酸蛋清的製作方法視頻

A. 酸奶蛋糕的製作方法視頻

原料：酸奶、牛奶、雞蛋、低筋麵粉、檸檬汁、糖、黃油或植物油。

做法步驟：

第1步、純玩票性質的一個小烤箱，就一紮高。沒有控溫，需要烤的時候人在邊上看著，火大了需要手動關小。小烤箱一樣可以烤出很好的蛋糕

第2步、蛋黃蛋清分開，在蛋清中加入四到五滴檸檬汁備用

第3步、四個蛋黃中加入90克酸奶，酸奶包裝有大小，原來用的都是100g的，這回買的時候沒仔細看，買了90g的，餘下的用牛奶補充了

第18步、如果錫紙蓋加晚了後果就是這個樣子……

小貼士：

1、注意加蓋錫紙的時間，加蓋晚了容易因為火大而開花2、蛋清的打發的時候要在打出大泡後在加入白糖，先加糖會影響打發的速度3、蛋清打發時間還與雞蛋的新鮮程度有關系，雞蛋越新鮮越好打發4、裝蛋黃、蛋清的容器要求無油無水

B. 蛋清怎麼快速打發

蛋清的打發可以說是做烘焙必備的技能之一了，非常的基礎，在很多場景下都會用到打發蛋清。比如說製作戚風蛋糕，需要通過蛋清的打發充入空氣，來使得蛋糕體膨脹，變得蓬鬆。一些法式甜品中也會用到蛋清打發來混入慕斯中，使得慕斯口感輕盈，當然，也可以打發之後作為裝飾來使用，也可以做成蛋白糖之類的。總之，蛋白霜的用處太大啦！

但是蛋白霜的製作也比較容易出錯，需要有一定的技巧性，這也是很多新手朋友做戚風會失敗的一個關鍵點之一。我們烘焙工作室基本上每天都要打發蛋清，我就來跟大家分享一些小技巧或者說是關鍵點吧，希望做烘焙的朋友都能掌握這一個基礎技能。

蛋清打發的三種方式
蛋白霜（蛋清打發後的叫法）的製作方式有三種：法式蛋白霜、意式蛋白霜和瑞士蛋白霜。下面分別說說各自的特點。

1、法式蛋白霜

最常用也是最基礎的蛋白霜製作方式，也就是直接往蛋清裡面加細砂糖，然後用電動打蛋器進行打發。這種方式作出的蛋白霜一般用於需要進行烘烤的產品中（比如說戚風蛋糕），因為在蛋白霜的製作過程中，蛋清沒經過高溫，所以不建議生食。

2、意式蛋白霜

最復雜也是最穩定的蛋白霜製作方式，需要將糖+水熬到118度-120度（根據濕度來），然後慢慢地加入打發到6、7分發的蛋清中（蛋清打發不用事先加糖），然後繼續高速攪打，直到蛋白霜溫度降為手溫，且呈現光滑細膩的硬性發泡狀態。多用於法式慕斯、馬卡龍、意式蛋白霜中。

3、瑞士蛋白霜

這一種是日常用的較少的，做法難度系數在意式和法式之間，但是穩定性比較好，又不用熬糖水，只需要將糖放入蛋清中，隔水加熱到65度，然後進行常規打發。光澤度不錯，所以裝飾的時候會用到它。

打發蛋清的注意事項
不管是哪種蛋白霜，打發過程中都需要有一些細節需要注意，否則有可能你的蛋清根本就打發不起來，或者是不穩定，容易消泡，也就造成了後續的製作也容易失敗。

1、注意雞蛋的新鮮程度

尤其是法式蛋白霜，一定要使用新鮮的雞蛋，新鮮雞蛋更加容易打發，我們在製作戚風蛋糕之前一定要事先確認雞蛋是否新鮮。相對來說，意式蛋白霜對蛋清的新鮮程度要求沒那麼高。

2、注意容器和打蛋頭的干凈清潔

這也是容易被大家忽略的細節，蛋清中如果混入了液體、油脂，就會變得很難打發，有可能根本打發不起來，永遠都是水水的液體狀。注意，蛋黃也屬於油脂，所以蛋清中也不能混一丁點蛋黃。

因此在打發之前，要注意用干凈、無水無油的打蛋盆以及打蛋頭。

3、糖的作用

糖的作用在蛋清的打發中非常重要，蛋清里含有90%的水和10%的蛋白質，糖有吸水保濕的作用，所以能使蛋白霜更穩定。有的朋友看到糖量很大，會擅自減糖，減糖會影響蛋白霜的穩定性，會讓打發好的蛋清非常不穩定容易消泡。所以大家在打發蛋清的時候，不建議減糖，否則得不到完美的蛋白霜。

