Ⅰ 綠蘿卜家常做法
綠蘿卜家常的吃法還是挺多的。
紅青蘿卜牛湯的做法：
紅青蘿卜去皮，洗凈，切小塊。牛洗過，切小塊，蜜棗沖凈，備用。
燒滾一鍋水，下紅青蘿卜、牛及蜜棗，水再滾後，收文火，煲約2小時半，下鹽調味，便可飲用。
柱候牛腩燜蘿卜的做法：牛腩洗凈切件，用滾水拖過再以冷水洗凈。燒熱砂鍋，下油，爆薑片，下牛腩爆過，加入適量清水，中小火燜30分鍾後熄火半小時，再重復燜一次，至牛腩稔，下適量鹽、糖調味。
蘿卜去皮、洗凈，切角塊，以油鍋爆炒一會下柱候醬，兜勻，加入牛腩之砂鍋中，文火再燜30分鍾，便可原鍋上桌。
青蘿卜鯇魚尾湯的做法：青蘿卜去衣，洗凈切厚件。
鯇魚尾鱗洗凈吸干水份，起鍋下油1湯匙，將鯇魚尾煎至微黃色。
煲滾2湯碗水放下青蘿卜，鯇魚尾煲約1小時，加鹽調味即成。
三色蘿卜燉牛肉做法：將青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜切滾刀塊備用。
牛肉切片，加調味料，雞精、醬油、胡椒粉，少許水澱粉拌勻，腌十分鍾入味。
開火，鍋中放花生油、蔥、姜爆香後，加牛肉片炒斷生，加入蘿卜塊，中火燉熟，最後放鹽。
青紅蘿卜豬舌湯用料：豬舌1條，約600克，青蘿卜400克，紅蘿卜250克，蜜棗4粒，陳皮1小塊。
做法：把豬舌放入熱水中燙過，颳去舌苔，洗凈。青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊。陳皮浸軟，颳去瓤，洗凈。把適量清水煲開，放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗，煲1小時，加入豬舌，再煲至豬舌夠稔為止，下鹽調味，此湯是秋冬季節的合時湯水。
蘿卜豬骨湯做法：
青蘿卜一根 （10公分左右），切成2公分大小塊狀，胡蘿卜兩根 （10公分左右）豬骨 2 塊 （約拳頭大小），蜜棗 2~3 個
將以上材料放入鍋中，加水約4500毫升水，不易過多，否則會沖淡了湯的味道。當然亦不能少，功夫盡顯其中，本人實在是難以描述，雖有經驗，卻無法說出，只能看個人的悟性了 大火煮沸後，撇去上面的血污，改用中火燉開，如果不喜歡油性的朋友，可在這個時候再撇去一層浮油個人認為，一點油不吃是不好的，也不利此湯的味道，中火持續煨約兩個小時即可。喝的時候可根據個人喜好加點鹽調味。
Ⅱ 怎樣腌酸菜
准備工作：買回白菜後在窗檯上鋪上塑料布晾曬一天，之後清洗干凈，准備適合各家口味的鹽。
具體步驟：1.先燒上一鍋水，把白菜幫一一扒下，放進開水裡燙一下，這樣做可以縮短腌酸菜的時間，邊燙白菜邊放進另外的一個鍋里。
2.白菜燙好了，把剛才燙白菜的開水一同倒進裝白菜的鍋里，然後再蓋上一層保鮮膜，記住不要蓋上鍋蓋兒。
3.下面要做的就是把鍋放到暖氣的旁邊，溫度不宜過高。然後，再把裝好水的油桶代替石頭壓在白菜上，幾天之後就可以吃了。
小貼士
別用報紙包菜
冬儲菜前一般都要晾曬一段時間，為了遮土和保持菜的濕度，總是用報紙把每棵菜都包起來，這樣儲菜的做法十分普遍。但是人們忽略了這樣一個問題，即報紙上的油墨可以污染菜，使人成為油墨的受害者。
報紙的顏料中含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素，還含有致癌物多氯聯苯。顏料的顆粒很細小，吸附能力很強。如果用報紙包裹食品，油墨的細小顆粒就會滲入食品中，再隨食物進入人體。當人體內的重金屬元素和多氯聯苯的蓄積量達到一定水平時，就會出現中毒症狀，甚至引起癌變。
獨家秘方：不用報紙用保鮮膜同樣可以起到遮土和保持濕度的作用，用超市的塑料袋的話，還可以重復利用。
小竅門
最好不要用超市賣的腌酸菜料。如果先把白菜切成絲，再腌可以加快腌酸菜的速度。酸菜不宜多食。
Ⅲ 冬儲菜有哪些
