牛頭肉的腌制方法大全視頻

⑴ 牛頭肉的做法大全

牛頭肉的做法
材料
牛頭1個，蔥200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺
做法
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋里放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗凈。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。

⑵ 八成熟牛頭肉怎麼做好吃 八成熟牛頭肉做法

1、把牛頭肉涼水下鍋，加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開，加鹽轉中火60分鍾左右。

2、然後撈起晾涼，切薄片。

3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開水拌均。

4、倒在牛頭肉上，拌均。

5、加芝麻紅油，花椒油拌均，撒上香菜段(可選)拌均即可。

⑶ 牛頭肉的做法

紅燜牛頭

菜系及功效：湘菜
〖主料〗牛頭1個,鹽適量,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,雞湯,水澱粉,油各適量。
特色：肉質軟爛，香濃味厚。

〖做法〗將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌干凈，塗糖色。
2）將鍋置旺火上，放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。
3）將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約25分鍾，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。
4）起鍋放白糖，下牛頭肉燜10分鍾，肉裝盤，雞湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。
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爆炒牛頭肉

〖材料〗熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 干紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒

〖做法〗把牛頭肉切成薄片，越薄越好、干紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗凈切段

2、鍋里油熱5成，加花椒粒干紅辣椒炒出香味

3、加牛頭肉料酒、翻炒、加洋蔥絲，鹽翻炒

4、加醬油雞精翻炒均勻、加胡椒粉炒均勻、關火，撒上香菜段、拌均勻，出鍋。
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水煮牛頭肉：把牛頭放到水盆裡面，用鐵絲刷子清洗牛頭的表面，然後把牛頭剁成兩半，再次放到清水裡面清洗，主要清洗牛頭嘴裡面的部分；將牛的舌頭單獨割下分開。將牛頭放到鍋裡面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分鍾後，撈出來，再次清洗一遍，洗干凈後，將牛頭肉放到清水鍋裡面，下調料開始煮：下入花椒、干辣椒、蔥、生薑、料酒、生抽、老抽，最後再來一把鹽，蓋上鍋蓋燉3個小時。煮好後，用筷子將牛頭肉撈到盆裡面；把肉撕下來，切成片，裝到盤子裡面，配上調好的蒜醬即可食用，味道美極了。

⑷ 牛頭肉怎麼做才好吃

⑸ 牛頭肉怎麼處理

1.
首先，牛頭肉整理干凈，放鍋里煮一開，撈出洗凈，再放鍋里住一次，這次鍋里加料酒，蔥姜。

2.
然後，去一大鍋，放入牛頭肉，加調料，鹽，糖，醬油加滿水，慢燉60多分鍾，至爛。

3.
然後，取出鹵好肉切片，放炒鍋里，加少許水、鹽、糖調味，晃動炒鍋使肉不要沾鍋，燒開後，勾芡出鍋，出鍋還要完整樣子。

4.
然後，鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮，煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鍾，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼。

5.
然後，將洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陳醋、香油、鹽和糖調汁。

6.
最後，牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。

⑹ 鹵牛頭肉怎麼做

1）去掉牛頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將牛頭劈開，取出牛腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查牛頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，牛頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）牛頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使牛頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

鹵牛頭肉的製作材料：
主料：牛頭肉
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

鹵牛頭肉的做法：
1.用炭火燒清未凈牛毛，浸水約5分鍾，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鍾。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把牛頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將牛頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物

⑺ 牛頭怎樣做好吃視頻

新鮮的牛頭用火焰消毛，用刀對半劈開兩半，再用清水沖洗

食材
牛頭 1個
料酒 1瓶
姜 1個
蒜 1個
蔥 2個
方法/步驟
把新鮮的牛頭用火焰消毛，稍微燒黑，主要目的去毛絨。

用刀把牛頭對半劈開，清洗干凈，燒開熱水進行過水處理，放入料酒，姜蔥蒜。

過完水的牛頭，用適量的水滿過牛頭，再放適量的醬油，姜蔥蒜，料酒等一起燜大概1個半小時，看情況，最後弄調料就基本可以了。

牛頭怎麼做好吃

主料：熟牛頭肉適量。

輔料：植物油適量、鹽適量、花椒粒適量、辣皮子適量、生抽適量、料酒適量。

1、准備好材料：熟牛頭肉、花椒粒、胡椒粉、干紅辣椒、洋蔥、香菜、油、鹽、雞精、醬油、料酒。

2、把牛頭肉切成薄片，越薄越好，干紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗凈切段。

3、鍋里油熱5成加花椒粒干紅辣椒炒出香味。

4、加牛頭肉料酒翻炒。

5、加皮牙子翻炒。

6、加胡椒粉炒均勻，關火。

7、撒上香菜段，拌均勻出鍋。

⑻ 怎樣製做牛頭肉

將牛頭肉冼干凈將牛頭肉切成三四斤大塊，先過第一次水，第二次水載始放進少許鹽，老抽，幾片沙姜，生薑少許，料酒！去腥王中王5克料包！煮上兩個小時即可！腥味全無！放老抽！煮上三個小時即可！這樣的牛骨頭湯一點沒有腥味，也不油膩，一個人喝上幾大碗都還感覺不夠吃！

⑼ 腌制的牛頭肉怎麼做好吃

腌制過的牛頭肉如果想做起來好吃的話，其實說基本上的做法都是通用的，都是比較好吃的。

⑽ 牛頭肉怎麼做好吃法大全

牛頭肉做又爛又香，而且不硬方法詳解：