椒麻汁的製作方法視頻

1. 椒麻醬配方

椒麻汁是製作各種椒麻菜的主要調料，椒麻味也是屬於川菜中非常經典的口味，深受眾多人的喜愛，那麼製作椒麻汁需要准備的調料也非常多，下面我來分享一下非常正統的調料製作方法。

用料：色拉油5kg、朝天椒1kg、大紅袍花椒500g、青花椒200g、大蔥1500g、姜300g、香菜梗100g、黨參50g、當歸50g、草果5個、桂皮10g、香葉10g、陳皮10g、高湯15kg。

製作流程：

1、炒鍋內倒入准備好的色拉油，燒到五成熱； 2、依次放入准備好的大紅袍花椒、朝天椒、青花椒，然後開中火炒出香味；

3、將准備好的陳皮、大蔥、香萊梗、黨參、姜、當歸、香葉、草果、桂皮放入容器內，加入准備好的高湯，開大火燒開，在轉小火慢熬兩個小時關火；

4、靜放3個小時沉澱，舀出下面的湯就是椒麻汁，上面的油就是椒麻油。

做好的椒麻汁特點就是椒麻辛香，味咸而鮮，現在的椒麻味系列的菜已經不再局限於某種菜品，而更多為廣泛的滿足人們的需求。

2. 在生活中，椒麻雞中的椒麻汁是如何熬制的

【“椒麻雞” 做法】——一定要記住“椒麻汁”的做法

食材准備：雞全腿兩只，洋蔥一個，青椒一個

輔料准備：干青花椒2勺，干紅花椒1勺，干辣椒一勺，八角3個，桂皮一塊，香葉一片，食用油，食鹽，蔥姜

椒麻雞的關鍵就是椒麻汁該怎麼熬，要更好吃可能還需要更多的香料，但是按照這個簡易的做法做出的椒麻雞味道同樣也不錯，製作的時候需要注意以下幾點：

1.雞肉盡量選用新鮮宰殺得更好，這樣做出的味道更鮮香。

2.這道菜的味道就是麻，所以選用的主要香料就是“青花椒”，再輔以適量的紅花椒的香味，味道更完美。

3.煮雞湯的時候我加了適量的鹽，所以在熬椒麻汁的時候就不用再加食鹽了，所以請大家要注意。

3. 正宗椒麻汁子的做法

雞肉250克，鹽4克，醬油30克，味精1克，蔥50克，姜15克，生花椒15克，香油少許。

≮美食做法≯
1、將當年生的嫩雞宰殺煺毛，剖腹去內臟，清水先凈；

2、鍋架火上，放入清水和部分蔥\姜，旺火燒開，放入整雞，煮至斷生(不可煮爛)，裁定起晾涼， 取雞細嫩部位的肉，用刀切成長條塊，盛大碗內；[美食中國]

3、將生花椒、蔥、鹽放在案板上，慢慢剁細，邊剁邊加少許香油。剁好後盛大入碗內，加醬油、味精、香油調成椒麻汁，淋在雞塊上，抹勻上味即可。這種調味汁，必須用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的獨特椒麻風味。

≮美食特色≯
椒麻味突出，雞肉細、嫩、鮮，風味獨特

4. 椒麻汁的做法

椒麻汁的做法
食材

花椒10克

香蔥1根

醬油15ml

鹽3g

香油10ml

高湯20ml
菜式舉例：椒麻雞

香蔥洗凈，切成細碎末。

花椒剁成成碎末。

將蔥末、花椒碎放入碗中，加入醬油、香油、鹽和高湯拌勻，做成椒麻汁。

將洗凈的雞放入煮鍋中，放入足量的水沒過雞，大火燒開後，再用中火煮15分鍾左右至雞肉剛熟時撈出。

煮熟的雞肉放入冰水中漂涼後撈出，瀝干水分，斬成寬2厘米，長4厘米的塊，碼放在盤中。將調制好的椒麻汁淋在雞塊上即可。

5. 椒麻料製作方法

老鹽鹵香料包配製

原料：

八角19克，桂皮12.5克 ，紅花12.5克，香葉4克，山奈7.5克，草果7.5克，甘草7.5克，白芷7.5克，丁香1.9克，香茅草1.9克

准備一個沙袋，把所有辛香料裝入沙袋中，用流動水沖洗一下。

鹽鹵的製作

原料：

清水10斤，泡菜鹽約4斤，蔥段38克，薑片38克，香料包1包

做法：

鍋里加入清水一邊加熱，一邊加入鹽攪拌。直至水面有一層鹽末，水底還有一層鹽沒有融化就可以關火了。下入蔥段，薑片和香料包，用余溫就可以將香料包裡面的香味和蔬香料的香味融合出來。腌制雞子

原料：

可以是蛋雞，也可以是老母雞。

做法：

雞肉用清水清洗一下，然後掏凈內臟。洗凈之後浸泡在鹽鹵水裡面，浸泡兩小時。香料包可以起到去腥增香的作用。

椒麻雞鹵水調制

原料：

清水4000克，紅花椒5克，白芷2克，香葉3克，八角5克，黃梔子5克，山楂片5片，蔥段適量，薑片適量，花雕酒適量，雞精10克，味精10克，雞粉10克，濃縮雞汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食鹽65克

做法：

1、將辛香料包入沙袋內，用清水清洗一下。

2、紅枝子剪破(這樣容易出色一點)，放入清水中，加入香料和油，放入雞肉。

3、大火燒開，轉成微微的小火，燒15分鍾，然後開始調味(加入鹽，味精，雞精，雞粉)。

4、燒45-50分，時間一共60分鍾左右，如果想入味更好一點，再燜制15分鍾。

5、做好的雞肉撈出來，迅速用涼水沖涼。

6、將沖涼的雞撈出，冷卻以後把它分成幾塊，再用手撕開。

7、將撕好的雞肉放入盆中，淋入椒麻汁(就是煮雞的原湯)以後，加入藤椒油、花椒油各適量，增加麻味和香味。接著我們再撒入蔥段。

8、過油處理。碗中加入青紅杭椒圈、刀口椒和青紅花椒。鍋里倒油燒熱，爆香小料，潑入盤中。