油炸豆腐製作方法的視頻

❶ 怎麼做油炸豆腐

油炸豆腐的方法
豆腐切成一厘米厚的大片，入油鍋小火煎炸。關於豆腐的煎炸有兩種方式，這種是用熱油煎制，這是一種比較省油的方式，煎制後的豆腐相比油炸的口感更加軟嫩一些。
小火煎至豆腐顏色金黃，翻過來煎制另一面至顏色金黃，這種是用熱油炸制，豆腐切成一厘米厚的大片，油鍋里油燒至有5、6成熱時放入豆腐片小火炸制。這種方法炸過的豆腐周邊金黃，豆腐內部有孔洞，口感勁道，豆腐多的話，要分成數次放入油鍋，這樣可以保持住所需要的油溫。
豆腐炸到顏色金黃後撈出，繼續把鍋里的油燒熱，可以適當的把油溫提高一些，把炸過的豆腐片入油鍋復炸，大火炸數秒鍾後撈出控油。經過復炸的豆腐表皮色澤金黃酥脆用椒鹽蘸食也是種很好的方式。
也許有一鍋心怡的鹵汁，那麼要恭喜了，一鍋色澤厚重味道濃厚的老鹵汁用起來總是那麼的得心應手。沒有的話，就要像我一樣從頭做起吧。砂鍋里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香葉、生薑片等喜歡的香料。
倒入老抽，這個老抽的用量要看你的喜好了，喜歡色澤濃重的可以多放入一些，喜歡淡雅的就要酌量了，精鹽的調入量，也是要看自己的喜好。我喜歡稍微的清淡一些，這樣鹵出來的食物可以用自己喜歡的醬汁再次調制，給自己創作的空間可更大一些。
砂鍋上爐灶，大火煮開後改小火慢燉上20分鍾左右，讓滋味更加的飽滿，把炸好的豆腐排放到干凈的容器里，澆入煮好的鹵汁，因炸過的豆腐中間有孔隙，鹵汁要分多次澆入，使鹵汁沒過炸過的豆腐片。接下來就交給時間吧，浸泡在鹵汁里的豆腐經過數小時的鹵制，味道香濃勁道。

❷ 炸豆腐的做法

炸豆腐的做法：

主料： 毛豆腐8塊 。

輔料：食鹽適量、調和油適量。

步驟：

1.豆腐買回來後洗凈瀝干水分，用少量鹽腌漬入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀。

❸ 如何做油炸豆腐

油炸豆腐怎麼做
油炸豆腐製作的方法相對來說是比較簡單的，因為它的食材基本上就是准備豆腐和食用油。豆腐進行油炸連面都不需要，所以它相對於比較簡單，首先先准備很多的鮮豆腐，如果咸鮮豆腐沒味的話，這個時候可以腌制一下咸豆腐，這樣的話可以使得鮮豆腐有味可以放入五香粉，辣椒面，食用鹽這些都不要放的過多，因為在炒菜的時候還會進行加佐料，如果這個時候放的太多的話，是會影響到它的一個口味的。放好以後將鍋中放入食用油，將豆腐切成一塊一塊的，等油進行大熱的時候，就可以放入了，等豆腐整個形態出現了金黃的樣子就可以選擇吃了。這個時候就是控油的一個時間了，把豆腐放在一個盆中進行控油，把油控出來可以再進行吃，但是不要一直反復利用，因為反復利用就類似於地溝油，對身體的好處是非常差的，等這個油做好以後就可以把它切成條狀或者是塊狀就可以吃了，營養價值比較高，而且製作也比較簡單，放的時間還比較長。

油炸豆腐的營養價值
豆腐本身可以補充比較充分的，並充分的為身體補充到維生素b1，對身體的作用和效果來說是比較好的，豆腐因為它本身的口感是比較滑嫩的，所以很多人都很愛吃豆腐，豆腐含有的微量元素更是很多，含有非常豐富的鐵元素，鈣元素磷元素，這對於身體來說都是最基本的元素，因為確實這些元素身體就會出現問題，特別是鈣物質，鈣物質對於我們骨骼的發展是非常重要的，因為骨質疏鬆就是因為鈣物質的缺少，所以這個時候一定要補充鈣物質。對於鐵元素也一定要及時的補充，因為如果檢驗書缺失的話，身體就會出現缺鐵性貧血對身體造成的危害是比較嚴重的，所以這個時候還是能夠補充一下物質，避免身體出現問題。

