視頻大榨菜頭腌制方法

『壹』 老式榨菜頭的腌制方法 如何做老式榨菜頭

1、把准備好的新鮮大頭菜用清水凈，去掉水分以後晾制一到二天，再把它們用刀切片，注意切報時候不能切斷，要從兩個方面交錯來切，這樣腌制時會更容易入味。

2、把切好的大頭菜放在盆中，加入食用鹽用手搓勻，放在陰涼的地方腌制七天。腌好以後再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然後裝入腌菜壇子中，繼續腌制三天，取出以後放在陽光下曬制。

3、曬到大頭菜半干以後加入准備好五香粉，用後來回調勻，保證每一個大頭菜表面都能沾上五香粉，然後裝壇密封起來，腌制一個月左右自製榨菜就能腌好，不過它腌制的時間越長，越好吃。

4、如果不喜歡吃五香味的榨菜頭，平時腌制時可以不放五香粉，只用腌制，這樣腌出的榨菜頭口感脆嫩，只有鹹味，吃的時候可以加麻油調一下味，口感也十分不錯。

『貳』 怎麼腌制榨菜頭

從菜場買來的新鮮菜頭，洗凈
切片，厚薄適中
放兩大匙辣椒面（如果在菜場買，不要買那種粉狀辣椒面，多半是拿顏色染的，要買用干辣椒碾碎的那種。俺這個是朋友從貴州帶來的，質量上乘），一匙花椒粉，兩匙鹽，少許味精，一點白酒，拌勻。
室外風晾，3～4天後可成。
如果有篩子能鋪開晾當然最好，幹得快。沒條件也只能用塑料籃子代替啦，記得每天翻動一下。過兩三天等水份晾差不多了，榨菜片會收縮得很厲害，這麽多原料也就能做出一小碗——成品已經是腌熟了的，直接拿回來洗凈，重新放料（不放也行，味道都已腌進去了）、麻油拌勻即可食用，和外面賣的榨菜一樣兒一樣兒的……比那還好吃呢。四天後，剛曬制完的狀態。縮得很厲害，洗凈後也就小小一盆。
切絲，拌料，澆油。榨菜鮮香脆爽

『叄』 整個榨菜頭的腌制方法是什麼

食材准備：新鮮榨菜1個，剁辣椒適量。

1、買新鮮的榨菜一個，自己根據家裡人來決定買榨菜大小。

『肆』 整個榨菜頭的腌制方法

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名腌菜。

營養價值

榨菜的品質好，營養豐富，每百克鮮品中含碳水化合物2.9克、蛋白質l.6克、脂肪02克、維生素C25毫克，以及鈣、鐵、胡蘿卜素等營養物質。
榨菜系腌製品，主要作為鹹菜食用新鮮的榨菜也可炒食。

腌制整塊榨菜的材料

想腌制整塊的榨菜必須准備新鮮大頭菜，數量可以自由選擇，五千克的大頭菜需要七百五十克食用鹽和一百克五香粉。

整塊榨菜的腌制的步驟

1、把准備好的大頭菜去掉葉子和根須，再用清水洗凈，然後去掉水分，用把它們切成連接的片狀，可以從多個方面切下去，這樣腌制時才能更好的入味。

2、把切好的大頭菜中放鹽調勻以後腌制，盡量讓大頭菜多與食用鹽接觸，腌制六七天以後把腌出的水分倒掉，把它表面的鹽洗凈，然後放在陽光下曬制，曬的時候要用手來回搓動，把它裡面的水分搓出來。

3、把大頭菜曬到六七成乾的時候收起業放上五香粉調勻，然後再把它們放入到壇子中，把壇子密封 ，放在陰涼的地方腌制，三十天以後自製腌制的整塊榨菜就能腌好，想吃可以隨時取出食用。

4、腌好的整塊榨菜應該放在陰涼通風的環境中，放入冰箱冷藏會讓它的保存時間更長一些。

『伍』 自製榨菜頭的腌制方法

腌制榨菜頭的材料
腌制榨菜頭需要准備新鮮的大頭菜五千克，食用鹽七百五十克，五香粉一百克，干凈有腌菜壇子一個。

自製榨菜頭的腌制步驟
1、把准備好的新鮮大頭菜用清水凈，去掉水分以後晾制一到二天，再把它們用刀切片，注意切報時候不能切斷，要從兩個方面交錯來切，這樣腌制時會更容易入味。

