扇貝出肉率計算方法

Ⅰ 1.4公斤扇貝出0.9公斤肉,請問每公斤扇貝出多少肉

1 ÷ 1.4 ×0.9 ≈ 0.64（公斤）
答：每公斤扇貝出 0.64 公斤 肉。

Ⅱ 10斤扇貝能出多少斤肉

10斤扇貝能出2斤肉。
扇貝屬於軟體動物門，扇貝科，是我國重要的貝類養殖品種。扇貝可食部分的主要營養成分為蛋白質，與魚類、蝦類相似，是一種集食、葯、滋補為一體的重要水產食物。扇貝廣泛分布於世界各海域。扇貝柱的干製品稱為「干貝」，為名貴海珍品。
扇貝的主要的食用部分是閉殼肌，即扇貝柱，其肉質細嫩，味道鮮美，是營養價值極高的保健食品。扇貝閉殼肌的干製品俗稱干貝，是我國傳統的「海八珍」之一，深受消費者喜愛。

Ⅲ 櫛孔扇貝育苗的技術要點有哪些

櫛孔扇貝人工育苗的技術要點有以下幾點。①親貝選擇：選用2～3齡、殼高7～8厘米的養殖貝，要求外形完整，肥壯（出肉率≥35%），無病害。每立方米育苗水體需要雌貝10個左右，雄貝數量約為雌貝的20%。從海上向室內取親貝的時間，控溫育苗一般在3月上、中旬。常溫育苗在山東南部沿海約在5月中旬，水溫15～16℃；山東北部沿海一般在5月中、下旬，水溫14～15℃。親貝取回後先要嚴格挑出雌、雄個體，然後清除貝殼上的附著物。②親貝促熟：親貝暫養密度為60～80個/米3，雌、雄貝分開。親貝籠養或前期平鋪池底均可，連續充氣。3月上、中旬入池的親貝，每天升溫1℃，升溫至12℃恆溫2～3天，然後每天升1℃，在16～18℃時恆溫待產，通常歷時23～25天，生殖腺就能成熟。促熟過程中營養來源同海灣扇貝。③獲卵與孵化：雌、雄貝要分池產卵排精，若雌貝產卵，雄貝不排精，可採用陰干、流水和升溫等方法刺激誘導。在生產中採用升溫2～3℃的方法，經過20～30分鍾，即可排精。然後將精液稀釋，均勻潑灑並不斷攪拌使卵受精，一般卵的周圍2～3個精子就夠了。孵化時間與水溫有關，在水溫16～20℃下，從受精卵到D型幼蟲所需時間24～44小時。孵化期間的管理同海灣扇貝等其他扇貝。④幼蟲培育：D型幼蟲的培育密度為8～12個/毫升比較適合。日換水2次，每次1/2，5天全量換水1次。D型幼蟲選幼後的水溫18℃，以後日增溫0.5℃；到殼頂幼蟲（殼長140～150微米），培育水溫20℃後恆溫培育。為了保持水溫穩定，控制室溫高於水溫2～3℃。在幼蟲培育期間要進行微量充氣或攪池。隨著幼蟲生長，可投喂扁藻、小球藻和新月菱形藻等餌料，可搭配混合投喂，並使池水保持一定的濃度（微渾），堅持勤投少投。⑤投放附著基及稚貝出池：當眼點幼蟲達到30%時可以投放附著基。附著基投放時間、投放方法及投放後管理方法、出池標准，與蝦夷扇貝和海灣扇貝相似。

Ⅳ 海鮮問問

http://www.china.com.cn/zhuanti2005/txt/2005-04/15/content_5839566.htm

魚類

黑魚

黑魚體長、側扁，一般體長20～30厘米，體重100～300克。吻較尖，下頜長於上頜，兩頜、犁骨及胯骨均具細齒帶，上頜外側有一條黑紋。分布於北太平洋西部。我國東海、黃海和渤海均產之。漁獲旺季為每年的4～6月份。黑裙魚肉質鮮嫩潔白，脂肪少。食用方法簡單，尤以清蒸更適口，刺少，特別宜於老年人和兒童食用。

小黃魚

小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。小黃魚體形較小，一般體長16～25厘米、體重200～300克。背側黃褐色，腹側金黃色。 主要分布在我國渤海、黃海和東海。小黃魚分布於我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。小黃花肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。

鮁魚

鮁魚又名條燕、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、馬鮫、青箭。體長而側扁，呈紡錘形，一般體長為25～50厘米、體重300～1000克，最大個體長可達1米、重4.5千克以上。體側中央有黑色圓形斑點。背鰭2個，胸鰭、腹鰭短小無硬棘；尾鰭大、深叉形。 產於東海、黃海和渤海。鮁魚肉堅實味鮮美，營養豐富。除鮮食外，也可加工製做罐頭和咸干品。其肝是提煉魚肝油的原料。

