青團餡的製作方法視頻

❶ 青團都有什麼餡的適合新手小白製作青團的做法是什麼

青團都有什麼餡的？適合新手小白製作青團的做法是什麼？這個是提早擇清洗干凈的艾葉草，採用清明前的艾葉草最好是。因為這個情況下的艾葉草是很嫩的，並且色調也十分翠綠色。出來鍋中燒開水，把艾葉草放鍋中焯排水。直往鍋中添加一勺食用鹼，煮1min上下熄火。並把艾葉草撈出來放冷水碗里，多清洗二遍。

❷ 怎樣做青團

青團做法

青團皮
(艾草汁155克)或(清水140克+艾草粉10克泡成艾草汁) |水磨糯米粉165克| 糖28克| 玉米油10克| 開水75克|澄 粉(粘米粉)50克

艾草汁糯米粉糖玉米油全部加入攪拌成團即可澄粉倒入開水快速攪拌均勻

3把澄粉加入到剛剛揉好的青團面團中，揉成一個團，分成38g一個的青團，蓋上保鮮膜備用

■黑芝麻餡料

脫皮綠豆250克|黑芝 麻100克|白砂糖150g| 玉米油50g|麥芽糖100g

口脫皮綠豆煮熟打成泥，黑芝麻十白砂糖打碎

2綠豆打成泥後放入不粘鍋里炒至濃稠，分兩次加入玉米油炒，每一次加入都要玉米油完全吸收後，再加入黑芝麻和白糖炒均勻

加入麥芽糖，炒至成團，不粘刮刀，不粘鍋分成30g一團備用

■肉鬆鹹蛋黃餡30克( 12個)

鹹蛋黃120克|肉鬆150克| 沙拉 醬88克

鹹蛋黃蒸熟壓碎

2加入肉鬆沙拉醬攪拌成團，分成--個30g蓋保鮮膜備用

我一般會先准備好餡料，再去做青團皮

包好的青團，上鍋蒸15分鍾左右

出爐立刻刷_上一層玉米油

溫熱後包.上保鮮膜即可

❸ 肉餡青團怎麼做好吃，肉餡青團的家常做法

材料
肉餡：豬碎肉400克，煙熏筍子250克，白豆腐乾1塊，碎薑末適量
糖餡：紅糖，芝麻粉，核桃，花生
麵皮：糯米粉，溫水，艾蒿
做法
1、肉餡製作：鍋內倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之後撈出（這時油里就有花椒的香麻味，但吃的時候又不會嚼到花椒）。
2、關火，等油涼點點後，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散。
3、再次開火，中等大小。碎肉散仔發白後，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫縣豆瓣也行）翻炒均勻後。
4、加入煙熏筍粒，炒熟，加入鹽調味。
5、最後加入白豆腐乾翻炒（因為我買的白豆腐乾是有點鹹味的，所以最後加入，如果買的白味則可以跟筍子一同加入）。關火，加一點點味精，炒勻後起鍋。
6、裝入器皿中，晾涼後，入冷藏室2小時以上，備用（油凝結了之後更容易包好）
7、糖餡：花生、核桃，入烤箱150度，中層，上下火，5分鍾。取出後花生去皮，用攪拌機打粉。
8、紅糖切碎，加入花生核桃粉、芝麻粉，混合。
9、適量玉米油混合少量的黃油（一般光用植物油也行）。燒燙後用小火，倒入步驟（2），慢慢翻炒均勻，起鍋。晾涼（最好入冷藏室）。
材料比例：紅糖粉30%-40%的比例（按個人喜好），其餘為花生核桃芝麻粉。使用時捏成適合的大小。
10、麵皮：
糯米粉加入適量溫開水，揉好（就是跟做湯圓一樣，不喜歡太糯，可以添加少量米粉）。
11、艾蒿煮熟後撈出，把水擠干。
12、切碎。
13、加入揉好的糯米團中，揉勻即可使用。
14、包好的青團可以用冬寒菜葉子放在下邊，以防粘連。
15、蒸法：蒸鍋里的水開後，放入做好的青團，蒸5分鍾，關小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鍾。
16、再蒸5分鍾，關小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鍾。
17、最後蒸5分鍾，就可以吃了！（糯米團子用蒸的方法，因為有蒸汽水的原因，容易變形，這種方法蒸好後形狀還是不錯的）。注意起鍋的時候，鍋蓋上的汽水不要滴到艾蒿饃饃上頭！

❹ 青團餡料可以哪些做法

青團餡料做法如下：

1、桂花紅豆餡。

紅豆100克，水800ml，糖適量，桂花干20克，玉米油少許。紅豆泡開以後加水放豆漿機煮熟並打成豆沙。然後倒入不粘鍋加入糖和玉米油全程小火炒餡，炒到刮刀颳起不會掉就可以了。最後趁熱把桂花干加入炒完的豆沙餡里攪拌均勻，餡料放一旁晾涼。桂花紅豆餡分成每個35克，滾圓備用。