蛋清具體打發過程
我以大家最常用的法式蛋白霜為例，來講解一下蛋清的打發過程。

准備工具：

電動打蛋器（不建議用手動打蛋器）、干凈的打蛋盆、硅膠刮刀

材料：

蛋清100g，細砂糖/糖粉100g

注意：在製作戚風蛋糕時，細砂糖的量可以再減一些，細砂糖：蛋清的比例不要小於1：2，也就說100g蛋清，細砂糖不要少於50g

步驟：

1、蛋清中滴入幾滴檸檬汁，或者白醋，或者加一點塔塔粉。因為蛋清為鹼性，加一點酸性物質能讓打發的蛋白霜更穩定。

2、先將打蛋器開到高速，將蛋清迅速攪散，直至出現魚眼大泡（這個過程很快），添加第一次細砂糖。

3、可以換為中速攪打，一直打發至呈現細膩泡沫的狀態。加入第二次細砂糖。

4、再繼續打發，一直到表面出現少許淺淺的紋路，即可加入最後一次糖。此時可以用硅膠刮刀將盆壁上的蛋白刮到中間集中，然後再繼續打發。

5、最後打發至需要的硬度即可。為了方便描述，我們將蛋白霜的狀態大致分為三個：濕性發泡、中性發泡和硬性發泡。

如果是做戚風，打發至中性偏硬性發泡就可以了。也就是提起打蛋頭，蛋白霜在打蛋頭上呈現小彎鉤的狀態，整盆蛋白霜是沒有流動性的。

像這樣就是做戚風需要的蛋白霜狀態：

要注意的是，在整個打發過程中，打蛋頭要照顧到盆壁和盆底的蛋清，必要時需要將盆底的蛋清翻起來，盆壁上的蛋清也翻到中間，再繼續攪打，否則會出現不均勻的狀況。

法式蛋白霜不穩定，也比較容易打發過頭，打發過頭的蛋白霜整體很粗糙，底部或有出水的現象，這樣的蛋白霜就不能再繼續使用了。

C. 醋泡熟雞蛋的製作方法

醋泡雞蛋的美容作用 1、堅持喝醋泡雞蛋，可使皮膚色澤變光潔、細嫩。因為雞蛋殼里含有許多鈣，它們以膠質狀況溶解在醋液中，這種鈣能使人體保持絕對於是的鹼性，提高細胞活性，防止皮膚老化，同時可以逐漸掃清臉部所有的斑別。 2、喝醋泡雞蛋，可以達到排毒養顏的效果。排除體內的毒素，皮膚自然就好啦!不過要注意在開始的時候，排除的大便是綠色的，排一段時間會發現大便帶血，而且很多，這時候要停止使用。因為這是在清理腸道，腸道里的毒素都排出來了，最後就是腸壁了，大便帶血是因為腸壁出血導致，但是只要停一段時間就會好了! 3、醋泡雞蛋不僅可以內服還可以外用，用醋蛋液塗抹臉部，可以去痘痘，而且很明顯。醋蛋液也可使皮膚瘙癢治癒，因為食醋對致病病菌有殺傷作用。 4、用醋泡雞蛋做面膜也有神奇美容功效：蛋清有收縮毛孔和美，醋有殺毒和美白的作用，醋泡雞蛋面膜有美白殺菌，潤膚去皺，細膚，且善於治療面部粉刺、黑斑，同時還能美白肌膚等作用。 有兩類人不適合吃醋蛋液。一是兒童不宜。因為兒童胃壁薄弱，吃醋會傷胃。二是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍病表現上酸水、燒心的人。此類人胃酸分泌多，忌吃。要提醒的是，即使是沒有胃病的成人，用醋蛋液作食療，也不宜空腹吃或食之過多，這樣都會損傷胃黏膜。
食材清單 加入采購清單
10-30分鍾 | 切墩(初級)
9度米醋 適量 、 生雞蛋 1個
烹飪步驟
步驟1/4
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把雞蛋洗凈，蛋殼上不要有臟東西。用毛巾或紙巾把雞蛋擦乾，不能有水。
步驟2/4
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准備個有密封蓋的小瓶，倒入米醋（沒過雞蛋即可）蓋上蓋子，密封24小時。
步驟3/4
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24小時候打開蓋子，蛋殼已經軟化，雞蛋膨脹的跟個氣球一樣。用筷子把雞蛋捅破，輕輕的，小心醋噴到眼睛。
最後一步
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把蛋液和醋攪拌在一起，攪拌均勻。再蓋上蓋子，密封24小時後即可飲用。
小貼士
喝的時候，用溫開水沖服，可以放些蜂蜜調味。 一個雞蛋泡出來的醋蛋液分7-10天用完。