鯧魚

鯧魚體呈卵圓形，側扁，一般體長20～30厘米，體重300克左右。頭較小，吻圓鈍略突出。口小，稍傾斜，下頜較上頜短，兩頜各有細牙一行，排列緊密。體被小圓鱗，易脫落，側線完全。體背部微呈青灰色，胸、腹部為銀白色，全身具銀色光澤並密布黑色細斑。無腹鰭，尾鰭深叉形。遼寧、山東等北方沿海漁期為8—9月份。鯧魚系名貴的海產食用魚類之一，肉厚而細嫩，食用方法以紅燒、清燉為主，也可加工製成干白姑魚是出口品種。

針魚

針魚又名青針魚、長嘴魚，體呈長圓柱形稍側扁，一般體長1米左右、體重150～300克、體背、腹緣平直且平行延伸，尾部漸細，尾柄兩側各有一隆起脊、上下頜均延長呈喙狀，兩頜牙強大。多分布於印度洋和太平洋。此魚刺多、內臟亦多、可紅燒鮮食，但其皮色外表美觀，現捕鮮銷，頗吸引消費者。

比目魚

比目魚又名扁口魚、左口、偏口魚、比目魚、沙地、牙鮮、相魚等。比目魚體側扁，呈長卵圓形。一般體長25～50厘米。體重1500－3000克。口大、斜裂，兩頜等長，上下頜各具一行尖銳牙齒、尾柄短而高、2隻眼睛均在頭的左側，眼球隆起。主要分布於北太平洋西部。我國黃海和渤海產量較多，東海和南海較少。比目魚為海洋名貴經濟魚類之一，每百克肉含蛋白質19．1克、脂肪1.7克、肉質細白鮮嫩，可鮮食，也可加工製做罐頭或咸干品，此外還有消炎解毒、健脾、益氣等功效，其肝可提取魚肝油。

大菱鮃

大菱鮃身體扁平近似圓形，雙眼位於身體左側。成魚有眼的一側呈青褐色，有點狀黑色素和少量皮刺；無眼的一側呈白色，光滑無刺，背鰭和臀鰭很長，幾乎連接頭、尾，無硬棘。大菱鮮為冷溫水型底棲魚類，平時游動少，在我國又稱「多寶魚」和「蝴蝶魚」，是名貴的低溫經濟魚類。其特點是生長快，當年可達0.5kg以上，魚體圓菱形，比一般比目魚厚，體內無小骨亂刺，鰭條為軟骨，出肉率高，肉為白色長三角形，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，經濟價值高。膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。

貝類

牡蠣

俗稱海蠣子，是威海沿海名產。牡蠣貝殼厚硬，殼型多不規則，有近圓型、近三角型、長形等。牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。據分析，干牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蚝餅、串鮮蚝肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蚝，可將蚝肉加入少許黃酒略腌，然後將蚝肉蘸上麵糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鍾左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蚝豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘乾後便成為熟蚝豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蚝豉。蚝豉食用方法也各式各樣。

貽貝

俗稱海虹蛤，其干製品即「淡菜」。殼呈楔形，前端尖細，後端寬廣而圓。一般殼長6～8厘米，殼長小於殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等，左右對稱，殼面紫黑色，具有光澤，生長紋細密而明顯，自頂部起呈環形生長。殼內麵灰白色，邊緣部為藍色，有珍珠光澤。鉸合部較長，韌帶深褐色，約與鉸合部等長。鉸合齒不發達。後閉殼肌退化或消失。足很小，細軟。

海虹蛤極富蛋白質，肉味鮮美，為美容、減肥、心血管病人的食有佳品。吃法很多，可以炒菜，也可以做湯，尤以油炸最為考究。威海沿海多年前即大量人工養殖。

扇貝

因其殼形似扇現時得名，是名貴的海產雙殼貝類。它有特別肥大的閉殼肌干制現時成的，故扇貝又稱干貝。扇貝喜棲淺海水流輕急的清水中，用足絲固定在海底岩礁或沙石上。貝殼輕薄而堅硬，上有若干條放射筋絡，呈紅、黃、紫、月白等鮮艷色彩，是貝雕工藝品的絕好原料。威海所產扇貝，主要為櫛孔扇。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量度達60%以上，比雞蛋高4倍。1985年，威海開始大面積人工養殖扇貝，並引進美國海灣扇貝，現已成為全國最大的扇貝養殖基地。

鮑魚

鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，間要有黃色，有光澤，表面有白霜。鮑魚是海味中的珍品，營養價值很高，蛋白質含量達40%，還含有脂肪、糖、無機鹽、鈣、鐵、碘及維生素等物質。鮑魚殼還可作葯用，其葯名為「石決明」，有清肝熱之功效。鮑魚多用於堡湯、也可燒、扒，製作紅燒鮑魚，扒鮑魚，麻醬鮑魚等名菜。鮑魚還可製作涼拌菜。

