熱油鍋的製作方法視頻

1. 在家自製牛排油什麼簡單的方法

材料： 到家樂福或者pricemart都有牛外脊賣 就是那種32元/500克的，千萬不要買那種叫做「小牛排」的貌似整齊的16元/500克的 紫洋蔥一隻，生菜一棵，進口檸檬一隻，西紅柿兩只，盡量好一點的奶油沙拉 一種叫做tarregon的小草末狀的調料，還有小茴香，這兩種東東家樂福或者 pricemart都有賣，在進口調料裡面找，包裝貌似味好美黑胡椒粉小瓶。 做法： 將生牛排過水洗干凈，然後加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入 然後放少量干紅（白酒小酒盅那麼多就好，當然，你家要是有30年的whiskey也可以放 一點兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量 白糖、味精、黑胡椒粉、白鬍椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了 將牛排與如上調料攪拌均勻，盡量讓牛排泡在調料中 將其泡20分鍾，當然，泡的約久越進味兒 在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗干凈切成細絲，越細越好，番茄切小塊 盛在大碗中等會兒拌沙拉 然後在平底鍋中加入適量調和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以 油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鍾，這樣出來就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的調時間就可以 牛排出鍋後將tarregon灑上去，你馬上會聞到香味出來了，然後按口味加入黑胡椒粉 最後將檸檬汁擠幾滴到牛排上 然後趕緊趁熱吃，我個人建議就在廚房吃，因為一旦有一點涼了味道就差的多 吃完一塊再煎下一塊。這時候旁邊最好有一隻海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些 糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂門的比邱比的好吃一點兒 要是能親自進到西餐廳的廚房裡看一看他們的牛排是怎麼做的以及他們用的調料 該有多麼好啊 不過此種海豹享用之特級牛排味道很不錯，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在 牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎麼也吃不過癮 還是自己做，想吃多少就吃多少。 建議平底鍋要買好一點的，廚房條件好一點，不然全沒了西餐的氣氛 先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥 因為頂風作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個雞蛋，效果不錯。 開始做牛排 關鍵在於刀功啊 牛排要切薄。。。比較薄。。。。 牛肉腌之前加點滑肉粉 然後就是腌。。。 用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬 半個小時入味 最好用豬油，如果沒有那調和油吧 六成油溫 下鍋 單面煎2分鍾左右 翻 再煎2分鍾 再翻 煎一分鍾 再 翻煎一分鍾 起鍋 澆上黑胡椒汁或者番茄汁 開吃 順手開了一聽可樂 牛肉的挑選 書中寫道牛肉最好是牛裡脊，不過我去的超市沒有牛裡脊，用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點是色澤紅潤，肌肉晶瑩細嫩，盡量不要有肥肉和肉筋。 注意：因為牛排製作時不能煎炒時間過長，所以對牛肉質地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。為了切片方便，最好選擇一整塊。 佐料的准備 生薑，大蒜，洋蔥，切成小丁待用。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒，雞蛋一隻 粉芡 注意：具體的量看個人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生薑半塊，大蒜一整頭，洋蔥兩個。料酒應該是洋酒，不過俺沒有。7兩牛肉用雞蛋一隻有些浪費。 製作過程 牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點的薄片，面積不要太大（切記，最後我會說明），大約如半個巴掌般大小。切完後最最最重要的一點是，要拿一把大榔頭（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。沒有專用榔頭也有招！用擀麵杖如舊社會洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌松（當然不要過火，牛肉畢竟不是衣服，吃的時候還要一個嚼頭呢） 取切成小丁的生薑、大蒜、洋蔥三分之一，一點鹽、一點雞精、一點料酒、一點老抽、兩點黑胡椒、兩點芡粉、雞蛋，然後與肉一起攪拌，腌制10分鍾。 趁那邊正在腌制，我們做「鹵汁」，就用剛才剩下的佐料。先拿一點色拉油把切成小丁的生薑、大蒜、洋蔥大火翻炒幾下，然後用中火炒熟，倒水，加番茄醬（番茄小子第一次亮相），番茄醬不要太多！還有老抽，黑胡椒，鹽，雞精。一邊攪拌一邊品嘗，看個人口味決定加料多與少。然後加入粉芡水勾芡，收汁。 再回到牛肉這邊來。把剛才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，達到一種牛肉外表比較乾的境界（其實，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否則會影響肉味。然後再腌制5分鍾。 然後上煎鍋！倒一點油，將腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻鍋一次。最好不要煎炒的時間過長，品質好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起鍋了。 裝盤，澆汁，點綴一些生菜，葡萄，西紅柿片，旁邊放洋酒一瓶，（其實我昨天放的是二鍋頭半斤裝）。 家裡沒餐刀叉子，用中華第一神物——筷子代替！ 注意：黑胡椒要多，多到你覺得老外真變態的地步，畢竟我們要吃個異國情調嘛。牛排大部分的鹽味黑胡攪味等等都在鹵汁里，牛肉餅體製作時不要給它太多的佐料，這樣當你咬向美味的牛排時，第一感是那醇厚的美汁味，然後就咬到自然純香的牛肉

