桂林榨菜方法視頻

⑴ 家庭榨菜怎樣腌制 家庭榨菜的腌制方法

原料:榨菜頭；

配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；

做法:

1、榨菜頭洗凈後晾乾水。

2、切成你喜歡的榨菜形狀。

3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。

4、把榨菜搓搓，抓干水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微咸些無妨。

5、裝入密封瓶中。

6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。

7、把榨菜頭切絲即可。

⑵ 自製榨菜的腌制方法

自製榨菜

材料：大頭菜1個，紅翻天1瓶半，食鹽適量，白酒少許。

做法：

1、將大頭菜的根系掰下來，然後將葉子都掰開洗干凈瀝干水分，如果根部的皮比較厚就可以撕下來切成小塊。

2、准備一個大的容器，放入菜葉，倒入較多的食鹽，每一片葉子都塗抹上食鹽，均勻，如果喜歡吃淡一點就不要加太多食鹽了。

3、上面步驟做好之後，就密封好靜置2-3天，看到有水析出，就將這些鹹水倒掉，加入白糖適量，倒入紅翻天，攪拌均勻，最好一層榨菜一層紅翻天。

4、將全部材料都放入大的瓶子裡面，在上面加入少許白酒，蓋上保鮮膜和蓋子，腌制到榨菜變成黃色就可以開吃了。如果不喜歡太多辣椒，就不放太多。

營養價值：

1、榨菜中的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維和礦物質等成分，使榨菜有「天然味精」之稱，富含產生鮮味的化學成分，特別是經過腌制發酵之後，這種鮮味就更濃了。

2、榨菜中還有多種人體必需的氨基酸，如谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等十七種人營養成分。

3、榨菜可以健脾、開胃、補氣、促精、助神等等。

4、如果是低鹽環保型榨菜，還可以保肝以及起到減肥的作用。

5、發現自己暈車暈船的話，不妨放入一片榨菜在嘴巴里咀嚼，這樣可以讓煩悶的情緒得到很好的緩解。

⑶ 榨菜怎麼腌制方法(榨菜怎麼腌製成又香又脆)

1、榨菜怎麼腌製成又香又脆。

2、榨菜怎麼腌制方法。

3、榨菜製作過程。

4、腌青菜的腌制方法。

1.冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風脫水至無硬心。

2.每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。

3.蔫菜每100公斤用鹽4公斤，入池。

4.穿衛生保護鞋踩緊，至菜身來汗。

5.腌3天後起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽5公斤，踩緊如前。

6.腌7天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗凈，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。

7.裝壇時每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、朴桂8%、白鬍椒2%、薑片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉8公斤，和菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內空氣。

8.壇口撒少量食鹽和香料，然後封閉壇口(留一小氣孔)貯存。

9.繼續腌制發酵。

10.以上是四川榨菜的典型製作工藝。

11.浙江榨菜是用鹽脫水，其它做法基本相同。

⑷ 榨菜的製作方法

榨菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、礦物質等，既可以佐餐、炒菜和做湯，質地脆爽、味道鮮美，誘人食慾等的特點

准備材料：新鮮榨菜一個、干辣椒、紅椒

做法：1、把榨菜洗去表面的雜質，然後把榨菜切厚度均勻的薄片；

⑸ 製作榨菜的方法

榨菜在人們的生活中比較常見，有一些人比較偏愛由榨菜製作出來的鹹菜，像超市中賣的一些小包裝的榨菜也是很受人們歡迎的。有時候早晨去菜市場的時候，大家常常會發現一些新鮮的榨菜，於是就買回家想要做一道美味的菜餚，但是又不知道從何下手。在這里就向大家傳授幾招新鮮榨菜的做法與吃法。
新鮮榨菜的吃法：
1、先用小刀把皮削掉，再從中間切開，然後切成片狀;
2、鍋內燒水，把已經切好的榨菜放開水裡焯一下，撈出控水;
3、提前把適量肉絲用料酒和生粉拌後備用;
4、鍋內加油，油燒熱了把榨菜片放下去煸炒幾下盛出;
5、鍋內再放油，燒熱以後把漿好的肉絲放下去爆炒;
6、然後放煸過的榨菜，加適量熱水、醬油、蔥姜絲，翻炒幾下就可以起鍋了。
美味榨菜
原料:原料：
新鮮榨菜頭5000克，食鹽1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。
製法:榨菜削皮洗凈，曬蔫，用白酒、鹽腌漬三四天後取出控干，把花椒粉、辣椒粉與榨菜拌勻後裝壇封口，40天即成。
特點:鮮、香、脆、嫩，佐餐佳品。
製作要領：
(1)要選用新鮮的榨菜頭。
(2)裝壇後一定要密封。
榨菜是一份營養又美味的食材，人們對其加以烹制，那種香香脆脆的感覺會讓你嘖嘖贊嘆，想要吃到更好吃的榨菜美食，還需要大家多多嘗試，可以按照自己的想法多次嘗試，這樣也可以獲得更多的美味呢!讓更多的人品嘗到更多的美味。

⑹ 榨菜怎麼腌制好吃

主料main

榨菜2個鹽1兩糖1兩

輔料others

辣椒面2勺花椒面2勺雞精1勺亞麻油2勺香油1勺

腌制榨菜的做法

步驟step

1

依次放入辣椒面花椒面香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時間用

⑺ 榨菜怎麼腌制方法

摘的製作方法，其實每個地方都是不太一樣的。原材料也是有一定差別的。對你的話可以去下載一個下廚房的app裡面有很多的腌制方法中美款適合你。

⑻ 怎麼腌制榨菜好吃

怎麼腌制榨菜好吃呢?下面就由我教你怎麼腌制榨菜吧!