D. 蛋清羹要怎樣製作

蛋清羹：原料：雞蛋清100克，白砂糖40克。

製作：將雞蛋清與白糖攪勻，沸水沖服。

用法：每早空腹飲用，連服15日。

功效：鼻炎調理、冬季養生調理、老人食譜、清熱解毒調理。

營養分析：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

E. 醋蛋液怎麼做啊

雞蛋
9度米醋
方法/步驟1:
先准備好一個密封罐子，9度米醋二兩，新鮮雞蛋一個。
醋最好的用8度以上的米醋，我們用來浸泡雞蛋。這樣 效 果 最 好！
方法/步驟2:
把雞蛋洗凈，蛋殼上不要有臟東西。用毛巾或紙巾把雞蛋擦乾，不能有水。
方法/步驟3:
密封罐子提前洗干凈，同樣也不能有水。倒入米醋，二兩左右，沒過雞蛋即可。
方法/步驟4:
蓋上蓋子，常溫下密封48小時。最好不要曬到太陽。
方法/步驟5:
48小時候後打開蓋子，蛋殼已經軟化，用筷子把雞蛋捅破，輕輕的，小心噴到眼睛。
方法/步驟6:
把蛋液和醋攪拌在一起，攪拌均勻。再蓋上蓋子，密封24小時後即可飲用。
蛋醋液食用方法2
方法/步驟1:
每天清晨起床後，用湯匙（陶瓷）舀2匙醋蛋液，加2匙蜂蜜（糖 尿 病 人 不 要放 蜂 蜜）
方法/步驟2:
再加4匙溫水（溫水的量是醋蛋液的2-3倍），空腹一 次 服 完。
方法/步驟3:
蛋膜最後一天嚼碎吞服，對三 高 心 腦 血 管 慢 性 病 有作用。
如果吃不習慣的可以直接扔掉。不要勉強，主要起保健作用的還是醋蛋液

F. 蛋清面膜怎麼做

工具/原料
雞蛋一個
面膜壓縮紙一個
面膜工具套裝一份（小碗，小勺，小刷子等）
分離蛋清的方法
方法一：有條件的同學可以購買一個如圖所示的蛋清分離器，分離蛋清簡單方便（淘寶上直接輸入「蛋清分離器」即可）

方法二：雞蛋的一端打一個小孔，輕輕甩雞蛋，蛋清就會緩緩流出

方法三：實在不方便的同學就選擇最笨的方法吧：取兩只碗，先把雞蛋打到一個碗里，然後再用小勺擋住蛋黃慢慢的往另一隻碗里倒蛋清。

蛋清面膜的做法

方法1：將分離好的蛋清加入兩小勺蜂蜜或者酸奶攪拌均勻之後，放入壓縮面膜貼，浸泡透之後取出直接敷面，靜靜敷15分鍾到20分鍾左右（期間可以輕輕拍打面膜，促進吸收）

方法2：將分離好的蛋清加入兩小勺蜂蜜或者酸奶攪拌均勻之後，用小刷子均勻的直接刷於面部，等待自然乾燥

做完後，取下面膜貼，用溫水清洗干凈之後再用冷水洗一遍。（為了保持皮膚緊致鎖住營養）

最後，擦乾之後一定要再補充一點水分，補點保濕水之類的。

END
注意事項
蛋清面膜適用於任何膚質,它可以有效消除面部座瘡留下的疤痕.可以讓皮膚變的光滑,給皮膚足夠的蛋白質,讓毛孔收縮.但是很乾燥,很緊綳,建議不要經常做,一周一次就可以了.