2. 油炸的 叉燒怎麼做 做法盡量詳細些 特別是用酒的量 謝謝了

油炸叉燒的做法及酒的用量如下：

准備材料：後腿心肉2500g、料酒50g、糖3湯匙、桂皮2g、八角2個、生抽2湯匙、老抽1湯匙、鹽5g

製作步驟：

1、後腿肉切大塊，加入鹽和料酒腌制5小時，也可以用白酒

3. 炒菜時先放油還是先燒熱鍋

先熱鍋。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且 其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。

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炒菜後不能立刻關油煙機

因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上，油煙機排除廢 氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。

炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鍾，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關 上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

4. 油炸食品的製作

你會做油炸食品嗎？教你10種油炸小吃的製作方法，美味佳餚！
哈嘍大家好，這里是美食皆知，關注我，每天都會用心給大家分享每一道美食，感謝你的收看！

一、『南瓜麻球』

食材：

250克黃南瓜(去皮後，凈)，60克白糖，240克糯米粉，適量白芝麻(或黑芝麻)，多量食用油；

步驟：

1、南瓜去皮切片，放入蒸籠涼水蒸熟！

2、把南瓜拿出來，提醒大家一定要趁熱把糖漿碾成泥，倒入糯米粉，用筷子攪成糊狀。(糯米粉酌情增減，因為麵粉吸水率和南瓜水分含量不同)，揉成面團。

3、取下面團一半，揉成細長條，再切成大約15克大小的小團。

4、手上稍微沾上一點水。用雙手揉成一個小球，南瓜球的濕度稍大一些。

5、袋子里的芝麻要多放。將南瓜球放入芝麻袋中，動作要快，防止小球變干，不能沾上芝麻。雙手來來回回揉捏，將芝麻糊粘在面團上。

6、用小鍋或斗笠鍋，多倒入油，油溫5度，熱5度的下麻球(溫度一定不能太高，據說也會跳出來)，用筷子攪拌，防止粘連，小火中火切換炸。煎到金黃色即可。

二、『麻葉子』

食材：

400 g麵粉，黑30 g芝麻，30 g白芝麻，6 g鹽，30 g糖

步驟：

