灰豆腐製作方法視頻

『壹』 灰豆腐果的家常做法大全怎麼做好吃視頻

涼拌灰豆腐果的做法
1.干灰豆腐果，2個左右

2.用米湯或淘米水或30攝氏度的溫水密封浸泡1—2小時左右（泡軟為止）

3.用清水洗凈灰即可

4.洗好的灰豆腐果切成絲或片，備用

5.用開水焯一下切好的灰豆腐果絲或小片，然後用冷水過一下放涼

6.黃瓜一根，洗干凈切成絲

7.將焯好的灰豆腐果絲和黃瓜絲放入碗中，加入調料就ok了

『貳』 灰豆腐的製作方法

灰豆腐，也叫豆腐果，也有稱為灰豆腐果以黃豆為原料，將磨製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等，肉質成海綿狀或空心狀。製作方法特殊，將豆腐加工成豆腐塊後，用刀切成小立方塊，先用鹼灰（桐殼草木灰均可，但是正宗的原滋原味的還是需要用野草木灰）攪拌豆腐吸干其水分，約 10 小時後，分批放人鍋內用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不變質。無論才出鍋的還是炕乾的灰豆腐，拌入已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內，可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鍾以上，即成松泡綿柔、鮮美可口的宴席佳餚。但煮前洗制特殊，需先用溫水（最好用米湯、淘米水）發泡，再用清水泡洗。這道特色菜會有很多的回頭客。
貴州大部分的地區： 沿河（洪渡、後坪、塘壩、客田、新景）、正安（市坪苗族仡佬族鄉、謝壩仡佬族苗族鄉等），以及道真部分鄉鎮至今還流傳著這一種古老的傳統豆制食品工藝。初看時灰不溜秋，不知何物。待用清水反復淘洗干凈後個個黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看。放在湯鍋一煮，吃起來外香內嫩，綿味細長。這種傳統的食品與油炸豆腐不同的是不用食油，而味道卻比油炸風味獨特得多。其製作方法也與眾不同。先將精選黃豆水浸泡三小時，取山澗泉水用石磨磨漿過濾去渣，豆漿燒開冷卻，用自製酸湯點成豆花。把豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱里，蓋上箱板，加上石頭壓緊、壓干。豆腐出箱後，把豆腐3公分小方塊。把蕎桿灰、桐殼灰入鍋燒八成熱(柴灰亦可代替)，將切好的豆腐倒入鍋中與灰同炒約30分鍾，豆腐受熱膨脹。起鍋倒入簸箕內撒開冷卻。食時將豆腐反復搓洗干凈。食不完可用棕布品袋穿掛於通風處，可儲存一年以上。此道菜無論燒湯、煮火鍋，都可食用，要多燒一會，均是外皮酥脆醇香，內里細嫩可口，回味綿長，故是土家人宴請嘉賓一道必不可少的菜。食時先放飯碗里冷卻一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免燙舌頭。

『叄』 市場上那種灰色的豆腐怎麼做出來的

黃豆為原料，以顆粒齊整、無雜質、無蟲眼、無發霉變質為好。製作工序主要包括：泡料（將黃豆加溫水（300C左右）浸泡）、磨料磨料（使用石磨）、過濾（使用濾網，俗稱豆腐包）、煮漿（用敞口大鍋）、加細用加細網再次過濾、凝固（下鹵，控制溫度和濃度）、成型（榨出漿水）、分塊（切成小塊）、炒制（用糯穀草灰或豆桿灰，控制溫度和力度）、包裝。灰豆腐主要用於湯羹、火鍋（燉制好主料後，加入灰豆腐微火燉制3—5分鍾即可），香嫩甜滑，口感純正，令人回味無窮

