黑豆豉的製作方法視頻

⑴ 黑豆豉的家常製作方法 自製黑豆豉的烹飪技巧

1、主料：黑豆400克。

2、輔料：油2茶匙、鹽1茶匙、豆瓣醬2茶匙、味精1/2茶匙、白糖1茶匙、洋蔥一個。

3、做法：

（1）黑豆洗干凈。

（2）用冷水浸泡3個小時。

（3）浸泡後的黑豆放在石鍋中，入微波爐打至7、8分熟，晾涼。

（4）晾涼的黑豆放在果汁杯中。

（5）將刀片組件旋緊在果汁杯口，再將刀片組件和主機上的符號對准，稍用力把果汁杯向下壓，再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上，接通電源，手按住開關，機器開始工作，將黑豆攪拌好備用。

（6）鍋燒熱加油，洋蔥碎入鍋炒。

（7）炒出香味，豆瓣醬入鍋炒。

（8）炒出紅油，攪拌好的黑豆入鍋炒。

（9）加白糖炒。

（10）加鹽、味精炒，炒均勻關火，盛出放在密封的容器中保存，隨吃隨取。

⑵ 家庭自製黑豆豉干做法

准備材料：黑豆500g，薑末 100克，蒜末 150克， 辣椒碎 50g，花椒粉 20g，白糖 30g，白酒 35ml，胡椒粉 兩調，鹽 25g，老抽 少許

1、將准備好的黑豆倒入罐中，放水裡隔夜泡發。

⑶ 自製黑豆豉竅門

第一、自做黑豆豉的做法
1
黑豆洗干凈
2
用涼水侵泡3個鍾頭
3
侵泡後的黑豆放到砂鍋中，入微波爐加熱打成7、8分熟，放涼
4
放涼的黑豆放到果汁杯中
5
將刀頭部件扭緊在果汁杯口，再將刀頭部件和伺服器上的標記指向，稍用勁把果汁杯向舒張壓，再順時針轉動把果汁杯卡死在伺服器上，接入開關電源，手按著電源開關，設備開始工作，將黑豆拌和好預留
6
鍋燒熱給油，圓蔥碎下鍋炒
7
炒成香氣，郫縣豆瓣醬下鍋炒
8
炒成辣椒油，拌和好的黑豆下鍋炒
9
加白砂糖炒
10
放鹽、雞精炒，炒勻稱熄火，盛出放到密封性的器皿中儲存，隨吃隨用

⑷ 發酵黑豆豉的製作方法竅門

發酵黑豆豉的製作方法竅門

發酵黑豆豉的製作方法竅門，豆豉是發酵豆製品的自製黑豆豉的做法大全調味料，是很好的下飯菜，味道鮮咸，豉香非常的濃厚，很多人都愛吃，看看發酵黑豆豉的製作方法竅門。

發酵黑豆豉的製作方法竅門1

准備材料：黑豆500g，薑末 100克，蒜末 150克， 辣椒碎 50g，花椒粉 20g，白糖 30g，白酒 35ml，胡椒粉 兩調，鹽 25g，老抽 少許

1、將准備好的黑豆倒入罐中，放水裡隔夜泡發。

2、泡發的豆子裝高壓鍋煮熟，煮熟後不要揭蓋子，等到摸著蓋子只有餘溫的時候取出瀝干水分。

3、找一個密封罐，把煮熟的黑豆倒進去，下面鋪了三層廚房紙，豆子上面蓋兩層廚房紙，再搭上一塊干凈的厚紗布。

4、趁著余溫把四周全部包裹住，再蓋上蓋子。

5、烤箱上下溫度調30度，把盒子放進去，當烤箱預熱時間結束，就繼續打開。發酵三天，這期間不要打開蓋子。

6、准備好薑末100克，蒜末150克， 辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉兩調，鹽25g，老抽少許

7、在發酵好的黑豆里依次放入調料，拌勻。

8、拌好後放太陽下晾曬，半天翻面一次，天氣好的話一個星期就差不多好了。

9、晾曬的時候一定要蓋上紗布或者罩上菜罩，防止樹葉灰土落到豆子上面。

10、豆豉曬好後，密封罐裝起來放入冰箱保存就可以了。

發酵黑豆豉的`製作方法竅門2

食材

黑豆 400g

油鹽 適量

豆瓣醬 適量

味精 適量

白糖 適量

洋蔥 適量

方法/步驟

黑豆洗干凈

用冷水浸泡3個小時

浸泡後的黑豆放在石鍋中，入微波爐打至7、8分熟，晾涼

晾涼的黑豆放在果汁杯中

將刀片組件旋緊在果汁杯口，再將刀片組件和主機上的符號對准，稍用力把果汁杯向下壓，再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上，接通電源，手按住開關，機器開始工作，將黑豆攪拌好備用