2、椰蓉餡。

椰蓉50克，牛奶50克，黃油8克，玉米澱粉 8克 ，糖10克，奶粉2.5克，水20克 水和澱粉調成水澱粉，牛奶和黃油，糖，奶粉放入奶鍋中煮沸騰，然後倒入水澱粉，用打蛋器攪拌到開始黏稠就可以離火，然後加入椰蓉攪拌均勻即可。

流沙黑芝麻餡做法：

1、黑芝麻用濾網裝起來，放到水裡清洗干凈。

2、黑芝麻放到不粘鍋里，小火炒出香味，硅膠刮刀上不粘芝麻就說明炒好了，盛出來放涼，放到厚一點的保鮮袋裡，用擀麵杖把黑芝麻擀一下。

3、黃片糖用刀切成細碎的小塊，把黑芝麻和黃片糖混合起來。

❺ 如何做青團

做法：1、准備食材，新鮮艾草200克，豆腐乾 100克 / 臘肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克，食用油 30毫升 / 鹽 適量 / 蒜苗 6棵 / 蒸籠 / 料理機，蒜苗洗凈切碎，臘肉洗凈切丁，豆腐乾也洗凈切丁備用；2、艾草洗凈，鍋里燒開水加點鹽，把艾草下鍋里焯水，可以去除艾草的苦澀味，同時保持青綠色，撈起艾草放冷水，把水擠干，稍微切小段，料理機先洗凈，把切好的艾草放料理機中加100毫升純凈水打碎成泥；

3、糯米粉和粳(jing)米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均勻混合。再加一小勺鹽，如果水不夠可以再加一點水直到能揉成面團即可；

4、取一口鍋下油燒熱炒餡料，先放切好的臘肉丁炒香(臘肉最好選用肥瘦相間的那種吃起來才不會柴)，接著放豆腐丁和切好的蒜苗下鍋一起翻炒均勻，嘗一嘗如果夠咸就不用再放鹽，一般有臘肉的菜品我都不怎麼加鹽，如有重口味的寶貝們可以要按個人口味來，炒好的餡料起鍋裝盤備用；5、開始包青團，先取約30克的青團，揉成團子，揉成圓形，用手捏一個窩放餡料，把炒好的餡料放在捏好的面團里，最後捏好封口類似成窩窩頭的形狀，蒸籠先上鍋蒸熱，把捏好的青團上鍋蒸15分鍾，起鍋後就可以開吃啦！

❻ 蛋黃餡兒青團的做法是什麼

蛋黃餡兒青團

關於餡料也可做豆沙餡，綠豆沙餡，板栗餡，五仁餡……

用料

糯米粉 170g

白糖 15g

豬油(色拉油) 5g

麥青汁(麥粉+清水) 麥粉6g+清水80g

澄粉 30g

開水 40g

❤餡料:

肉鬆 80g

蛋黃 10個(8個)

沙拉醬 60g

做法

准備材料～

蛋黃放在鋪有錫紙(油紙)的烤盤內，可噴些白酒去腥(也可不噴)～

烤箱預熱180°，上下火，中層烤12分鍾～

烤好取出放入盆中，趁熱用勺子搗碎(不用太細膩，有些塊更好吃)～

加入肉鬆和沙拉醬～

攪拌均勻備用～

可用保鮮膜蓋好，防止表面干硬(臨時吃可放冰箱冷藏，也可放冰箱冷凍吃時用蒸鍋加熱一下即可)～

❼ 青團餡料的做法 青團餡料怎麼做

1、豬肉餡青團的製作方法：材料：豬肉、鹽、五香粉、蔥、姜、油；將蔥洗凈切末；將生薑洗凈切成碎末；將豬肉洗凈厚，切成碎末；將鍋中放油燒熱，然後將生薑、蔥末下鍋，炒出香味後，下入豬肉末，然後加入適量鹽和五香粉進行調味，再用小火翻炒至變色入味後即可關火。

2、蛋黃肉鬆青團製作方法：主料：糯米粉250克，肉鬆4大勺，粘米粉、澄粉各5小勺，麥青粉2小勺，鹹蛋黃4個；麥青粉加入適量水調成麥青汁，糯米粉、粘米粉、澄粉混合均勻，倒入麥青汁中攪拌均勻。加適量的溫水將面團揉至無乾粉狀態，加入少許食油揉均勻，用保鮮膜發酵15分鍾。將鹹蛋黃壓碎，倒入肉鬆和沙拉醬，拌成餡料備用。取出面團，壓成若乾片薄片，餡料捏緊收口，放入手掌心，擀成圓形，蒸籠墊上紗布，放入捏好的青團，水開後轉中小火，蒸15分鍾左右即可。