『肆』 灰豆腐怎麼做製作出來

製作灰豆腐，要求白豆腐的質量非常高，所以第一步是製作白豆腐，白豆腐製作過程中，要壓的老一些，不然一炒就碎。

第二步：將白豆腐切成方形小塊，一般為3~5公分。

第三步：將准備好的草木灰放入大鍋進行翻炒加熱，然後將切好的豆腐放入鍋中，進行翻炒，直到豆腐受熱膨脹。

第四步：將炒好的灰豆腐出鍋冷卻，並將膨脹不完全，或者因受熱過度脹破的灰豆腐挑選出來。

第五步、將炒好的灰豆腐風干。

『伍』 蕎灰豆腐的做法

製作原料
本地生產的小黃豆，蕎子殼燒的灰。
製作方法
用剛製作好的成品豆腐（製作豆腐的程序、方法與其它地方一樣，不同的是用石磨磨豆漿，不用打漿機制漿。另用自製的豆腐水酸湯點制豆腐，其味純正，口感香而嫩，如用其它物質點制的豆腐，口感就沒有這么純正），按特製的豆腐箱分割線切成小方墩，每墩體積為10×10×8公分。然後用經細竹篩篩取的蕎子殼灰將每墩豆腐表面全部抹勻，放置十二小時後，用清水洗凈麵灰，蕎灰豆腐的製作已完成。為了攜帶方便，有的還將洗凈灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸發，結上一層薄皮而不易損壞。如暫不食用，就將豆腐分別裝入食品袋，置於冰箱蓄存室中，可存放5-7天

『陸』 急求貴州遵義酸水豆腐、灰豆腐的製作方法.

v、煎肉片豆腐卷
1）把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。
2）最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然後，用肉片捲起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，腌10－15分鍾。腌制過程中要翻一次面。
4）煎鍋里熱少許油，把腌好的豆腐卷擺放進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。
2、釀三角豆腐
1）盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿著對角線切開，得到2個三角形。將三角形立起來，底邊接觸案板，豎切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然後，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三層肉餡兒。
3）把豆腐放入蒸鍋蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟芝麻。

『柒』 灰豆腐要怎麼做 這樣做的灰豆腐最正宗

1、精選優質黃豆，用水泡把黃豆泡脹，打磨成豆漿，製作成新鮮豆腐。

2、製作成的新鮮豆腐用白布包起定型，然後用400斤左右石頭把豆腐壓實。

3、把壓實的豆腐塊用到切成大小均勻的長方塊，然後再切好的豆腐塊上撒上白鹼發泡。

4、用草木灰漚制3—4小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白鹼亦可）於鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。

5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足，裡面鮮嫩無比。此時的豆腐果叫鮮灰豆腐果。保質期為3-4天。然後需要將鮮灰豆腐果進行曬干，曬干後的灰豆腐果能保存1年的時間。

『捌』 灰豆腐的做法和配方 灰豆腐的製作方法

1、精選優質黃豆，用水泡把黃豆泡脹，打磨成豆漿，製作成新鮮豆腐。

2、製作成的新鮮豆腐用白布包起定型，然後用400斤左右石頭把豆腐壓實。

3、把壓實的豆腐塊用到切成大小均勻的長方塊，然後再切好的豆腐塊上撒上白鹼發泡。

4、用草木灰漚制3—4小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白鹼亦可）於鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。

5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足，裡面鮮嫩無比。此時的豆腐果叫鮮灰豆腐果。保質期為3-4天。然後需要將鮮灰豆腐果進行曬干，曬干後的灰豆腐果能保存1年的時間的。

『玖』 灰豆腐怎麼做好吃 怎麼做灰豆腐好吃

1、食材：灰豆腐2塊，豬肥肉12g，蔥10g。

2、准備食材，將灰豆腐、蔥、豬肥肉分別洗凈切好，待用。

3、熱鍋中倒油，放豬肥肉進去，熬一會兒。

4、將食材倒入鍋中，稍微翻炒幾下，加少量水，蓋上鍋蓋燜一會兒。

5、大約5分鍾後掀開鍋蓋，放鹽等調料。

6、撒點蔥花就可以出鍋啦，非常好吃的灰豆腐就做好了。

『拾』 遵義灰豆腐怎樣做好吃

紅燒灰豆腐的做法
1 灰豆腐溫水泡5分鍾，溫柔的清洗幾遍擰干切塊備用

2 五花肉、胡蘿卜、土豆切小塊，然後和做紅燒肉一樣。
3 它們都7分熟的時候把灰豆腐放下去燉一會翻一遍在燉到熟。