鍋燒熱加油，洋蔥碎入鍋炒

炒出香味，豆瓣醬入鍋炒

炒出紅油，攪拌好的黑豆入鍋炒

加白糖炒

加鹽、味精炒，炒均勻關火，盛出放在密封的容器中保存，隨吃隨取

發酵黑豆豉的製作方法竅門3

1、先將買來的黑豆一顆顆地選一次，壞了的不要，洗凈後浸泡12個小時。

2、放在高壓鍋里煮熟。這里火候最重要，豆子一定要煮爛，但又要豆子是一顆一顆的，這樣做出來的豆子看起來才清楚而且吃在嘴裡又不硬。

3、將煮好後的豆子放在漏水的籃子里將水瀝干。

4、將瀝干水的豆子用荷葉包好，放在一個盒子里。讓豆子在裡面慪72個小時後，打開看豆子上有一層白色的而且有絲就可以了。

5、將慪好的豆子拌些鹽（一般是一斤豆子一兩鹽），然後鋪平，放在太陽下曬干。不能曬得太干，只要曬干水氣就可以了。然後將干辣椒粉和豆子一起拌起。放在壇子，再在上面放些許酒就大功告

總結如下

以上是針對黑豆鼓做法大全的相關介紹，如果把黑豆和蘇葉麻黃水煮熟後，放竹匾內曬八成干，裝入大壇，封口，夏季三天，待其充分發酵，取出曬至將干，再蒸透曬干，這種黑豆豉科用於風寒表證。

⑸ 如何做黑豆豉醬 製作黑豆豉醬方法介紹

1、豆豉50g，干辣椒適量，花椒適量，辣椒面適量，花生適量，芝麻適量，黃豆面適量，蔥適量，姜適量，八角適量，糖適量，鹽適量，醬油適量，食用油適量，水澱粉適量。

2、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。

3、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

4、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。

5、晾涼後碾碎。

6、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

7、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。

8、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

9、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。

10、下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

11、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

12、加適量開水，煮沸。

13、加水澱粉勾芡，起鍋完成。

⑹ 黑豆豉的家常製作方法

黑豆豉的家常製作方法

黑豆豉的家常製作方法，豆豉是一種豆子的發酵過後的產物，以黑豆或者是黃豆為主要原材料，一般人們會將其作為配料，同其他的菜類一起烹飪。下面是黑豆豉的家常製作方法。

黑豆豉的家常製作方法1

方法/步驟

篩選顆粒碩大、飽滿、表皮無皺、有光澤的黑豆，淘洗干凈，按水豆比例2:1加水浸泡一個晚上，泡到黑豆膨脹無皺皮、豆皮不易脫離為宜。

用常壓鍋蒸煮2小時，停火後悶豆2小時，這樣煮出來的豆粒熟而不爛，內無生心。開鍋後迅速將豆撈出來漏掉水分。蒸煮豆用水量剛沒過豆即可，煮豆的水不要倒掉，應加鹽保存在冰箱里備用。

將稻草鋪在盆底（若沒有稻草可替換成竹製容器），然後將漏掉水分的豆子鋪在稻草上面（不可以鋪太厚），最後再鋪上一層薄薄的稻草等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子上面是一層白色，用筷子翻動，會感覺豆子之間有粘粘的液體。

取出發酵好的豆子，放入適當的辣椒，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻，然後把配製好的豆料裝入罐中，放入少許白酒，在表面灑鹽巴。每罐必須裝滿，壓緊罐口部位，不可以讓罐子進水。

