可以）100g、鹽3g

1、麵粉里加入適量豬油，麵粉與油的比例1：1，假設麵粉100g，豬油也是100g，建議使用豬油，比較香。

(6)干油酥製作方法視頻擴展閱讀

調制油酥面團時要注意幾個問題：用植物油和動物油調制應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺面團硬。動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高級點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是：干油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要准確。兩塊面團的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調制干油酥時用熟麵粉調制，起酥性更好。