藻類

海帶

屬大型冷水性經濟褐藻。50年代，海帶人工養殖試驗成功，產量大幅度提高。威海是全國海帶主產區，產量佔全國總產量的70%以上。海帶的營養價值很高，含有蛋白質、糖、維生素、碘、甘露以及鈣、鐵、脂肪等。它是含碘量最高的食品，因而也是防治甲狀腺腫大的最佳療效食品。海帶中的藻朊酸對人體內的放射性金屬有吸附和促排作有，所含岩藻多糖對防止血管硬化、血栓和高血壓都有葯理效用。海帶運輸、儲存和食用都較方便，食用時燉、炒、燜、熬、拌皆可，加工成的美味海帶絲、海帶飴、海帶罐頭等多種食品，行銷全國各地，深受消費者歡迎。

裙帶菜

裙帶萊是一種美味適口營養豐富的海藻，其中除含碘量較海帶少外，其他成分均不亞於海帶。葉似破芭蕉葉扇子，葉形較細長，裙帶菜在遼寧、山東沿海及浙江省舟山嵊泗列島均有分布，有些地區現已發展養殖。

蝦蟹類

威海對蝦

威海地處山東半島東部，沿岸各大海灣均是對蝦洄遊、繁衍、棲息的場所，因此具有得天獨厚的捕撈和養殖條件。年產量為2萬多噸。鮮活對蝦體色青中襯碧，玲瓏剔透。熟後通體橙紅，如珊瑚雕就，觀之色艷悅目，食之鮮美異常，為蝦類上品。

鷹爪蝦

因其腹部彎曲、形如鷹爪而得名，地方名又名雞爪蝦、厚殼蝦、紅蝦、立蝦、厚蝦、硬槍蝦。主要分布於威海、煙台海域。威海是高產海區。鷹爪蝦喜歡棲息在近海泥沙海底，晝伏夜出。其體長一般6-10厘米，是一種中型經濟蝦類。鮮食可清蒸、油炸，還可包水餃、做湯，色味俱佳。除鮮食還可加工成海米。產於榮成市龍須島鎮沿海的龍須海米，馳名中外，素有「龍須金鉤」之稱。海米分春米和秋米,以春米為更佳。海米不但保持了蝦原有的鮮味，而且更具風味，同時攜帶方便，為旅遊購物之佳品。

蝦爬子

蝦爬子又名螳螂蝦、琵琶蝦等名字。它的形狀背腹平扁，胸甲短。蝦爬子不僅鮮，而且肉多，它的生活習性和蝦、蟹差不多，也是到五月以後甩仔，到九月又開始肥的海產品。 常見的作法有：清蒸蝦爬了、炸蝦爬子、鹵蝦爬子，椒鹽蝦爬子等。

梭子蟹

梭子蟹，又名飛蟹，因頭胸甲呈梭子形而得其名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱「三疣梭子蟹」。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。 梭子蟹生長在近岸淺海，棲息水深10—50米的海區，以10—30米泥沙底質的海區群體最密集。梭子蟹肉肥細嫩，味道鮮美，營養豐富，不僅為我國人民所喜食，還是我國出口創匯的主要水產品之一。

棘皮類

海參

屬棘皮動物，種類甚多，威海的海參屬於刺參。我國可供食用的海參有20多種，刺參為上品，而威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長20—40厘米。威海沿海岩礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產海參個體肥大，最大個體318克，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。年產海參干品10餘噸。海參味道鮮美，食而不膩，是海中八珍之一，數百年來，一直是宴席上的珍品。海參營養價值很高，蛋白質、糖類豐富，不含膽固醇，是理想的滋補佳品。

海膽

威海以俗稱大連紫海膽的光棘，最大個體重型500多克。海膽籽是營養豐富、味道鮮美、經濟價值很高的海珍品，在國際市場上價格昂貴，有「黃色鑽石」之稱。威海以榮成東部沿海產出最多。

海蟄

海蜇是一種腔腸動物，屬缽水母綱。傘部隆起呈饅頭狀，直徑達1.5尺，最大可達3尺。膠質較堅硬，通常青藍色，觸手乳白色，口腕八枚，缺裂成許多瓣片，廣布於我國南北各海中，浙江沿海最多。海蜇的壽命一般只有一年，春生冬死，生長速度快，核桃大的小海蜇只需四五個月的時間就長到鍋蓋大，每年第四季度為海蜇捕撈季節。海蜇體內含水分很多，通常用鹽、礬加工成蜇皮和蜇頭，煮炸清炒，水氽油氽皆可，切絲涼拌效果最佳，口味清脆爽口，為人們喜愛的水產食品。

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Ⅳ 在茫茫大海中,應該如何盤點扇貝呢

在茫茫大海中，盤點扇貝一般是隨機進行抽取一平方的海域，進行撒網，對扇貝數量進行統計，這種隨機撒網方式盡量較多，數據越准。