牛肉泡饃製作方法視頻

❶ 牛肉泡饃的牛肉做法和配方竅門

牛肉湯做法：

1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水後，放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；

2、偶用了高壓鍋，上氣後25分鍾即可。

第二步：

烙餅做法：

餅是半發面，兩種方法可以達到半發效果，一是發面後再加入乾麵粉，二是發酵時間短一些。總之都要，面和的干一點，餅做好後不能很蓬鬆。

1、少量發酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然後放入麵粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團感覺應該很硬。面團蓋上保鮮膜，放置一邊發酵。發酵時間比做饅頭短，20分鍾左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間；

2、半發酵的面團組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些乾麵粉來平衡；

3、面團發酵好後桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；

4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好後就可以出鍋了。

第三步：

掰餅做法：

1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。

第四步：

木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。

第五步：

將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花後的鍋內煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開後再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜

第六步：

調味：

1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）

2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鍾左右；（如果烙餅硬就多煮一會）

3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了；

4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。

牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無 ，並且還有暖胃的功效。

❷ 牛肉泡饃的家常做法

主料：干饃100克、牛肉60克。

輔料：牛肉湯1碗、豌豆粒60克、玉米粒80克、山葯 60克、胡蘿卜1顆、青椒1個。

步驟：

1、玉米粒、豌豆粒、山葯、胡蘿卜、青椒洗干凈。

❸ 西安牛肉泡饃的做法是什麼呢

引言：西安牛肉泡饃的做法是什麼呢？製作方法如下：牛肉選擇肥瘦肋條和牛棒骨一根洗凈備用 ，准備香料，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，桂皮一小段，八角一個，茴香大約10g，花椒5g左右，草果兩個，涼姜一塊，丁香三粒，白芷兩片，香葉三片，陳皮兩片 ，涼水放入牛肉和棒骨，大火煮開，撇去浮沫，撇干凈以後轉中火下入香料包，姜蔥，幾粒冰糖，中火燒30分鍾，小火兩小時以上，煮到一個半小時加鹽入味，關火放一夜肉要撈出放涼。第2天吃的時候要先准備好蒜苗，香菜泡發的木耳和粉絲，粉絲煮熟，木耳焯水，菜切末備用。將撈出放涼的肉切片，准備好這些以後，在開始准備做烙餅。

❹ 牛肉泡饃怎麼做 牛肉泡饃做法

1、將牛肉放置在涼水中浸泡1小時左右，等到泡出血水，這樣子在煮的時候就會少很多泡沫。

2、牛骨洗凈敲斷，也可以加一些牛油一起煮，這樣子煮出來的湯會更香。

3、牛骨放入砂鍋，注入清水大火煮開，撇去泡沫後轉小火慢燉1小時，然後將牛肉和調料包放入燉2小時，在第90分鍾時候放入適量鹽，肉煮好後待用。

4、蒜苗切碎，喜歡香菜或者糖蒜的可以加進去一些，木耳泡發洗凈。

5、泡饃用的烙餅是發面和死面混合的，小火烙到微黃，比例為1：9，將烙好的餅手撕成小丁。

6、將肉切成片，粉絲、黑木耳這樣子放入碗中。

7、鍋中成入燉的原湯和清水，比例為6:4，湯開後，將碗中切好的肉片、粉絲和黑木耳倒進去，撒上蒜苗，適量鹽調味，加入適量的花椒粉。

❺ 牛肉泡饃的做法步驟圖，牛肉泡饃怎麼做好吃

牛肉泡饃的做法步驟
1准備所以原材料
2把桂皮，八角，香葉，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，涼姜各少許放入料盒。其中花椒和小茴香量要適量大些，其他的少許，丁香一點點就好了不要多。
3牛肉洗凈和棒骨一下涼水下鍋大火燒開打去浮沫，可能很多要多打幾次。
4下入蔥姜料酒和調料盒、保持大火燒開的狀態半個小時，中間要是有沫子接著打，這樣湯才能煮出味道，才能發白。。
5轉小火再煮2小時，出鍋前加鹽和味精，煮好了把肉撈出來放涼備用，用勺子打去湯上多餘的油脂
6、盆中加麵粉少許鹼面和酵母和成較硬的面團。
7蓋上保鮮膜醒發10到15分鍾，注意不要叫面團發起來。
8肉光揉勻下成劑子
9擀成不到一厘米的餅
10放入電餅鐺中烙到兩面金黃就好了
12饃用手掰成黃豆大小的粒粒，千萬不能大，大了煮不透。（但是這也得根據餅的發酵軟硬程度）
13准備粉絲提前泡發好，蔥切末，肉切片
14鍋中坐適量湯，根據自己喜歡的稀稠，大火燒開。。
15倒入牛肉，粉絲和掰好的饃
16煮上1-2分鍾，嘗嘗軟硬，加鹽和雞精胡椒粉 還有剛才撇出的牛油（不喜歡可以不加）
17最後撒入蔥花出鍋。