豆腐怎麼煎
豆腐想要煎的話，就一定要注意先把豆腐進行腌制，也可以選擇不腌制，然後把它切成一片的片狀，這樣更容易雜質，避免沒有炸透影響到口感，而且這個時候在後期吃的時候也相對比較方便，將電餅鐺或者鍋中放入食用油，把准備好的片狀的豆腐放入滾燙的食用油里，在切好豆腐以後將鍋中放入食用油，大火開始進行煎，這樣的話油熱的比較很，對於煎豆腐來說也是會更加容易和方便的，將鍋中放入豆腐以後就可以進行煎了，煎至四面金黃就可以吃了，就可以撈出來了。煎豆腐相對於需要的油就會比較少，因為它是用間的一些手法，相對於來說就會更加容易更加方便。

豆腐怎麼做湯
豆腐做湯一般選擇內置豆腐或者是鮮豆腐，一般不會選擇油炸豆腐，因為口味會比較油，先把鮮豆腐切成一塊兒的塊狀，然後再煲好的湯里，放入花椒大料，准備好排骨，或者是雞放入以後，在快熟的時候，把內酯豆腐或者世賢豆腐切好以後放入到鍋中，口味又好，一樣價值又高。而且由於內酯豆腐比較滑嫩鮮嫩，所以很多人都會選擇吃這樣的豆腐，為身體提供一樣更好的幫助身體，所以建議還是能夠選擇吃咸豆腐營養價值也是比較高，對身體的好處也是比較多的，所以建議一起吃。還可以選擇搭配鯉魚或者是鯽魚和，因為本身鯽魚的營養價值高，搭配上豆腐，不僅使得豆腐非常的鮮華，有口感而且營養價值也是非常豐富的，所以建議一起搭配著吃。

❹ 炸豆腐的做法 如何炸豆腐

1、將豆腐切成2.5~3厘米見方的小塊，豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開。

2、將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中。

3、中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋里用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關系了，不會粘在一起的。

4、將湯鍋放入老湯，倒入豆腐乳汁。

5、再放入蔥段、八角和桂皮，開鍋後放鹽，嘗好鹹淡，轉小火煮15分鍾，使豆腐入味。

6、煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中，分次加入涼開水攪成糊狀，香菜切成末，香蔥葉切成末。

7、煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了。

❺ 油炸豆腐怎麼做 油炸豆腐的做法

1、將豆腐切片或切塊，不用切得太薄，在切好的豆腐上灑上食鹽，腌制半個小時，食鹽的用量根據個人喜歡即可；

2、在熱鍋中加入油，用筷子夾豆腐放入熱油鍋中；

3、根據油鍋的面積放入豆腐，最多覆蓋整個油麵，不要太多，等豆腐自動浮起來後，用筷子翻動，使各豆腐塊不粘連在一起；

4、待所有的豆腐都浮起後將豆腐翻個面，看著豆腐塊膨脹起來後用筷子敲敲，聽聲音試脆度；

5、通過敲打，當聲音很響亮時，就可以起鍋了。

❻ 油炸豆腐的做法

1. 洗干凈油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺
2. 放上大約1升花生油，到標尺的下線
3. 不銹鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾
4. 將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線
5. 按照凹槽對准蓋上油炸鍋的蓋子
6. 提前開機選定140度油溫預熱
1.一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之；
3.蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法2
1.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之；
3.下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；
2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老會使豆腐泡不發；太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鍾即將成熟時，可以先取幾只觀察，如會癟下去，應再炸一會。
④如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使豆腐泡發透發足。

❼ 炸油豆腐的做法竅門

油炸豆腐的顏色金黃，鮮香可口，非常美味，特別受歡迎。把豆腐炸成空心是要有一定的技術，而且普通的豆腐是炸不到空心的。下面我們就一起來看看吧。

油豆腐怎麼炸才能空心：
1、先把黃豆打成漿，水和豆子的按8：1來配，把豆漿煮好後溫度在75-8度的時候加入豆欣酥（起泡劑）和鹵汁或者用熟石膏點漿，然後靜止20分鍾凝固後，改刀切成小塊備用。

2、起鍋熱油，把油溫加熱到6成熱後下切成小塊的豆腐，在炸的過程中，用鏟子輕輕推動豆腐塊，使其受熱均勻。

3、把豆腐一直炸到表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。等豆腐塊全都變成黃色後，就可以撈出控油即可。

開始炸的時候可以用大火，等豆腐表面變色後就可以改小火，,這樣炸出來的豆腐外酥內嫩，而且是空心的。

❽ 油炸豆腐的家常做法 油炸豆腐怎麼做

1、材料：五花肉、黃金豆腐、蒜蓉、生粉、醬油、蔥花。

2、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然後用生粉和鹽拌好。

3、黃金豆腐對半切。

4、把肉剁好之後用筷子放進已切半的豆腐裡面。

5、放進鍋里油炸，要一個個反放好。

6、炸了三至五分鍾後再反過來炸。

7、炸好之後放醬油，放水。然後煮干水直接起鍋。