2、把切好的大頭菜放在盆中，加入食用鹽用手搓勻，放在陰涼的地方腌制七天，腌好以後再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然後裝入腌菜壇子中，繼續腌制三天，取出以後放在陽光下曬制。

3、曬到大頭菜半干以後加入准備好五香粉，用後來回調勻，保證每一個大頭菜表面都能沾上五香粉，然後裝壇密封起來，腌制一個月左右自製榨菜就能腌好，不過它腌制的時間越長，越好吃。

4、如果不喜歡吃五香味的榨菜頭，平時腌制時可以不放五香粉，只用腌制，這樣腌出的榨菜頭口感脆嫩，只有鹹味，吃的時候可以加麻油調一下味，口感也十分不錯。

『陸』 榨菜頭怎麼做鹹菜 榨菜頭的腌制方法

1、把准備好的新鮮大頭菜用清水凈，去掉水分以後晾制一到二天，再把它們用刀切片，注意切報時候不能切斷，要從兩個方面交錯來切，這樣腌制時會更容易入味。

2、把切好的大頭菜放在盆中，加入食用鹽用手搓勻，放在陰涼的地方腌制七天，腌好以後再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然後裝入腌菜壇子中，繼續腌制三天，取出以後放在陽光下曬制。

3、曬到大頭菜半干以後加入准備好五香粉，用後來回調勻，保證每一個大頭菜表面都能沾上五香粉，然後裝壇密封起來，腌制一個月左右自製榨菜就能腌好，不過它腌制的時間越長，越好吃。

4、如果不喜歡吃五香味的榨菜頭，平時腌制時可以不放五香粉，只用腌制，這樣腌出的榨菜頭口感脆嫩，只有鹹味，吃的時候可以加麻油調一下味，口感也十分不錯。

『柒』 鮮榨菜頭怎麼腌制好吃

腌制鮮榨菜頭就是將榨菜在高濃鹽水裡腌製得到的鹹菜，酸脆爽口，是中國特產之一。下面我帶來的鮮榨菜頭怎麼腌制好吃。

鮮榨菜頭怎麼腌制好吃 篇1

脫水

其實做榨菜方法很簡單，就腌制、脫水、再腌制，壓榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脫水，首先將新鮮的榨菜頭清洗干凈，最好是能將其表皮去掉，那樣味道更好，更入味，弄好之後將其切成片或者絲，然後放一些鹽，因為要放三次鹽，三次的鹽量總共至少要是菜頭總重量的五十分之一，也就是說每一百斤榨菜頭總共放2斤鹽，也就是50：1的比例，因此第一次放鹽的時候要注意用量，最好是將要用的鹽單獨拿出來，然後平均成三份，每次放一份就可以了，放好鹽之後將其攪拌均勻至全部溶解，然後將其放在有陽光的地方曬，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

壓榨

曬好的榨菜應該已經脫水收縮了不少，這個時候放第二次鹽，放好之後用重物對其進行壓榨擠壓出水分，如果沒有合適的東西，那就戴上手套用手進行擠壓，將其均勻的擠壓，把水分都擠壓出來，這是榨菜最重要也是很有必要的一步，擠壓的差不多之後就將其換個干凈的大口容器裝起來。

調味

壓榨好之後就放最後一次鹽，然後根據自己的喜好，放入適量的'調味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，將其攪拌好後裝入可密封的容器中，將其密封好，在陰涼出放置大概10-15天即可取出食用，味道絕對不輸給袋裝的榨菜，關鍵是安全沒有防腐劑。

腌榨菜片

原料： 新鮮榨菜頭3斤；上等花椒少許；香蔥少許；大蒜一頭；上等辣椒油酌放；鹽酌放；糖醋、味精

方法：

1、先把新鮮榨菜頭的外皮用小刀削去，因為外皮的硬絲多。

2、削好的榨菜頭用水洗干凈涼干水分。

3、把榨菜頭切成薄片後，再切成小方塊。

4、放少量鹽先腌制一下榨菜片。

5、腌制一個小時後的榨菜片，用干凈紗布擰出水分。

6、在出過水後的榨菜片里放入切碎的香蔥、蒜蓉、熟辣椒油、磨細的花椒粉沫、少量白砂糖、一點醋、少許味精。用筷子調拌均勻即可。

7、製作好的新鮮榨菜片，味道是麻辣酸甜味的。

緊急注意事項

腌菜沒有腌透，產生了大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常的血紅蛋白氧化成不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白，使人體組織缺氧。