1、麵粉分成兩份，每200克，分別加黑、白芝麻和鹽、糖

2、加成稍軟的面團

3、揉搓平滑醒20分鍾搓成條，切成大塊

4、擀像A4紙一樣厚的圓餅

5、用刀子劃出幾道口子，然後切成菱形

6、切成這種片狀

7、鍋內加油，6成熱時下麻葉放入生坯，小火炸成金黃色撈起

三、『酥脆小麻花』

食材：

100 g麵粉，15 g白糖，3 g鹽，適量玉米油，1.3g小蘇打，適量花生油，1個雞蛋

步驟：

1、麵粉，雞蛋，白糖，小蘇打，黑芝麻末，鹽，加玉米油

2、搓成雪花狀，然後加水

3、揉成平滑的面團，盡量揉一會兒

4、擀成半厘米厚的薄片

5、切成條

6、拿一個，揉圓，再折過來

7、擰成麻花

8、鍋內放油，7熱時下麻花，小火煎至金黃

9、當煎成金黃色時

10、將油炸麻花放在廚房紙上，除去多餘的油份

四、『炸蘑菇』

食材：

500 g鮮蘑菇，1個雞蛋，2大勺澱粉，4大勺麵粉，1小勺鹽

步驟：

1、把鮮蘑菇切成小片，洗凈，燒開水，待蘑菇開水開後，將蘑菇撈起，焯1分鍾，將蘑菇擠出水份備用。

2、雞蛋、澱粉、麵粉、鹽加水調製成糊狀，要稍稠，不能太稀，不好掛糊。將握住水分的鮮蘑菇倒入糊狀物中，攪拌至每一片鮮蘑菇均勻沾上糊狀物。

3、倒入油中，加一點，燒熱油鍋煮蘑菇，直到蘑菇殼變硬顏色稍有變化才撈起，所有蘑菇分批過油，不要一鍋炸。

4、第一次全部炸完後，燒熱油鍋，油溫要高些，准備第二次復炸，復炸的目的就是要將油鍋里多餘的油擠出來，還可以加固外殼。煎炸以控油。倒入椒鹽，開吃吧！

五、『炸薯條』

食材：

1個土豆，10克番茄醬，200毫升植物油

步驟：

1、洗凈土豆，去皮，切成片狀，然後把土豆切成長條狀，放入冷水中清洗

2、多洗幾次，一定要把澱粉水洗去，然後撈出，另備一鍋，放入水中

3、把鍋里的水煮開，把土豆片放進去煮約1分鍾。

4、將焯好的土豆，放入涼水中浸泡，冷卻後再放入保鮮袋內冷凍(如需分批油炸，則需分批油炸)，待要炸時放回室溫後再炸。或是你把馬鈴薯條，一塊一塊地鋪在帶保鮮膜的冷藏室里，冷凍後，再用保鮮袋扎緊，這樣取出時就不會粘在一起)

5、鍋中燒熱，放入薯條炸至表面金黃，蘸番茄醬即成(炸時要控制油溫，因為土豆含水率很高，所以要用餐巾紙瀝干再炸，炸的時候要注意，小孩不要靠近，自己不要被炸傷)

六、『炒雞柳』

食材：

200克雞柳、適量色拉油

步驟:

1、取適量冰凍雞柳，放空炸鍋待用

2、選擇炸溫200℃，直接將冷凍雞柳(無需提前解凍)放入空炸鍋中炸籃，設定炸制時間為15-20分鍾(根據雞柳大小調整炸時間)

3、炸至10分鍾後，將炸籃拉出，雞柳表面刷油或噴油一次，炸制時間結束，即可取出食用(不需關機，直接拉出炸籃)