G. 醋蛋液製作的方法

工具/原料

雞蛋

9度米醋

方法/步驟1:

先准備好一個密封罐子，9度米醋二兩，新鮮雞蛋一個。

醋最好的用8度以上的米醋，我們用來浸泡雞蛋。這樣 效 果 最 好！

蛋醋液食用方法2

方法/步驟1:

每天清晨起床後，用湯匙（陶瓷）舀2匙醋蛋液，加2匙蜂蜜（糖 尿 病 人 不 要放 蜂 蜜）

方法/步驟2:

再加4匙溫水（溫水的量是醋蛋液的2-3倍），空腹一 次 服 完。

方法/步驟3:

蛋膜最後一天嚼碎吞服，對三 高 心 腦 血 管 慢 性 病 有作用。

如果吃不習慣的可以直接扔掉。不要勉強，主要起保健作用的還是醋蛋液~

方法/步驟4:

泡一次蛋醋液可以吃7天左右，所以，我們在吃到第三天的時候要開始准備下一次的蛋醋液。

H. 白醋泡雞蛋擦臉的方法

醋泡雞蛋的製作方法
買一瓶普通的白醋，然後把雞蛋洗凈後，放入干凈的容器中，加入適量的白醋，即以淹沒蛋的量為准，最後蓋上容器密封。一周後，泡在醋內的雞蛋，其雞蛋殼已經被醋腐蝕鈣化，只剩下薄薄一層雞蛋膜以及裡面的雞蛋清和雞蛋黃，然後將撕破後，把留下蛋清即可，泡雞蛋的醋不需要在參雜在雞蛋清內。

擦臉方法：
醋泡雞蛋的製作方法
買一瓶普通的白醋，然後把雞蛋洗凈後，放入干凈的容器中，加入適量的白醋，即以淹沒蛋的量為准，最後蓋上容器密封。一周後，泡在醋內的雞蛋，其雞蛋殼已經被醋腐蝕鈣化，只剩下薄薄一層雞蛋膜以及裡面的雞蛋清和雞蛋黃，然後將撕破後，把留下蛋清即可，泡雞蛋的醋不需要在參雜在雞蛋清內。

醋泡雞蛋的功效
1醋泡雞蛋的可排毒養顏
喝醋泡雞蛋，可以達到排毒養顏的效果，而且堅持喝醋泡雞蛋，可使皮膚色澤變光潔、細嫩。因為雞蛋殼里含有許多鈣，它們以膠質狀況溶解在醋液中，這種鈣能使人體保持絕對於是的鹼性，提高細胞活性，防止皮膚老化，同時可以逐漸掃清臉部所有的斑別。
2醋泡雞蛋可祛痘
用雞蛋與醋混合的液體塗抹臉部，去痘痘，而且很明顯的效果。不過抹的同時也要堅持喝醋泡雞蛋，在開始的時候，排除的大便是綠色的，排一段時間你會發現你的大便帶血，而且很多，這時候要停止使用。因為這是在清理腸道，腸道里的毒素都排出來了，最後就是腸壁了，大便帶血是因為腸壁出血導致，你不用擔心害怕，只 要停一段時間就可。
3醋泡雞蛋可祛斑
蛋清具有滋潤、養陰的保健功效，醋為酸性，有一定的腐蝕、剝脫作用。醋泡蛋清液去斑，其原理主要是利用醋的腐蝕剝脫效果，同時加入蛋清，對醋的刺激性起到緩沖和稀釋，防止直接用醋接觸皮膚造成過強的刺激。堅持用醋泡雞蛋可以達到很好的祛斑效果。