還沒有被腌制的新鮮蔬菜可能會因為種植、運輸、貯存的過程中產生或多或少的硝酸鹽，在腌菜的過程中轉化為亞硝酸鹽，腌菜中的亞硝酸鹽在腌制4～8天內將達到最大值，這個時期盡量不要食用腌菜。

那麼大家在腌菜時要注意什麼以防產生過多的亞硝酸鹽?據專家介紹，維生素c可以降低亞硝酸鹽的含量，還能防止腌菜發霉，在腌制的時候可以適當放入維C或者維C的調料，同時要保證腌菜的時間超過2周才可以食用，而大家也要保證將保存腌菜的壇子的凈，將壇子的空氣排干凈。怎樣腌菜我已經教給大家了，不過還是希望大家少吃自己做的腌菜，尤其是孕婦，平常食用的時候可以吃點新鮮水果減少危害。

鮮榨菜頭怎麼腌制好吃 篇2

菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鍾。

用30g鹽腌制30分鍾，稍微擠壓掉水。

放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時。

壓上重物更好

時間到後（可視天氣情況增加或縮短腌制時間）拿出切絲。

起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鍾即可起鍋。

榨，是涪陵榨菜傳統工藝很重要的一道工序，即將風干脫水青菜頭入池加鹽初淹進一步脫水以後。

裝入木竹容器通過物理桿桿方法進行的第三次脫水工序，把鹽水再壓榨出來，為取得更好口感風味，這次壓榨一共進行三次:

一腌一榨，榨龍骨：將初腌翡翠頭堆成盤龍狀，榨得菜芯韌性十足，咬勁十足。

二腌二榨，榨龍髓：將復腌榨菜以竹器壓榨，榨得菜芯內開出層層龍鱗紋，加入秘制天香其味自然入骨入髓。

三腌三榨，榨龍涎：將腌成之榨菜再次壓榨，榨出鮮、香、嫩、脆層次分明的絕妙滋味。

遺憾的是，目前這種一次風干三次壓榨脫水工藝已經很少見了，如浙江榨菜將青菜頭連風干都省了，直接加鹽脫水，從嚴格意義上說，這己經不是"榨"菜了，叫泡菜更准確些。

『捌』 榨菜頭如何腌制 榨菜頭怎樣腌制

1、原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；

2、榨菜頭洗凈後晾乾水，切成你喜歡的榨菜形狀。

3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。

4、把榨菜搓搓，抓干水後加入白糖，紅翻天剁椒，少量白酒拌勻，自己把味道調到適合的程度，稍微咸些無妨。

5、裝入密封瓶中。

6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。

7、把榨菜頭切絲即可。

『玖』 榨菜頭怎麼腌制

腌制榨菜頭需要准備新鮮的大頭菜五千克,食用鹽七百五十克,五香粉一百克,干凈有腌菜壇子一個。把准備好的新鮮大頭菜用清水凈,去掉水分以後晾制一到二天,再把它們用刀切片,注意切報時候不能切斷,要從兩個方面交錯來切,這樣腌制時會更容易入味。把切好的大頭菜放在盆中,加入食用鹽用手搓勻,放在陰涼的地方腌制七天,腌好以後再用手搓制一下,把搓出的水分去掉,然後裝入腌菜壇子中,繼續腌制三天,取出以後放在陽光下曬制。
曬到大頭菜半干以後加入准備好五香粉,用後來回調勻,保證每一個大頭菜表面都能沾上五香粉,然後裝壇密封起來,腌制一個月左右自製榨菜就能腌好,不過它腌制的時間越長,越好吃。如果不喜歡吃五香味的榨菜頭,平時腌制時可以不放五香粉,只用腌制,這樣腌出的榨菜頭口感脆嫩,只有鹹味,吃的時候可以加麻油調一下味,口感也十分不錯。
榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營養成分都是人體所必需的;現代營養學認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;低鹽保健型榨菜,還有保肝減肥的作用;榨菜有「天然暈海寧」之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解;榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;飲酒不適或過量時,吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

『拾』 自製榨菜頭的腌制方法 怎樣腌制榨菜頭

1、食材：大頭菜5000克、精鹽750克、五香粉100克。

2、將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用。

3、把大頭菜切成佛手形狀用鹽腌7天脫水。

4、取出腌過的榨菜半成品，曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天。

5、再把半成品取出曬到6成干，加五香粉拌勻。