將封好的豆罐放在室外或房頂，讓其日曬夜露，利用晝夜溫差的變化，使生化反映加快。經一周的曬露，豆色棕褐而有光澤，豆豉味鮮咸，豉香濃而鮮美可口。

曝曬後放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。最後犒勞一下自己，來道香噴噴的臘肉炒豆豉。

注意事項

注意黃豆煮後會發脹，所以煮時鍋中不可放太多

黑豆豉的家常製作方法2

自製黑豆豉的做法

黑豆要選顆粒碩大飽滿，有光澤，表皮無皺褶的黑豆，豆子不用泡，洗凈直接放鍋里煮，水要沒過黑豆

開大火，煮開後開小火煮一個小時，不需要煮太爛，煮好的黑豆內無心生

煮好後倒到竹編簸箕里晾涼，放到陽台太陽底下曬干水分

曬干水分後把30克麵粉和2克菌粉混合倒入黑豆里，沒有菌粉也可以直接裹麵粉，就是發酵時間長些

倒入的麵粉和黑豆混合均勻

攤平

最後在上面蓋上一層薄薄的稻草，底下也可以蓋一層稻草，發酵期間全程不可以見太陽，室溫發酵，夏天溫度高四到七天就發酵好了，

第三天，溫度41度時揭開稻草趕緊翻動一次黑豆讓它降溫，翻動降溫後蓋上稻草繼續發酵18小時

第四天，發酵好了的黑豆表面會長出黃綠色毛，這時候聞的味道是臭香臭香的，這時候就可以取出來了

霉好的黑豆放竹藍里沖洗干凈，不要用手搓，洗好的豆子表面無菌絲

洗干凈後放到竹編簸箕里太陽底下曬干水分，我曬了一個下午

曬干後倒入大點的`容器里，放入白酒，鹽，白糖，薑末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套攪拌均勻即可

拌好後就可以裝入容器里，我用的是玻璃壇子，陶瓷壇最好

把所有黑豆裝入容器後蓋上蓋子往蓋子邊緣倒一點水進去就可以了

封壇腌制28天，等不及的半個月就可以吃了，鍋里放點油，放點肉末炒起吃，非常好吃下飯

半個月後拿出來裝一小碗，鍋里放油把姜蒜炒香

再放點肉末下去，放點老抽上色

再放點青辣椒或者紅辣椒繼續翻炒

再放入豆豉翻炒一分鍾就可以出鍋啦

一道美味下飯的香辣黑豆豉就做好了

小貼士

溫度越高發酵越快，翻拌豆子的時候手上不能粘油和水，炒的時候無需再加鹽，直接裹麵粉不用菌粉的話發酵時間會加長，秋冬季節要半個月，三伏天4到7天左右

黑豆豉的家常製作方法3

黑豆豉剁辣椒（無敵好吃）的做法

紅線椒洗干凈後晾曬蒸發丟丟水份，表皮出現一點皺，就可以打碎，我用的食材處理器

打成這個狀態，加入幾勺白酒後放鹽辣椒更脆更香。

放了鹽的剁辣椒靜置十分鍾，再放瀏陽黑豆豉（本身鹹味），混合均勻，等出湯汁就可以入壇了。

真的很香~喜歡大蒜的朋友也可以加點進去一起裝壇，大概1周後就可以吃了。

入壇，內瓶口用圓形紙板貼上，蓋好，周邊加水密封。注意隔一兩天添加水。

⑺ 黑豆豉醬製作方法

人們在做豆豉的時候，通常選擇的是黃豆，實際上，用黑豆做豆豉也是非常好的，因為大家都知道，黑豆的營養價值非常高，黑豆做成的豆豉裡面含有豆激酶，另外還含有多種營養素，補充這些營養可以改善腸道內的菌群，對腸道健康有好處，比如可以促進消化，所以下面教大家自己製作黑豆豉的方法。

第一、自製黑豆豉的做法

黑豆洗干凈

用冷水浸泡3個小時
浸泡後的黑豆放在石鍋中，入微波爐打至7、8分熟，晾涼
晾涼的黑豆放在果汁杯中
將刀片組件旋緊在果汁杯口，再將刀片組件和主機上的符號對准，稍用力把果汁杯向下壓，再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上，接通電源，手按住開關，機器開始工作，將黑豆攪拌好備用
鍋燒熱加油，洋蔥碎入鍋炒
炒出香味，豆瓣醬入鍋炒
炒出紅油，攪拌好的黑豆入鍋炒
加白糖炒
加鹽、味精炒，炒均勻關火，盛出放在密封的容器中保存，隨吃隨取
第二、自製黑豆豉
1.黑豆洗干凈
2.用冷水浸泡3個小時
3.浸泡後的黑豆放在石鍋中，入微波爐打至7、8分熟，晾涼
4.黑豆放在果汁杯中
5.將刀片組件旋緊在果汁杯口，再將刀片組件和主機安裝好，接通電源，手按住開關，機器開始工作，將黑豆攪拌好備用
6.鍋燒熱加油，洋蔥碎入鍋炒
7.炒出香味，豆瓣醬入鍋炒
8.炒出紅油，攪拌好的黑豆入鍋炒
9.加白糖炒
10.加鹽炒
11.炒均勻關火，盛出晾涼後放在密封的容器中保存
第三、自製豆豉的方法如下：
1、黃豆洗凈泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。