這些必需的油炸品

七、『肉香藕盒』

食材：

1碗豬肉餡，1個蓮藕，1個雞蛋，2湯匙鹽，1份蔥，1塊姜，2湯匙料酒，1湯匙香油，1湯匙澱粉，1碗麵粉，適量植物油，1茶匙五香粉，1茶匙十三香

步驟：

1將豬肉餡與鹽、香油、五香粉及十三香、蔥花、薑末拌勻備用。藕片去皮，切成5毫米厚片，從中間再切一刀，但不能太細

2把蓮藕切開，塞進中間的肉餡里，另取一碗，倒入少許麵粉和澱粉，入雞蛋，加少許啤酒，拌勻成糊，以沾上筷子並自然流淌為准

3把肉塊放入藕夾里，均勻沾上澱粉糊，下入油鍋炸熟

八、『炸蛋散』

食材：

750克麵粉，6湯匙豬油，3個雞蛋，6塊南乳，鹽適量，水200毫升(溶南乳)，水適量

步驟：

1、如豬油為固體，則先溶解

2、麵粉做窩，放入雞蛋，倒入南乳水和豬油，用筷子攪成絮狀，揉成面團。

3、稍作醒面，取適當尺寸，碾成厚度約2毫米，切成3厘米寬、10厘米長左右平行四邊形

4、中間小塊切開一刀，繞一角

5、下油鍋炸至金黃即可。

九、『煎蝦』

食材：

300克蝦，1個雞蛋，0克麵包糠5，30克麵粉，1小匙鹽，1小匙料酒，30克植物油，5克胡椒粉

步驟：

1、鮮蝦各一，雞蛋，麵包皮各一

2、將蝦洗凈，取下蝦頭，剝去蝦皮，取下蝦絲，然後在蝦肚子上輕劃幾刀，然後將蝦背朝上放在案板上，用手輕輕按壓蝦的身體，把蝦的筋部壓斷，這樣炸好後，蝦就不會彎了

3、把蝦肉放入容器中，撒上少許鹽，胡椒粉和一小勺料酒，腌好的蝦肉依次包上麵粉，蛋液，再包上麵包糠

4鍋內放植物油，待油加熱後，放入蝦仁，最後炸至金黃，撈出，配以自己喜歡的醬汁食用

十、『炸球』

食材：

100克杏鮑菇，300克豬肉，半鍋花生油，2匙鹽，1段蔥，1片姜，1小碗澱粉，2個雞蛋

步驟:

1、把蘑菇洗凈，先泡發，豬肉洗凈，切成小塊，然後剁碎

2、把大蔥姜切成細絲，把水發好的香菇捏干，剁成碎末，把以上原料混合，加入雞蛋，澱粉，料酒，鹽，味精，生抽和香油攪拌均勻

3、將調味肉餡擠成等大塊，放入油鍋內，熱油八成後，下入肉丸，中火炸

4、待丸子變金黃，撈出控油裝盤

5. 商業油條製作配方

用料：麵粉 250克 雞蛋 1個 鹽 4克 小蘇打 2克 玉米油 15克 酵母 2克 牛奶 120克左右

1、所有材料放一起和面揉成光滑柔軟的面團即可

6. 油炸雞鎖骨的製作與配方

油炸雞鎖骨配方：

3大勺紅油，1、5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。

拓展資料：

炸雞是很多快餐店的招牌食品之一。金黃香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃一份原味炸雞幾乎相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪。

炸雞的主要營養成分都有:碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質等等。雞肉所含的蛋白質含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層麵粉炸制，所以熱量更高。

7. 麻辣香鍋是怎麼製作的

麻辣香鍋製作方法如下。

主料：蝦100克、素雞200克、雞翅120克、紅腸80克、毛肚150克、大蔥80克、芹菜60克、藕100克、土豆120克、洋蔥60克

輔料：年糕80克、海帶100克、火鍋料80克、干辣椒15克、大蒜60克、料酒30克

14、放入海帶和毛肚翻炒。

15、放入油炸鍋的食材翻炒均勻。

16、根據自己的口味 放入適量的鹽翻炒均勻。

17、炒好後換個小一點的鍋或者盆子，盛出的時候可以把油濾掉只放食材，最後放上芹菜葉點綴，也可以撒點白芝麻。

8. 糖糕的做法和配方製作方法視頻 糖糕怎麼做才有脆皮面

材料
麵粉，沸水，糖，油
做法
1.麵粉放在調理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中的面團，分成小劑
2.取1小劑面團捏開，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可

9. 新鍋如何煉鍋

俗話說：巧婦難為無米之炊，想要做出一道色香味俱全的菜，手藝雖然重要，但是所選的食材、灶具，也是決定一道菜好不好吃的重要因素之一。根據製作鍋具材質的不同，鍋的種類就比較繁多了，鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、搪瓷、砂鍋等。不同的烹飪方式，選擇的鍋也不一樣，相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋都是採用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、還有耐用的優點。

剛買的新鍋別直接用，大廚教你開鍋技巧，不粘鍋也不生銹，超耐用！一口好的鐵鍋，不僅導熱速度快，能讓食物更加均勻、快速的受熱，而且炒菜，煮湯營養更加豐富，能夠補充身體必需的鐵元素。買回家的新鐵鍋，如果直接煮菜就廢了，不僅煮出來的菜有一股鐵銹味，難以下咽，對鍋體的損壞也比較大，縮短了鐵鍋的壽命，日後極其容易生銹。今天，廚娘與大家分享一下，我做廚師長的大伯教我的新鐵鍋的開鍋和養鍋方法。