過去，北京冬季的蔬菜少、價兒也猴（音：HOU讀一聲）兒老貴的，北京人隨說是在天子腳下，也都不富裕。所以一個冬天吃的蔬菜，都得在入冬前存上，這心裡才塌實。存菜當然以大白菜為主，因為這白菜棵大、便宜、摟吃，額外再存點蘿卜、倭瓜、土豆、大蔥。大白菜每家兒少則存上幾百斤，人口兒多的照著千來斤存，免得到了第二年春天一家老小吃不上菜。
菜農
早年間到了秋末，京郊的菜農可就忙活了，用馬車、排（音：PAI讀三聲）子車往城裡送菜，邊走邊吆喝邊賣。後來有了菜站，人們就蜂擁著去買，再後來，也就是上個世紀的六、七十年代，就開始憑證供應了。為了便於購買，一到大白菜上市的時候，菜蔬公司或菜站就在胡同口兒和路邊兒寬敞的地方，臨時設立許多大白菜的銷售點兒，只見那一車又一車的大白菜，源源不斷地運到城裡，堆得和小山似的，成了京城裡的一大景觀。北京人吃的大白菜除了京郊產的，也有河北、山東那邊過來的，最招人兒喜歡的要說是河北玉田縣產的白口菜，棵兒大，瓷實，吃著爽口，尤其是做餡兒吃餃子，絕對的味兒正。
那年月兒，每天一大早兒就有人排隊購買大白菜，人來車往的好不熱鬧。那時候四合院里的鄰里關系也特別好，往往是一家買菜，幾家幫忙，裝車、拉車、搬運，院里院外都是忙碌的人影兒。新買的大白菜一般要先放在朝陽的地方晾幾天，然後再整齊地碼放在房檐下，苫好草簾子、塑料布，儲存好了。要是四合院里寬敞，還可以挖個菜窖，那樣儲藏的效果更好。這菜窖深有五六尺，大小因院子的寬窄而定，也有兩三家合用一個的，面積就更大些。
這大白菜做的菜也真叫多，那時候家家兒常做的有豬肉白菜餡餃子、包子、餡盒子、醋溜兒白菜、肉丸子熬白菜湯、粉條熬白菜湯、肉絲炒白菜絲兒、粉絲炒白菜絲兒、腌白菜幫兒、涼拌白菜絲，還有的家兒，上頓吃了燉肉，把湯留下，下頓就用肉湯熬白菜。雖是了哦北京人到冬天兒哪白菜咋法子，但誰都沒吃傷過。
除了大白菜，老北京人儲存比較多的要數紅卞蘿卜，熬、炒、咕嘟、燉、做餡兒，怎麼吃都行。而水蘿卜是清脆、爽口，當水果和下酒冷盤。直到現在，有時朋友聚會不管多大席面，還是中外人士，只要有我都會來盤兒用鹽和花椒腌好，點了香油的涼拌蘿卜皮。
土豆
老北京人冬儲的菜還有就是老倭瓜和土豆了。老倭瓜我是不愛吃，最愛吃的要屬土豆，醋溜土豆絲兒、柿子椒炒土豆片、蒸土豆，還有就是蘇聯老大哥到共產主義吃的那道土豆燒牛肉了。
還有一樣是萬不可不存的大蔥，一般的家庭要存上幾十斤大蔥，一是大撥兒上市的時候買著便宜，二是容易存放，三是吃著方便，以山東大蔥最著名，蔥白長，青葉短，很實惠。有得家裡富裕的，弄個大蔥炒肉片兒，就上米飯，那簡直就是神仙了。
老倭瓜 大蔥
卞蘿卜 雪裡蕻
由於過去老北京人家家戶戶都要儲存過冬菜，所以一走進四合院，就看見屋檐下碼放的、台幫上堆著的、牆上掛著的，大多是白菜、老倭瓜、大蔥，成為獨特的一景。
現而今隨著人們的生活好了，菜也多了，都買的起了，也就不用儲存了。但這北京曾經有過的一道亮麗的人文景觀，是萬不可被忘記的。
Ⅳ 腌酸菜的方法
准備工作：買回白菜後在窗檯上鋪上塑料布晾曬一天，之後清洗干凈，准備適合各家口味的鹽。
具體步驟：1.先燒上一鍋水，把白菜幫一一扒下，放進開水裡燙一下，這樣做可以縮短腌酸菜的時間，邊燙白菜邊放進另外的一個鍋里。
2.白菜燙好了，把剛才燙白菜的開水一同倒進裝白菜的鍋里，然後再蓋上一層保鮮膜，記住不要蓋上鍋蓋兒。
3.下面要做的就是把鍋放到暖氣的旁邊，溫度不宜過高。然後，再把裝好水的油桶代替石頭壓在白菜上，幾天之後就可以吃了。
Ⅳ 什麼是冬儲菜
北方的冬季寒冷而漫長，為了能在冬季吃上新鮮蔬菜，在秋末的時候，就會儲存一些蔬菜，如大白菜，蘿卜，大蔥等等，一般冬儲菜都是能長時間儲存而口味及營養不會發生明顯改變的蔬菜。現在溫室種植技術發達了，城市裡冬天儲寸蔬菜的現在較少了，但是在農村還是非常普遍的。
Ⅵ 芥菜絲裡面能放蘋果和梨嗎
可以
好吃爽口的開胃芥菜絲的用料
芥菜 5斤鹽 180克蒜 80克姜 40克蘋果 1個梨 1個蝦皮 1大把辣椒粉 80克味精 適量
好吃爽口的開胃芥菜絲的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
