粉皮的製作過程和方法視頻

㈠ 如何製作粉皮 怎麼製作粉皮

1、原料准備：馬鈴薯澱粉、植物油、鹽、水。

2、馬鈴薯澱粉用水泡開，澱粉沉澱時水高過澱粉3毫米即可。

3、加入適量食用鹽，用勺子攪拌均勻。

4、把粉扇（粉扇也可用烤盤代替）底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉扇粘連。鍋中加水，把粉扇放進鍋里，等水開。

5、把攪好的澱粉漿放進粉扇攤平，粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。

6、待粉漿稍有凝固後把粉扇沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓粉皮徹底熟透也便於脫模。

7、煮好的粉皮放在涼開水裡，過一下涼水，粉皮大功告成，然後切一下就可以拌冷盤了。

㈡ 怎麼做粉皮好吃又簡單

食材明細
紅薯粉
500g
黃瓜
1根
辣椒油
適量
花椒油
適量
生抽
適量
香醋
適量
姜
適量
蒜
適量
鹽
適量
味精
適量
酸辣
口味
蒸
工藝
半小時
耗時
普通
難度
自製粉皮的做法步驟
自製粉皮的做法步驟：1 1紅薯粉備用
自製粉皮的做法步驟：2 2紅著粉倒入盆中用清水浸濕
自製粉皮的做法步驟：3 3半小時後攪拌均勻再加適量清水攪拌到適宜濃度加少許植物油攪勻
自製粉皮的做法步驟：4 4鍋內加水燒開開將調好的漿舀入蒸盤內轉勻後放入鍋內
自製粉皮的做法步驟：5 5待蒸盤內的面漿凝固後將蒸盤推入水中，鍋內滾起且粉皮變色鼓起泡時就蒸好了
自製粉皮的做法步驟：6 6將蒸盤從鍋內取出放在裝有涼水的盆內冷卻
自製粉皮的做法步驟：7 7冷卻後取出即可
自製粉皮的做法步驟：8 8調一碗料汁：鹽、味精、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油，姜、蒜
自製粉皮的做法步驟：9 9配以黃瓜絲調入料汁即可

㈢ 粉皮的製作方法與步驟

1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水慢慢參與，並用木棒不斷的攪拌，一同在潮澱粉中參與千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的耐性和彈性，並且還有防腐和疏水效果，使產品不易吸濕受潮。

2.成型。用粉勺取調成的粉糊少數，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊參與後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊遭到離心力的效果隨之由盤底基地向鄰近均勻地攤開，一同受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待基地沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻剎那後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要不時攪動，使淡漠均勻。

3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鍾，可以脫去有些色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會非常好。經浸漿或熏硫後的水粉皮，攤在散有潔凈稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使雙面單調均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以保藏或包裝運銷。

㈣ 粉皮做法

【導讀】 粉皮的製作方法可以涼拌、可以燜、可以煮，多種的方法有多種的風味。涼拌粉皮的製作方法也有許多中，而且涼拌粉皮也具有豐富的營養價值。涼拌粉皮在食用的時候要注意哪些禁忌？孕婦能吃涼拌粉皮嗎？我們經常食用涼拌粉皮對身體好不好？這些都是我們平時食用粉皮會遇到的問題。下面我們來看一下。

涼拌粉皮的做法大全

涼拌粉皮製作的步驟不是很多，而且材料也不是很復雜，在普通的市場就可以買到。下面我們來介紹一下涼拌粉皮該怎麼做。

需要的原料有：粉皮、紅椒、黃瓜、木耳、胡蘿卜。

需要的調料有：糖、生抽、醋、薑末、蒜末、成都豆瓣醬、蔥末、麻油。

製作步驟：

1、首先將蔥末、蒜末、薑末、生抽、醋、糖、成都豆瓣醬各適量放入調料碗中，然後向碗里倒入麻油，涼拌粉皮的調味汁就做好了。

2、將粉皮洗一下，洗過後先用涼開水過一下，再把粉皮切成條狀，或者塊狀也行，取決於自己的洗好。

3、胡蘿卜和紅椒洗干凈，然後切成絲，用開水將它們焯過，再將黃瓜削去皮切成絲。將黑木耳放在盆里用溫水泡發、洗凈，然後用開水焯過以後切絲。最後將以上材料放入盤中，澆上調味汁，翻拌均勻即可。

涼拌粉皮的營養價值

涼拌粉皮在製作的時候可以加入各種材料，比如辣椒、黃瓜、木耳等等，不同的材料有不一樣的營養價值，還具備不同的功效。

1、粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

2、粉皮含有許多構成機體的重要物質，能夠儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，還能解毒和增強腸道功能。

3、粉皮里富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

涼拌粉皮的食用禁忌

涼拌粉皮雖然可口，而且非常吸引人，很多人吃完還想繼續再吃。但是食用涼拌粉皮還是要看每個人的情況而定，不是每個人都適合食用涼拌粉皮。

1、糖尿病患者不宜食用：因為涼拌粉皮中含有較高的糖分和澱粉，澱粉被人體吸收後也會分解成糖分，如果患有糖尿病的人，不宜食用鴨蛋粉皮，否則會加重症狀。

2、小孩不宜多食：涼拌粉皮比較難消化，而小孩子的消化能力較弱，所以不宜食用過多，一次可以食用少許，也不可長期食用。

3、過於肥胖者不宜食用：因為鴨蛋粉中含有較多的`澱粉，所以如果過於肥胖則不建議食用涼拌粉皮，食用過多也會導致肥胖。

孕婦能吃涼拌粉皮嗎

涼拌粉皮在用料上簡單，而且製作方便，很多人都會自己製作。涼拌粉皮是南方的一道美食，在南方非常受到歡迎。特別是像在廣東、廣西這樣的城市，在街頭隨處都可以見到鮮粉皮的蹤影。

涼拌粉皮在用料上也很簡單且健康，粉皮一般都是有大米製作而成，同時添加的也多為粗糧，或者是一些豆類食品。這些食材對於孕婦來說都是健康的，所以孕婦可以使用涼拌粉皮。

但是建議孕婦一次性不要食用過多，畢竟涼拌屬於較為含量的菜式，吃多了對胎兒會有影響。

經常吃涼拌粉皮好嗎

很多人在平時也會常吃涼拌粉皮，涼拌粉皮可以搭配的東西很多，而且非常開胃。那麼，我們經常食用涼拌粉皮好不好呢？

偶爾食用涼拌粉皮可以補充體內營養，還可以補充體內的熱量，還可以果腹，並且很美味，是一種不錯的選擇。但是，經常食用，或者是大量食用鮮粉皮也是不好的。因為鮮粉皮的澱粉很多，如果經常食用，會加重胃的負擔，導致胃脹等現象。所以不可經常食用鮮粉皮。

㈤ 製作粉皮的方法

原料准備：馬鈴薯澱粉、植物油、鹽、水。

1、馬鈴薯澱粉用水泡開，澱粉沉澱時水高過澱粉3毫米即可。