第一步：買回家的新鐵鍋，將包裝拆掉後，放入適量的洗潔精，用海綿擦洗一下，再用溫水清洗干凈。然後將水倒出，用干凈的抹布，擦乾鍋體的水分，包括鍋底的水分也要擦乾。

第二步：將鍋放在燃氣灶上，開中小火，邊加熱，邊慢慢地轉動鍋，使鍋體受熱均勻，將鍋燒熱。鍋燒熱以後，取一塊大肥肉，用叉子叉住，用肥肉在鍋內壁不停地畫圈擦拭鍋的表面，把肥肉當成一塊「肥皂」使用，以內圈到外圈的方式，呈螺旋狀，在鍋內壁不停地擦拭，使豬肉溢出的油脂，均勻地布滿整個鍋面，滲入鐵鍋的毛孔，重復2-3分鍾。

第三步：隨著不停地擦拭，鍋內的黑豬油越來越多，豬肉塊也會變黑變小，3分鍾後，將火關掉，將鍋內的油倒出，用廚房紙將鍋內壁擦拭乾凈，倒入適量的熱水，在把鍋清洗一遍，然後擦乾。

第四步：然後倒入適量的植物油，用刷子將整個鍋的內壁都刷均勻，使鍋的整個表面，都被油滋潤到。靜置養12個小時。

第五步：鍋養好以後，要先試一下鍋。熱鍋加油，將油燒熱。油熱後，倒入青菜，翻炒一下。中火將菜炒至軟爛後，將菜和油一起倒掉，這樣鍋就開好了！

溫馨小貼士：每次炒菜時，先加入油，將油燒熱，晃動一下鍋，用熱油將鍋內壁滋潤一下，再將熱油倒出，然後重新加冷油，再炒菜和肉，這樣就不會粘鍋了。

今天的新鐵鍋開鍋的方法就分享到這里，樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。

10. 綠蔥油的製作方法

北方人大部分都愛吃麵食，小董也不例外，我比較喜歡吃的也是面條。而在各種面條中，我最愛的其實是蔥油拌面。平時如果是在外吃快餐的話，我就會選擇蔥油拌面，因為蔥油拌面確實非常誘人，香氣四溢，我對此幾乎毫無抵抗力。

有時候自己在家也會熬上一份香噴噴的蔥油，煮點面條，來一大碗蔥油拌面解饞。熬蔥油一般用的是植物油，蔥用的是香蔥，味道比較好，調味會用生抽和和蚝油的搭配，一般情況下都會再放一點糖，整個製作過程也非常簡單。今天，小董就給大家分享一下蔥油拌面的做法，如果大家也喜歡吃蔥油拌面的話，不妨自己在家動手試一試，保證會有意想不到的美味口感。

主要食材：香蔥1把、面條適量

配料：植物油、生抽、老抽、蚝油、白糖

具體步驟：

1.首先去掉香蔥根部，洗干凈後再用刀切成5厘米左右長的小段兒；

2.碗中倒入2勺生抽，2勺老抽，1勺白糖，1勺蚝油，充分攪拌備用；

3.鍋中倒油，油熱之後先下蔥白，待蔥白炸至泛黃後，放入剩下來的蔥綠部分，小火慢炸至蔥段變干；

4.鍋中倒入調好的料汁，熬3分鍾左右，接著把蔥油汁倒出來備用；

5.鍋中燒水，水開之後放入面條，攪散後滴幾滴油，這樣可以防止粘連，面煮好後過一遍涼開水，這樣面條會更勁道；

6.將面盛入碗中，淋兩勺蔥油汁，用筷子攪拌均勻即可。

【小貼士】

（1）料汁中含有鹽分，所以不建議再添加額外的食鹽；

（2）最後還可以再撒點香蔥末或者香菜葉點綴。

這樣一碗美味的蔥油拌面就做好了，可以看出做法特別簡單，比起泡麵會更加美味。