牛肉切片的方法視頻

❶ 切片牛肉的做法步驟圖，切片牛肉怎麼做好吃

牛肉切片的做法

牛裡脊切片擺入圓盤，撒些海鹽，淋上橄欖油，斜側轉動盤子，使橄欖油均勻粘在牛肉上。
再放上幾粒水瓜柳與麵包丁，在將櫻桃蘿卜片擺在水瓜柳或麵包丁上，再放幾片帕瑪臣芝士片，擺幾片裝飾的小草葉即可完成

❷ 牛肉切片怎麼切

牛肉要做的好吃，必須要會切 ，切不好容易老。切要逆紋路切才嫩。

❸ 怎麼切牛肉才嫩圖解

切牛肉是有方法的，我們以切牛肉片為例做一個詳細說明：

牛肉切片時，需橫著紋理切，切絲時需豎著紋理切。

理由如下：

1、牛肉切片橫切更嫩。因為牛肉本身肉質比較緊實，肉纖維比較粗，如果切片是順著切，牛肉的纖維不會被切斷，在炒制時會因為遇熱更易於縮緊，導致口感緊實發老，吃著嚼渣，而橫著紋理切可以直接切斷牛肉的纖維，牛肉炒制時不易縮緊，肉質可以更軟嫩可口；

2、牛肉切絲順切不斷裂。雖然牛肉肉質比較緊實，但牛肉切絲後肉質是比較細的，如果此時也橫著切牛肉，由於牛肉纖維會被同樣切斷，那麼牛肉絲就失去了纖維的拉力，肉絲反而容易斷開，導致炒成碎末，因此牛肉切絲應該順著切，避免斷裂。

不是說「橫切牛羊豎切豬」嗎？如何理解？

1、「橫切牛羊豎切豬」本身沒錯

「橫切牛羊豎切豬」這句話其實是沒問題的，因為古時候大家做牛羊肉都是習慣切大片炒的，所以以切片為主的牛羊肉自然必須切斷纖維烹飪，避免肉質遇熱拉伸縮緊導致口感差，而那會兒豬肉一樣是切片為主，由於豬肉本身不如牛羊肉緊實，所以就不能切斷 纖維了，為了避免豬肉炒散一般都是豎切保留纖維，這樣豬肉炒出來就片片完整，即使口感老一些也比較喜歡；

2、如今切肉「橫切牛羊豎切豬」已不適用

而到了如今年代，這句話其實並不那麼適用了，為什麼？因為如今炒牛羊肉也有切絲為主的，而切絲牛羊肉肯定不能切斷纖維，不然肉絲很容易散開成末，無賣相也無口感，而此時就應該和切豬肉一樣先豎著將牛羊肉切大片，然後繼續順著紋理切絲，牛肉就可以很好的保證根根相連不斷。

❹ 如何切牛肉片

方法如下：

1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。

(4)牛肉切片的方法視頻擴展閱讀：

1、牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

2、閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

參考：網路「牛肉」

❺ 切片牛肉的做法步驟圖，切片牛肉怎麼做好吃

用料
生抽
老抽
桂皮
冰糖
鹽
牛腱 1隻
大蔥
生薑
切片牛肉的做法
牛腱洗凈切大塊
放入冷水燒開去點血沫撈出，放入冷水中沖洗
鍋中把調料全部放入，倒入適量清水，燒熱，放入牛腱，大火煮15分鍾，再轉至小火慢燉至筷子輕松插入肉中即可。
關火，浸汁，待吃時拿出切片即可。

❻ 牛肉怎樣切片

1、首先觀察牛肉的紋路。

2、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。

4、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。

5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。

7、首先將牛肉放入碗中。

8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。

9、牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

❼ 牛肉怎麼切片

剛買的肉軟趴趴的切起來不是那麼的容易，先將肉清洗干凈，然後快速放進冰箱冷凍半小時，然後把肉從冰箱里拿出來，這個時候肉就會有一些硬度，肉拿出來之後，一定要斜著切肉，不要豎著切斷，斜著紋路切肉是最正確的。

小技巧

1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。

2、首先觀察牛肉的紋路。

3、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。

5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。

6、要想牛肉更加鮮嫩，還需要腌制。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

選擇方法

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。