腌制榨菜的方法：

1、收購青菜頭選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。

2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。

3、第一次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克;撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面;鋪上竹隔板，加放石塊;石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定，菜塊上水;第一次腌制脫水時間為36～48小時，腌制脫水時間一到，馬上起池上囤;起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤;囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。

4、第二次腌制將上述上囤的`菜頭如上置於菜池內，按經第一次腌制後的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%;在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚，經常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭;腌制20天左右後，即可起池。

5、淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈，然後上榨以榨乾菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分;上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂;上榨時，應准確掌握出折率，一般62%～64%。

6、拌料裝壇將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內。拌料標准：每100千克上述上榨後的菜塊加鹽4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸鈉0.05千克，花椒不要碾細;裝滿裝緊至距壇口2厘米為止;壇口加放面鹽50克，再塞好乾菜葉，或蓋塑料，塞口應扎緊封嚴。

7、覆口封口裝壇後15～20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出;若壇面菜塊下落變松，用木擂棒擂緊，並添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2厘米處為止;壇口塞好後，用干凈抹布揩凈壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口。

家常榨菜炒雞蛋的做法：

食材准備

榨菜2包，雞蛋3個，蔥蒜適量，生抽少許，芹菜少許，油適量。

方法步驟

1、將榨菜洗凈，蔥和芹菜切段，雞蛋打散待用;

2、鍋中燒熱油，下入蒜頭爆香，然後放入榨菜炒熟;

3、雞蛋下油鍋後炒熟，鍋中倒入榨菜翻炒，下入蔥段，芹菜段;

4、最後加入適量的生抽調味，炒勻即可出鍋。

小貼士

同樣不用放鹽，加點滴生抽即可，千萬別放成紅燒醬油。

⑼ 榨菜怎麼腌制

榨菜怎麼腌制

榨菜怎麼腌制？榨菜是人們最常吃的鹹菜，可以用來下飯，也可以用來炒菜，有很多種吃法。不過不少人覺得外面的榨菜不太安全，想自己腌制，卻不知道方法。下面告訴大家榨菜怎麼腌制。

榨菜怎麼腌制1

1、三榨三腌

榨菜之所以被稱為榨菜，就是因為它需要經過一個壓榨的過程，並且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔干凈之後，切掉根系，然後在太陽好的情況下曝曬2—3天，這其實是脫水的過程，一般生產商會將其用儀器進行壓榨去水分，曬完之後再次清洗，之後將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之後裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻後腌制4—5天，腌制好之後曬干用手或者用儀器進行壓榨，然後再腌制3天左右後再曬再壓榨，至此，三榨三腌就完成了。

2、裝罐密封

壓榨腌制好之後，就只剩下最後的程序，那就是將曬干壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然後加入幾種香料如茴香、干紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然後蓋上幾層保鮮膜後用蓋子密封，放在乾燥、通風、陰涼的地方腌制3—5天左右即可食用，當然，也可以多腌制幾天，更入味，更好吃。

3、注意事項

腌制的時候食鹽的用量要非常注意，一不小心就會腌制的太咸，或者太淡，因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了，因為腌制三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加進去，這樣壓榨的時候，會隨著水分流失掉，這樣就會影響腌制的.味道，另外壓榨是為了讓榨菜軟化，更脆嫩，所以這個步驟不可以缺少，最後密封的時候一定要封好，否則很難腌制好。

榨菜怎麼腌制2

一、 榨菜簡單腌制方法一

1、大家想自己腌制新鮮榨菜時，可以准備一個榨菜，和一些辣椒以及適量的鹽和少量的白酒。

2、把榨菜洗凈以後切成小塊，放在盆中加入食用鹽進行腌制，過幾個小時以後把腌出的水分去掉，然後再用手用力擠一下，把裡面的水最大可能擠出。

3、把榨菜處理好以後放入白糖和辣椒，再放入少量的鹽加入適量的涼白開，倒入少量的白酒，調勻以後密封起來腌制就行，兩三天以後榨菜就能變黃，這時就可以取出食用了。

二、 榨菜簡單腌制方法二

1、榨菜要想腌的快可以切成細絲腌制，需要准備新鮮的榨菜和蒜末以及蔥段等材料，另外還要有蚝油和雞精以及香油等調味料，最好還能有一些彩椒絲。

2、把准備好的榨菜切成細絲以後用開水焯一下，去掉水分，然後把准備好的調味料和其他材料全放進去，調勻以後加入香油提味，，腌制半小時以後就能食用。

三、 腌制榨菜絲的材料

腌制榨菜絲需要准備新鮮的菜頭一千克，食用鹽五十克，辣椒粉和花椒粉各適量，再准備少量的老抽和白酒以及白醋。

四、 自製榨菜絲的腌制方法

1、把准備好的菜頭分成小塊用清水洗凈再浸泡十五分鍾，取出以後切成細絲狀，再加食用鹽腌制，腌制時最好上面壓個重物，這樣能讓榨菜中的水分快速腌出。

2、腌好的榨菜絲取出以後放在陽光下曬制，曬到半干以後才能收起，再把准備好的花椒粉和辣椒粉以及醋與老抽還有白酒全部放入到榨菜絲中調勻以後腌制。

3、把調勻以後的榨菜絲放到保鮮盒中，密封，入冰箱冷藏，五天以後榨菜就能入味，想吃時取出適量加香油調味以後就能食用。

4、腌好的榨菜絲不但可以直接食用，還可以炒制以後再吃，炒制時加入少量的豆豉，會讓它的味道更加誘人。