I. 用蛋清做面膜怎麼做

蜂蜜蛋清面膜
蛋清加蜂蜜，絕佳的天然面膜。調制的時候可以稍許稠一些，均勻敷面的同時給臉部做做按摩，起活血的作用。
粘除污垢，緊實皮膚。化妝前做，可以延緩脫妝。也可做皮膚受傷後的緊急護理 。
組成：新鮮雞蛋一個、蜂蜜一小匙
製法：取蛋清充分攪拌，至全部起泡沫，加入蜂蜜，繼續攪勻即成。
用法：塗於面部，使其自然乾燥，再用清水洗凈，可經常使用。
說明：本面膜兩種原料都有比較確實的美容嫩膚之效。其化學本質主要為蛋白質和單糖，二者皆為皮膚重要的營養成份。經常敷此面膜，有潤膚除皺的效果。
[編輯本段]香醋蛋清面膜
製作方法：將新鮮雞蛋一個浸入醋內，72小時撈出，取蛋清備用。每晚臨睡前以蛋清塗面，等面膜乾燥後用清水洗凈，一周兩次。
功效：本面膜源於《肘後備急方》，鮮雞蛋浸入醋內就成為現在常說的醋蛋。本法取用蛋清潤膚去皺，醋殺菌細膚，且善於治療面部粉刺、黑斑。
[編輯本段]珍珠蛋清面膜
材料：珍珠粉10克、雞蛋1個。
做法：取一個生雞蛋的蛋清，將10克珍珠粉與蛋清攪拌均勻。
用法：將面膜均勻塗於面部，避開眼部和唇部；盡量塗厚一點，待15－20分鍾後洗掉，一個星期做兩次。
[編輯本段]綠豆蛋清排毒面膜
Mung Bean & Egg White Mask 夏日最清涼消暑的甜品莫過於一碗冰涼的綠豆湯了。綠豆粉是一種便宜又好用的美膚聖品，不但可以洗臉，也是很好的面膜材料，在超市及中葯店都可以買到。然而若是用於保養，請選擇稍偏綠色的綠豆粉，因其保留了綠豆殼的成分，排毒消腫的功能會更好。此外，有些綠豆粉研磨得過於粗糙，對肌膚有比較大的刺激性，敏感性肌膚不太適宜使用。製作這個配方時，只要直接用綠豆粉調和去油消炎的蛋清即可。若要使其發揮更好的作用，可再加入2滴芳香療法的精油之王——薰衣草精油。薰衣草具有很好的消炎抗菌功能，它芬芳的氣味也能讓你在敷臉時充分地放鬆心情。
男性適用度 ★★★★★ 女性適用度 ★★★★ 製作方便度 ★★★★★
●材料：綠豆粉2茶匙蛋清1個（約添加3茶匙的量即可）薰衣草精油2滴（亦可省略）
●功效：殺菌、排毒，收斂臉部肌膚，防止青春痘、粉刺產生。
●適用膚質：油性肌膚，特別是面皰紅腫的肌膚。
●使用器材：計量匙、攪拌用的筷子或金屬湯匙、碗
●製作方法：將綠豆粉添加適量蛋清調成糊狀即可；可視情況再加入薰衣草精油，攪拌均勻。
●使用方法：將調制好的面膜敷於臉上，15分鍾後再用溫水將臉洗凈。
●保存期限：置於冰箱兩周
[編輯本段]番茄蛋清面膜
這款番茄蛋清面膜自製起來非常容易，一個雞蛋清加一勺番茄醬（切忌使用番茄沙司）調勻，均勻敷在臉上，干透後洗去即可。
這款番茄蛋清面膜很清爽，有緊膚的作用，而且抹在臉上酸酸的，很舒服，而且有種想吃掉的沖動。
番茄醬中含有大量的番茄紅素，番茄紅素是超強抗氧化劑，敷在臉上，可以清除導致皮膚老化的自由基。蛋清更是自古流傳下來的美容聖品，可緊致細滑皮膚，提亮膚色。兩者相結合，取長補短，令肌膚煥發光彩！
如想增加美白效果，可在面膜中加適量珍珠粉。
[編輯本段]蛋清祛斑面膜
准備材料：粗鹽1茶匙、雞蛋清一隻、蜜糖1茶匙。
製作方法：首先在蛋清中加入鹽，打至起泡後再加入蜜糖攪勻，潔面後，先用熱毛巾覆蓋面部令毛孔擴張，再塗上自製面膜並輕輕按摩，避開眼與嘴部四周位置。等約3分鍾後，用溫水洗面，再用冷水洗一次，抹平並塗上保濕面霜。每星期一至兩次，每次約3分鍾，3個星期即見效。
注意事項：不要讓蛋白液殘留於皮膚上，宜用溫水清洗至少3次，或用潔面棉清擦。敷面膜時，特別是含蛋白成分，不宜說話或做任何錶情，應放鬆肌膚。同時每次敷面不宜超過5分鍾，每星期不多於3次。如果敷面中途感到皮膚痛癢或紅腫，應立即停止並徹底潔面，塗上凡士林以鎮靜皮膚。
[編輯本段]蛋清的美容作用
蛋清中含有蛋白質、蛋氨酸及維生素、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、硅等礦物質多種營養成分。蛋清中的蛋白質氨基酸的組成與人體最接近，生物價也最高。蛋清還有清熱解毒、消炎，保護皮膚和增強皮膚免疫功能的作用。g2qf
[編輯本段]蛋清橄欖油麵膜
材料：雞蛋1個、檸檬半個、橄欖油適量，鹽少許。
做法：
將雞蛋打散、加入半個檸檬量的汁液、粗鹽、橄欖油一同拌勻，塗於臉上即可。
功效：一周敷臉1～2次，只要持之以恆，不僅防皺，還可以促進皮膚的光滑。

另外：最近流行禽流感，還是少用蛋清面膜吧，呵呵呵