芥菜疙瘩用清水泡洗干凈，削皮
步驟 2
純手工切絲，不要太細，這樣粗細，更有嚼勁😄
步驟 3
撒入180g鹽攪拌均勻腌制半天後，將腌出的鹹水倒掉不要，再用干凈的籠布壓擠掉多餘的水，要不會很鹹的，這樣剛剛好，還容易腌制入味的
步驟 4
姜、蒜，蘋果、梨切末
步驟 5
辣椒面、味精、蝦皮加適量涼白開調勻，再放入姜蒜蘋果梨糊混合均勻
步驟 6
將上述調料倒入備好的芥菜絲里攪拌均勻後，一定要密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍😄，盡量不用塑料製品存放哦 這天屋裡有暖氣太熱，冰箱太滿，哈哈，放在我家的小涼台，耐心等待一個月就可以開吃了
原料：芥菜疙瘩一個。調料：鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油、蒜。做法：1、芥菜疙瘩一個，用清水洗凈。2、看看我新買的擦板，兩元錢。我喜歡這東西，家裡林林種種五六個，主要是刀工不行，用這個省事兒 把芥菜疙瘩擦成細絲 撒鹽腌一晚上 1、我腌了兩種。一種是把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進腌好的芥菜絲里，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始。 2、另一種是把辣椒面榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲里拌勻即可。 3、還有好多芥菜疙瘩我用鹽腌了起來，冬天的時候可以切成絲涼拌或者炒肉吃，那就是另一種風味了。
工藝：腌
口味：家常味
時間：<5分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.芥菜疙瘩一個，用清水洗凈
2.看看我新買的擦板，兩元錢，主要是刀工不行，用這個省事兒
3.把芥菜疙瘩擦成細絲
4.撒鹽腌一晚上
烹飪小貼士：
我腌了兩種。一種是把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進腌好的芥菜絲里，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始
另一種是把辣椒面榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲里拌勻即可
還有好多芥菜疙瘩我用鹽腌了起來，冬天的時候可以切成絲涼拌或者炒肉吃，那就是另一種風味了
Ⅶ 怎樣腌制酸菜
准備工作：買回白菜後在窗檯上鋪上塑料布晾曬一天，之後清洗干凈，准備適合各家口味的鹽。具體步驟：1.先燒上一鍋水，把白菜幫一一扒下，放進開水裡燙一下，這樣做可以縮短腌酸菜的時間，邊燙白菜邊放進另外的一個鍋里。2.白菜燙好了，把剛才燙白菜的開水一同倒進裝白菜的鍋里，然後再蓋上一層保鮮膜，記住不要蓋上鍋蓋兒。3.下面要做的就是把鍋放到暖氣的旁邊，溫度不宜過高。然後，再把裝好水的油桶代替石頭壓在白菜上，幾天之後就可以吃了。小貼士別用報紙包菜冬儲菜前一般都要晾曬一段時間，為了遮土和保持菜的濕度，總是用報紙把每棵菜都包起來，這樣儲菜的做法十分普遍。但是人們忽略了這樣一個問題，即報紙上的油墨可以污染菜，使人成為油墨的受害者。報紙的顏料中含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素，還含有致癌物多氯聯苯。顏料的顆粒很細小，吸附能力很強。如果用報紙包裹食品，油墨的細小顆粒就會滲入食品中，再隨食物進入人體。當人體內的重金屬元素和多氯聯苯的蓄積量達到一定水平時，就會出現中毒症狀，甚至引起癌變。獨家秘方：不用報紙用保鮮膜同樣可以起到遮土和保持濕度的作用，用超市的塑料袋的話，還可以重復利用。小竅門最好不要用超市賣的腌酸菜料。如果先把白菜切成絲，再腌可以加快腌酸菜的速度。酸菜不宜多食。