❽ 青團餡的做法和配方 青團餡怎麼做

1、紫薯餡：紫薯去皮放蒸鍋中蒸熟，然後用叉子壓成泥狀，再放入一勺蜂蜜，十五克煉乳攪拌均勻。

2、鳳梨餡：菠蘿切碎，加10克冰糖和1克鹽，放入砂鍋中小火慢煮，煮至水分收干，菠蘿醬已經成團後關火。

3、芝麻花生餡：花生炒熟後去皮放入料理機打碎，芝麻炒熟後放入料理機中加10克冰糖打碎。打好的花生和芝麻放入碗中，加入兩勺蜂蜜、一勺豬油揉搓成團。

4、蛋黃餡：咸鴨蛋放入鍋中煮熟，然後取出鹹蛋黃切開，放入微波爐中低火叮兩分鍾（不可大火，防止爆開，最好用烤箱烤10分鍾），叮好的鹹蛋黃表面有油分溢出就可以了，這時放入10克煉乳拌勻。

❾ 怎樣做青團又軟又糯竅門

做出香甜軟糯好吃還不粘牙的青團竅門：
1，艾草加熱水時，加入少許小蘇打水和食用油。加熱後放冷水，使其冷卻，使其不致變黃。

2、糯米粉里放入適量的豬油，可以讓青團的表面光滑圓潤有光澤，而且還不容易開裂。如果沒有豬油，可以用黃油代替。
3，揉糯米團時不能太稀。否則，蒸的話容易崩塌，變得扁平，賣相不好看，就變得有點干。
製作方法：
優先食材准備:120克艾草葉，2克小蘇打，250克開水，300克糯米粉，180克米粉，20克糖，15克。做的時候可以按比例增加。如果你喜歡緊身的味道，可以適當地增加糯米粉的量，這樣就可以稍微減少糯米粉面團的量。
第一步，最好採摘一些新鮮的艾草芽。艾草撕開洗干凈，往鍋里倒水，放些小蘇打，放些食用油，火煮沸後放入艾草葉，煮1分鍾左右，放入冷水中冷卻。
第二步，獲得細膩的艾草汁。將榨好的艾草汁過濾到碗中，這樣做出來的青團會更細膩。准備一個盆子，加上糯米粉、米粉和糖，用筷子快速攪拌。不要直接倒，揉面就行了。放入豬油，好好揉面。
第三步，在碗中加入300克糯米粉，40克白砂糖，用榨好的艾草汁來和面，大約是300克左右，一邊倒入艾草汁一邊和面，和成面絮狀的時候加入大約20克的豬油，然後揉成光滑的面團鬆弛10分鍾。
第四步,在另一個碗中加入80克小麥澱粉，用200克滾開的開水燙面，攪成透明狀的時候下手揉成面團，再將糯米面團和艾草面團都放在一起，揉成面團，小麥澱粉用開水燙過之後可以讓面團更柔軟，也不容易開裂，還能降低糯米粉的粘度，將揉好的面團整理成長條，下成大小均勻的面劑。
第五步，將面劑都按壓成小餅，在裡麵包入豆沙餡料，用虎口狀收攏團圓，青團的餡料可以根據自己自的口味來搭配，比如蛋黃，棗泥，白糖黑芝麻等餡料都是很好吃的，全部以同樣的方法全部做好之後放在一旁備用。
第六步，鍋中倒入水，開大火將水燒開，將做好的青團熱水上鍋蒸熟，開大火蒸8分鍾，青團蒸的時間不能太長，太長的話容易塌陷。8分鍾之後打開蓋子在青團的表面刷上一層熟油防止乾裂，取出來放涼就可以吃了，軟糯香甜的青團就做好了。

❿ 青團（紅豆餡）怎麼做

青團（紅豆餡）

食材明細

艾草80克

糯米粉200克

粳米粉100克

糖水1碗半

鹼適量

甜味口味

蒸工藝

一小時耗時

簡單難度

紅豆餡青團的做法步驟

1

材料：艾草（已洗凈）、紅豆餡

2

糯米粉、粳米粉、糖水、鹼

3

將已洗凈的艾草下入沸水中，擱入適量的鹼。

4

焯一下、撈出。

5

用清水過涼。

6

將過涼好的艾草撈起、擠干水分，放在案板上剁碎。

7

將糯米粉和粳米粉倒入在盆中。

8

合入剁好的艾草，逐步加入糖水。

9

和成艾草糯米團。

10

接著，取一些艾草糯米團捏成一個窩，放上紅豆餡。

11

包好揉成圓球壓扁一下。

12

然後， 放入鋪有粽葉的蒸鍋中。

13

蓋上蓋，用大火蒸至15分鍾，即可。

14

最後，開蓋、晾涼一下，就可以美美的享用來。。。