燉雞的正確方法視頻大全

A. 家常燉雞的正確方法

家常燉雞的正確方法：

主料：三黃雞1隻、香菇8個、土豆1個、大辣椒1個。

輔料：冰糖一把、鹽兩勺、花椒5克、生抽一大湯勺、老抽一小勺、大料2個、蔥2段、姜3片、干辣椒5根、料酒一大勺。

步驟：

1、雞肉切塊，冷水下過，放蔥姜料酒，焯水。

B. 燉雞的家常做法大全怎麼做好吃視頻

用料
主料
姜適量
雞腿適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
桂皮適量
白糖適量
蒜適量
蔥適量
家常燉雞腿的做法
1.
准備雞腿、水發香菇、木耳、老抽、生抽、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、鹽、白糖、料酒
2.
雞腿用刀劃幾刀（方便入味），放入水中焯去血水。
3.
鍋中放油，加白糖小火炒糖色（炒好糖色後一定加熱水），放入雞腿上色。
4.
鍋中加熱水、老抽、生抽、蔥姜蒜、大料、桂皮、料酒。高壓鍋開鍋小火燉20分鍾，關火。（我們家喜歡吃軟爛入味的東西，為了節省時間，所以一般燉肉用高壓鍋）
5.
把高壓鍋中的燉雞倒入炒勺中，放香菇、木耳，再燉制10分鍾，大火收收汁兒。
6.
出鍋淋少許香油。

C. 燉雞怎樣燉才好吃

1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。

D. 家常燉雞的正確方法

家常燉雞的正確方法：

主料：雞（土雞，家養）1隻；元蘑（干）100克。

輔料：食鹽1茶匙；胡椒粉1茶匙；料酒1茶匙；姜1/2塊；水適量。

1.土雞洗凈，去掉內臟和雞油剁成小塊。

E. 燉雞肉的方法與步驟

燉雞做法：

准備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。

第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆里加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鍾。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。

第二步：將雞肉撈出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，腌制20分鍾。經過腌制後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。

第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鍾，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。有的朋友說，燉雞只放姜、蔥和鹽，然後出鍋放少許白鬍椒粉。

F. 燉雞的做法 最正宗的做法

今天小編將給大家帶來燉雞的正確做法，喜歡吃雞肉的朋友一定不要錯過。

我們都認為，燉排骨或者雞肉時應該先焯水，因為雞肉和排骨中有許多血水和臟東西，焯水過後雞肉或者排骨會變干凈，而且能夠縮短烹飪時間。但是這種做法其實並不正確，經過焯水以後，肉中的營養物質會流失掉，而且肉的口感會變柴。那麼我們應該如何處理雞肉或者排骨呢？今天小編就把方法分享給大家，下面就一起看看吧。

方法:准備一個盆子，倒入適量冷水，加入鹽攪拌均勻，用鹽水把准備好的雞肉和排骨清洗干凈，鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動跑出來。清洗干凈後把水倒掉，加入適量味極鮮蚝油，料酒，用手抓勻，腌制20分鍾左右。

下面分享給大家一個炒雞的做法。

步驟:

一、准備適量姜蔥蒜切碎，放入小碗中，加入桂皮，八角，香葉，花椒，備用。

二、起鍋燒熱，放入適量油，把油炒香，放入上述調味料，爆炒出香味，放入雞肉和排骨，快速翻炒均勻，炒至變色就可以。在炒制的時候要爆炒，把雞肉中的水分炒掉。

三、准備足夠的開水，倒入鍋中，沒過雞肉的上端，大火燉煮大約四十分鍾左右。燉煮的時間可以根據雞的大小增加時間或者縮短時間，如果是小一點的雞，燉煮半個小時就可以，如果是大一點的雞要燉煮一個小時。

四、最後加入適量鹽，攪拌均勻，大火收汁，盛出裝盤即可。

小技巧:

1.在製作雞肉時，不要再焯水了，只需要用鹽水浸泡清洗一下就可以把血水去除干凈了。而且一點都不柴，還非常有營養。

2.製作雞肉之前，可以用老抽腌制一下，經過腌制，雞肉會更加入味，而且可以去除一定的腥味。

3.在燉雞時，要在出鍋的時候再加鹽，這樣雞肉會更入味。

4.在燉雞的時候，大家可以選擇蘆花雞，蘆花雞的口感會更加鮮嫩。

5.如果大家喜歡吃辣椒，在燉雞的時候可以加上一點青椒，這樣做出來的雞肉賣相會更好，而且味道也會更好。

現在大家知道在製作雞肉和排骨時應該如何處理了嗎？以後千萬不要再直接焯水了，只要用淡鹽水清洗一下，就可以輕松地去除血水和臟東西。

G. 燉雞的正確步驟如下

玉米燉土雞

主料：土雞半隻、新鮮甜玉米一根

輔料：蓮子10g、鹽兩勺、枸杞3g、姜3g

步驟：

1.主料：土雞、新鮮甜玉米

輔料：鹽、蓮子、枸杞、姜

2.把蓮子用涼水泡2小時以上，枸杞洗凈，用涼水泡20分鍾以上，姜切片

3.把土雞收拾干凈洗凈切塊

4.涼水小 煲里，加薑片大火燒開

5. 撇去血沫，轉小火，加蓮子煲40分鍾左右

6.把新鮮玉米去皮洗洗，切小快

7.加煲里，再煲30分鍾左右

8.加枸杞

9.加鹽

10.再次煲5分鍾左右

11.美味雞湯就好了

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