❻ 家常牛肉泡饃的做法

牛肉泡饃是陝西省著名小吃，是牛肉等食材製成的一道美食
食材換一換食材
牛肉
100g
大餅
四分之一塊
粉絲
1袋
牛骨高湯
適量
牛油
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
香菜
適量
方法/步驟分步閱讀
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1.今天做的是牛肉繪饃，也叫牛肉泡饃，提前熬好的牛骨湯，小貼士中有詳細的過程，牛骨湯倒入鍋里，加幾勺牛油中火煮開。
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2.粉絲提前用冷水泡軟
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3.煮熟的牛肉切片。
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4.把泡饃撕碎。
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5.香菜洗凈切段。
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6.牛骨湯煮開以後倒入粉絲煮軟。
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7.再倒入牛肉片燙一下，因為牛肉是提前煮熟的，這時牛骨湯溫度也很高所以不用煮太久。。
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8.倒入碗里，牛肉片鋪在上面。
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9.放上泡饃，撒上香菜，泡饃最後放，因為很容易燙軟。
注意事項
1.牛肉泡饃離不開牛肉湯，這個牛肉湯可大有學問，牛肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。 2.煮牛肉湯除了需要牛肉，更需要牛骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，牛肉和牛骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多准備一些牛肉和牛骨，一次多煮一些湯。 3.牛肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發面製成的，所以需要准備少許酵母用來製作發酵面團。 4.牛肉泡饃並非用牛肉湯泡饃這么簡單，實際上是需要煮制的。煮牛肉湯： 1.牛骨和牛肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除牛骨和牛肉中的血水。 2.將牛骨砍斷，牛肉切成大塊備用。 3.牛骨和牛肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。 4.將湯水棄之不用，撈出牛肉和牛骨，用冷水洗凈血沫。 5.湯鍋中重新注入冷水，放入牛骨、牛肉、蔥段、薑片大火燒開。 6.將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。 7.使用較大爐火使湯保持翻滾加蓋煮2小時，再調成小火燜五小時。

❼ 牛肉泡饃家常做法，正宗牛肉泡饃怎麼做

主料：干饃100克、牛肉60克。

輔料：牛肉湯1碗、豌豆粒60克、玉米粒80克、山葯60克、胡蘿卜1顆、青椒1個。

做法：

1、玉米粒、豌豆粒、山葯、胡蘿卜、青椒洗干凈。

❽ 牛肉泡饃的做法及配料

牛肉泡饃

牛肉泡饃是陝西省著名小吃，歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營牛肉泡饃的"天錫樓"，在西北地區頗有影響。牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮 ，並且還有暖胃的功效。這道牛肉泡饃的做法是一位開泡饃館的朋友提供的，調料和製作方法都非常簡單，適合家庭製作。

原料：牛肉、料酒、十三香燉肉料包、蔥段、薑片、花椒、鹽、糖蒜、香菜、蒜苗、粉絲、味精、麵粉、面酵子、鹼面。

做法步驟：

第1步、牛肉洗凈，切成大塊用清水泡20分鍾後來撈出，鍋內放足量的清水放入牛肉先大火燒。

第2步、湯快開時轉中小火用勺撇浮沫。保持小火，大約要10分鍾才能撇凈浮沫。

第3步、放蔥段、薑片，倒料酒。

第4步、放入十三香調料包。

第5步、放花椒。

第6步、加蓋小火燉制2小時。

第7步、准備麵粉和面酵子

第8步、加水和成稍硬的面團發酵成半發面。

第9步、案板上放麵粉和鹼面。

第10步、面團揉光揉勻。

第11步、分成兩個人面劑子。

第12步、再次揉勻。

第13步、按扁。

第14步、用擀杖擀成餅。

第15步、入平底鍋兩面烙至餅剛熟。

第16步、放鹽，再小火燉小時。

第17步、牛肉成熟，關火

第18步、准備熟牛肉、蒜苗、和泡過的粉絲。

第19步、將餅掰成小丁

第20步、凈鍋上火，舀一些牛肉湯（喜歡清淡口味可以加些水）燒開，放切成片的牛肉、饃丁、粉絲煮開，翻幾翻。放味精、淋明油即成。

第21步、食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。

小貼士：

1、牛肉要用清水泡過，燉肉的水一定要放足2、面不宜發過，否則影響口感，如果沒有現成的發面團也可用酵母（量減半，發酵時間減半）3、餅一定要小火烙制4、燉熟的牛肉，晾涼後再切

❾ 牛肉泡饃做法最正宗做法

用料

麵粉 300克

酵母粉 1克

食用鹼 2克

粉絲 1小把

木耳 2朵

香菜 2~3棵

胡椒粉 適量

鹽 少許

黃花菜 一些，泡好的

牛肉 500克

牛腿骨 500克

小茴香 一小勺

花椒 15粒

八角 2個

草果 2個

桂皮 2~3厘米長一段

白芷 10克

砂仁 5克

良姜 2片

大蔥 3~4段

生薑 拇指大1塊

鹽 適量

干橘子皮 一塊或陳皮

干辣椒 幾個

做法

• 將肉和腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水

• 將肉切成2~3大塊，將腿骨從中間剁開露出裡面的骨髓

• 將鍋中放入清水放入肉和骨煮開鍋後，將肉骨在湯里涮干凈撈出

• 將焯過水的骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的生薑、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

• 大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鍾

• 然後放入肉燒開後小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味

• 將煮好的肉和骨撈出來，將湯過濾去除裡面的調料和渣滓

• 將麵粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團放在溫暖處發酵；將剩下的麵粉放入盆中放入食用鹼用涼水和成稍微硬一點的面團

• 將面團擀開，將發好的發面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鍾

• 將面團分成一個個小面團，擀成半厘米厚碗口大的圓餅

• 將擀好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中

• 用叉子或者筷子將餅的表面紮上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層

• 中火兩面都烙上色即可

• 將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切

• 將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗

• 鍋中倒入半碗牛肉濃湯，再倒入半碗清水

• 放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鍾

• 放入粉絲和切成片的熟羊肉

• 倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可

• 將糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著牛肉泡饃吃